|
뿌리채소로 건강을 찾아볼까요? 연근샐러드와 우엉조림
단백질과 지방을 몸에 저장하는 동물과 달리 식물은 영양분을 뿌리에 저장한다고 합니다. 영양분이 축적되어있어 영양면에서 완전체에 가깝습니다. 그래서 오늘은 뿌리채소의 대표주자 연근과 우엉을 이용한 건강한 밥상을 소개해드리고자 합니다.
바로 연근샐러드와 우엉조림입니다!
이렇게 영양적으로도 훌륭한 우엉과 연근을 이용한 '연근 샐러드'와 '우엉조림' 만드는 법을 지금부터 소개해 드리겠습니다.
첫 번째, 참깨드레싱을 곁드린 연근샐러드 특히나 고소한 참깨드레싱을 곁들여 먹으면 특유의 식감에 어우러져서 아주 맛있게 즐길 수 있습니다. 드레싱 만드는 방법과 함께 연근샐러드를 더 맛있게 즐기는 법을 이제부터 소개해 드리겠습니다!
우선, 연근 손질이 필요한데요. 시중에서 이미 손질된 연근도 많이 팔고 있으니 손질이 귀찮으시다면 참고하셔서 구입하시면 좋을 것 같아요. 연근의 껍질을 깨끗이 벗겨 식초를 2~3방울 떨어뜨린 물에 담가서 보관하시면 되요. 연근을 공기 중에 그냥 두게 되면 손질된 연근의 색이 누렇게 변하니 식초물에 담가두시는 걸 잊지 마세요.
위의 사진 처럼 깨끗하게 손질된 연근을 얇게(아삭한 식감이 좋으시다면 좀 두툼하게) 썰고 끓는 물에 8분 30초 정도 데칩니다. 아예 데치지 않을 경우 연근이 너무 딱딱해서 식감이 그다지 좋지 않아요.
데친 연근은 찬물로 헹군 뒤 체에 바쳐 물기를 뺍니다.
각종 쌈야채와 파프리카를 먹기 좋은 크기고 잘라 그릇에 두고 그 위에 연근을 올린 뒤 소스를 뿌리면 연근샐러드 완성!
1. 검은깨와 볶은 참깨를 함께 갈아 가루로 만듭니다.
2. 가루가 된 깨와 마요네즈 3큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 물 3큰술을 각각 섞으면 완성!
만드는 시간도 재료 손질을 빼면 15분에서 20분 정도 밖에 걸리지 않아서 매우 간편하게 즐길 수 있습니다.
껍질은 가능한 한 얇게 벗겨내는 것이 우엉의 영양손실을 덜 하는 거라고 합니다. 손질하기 어렵다면 손질된 우엉을 구입하는 것도 하나의 팁이겠죠? 우엉도 보관시 식초물에 담가두면 색이 변하는 것을 막을 수 있어요. 연근처럼 식초를 2~3방울 떨어뜨린 물에 담궈 보관하시면 됩니다.
▲ 익히기 전의 우엉
▲ 익은 후의 우엉
위와 같이 손질한 우엉을 먹기 좋은 크기로 자르고, 팬에 기름을 적당히 두른 뒤 우엉이 어느 정도 익을 때까지 센 불에서 볶습니다.
이후에 간장, 올리고당, 설탕, 물을 섞은 양념을 어느 정도 익은 우엉에 붓고, 조리기 시작합니다. 이때는 중불과 약불을 번갈아 가며 조리는 것이 중요합니다.
조리는 중간에 다진 마늘과 말린 표고버섯을 간 가루를 한 스푼씩 넣어 우엉조림의 풍미를 더합니다.
한소큼 식힌 후 그릇에 맛있어 보이게 담아두고 맛있게 먹으면 됩니다.
영양도 풍부하지만 맛도 최고인 오늘의 레시피.
|
출처: 쵸니 원문보기 글쓴이: 쵸니
