(2조- 박지영,조휘영,최전진,황유경) -버터 스펀지 케이크

[휘영이]

                                       버터 스펀지 케이크

       

 ■ 재료 : 박력분,설탕A,설탕B,노른자,흰자,소금,베이킹파우더,바닐라향,버터

 ■ 제조공정

   반죽: 별립법  ☞ 실습땐 공립법으로바꿈       

   온도: 23˚C

   비중: 0.55±0.05

    굽는 온도: 윗불 180 ˚C

                    밑불 160 ˚C

   굽는 시간 : 30분정도굽기

① 달걀을 2개의 용기에 노른자와 흰자로 분리한다.

② 노른자에 설탕 A, 소금 , 향을 같이 넣고 섞는다.

   ☞ 설탕,소금입자가 녹을수있게 따뜻한물을 밑에 받쳐준다.

③ 흰자에 설탕 B를 넣으면서 2단계(중간피크)까지 거품을 올려 머랭을 만든다.

④ ②에 머랭 1/3을 넣어 섞는다.

⑤ 체친 박력분, 베이킹파우더를 넣어 가볍게 섞는다.

   ☞ 한쪽으로 치우쳐 맛도 좌우할수있으므로 충분히 섞은뒤체질한다.

⑥ 녹인 버터를 넣고 고루 섞는다.

   ☞ 중탕(40˚C~50˚C)으로 녹여준다.

       낮은 온도에서 녹이게되면 나이테모양으로 엉겨붙고 유지방현상이일어날수있음.

⑦ 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞는다.

●팬닝

① 둥근 틀에 깔개 종이를 깔고, 틀 부피의 50% 반죽을 넣는다.

  ☞미리 깔개종이를 깔아둔다.

     틀높이보다 1cm정도(너무높으면-말리고,

                              너무낮으면-넘쳐흐른다.)

② 윗면을 고무주걱으로 평평하게 정리를 한다.

[주의]

▷ 속까지 잘 익고 껍질에 황갈색이 난다.

▷ 옆면과 바닥에도 구운색이 들어야 한다.

▷윗면이 평평하도록 굽는다.

*후기*

-볼륨감은 잘나온거같지만 반죽을 틀에담는과정에서 공기를 많이 뺴지못해서

  굽고난후 공기방울이 남아있던거같았다. 색깔도 조금연하게 나온거같아서 조금아쉬웠지만

  교수님께서 각조의 케이크가 다 잘나왔다고하셔서 기뻣다!!ㅎㅎㅎ