음식물 보관법

[가온]

※ 쌀 보관법

쌀을 쌀통에 넣어뒀더니 쌀벌레가 생겨 쌀벌레약 사다가 붙여둬두 안 없어지기에
저는 쌀을 냉장고에 보관해요.. 냉장고 냉장실에 아래칸 야채실에 보관하거든요..
쌀벌레 생길 염려두 없고 따로 쌀통도 필요없구요.. 물론 식구가 많은집은 별로 좋지 않은 방법이지만..
저희는 둘밖에 없어서 냉장고에 보관하는게 훨씬 더 편해요..

친정엄마가 가르쳐준 방법인데요.. 쌀벌레 안생겨서 저는 넘 좋네요..
쌀벌레가 생기지 않게 하려면 쌀통에 붉은 고추를 몇 개 넣어 놓으면 벌레가 생기지 않는다.

※ 마른김 보관법

마른 김은 습기와 햇볕에 약하므로 습기나 햇볕에 노출되면

색이 적갈색으로 변하고 나쁜냄새가 나게 됨.
또한 한번 색이 변하면 원래대로 다시 돌아오지 않으므로

마른 김을 보관할 때는 습기가 없는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 함.
한지로 한번 싸서 비닐에 담아 냉동실에 넣어두는 것이 가장 좋으며,

기름에 잰 김을 보관할 때도 비닐 봉지에 넣어 보관하는 게 좋음.

※ 야채를 냉장고에 보관하는 방법

대부분이 그냥 야채를 무작정 냉장고에 쌓아서 보관을 하게 되는데,

그러면 야채를 오래 놔두고 먹을 수 없게 됨.
그럴 때는 집에 많이들 모아두게 되는 페트병을 알맞은 크기로 과감하게 잘라

그 페트병 안에 오이도 넣고, 당근도 넣고 상추도 넣어 원하는 대로 보관을 하면

냉장고에 야채를 그냥 쌓아두는 것보다 더 많은 양을 보관할 수 있게 됨.

※ 풋고추 싱싱하게 보관하기

헌 사과 궤짝 안에다 못쓰는 비닐을 대고 바닥에 모래을 5Cm정도 깐 다음
그 위에 풋고추를 5Cm정도 놓고 또 모래를 쌓아둔다.
이런 방법으로 모래와 고추를 번갈아 5 ~ 6층으로 깐다음 이 궤짝을 북더기 속에 파묻어 두면
이듬해 봄까지 풋고추가 싱싱한 채로 남아 있는다.

※ 딸기는 소금물로 헹군다

딸기는 정성스레 씻는 사람이 있지만 딸기의 거죽이 뭉크러지기 쉽고
세제가 배어 들어 맛과 향을 잃게 된다.
딸기는 큰 그릇에 소금물을 붓고 꼭지를 따서 한번 헹구기만 하면 된다.

※ 맛없는 과일의 이용법

시큼한 사과나 달지 않은 복숭아 같은 과일을 무리하게 그대로 먹거나
또는 버리거나 할 필요가 없다.
잘게 썰어 냄비에 넣고 큰 숟갈로 두세 숟갈의 물과 설탕 약간을 넣고 살짝 삶는다.
이것을 빵에 얹어서 먹거나 디저트로 먹으면 별미일 것이다.
다만 쨈처럼 푹 곤 것이 아니기 때문에 오래 보관해 둘 수는 없다.

※ 사과의 변색은 연한 소금물로 방지

손님을 접대하려고 사과를 미리 깎아 놓으면 색이 누렇게 변해 버린다.
이것은 사과 속에 들어 있는 페노라제라는 성분이
공기 속의 산소와 더불어 화학작용을 일으키기 때문인데,
이렇게 되면 사과 속의 비타민C의 양도 급격히 줄어들고 만다.
이때는 껍질을 벗긴 사과를 연한 소금물이나 식초를
몇 방울 떨어뜨린 물에 담갔다가 내놓는다.
그렇게 하면 산화작용을 막을 수 있어 색도 변하지 않고
비타민 C의 손실도 막을 수 있다.

우리나라 다도의 중흥조인 초의(草依)스님이 초록한 다신전에는 『차를 만들때 정성을 다하고, 보관할 때 건조하게, 우려낼 때 청결하게 하면 다도를 다하는 것』이라 했다. 어렵고 까다롭게 여겨지는 다도도 따지고 보면 이렇듯 간결한 기본 원리에서 출발한다. 차를 만드는 것에 정성을 다하는 것은 차생산 기업의 몫이라면 차를 건조하게 보관하여 늘 햇차 같은 차를 즐기는 것은 우리네 몫이다.

초의 스님은 청결한 병에 담아 대나무로 만든 피편으로 누루고 몇차례 종이와 죽순껍질로 빈틈없이 봉한후 연와(煙瓦)를 얹어 다실에 두는데 이때 다실에는 바람이 스며들거나 화기가 있으면 안된다고 했다.

바람이 차게 스미면 냉해지고 화기가 접하면 차색이 황색으로 변하기 때문이다.
명나라의 다소(茶蔬)에서는 자기 항아리에 넣고 죽순 껍질로 누루고 죽피를 채워 봉한후 상끈으로 매어 새로 구운 곱돌로 그위를 얹는다고 기록되어 있다. 이처럼 차는 무엇보다도 습기와 찬곳을 피해야 한다. 아무리 정성들여 만든차라도 잘보관하지 않으면 그 맛과 향기를 잃게 되어서 차로서 효력을 상실한다

[ 1 ] 공기와 고온 고열 다습한 곳에 보관해서는 안된다.
광(光)이나 열에 의해서 녹차는 산화되거나 변질되기 쉬우며 특히 습기는 유해하다는 것을 염두해 두어야 한다. 차가 변질되는 경우에는 주로 차의 성분인 폴리페놀, 엽록소가 산화되어 갈변되고 맛도 향기도 저하되어서 차의 가치를 잃게된다.

[ 2 ] 녹차는 냄새를 흡착한다는 사실을 감안하여 보관한다.
녹차는 냄새를 빨아들이는 성질이 있어 악취를 제거시키는 작용이 있다.
따라서 녹차의 밀봉 상태가 불완전하거나 잘되어 있지 않는 상태에서 냉장고에 넣어 두었다가 고기나 생선등의 냄새가 흡착되어서 차의 향미를 없애는 경우가 있다. 또한 찻잔이나 차를 보관하는 용기등도 이러한 차의 흡착력을 감안해서 보관 해야한다.

[ 3 ] 진공팩에 넣어 냉동실에 보관함이 바람직하다.
-5℃내외의 냉동실에 보관함으로 공기와 온도 빛의 차단을 완전하게 하는 것이다.소량씩 구입하지 못할 경우는 소량씩 나누어 밀봉한후 냉장고에 보관한다.

[ 4 ] 습기가 없는 곳애 보관해야 한다.
습기가 있는 곳에 보관을 하면 습기로 인해서 물기가 생길 우려가 있다. 따라서 실온에 보관하거나 냉장고 보관하는 경우에 냉장고 속의 온도와 밖의 온도의 차이로 인해서 생기는 물기가 있음으로 이러한 경우에는 차와 실온이 같아질때 꺼내서 사용하도록 권하고 싶다.

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