천연향신료 백과-주니퍼베리(Juniper berry)

[무정묵향]

Juniper berry

別  名 외국명	노간주나무(주송), fructus juniperi, juniperus communis L.(학), juniperberry(영), Wacholderbeere(독), genie’vre(불), nebrina, enebrina(서)
용  도	향신료 Jin의 제조, 야생가축, 특별한 사슴요리, 햄의 제조에 사용한다. 정유도 Flavor로서 널리사용한다.
성  상	약한 쓴맛과 특이한 방향(양주의 진과  같은) 이 있다. 휘발유(주송실유)를 약 1.2% 함유하고, Juniper, 수지, 단백, 기산, 초산, 사과산을 함유한다. 테르펜, 비넨을 주성으로한다.
소  재	마스과의 노간주나무(주송, Juniper communis L.)의 열매 북양구 제국이 산지이다. 특히 헝가리, 이타리아, 오스트리아, 프랑스남부, 아시아, 북아메리카가 산지이다.
제  법	잘익은 과실을 채취하고, 건조하여 만든다.
규  격
생산자
비  고	그리스가 원산지이며 유럽, 북미, 호주에 분포한다. 열매에는 강한 향미가 있다. 열매, 잎을 그릴 생선 요리에 곁들이기도 하고 바비큐 요리에 사용하여 고기에 향을 돋우는 데 사용하며 허브 차로 이용하기도 한다. • 당뇨병 치료에 도움이 된다. • 아메리카 원주민들은 피임제로 사용했다. • 류머티즘 관절염 치료에 유효하다. • 이뇨작용이 있다. 60여가지 이상이나 되는 주니퍼 페밀리의 식물들 중에 Juniperus communis라는 학명의 common juniper의 열매만이 유일하게 약용으로 쓰이며 스파이스로 쓰이거나 고급오일을 얻어내는데 쓰여진다. Common 주니퍼는 붉은 빛을 띄는 잔가지들에 뾰쪽한 잎을 가진 침엽수과에 속하며 사철푸르고 키가작아 최고 6미터 정도까지 자라는 상록수에 속한다. 주니퍼는 북부유럽과 남서부 아시아 및 북미지역이 그 원산지로 산림지역이나 산비탈 혹은 황무지의 정상지역에서 잘 자라며 이른 여름에 작은 콘모양의 녹색빛을 띈 노란 꽃을 피워서 지면서 작은 베리들을 맺는데 이 녹색의 베리들이 여물어서 푸른빛을 지나 검정빛깔의 숙성한 베리로 변화해 가는데 2~3년의 세월이 걸린다. 나무에서는 전체적으로 강한 발삼 향기와 파인향내음을 풍긴다. 주니퍼는 수천년부터 약용으로 이용되어온 나무로 스위스 호숫가 지역에 산재한 prehistoric 원시인들의 거주지역에서 베리들이 발견되어 주목을 받은적이 있다. 고대 그리스인들은 전염병을 퇴치하기 위해 주니퍼를 태워서 훈증하기위한 요법으로 사용했으며 티베트인들과 아메리카 인디언들도 주니퍼의 향을 신성시 하여왔다. 중세에는 주니퍼의 향이 마귀, 질병, 독을 가진 해충들을 퇴치한다고 여겨져 각 집들의 입구쪽에 심어져 악마들의 눈으로 부터 집을 보호하는데 이용되어 왔으며 뱀들의 침입을 막아주는 역할을 하기도 했다.19세기 경에는 프랑스의 병원들 사이에서 천연두의 전염을 막기위해 주니퍼가 태워졌으며 스위스의 학교들은 주니퍼를 연료의 위에 덮어서 추운 날씨로 창문을 자주 열수 없을때 그 훈증효과를 이용하여 공기를 소독시키는데 사용하였다. 17세기에는 네덜란드의 물리학자인 Dr. Sylvius가 피를 깨끗하게 해준다는 두번 증류한 그레인 알코올과 주니퍼 베리를 섞어 만든 'jenever'란 술을 선보였는데 당시 네덜란드를 점령중이던 영국의 병사들에게 특히 그 술의 인기가 대단하여 그 제조법을 자기네의 고향으로 알려와 주니퍼 향이 그윽한 유명한 영국의 English Jin이 만들어지는 계기가 되었다. 주니퍼는 또한 다른 음료와 술을 만드는데 향으로 첨가되는 경우가 많으며 특히 야생동물을 이용한 game food에는 잘익은 주니퍼 베리를 으깨어 사용하는 경우가 많다. 과학적인 연구에 의하면 주니퍼베리에는 여러가지 약용성분이 다량 포함되어 있는데, 천연 acids와 tannins성분이 들어 있으며 juniperin이라 불리는 진한 성분이 농축되어 있다. 이러한 주니퍼의 성분들은 강한 이뇨작용과 뱃속을 진정시켜주고 통증을 가라앉혀주는 carminative한 역할과 신체의 강장작용을 도와줌은 물론 살균작용까지 포함하고 있어 다양한 혜택을 준다. 고품질의 주니퍼 순수 오일은 주니퍼 열매를 스팀으로 증류하여 얻어진다. 원래 무색의 오일로 신선하고 그윽한 나무향의 발삼 향기와 페퍼리한 향을 갖는것이 특징이다. 주니퍼 오일은 그 향이 몸을 따뜻하고 감미롭게 해주고 에너지를 재충전하여 주며 정신을 맑게 해주는 역할을 하며 최음효과가 있는 것으로도 잘 알려져 있다.