양파청 만들기

[요리에 넓게 활용하는 양파청 재료]  양파 5kg(중 20개), 자일로스 설탕 5kg, 올리고당 750g 양파 10 : 설탕 10 : 올리고당 1.2의 비율로 맞춰 주세요. TIP - 올리고당을 설탕과 함께 넣으면 설탕만 넣었을 때보다빨리 녹고 청의 양도 많이 추출되서 숙성 기간을 단축시킬 수 있어요.  양파청은 바로 담아 빠른 시일에 먹는 것이기 때문에 양파의 수분이 우러나도록 삼투압 현상을 잘 일으키게 하기위해설탕과의 비율을 같게 넣어야 한답니다.    <img width="550" class="txc-image" id="A_260D1548536832F335ED09" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/260D1548536832F335" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_260D1548536832F335ED09"/>준비한 햇양파예요.양파는 껍질에 영양소가 더 많은데껍질이 얇아서 껍질의 좋은 성분을 같이 추출하기 위해껍질도 깨끗하게 씻어 같이 넣어 줄거예요.   <img width="550" class="txc-image" id="A_220EB049536832BC06C278" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/220EB049536832BC06" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_220EB049536832BC06C278"/> 일차로 깨끗하게 씻어낸 양파는뿌리와 꽁지부분을 조금씩 남겨두고 도려내면서양쪽을 동시에 까면서 껍질을 벗겨줍니다. 양파껍질 쉽게 벗기는 요령이죠?양파를 많이 사용하는 중식집에서도 이렇게 벗겨낸답니다.   <img width="550" class="txc-image" id="A_2729E14F5368315A2B64AD" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2729E14F5368315A2B" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_2729E14F5368315A2B64AD"/> 백설 자일로스 설탕(흰설탕)과 건강에 좋은 프락토 올리고당으로양파청을 만들거예요. 양파는 물기를 닦고 사용해 주세요. TIP -  물엿 대신 요리에 사용하는 올리고당도 바로 이 백설 프락토 올리고당입니다.    <img width="550" class="txc-image" id="A_270F4F4F5368315B2919A6" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/270F4F4F5368315B29" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_270F4F4F5368315B2919A6"/> 양파는 세로로 잘라 얇게 슬라이스합니다.굵게 자르는 것보다 얇아야 청의 양이 잘 빠져 나와요. 햇양파가 수분이 많이 양파청도 훨씬 많이 나오고요.  <img width="550" class="txc-image" id="A_230EA24F5368315B0FA33F" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/230EA24F5368315B0F" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_230EA24F5368315B0FA33F"/> 볼에 양파를 썰어 둔 양파를 담고윗부분에 부어줄 설탕과 양파 껍질에 부어줄 설탕을 남겨두고 버무려줍니다.   <img width="550" class="txc-image" id="A_230D534F5368315B2B8875" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/230D534F5368315B2B" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_230D534F5368315B2B8875"/> <img width="550" class="txc-image" id="A_2263244F5368315B22B110" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2263244F5368315B22" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_2263244F5368315B22B110"/> 깨끗하게 씻어둔 양파 껍질도 설탕에 버무려 주세요.    <img width="550" class="txc-image" id="A_21303F4F5368315B1AC5DB" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21303F4F5368315B1A" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_21303F4F5368315B1AC5DB"/> <img width="550" class="txc-image" id="A_2462D24F5368315C229CE6" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2462D24F5368315C22" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_2462D24F5368315C229CE6"/> 소독된 병에 양파를 차곡차곡 담고양파껍질을 위에 꾹꾹 눌러담고 맨위에 남은 설탕을 뿌려 줍니다.   <img width="550" class="txc-image" id="A_277F744C5368315C2C1FB6" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277F744C5368315C2C" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_277F744C5368315C2C1FB6"/> 마무리는 올리고당을 뿌려서  그늘지고 통풍 잘 되는 곳에서15일 동안 숙성 시켜 줍니다.   <img width="550" class="txc-image" id="A_241D444C5368315C1EE49C" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/241D444C5368315C1E" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="550" id="A_241D444C5368315C1EE49C"/> 저희집 양파청 딱일주일 됐는데 제법 수분이 많이 생겼죠?  일주일 뒤부터는 윗쪽에 녹지않은 설탕을잘 저어서 녹여 줍니다. 담근 날짜로부터 15일 후 걸러내서 볕이 안드는 곳으로 옮길 거랍니다.건더기는 설탕을 넣지않고 양파잼을 만들면 되기 때문에색이 예쁜 자색양파도 양파청으로 만들 예정이예요.   <img width="720" class="txc-image" id="A_25730E355368371911B42A" style="width: 712px; clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25730E355368371911" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" actualwidth="720" id="A_25730E355368371911B42A"/>걸러낸 양파청은 실온에서 6개월 이상 2차 발효시켜 미지근한 물에 3-4배로 희석해서 주스 등으로 마셔도 좋구요.