겨울이 깊어 질수록 맛이 깊어지는 고등어 입니다<br>
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요즘에는 유통혁명과 수산업 발달로 살아있는 생고등어를 회로 먹는 시대에 있읍니다<br>
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본디 고등어는 성질이 급한 녀석이라 살아 움직이는 동안에도 내장이 썩기 시작하는 생선이며 뭍에 나오면 바로 숨을 거두는 녀석입니다<br>
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요즘은 진공포장상태로 제주에서 살아서 수송해와서 생 회로 만들기도 합니다<br>
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이 고등어 초밥은 부산에서 갓 올라온 녀석을 이틀정도의 숙성을 거친(소금 절임-식초절임-급속냉동으로 완전숙성- 해동 을 거쳐 완성된 초밥입니다)<br>
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날로 드시는 맛도 좋지만 고등어는 사바시메(고등어 요리이름) 라고 하는 앞의 방법으로 조리해서 드시는것이 맛과 안전에 좋다고 합니다<br>
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이 고등어 초밥은 시메사바로써 숙련된 요리사들만이 만들수 있는 어려운 고난이도의 초밥이라고 할수 있읍니다<br>
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새콤함으로 시작한 고등어 첫맛으로 비릿함으로 이어지며 달콤함까지 함유한 맛에서 고소함으로 목안을 넘ㄱ길때 느끼게 됩니다<br>
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뒷만의 개운한 맛과 다시한번 먹고픈 맛이 입안을 향으로 가득채우게 되는 맛입니다<br>
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드시기 바로직전 레몬을 첨가해 맛의 미각을 배가 시킵니다<br>
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잘하는 일식집에 가시면 맛볼수 있는 사바시메 초밥....!!<br>
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요리사들의 정성과 실력이 녹아 있어야 가능한 고급초밥요리입니다<br>
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감사합니다
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첫댓글 전 고등어를 안좋아하는데 고등어 초밥은 먹고 싶네요 맞잇겠당
일식을 참 좋아합니다 ...^^ 가끔 이자까야 같은데 가면 안주로 고등어초절임을 주문하는데 시중에서도 살수 있는지요 ...? ...있다면 루트를 가르쳐주심 감사하겠슴니다 ...^^
시중에서 구입하긴 쉽지 않구요/ 수산시장에 가면 초절임 시메사바 라고 냉동 진공포장된것이 있읍니다/ 근데 맛이 많이 떨어집니다/ 고등어 초절임 방법을 알고 싶으시면 담에 이곳에 초절임 방법을 올려 보도록 하겟읍니다
하얀손님님 ...답변 감사합니다 ...^^ ...일식요리사신가요 ...? 근데 위에 하얀손님은 ...?? @@
고등어는 무지 무지 좋아하는데, 초밥으로는 안땡기네요.ㅎㅎㅎ(비릴것 같은...)
비린내가 안나야 신선하다고 하는데....고등어에 비린내가 안나기를 바라는건 좀 무리겠네요...^^ 저도 비린내에 약해서...시도하긴 어려울듯~ㅋ
부산살때 고등어를 날로 먹은적이 있는데(배위에서 낚시해서...) 정말 맛있었습니다. 비린네도 별로 없었던 기억이고요. 그런데 서울에서 먹으려니 너무 비싸더군요...저 사진 위에 초밥도 맛있어 뵈는데 딱 보기에 값이 제법 나갈 듯...
아니예여~ 저거 아주 맜있어여~ 비릿한 냄새 별로 안나요~
상당히 비리던데;;;;; 회전초밥집에서요 -_-ㅋ
저두 고등어는 비려서 안먹었는데..얼마전에 회전초밥집에 가서 먹은 초밥은 넘 맛있었어요..비리지두않고 오히려 상큼한 맛이..... 찍어논 사진 있는데 담에 올려 볼께요...