양파 장아찌

[나무꾼(김 진희)]

작은 양파2kg , 청양고추 8개

간장2.5c,  다시물3c , 식초1.5c,  설탕 2/3 ~3c ,

다시마2-3조각 넣고 끓여준다(식초 빼고)

양파는 껍질 벗겨 1/2로 나눈다.

고추도 1/2로 자른다.

유리용기에 재료를 넣고  끓는 간장을 넣는다. 식은 후 뚜껑을 닫는다.

냉장고 보관 2일 후 다시 끊여 식힌 후 부어준다.

 
 
이렇게 만드세요


1. 양파는 알이 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.

2. 양파를 항아리나 밀폐용기에 담고 식초물을 부어 이틀 정도 삭힌다.

3. 양파에 투명한 색이 돌면 식초물을 ¾정도 따라내고 진간장과 청양고추를 넣어 삭힌다.

4. 3~4일 지난 후 청양고추는 건져내고 간장물을 냄비에 부어 팔팔 끓인 다음 식혀 붓기를 2회 정도 반복한다.

 (처음에 끓여 부을땐 식히지 말고 바로 부으니 아삭아삭 맛있더라구요,,, 대교행식)

Cooking Point

간장물을 팔팔 끓여 부은 후 다시 붓고 또 며칠이 지난 후 간장물을 따라서 끓여 붓기를 반복하면 오래 두고 먹을 수 있는 저장력이 생긴다. 10일 이상 지나면 먹을 수 있는데 맛이 충분히 배는 건 2주일이 지난 후부터다. 냉장고에 보관하면 더 오래 신선도를 유지할 수 있다.

담그기 쉽고 짜지 않으며 맛있는 마늘장아찌 담그는법             
      
 
재료: 풋마늘 반접
         식초 -----3  (600 cc)       
         간장 -----1  (200 cc)
         설탕 -----1  (200 cc) -집에서 사용하는 컵을 사용하세요
 
1. 1일차; 풋마늘반접을 깨끗이 손질하여 물기제거 후 용기에 넣고 식초3컵을  
             부으면 마늘이 잠길정도가 된다.
              (마늘이 많아 식초를 3컵 부어도 마늘이 잠기지 않을 경우 식초를
               마늘이 잠길때까지 붓고 2일차에 더 부은 만큼 따라 내면됨)

2. 2일차; 식초를 부어 놓은 마늘(1번)에 간장과 설탕을 넣고 다시 하루를 보낸다. 
    
3. 3일차; 국물을 따라낸후 거품이 나올때 까지 끓인다.
    (넘치지 않게 뚜껑을 열고 끓이며 끓고난후  10여분을 샌불로 졸여준다.)
   
4. 끓인국물(식초3,간장1,설탕1을 혼합한 것)을 식힌후 다시 붓는다.
     (이렇게 2일 간격으로 2회 반복한다.)
 
5.  한달쯤 보관 후 먹을 수 있으나 좀더 두고 먹으면 맛이 더 좋습니다.
   
6. 냉장고에 보관할 필요가 없이 실온에  보관하며
    2~3년을 두고 먹어도 물러지거나 변하지 않으며 오래 보관해도 맛에 변화가 없어요
 
참조:  -.식초는 현미식초나 사과 식초를 이용하며 2배식초는 사용하지 않는다.
           -.설탕 넣는 양은 식성에 따라 적당히 (단맛이 싫은 경우 설탕을 줄이세요)
           -.식초,간장,설탕을 다소 비싸더라도 좋은 제품을 고른다.
           -.마늘은 스페인산 마늘을 국내에서 재배한 겁ㅈ딜이 하얀마늘을 사용하면 뻐시지 않고 사각사각해요
           -.전등불빛이나 햇볕이 들지 않는 그늘지고 서늘한 곳에 두어야 색이 푸르게 변하지 않습니다.
              마늘이 푸른색으로 변해도 걱정하지 마세요 맛있는 장아찌가 되는과정이라 생각하세요
            
 


사진은 담은지 일주일 지난 장아찌 모습입니다.
이 장아찌 등산갈때 자주 가져가는데 다들 맛있다 그럽니다.


 
위 자료는 10여년 전 전남일보에 게시된 마늘장아찌 담는법을 보고
음식 만드는 것이 어렵게만 느끼던 새내기 주부가 만들어도 실패하지
않았으며 맛있게 먹을 수 있었고 지금까지 우리집 식탁을 지키는 
밑반찬으로 지인들과 공유 하고자 올린 글입니다. 어려운 부분이나
이해할 수 없는 부분을 말씀해 주시면 수정하여 모두가 쉽게 담그며
맛있고 건강한 식탁을 위해 도움이 되었으면 좋겠습니다.

[최연석]

양파는 고혈압에 좋다는 설이 있던데요?