스크랩 ♪김치백서-재료고르기/김장*사계절김치&김치요리모음

[하늘소망]

본격적인 추위에 본격적인 김장철이 돌아와서 그런지 김치에 대한 질문이 많이 오고있어요.

작년에 정리한 김치백서에.. 김치와 김치요리를 업데이트하여 모음집으로 정리하여 보았어요.

김치의 영양과 그 우수성은 세계적으로 인정받은 발효과학이지요~

얼마전 뉴스에서는 담군지 한달정도 되는 김치에 영양가가 제일 많다고 하네요.

맛잇는 김치 담그는데..참고하여 보시고 즐거운요리하시기 바랍니다.

 늘 감사합니다. (해당 자료는 블로그 & 카페로 링크되어 있습니다.)

모음집이라 한 눈에 볼 수 있어 선택하기가 좋으니,

스크랩하여 가시고, 필요할때 요긴하게 사용하시기 바랍니다.

앞으로도 계속하여 테마별 요리 모음집'을 만들어 올릴 예정이니,

참고하시어 늘..즐거운 요리 하시기 바랍니다.

★ 스크랩을 하시려면 --->♪김치백서-재료고르기/김장*사계절김치&김치요리

* 사진아래 요리제목을 클릭하면 해당(카페&블로그) 레시피로 이동합니다.

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어릴적.. 김장날은... 마치 동네 잔치와도 같았어요..
동네 아주머니들이 김장하는집에 모여 ..돌아가면 품앗이로 서로 도왔지요.

어머니께서는 김장날이면 으례껏.. 김장이 끝나고 드실 ~

배추속대 된장국에 보쌈고기 푸짐이 삶아 놓고는 일을 하셨지요.

고기가 없어도..푸짐한 배추속과 배추쌈하나면.. 그 날은 완전히 잔치 분위기..
엄마와 아주머니들이 배추속을 넣을때는 속쌈하나라도 더 얻어먹으려고 입을 벌리고 아~
입에 양념이 묻어도.. 매워도 맛있기만 했었던 기억..맛나게 받아 먹고는 속이 스려 아주 혼났던 추억들..

요즘처럼 몇포기가 아니구.. 한접(100포기)으로 헤아렸으니....ㅎ
지금 생각하면.. 그많던 김치를 어찌 다 먹었을까?? ㅋ 신기하기 까지도 합니다.

서론이 길었지만.. 본격적인 김장철을 맞이하여

김장철 필요한 좋은 재료를 고르는 법을 정리하여 봅니다.

참고하시어 맛있는 김치 담구시기 바랍니다.

◈ 맛있는 배추 고르는 법 ◈

 

배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미꽃 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고,

너무 크고 무거운 것 보다는 겉잎이 너무 두껍지 않은것이  좋다.
(너무 두꺼우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)
                             

개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만, 개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.

배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.

◈ 무 * 동치미무 * 총각무

 

무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.

그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.

총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며  무청이 파랗고 짧은것이 좋다.

 
◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루

 
* 미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으며

           잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.

* 청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다)

돌산갓(갓김치용) - 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.

* 쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다.

* 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.

* 마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고

         껍질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.

* 생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.

* 양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고, 껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.

* 새우젓
- 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고,
짠 맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴 맛이 없는것으로 고른다.

* 굵은소금

-  소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고,

   간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
   (손에 쥐었다가 털었을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘 빠진 상태이다.)

 

* 고추가루 -  ?빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 따라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고, 약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.

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♬ 잊을수 없는 겨울밤의 별미, 김치말이(동치미) 국수

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사계절밥도둑 - 돼지고기김치볶음

♬ 밥스틱 삼총사! 가족들이 바쁜 날 미리 준비하세요

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★ 묵은지/묵은김치로~

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♬ 맛이 끝내줘요! 닭한마리 시래기감자탕

[참고]♬ 닭* 닭가슴살로 만든 간식및 요리모음

♬ 밥도둑, 돼지갈비 묵은지 김치찜

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★ 참고 ---> ♬ 감자로 만든 간식 & 반찬모음[80가지]

 ♬ 뼈다귀 우거지 감자탕 맛있게 만드는 방법

 군내나는 묵은김치, 산뜻한 배추피클로 재탄생

 ♬ 고향의 맛이 담긴! 구수한 된장무

♬ 돌돌말아 만든 돼지고기 김치쌈찜

 ♬ 끓이면서 먹는, 돼지고기 파김치 두루치기

♪ 유뷰속에 숨겨진 묵은지 돼지고기찜

 ♬ 엄마의 손 맛, 고향의 맛이 생각나는 소박한 김치쌈

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 ★ 시래기 & 우거지 요리(배추 & 무청)

♪ 배추 한 포기, 알차게 먹기위한 보관법

김장 시래기(마늘,무청시래기등등) 엮는법

♪ 속풀이 해장에 끝내주는 갈비살 무청시래기토장국

  

 ♬ 보약이 되는 영양만점 요리, '돼비지탕'

 ♪ 속풀이 해장에 끝내주는 무청시래기토장국      

♪ 건강반찬, 돼지고기 시래기매운조림

♬ 시루에 쪄서 만든 오곡밥과 진채식(묵은나물/시래기나물)

 ♬ 영양은 내가 책임진다-무청 시래기, 콩버무리(?)

♬ 고소하고, 구수한 시래기 된장 들깨죽

♪ 봄동 샐러드, 봄동오징어전, 봄동새우젓들깨탕

 

 ♪ 배추로 안주에서 해장까지! 배추요리 2가지

  
▲ 배추된장무침                                              ▲ 배추전 

 

 ♪ 초간단 배추요리 3가지, 배추된장무침, 배추전, 배추새우젓찌개

 ♬ 별미 배추만두 & 이색 단감만두                       ♪ 겨울날 거뜬히 한끼, 시래기 영양밥

[전] 쌀가루로 만든 오징어 김치전

[면] 김치말이국수/갓물김치국수

★ 발행된 요리모음집 ★

* 첫번째 요리모음집 - 닭가슴살과 닭을 이용하여 만든 요리

 * 두번째 요리모음집 - 봄나물을 이용한 요리모음 61가지

* 세번째 요리모음집 -  중금속 배출(황사)에 도움되는 요리 레시피 모음

 * 네번째 요리모음집 - 소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)

 * 다섯번째 요리모음집 -  삼겹살&돼지고기을 이용한 75가지 요리모음

 * 여섯번째 요리모음집 -   오이반찬모음 & 오이관련 레시피 모음

* 일곱번째 - 밑반찬 & 즉석반찬 200여가지 모음집

  여덟번째 -  국수*면*수제비 요리모음(63가지)

 * 아홉번째- 각종만두 만드는법 & 만두 관련요리모음

* 열번째 - ♬ 감자로 만든 간식 & 반찬모음[80가지]

  * 열 한번째 ... 추석 & 설 명절요리모음/재활용요리모음

 * 열두번째 - 굴요리 모음

 열세번째 - 유자관련레시피

★ 열네번째 -♪김치백서-재료고르기/김장*사계절김치&김치요리

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