[레시피] 맥주강국 벨기에의 맥주를 활용한 브런치 레시피

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맥주강국 벨기에의 맥주를 활용한 브런치 레시피

조선닷컴

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입력 : 2013.11.25 09:00 | 문서원문

유럽의 맛. 1 벨기에

유럽대륙의 북서부에 위치한 벨기에는 국토 면적이 3만 2,545㎢(한국의 경상남북도 크기 정도)인 소규모 국가로 인구수는 서울과 비슷한 1,000만 명 정도다. 한국과는 전통적인 우방국으로 조신시대 말인 1901년 ‘우호통상조약’을 체결하며 처음 연을 맺었고, 일제강점기 해방 후 1948년 5월 18일 정부수립과 동시에 첫 번째로 한국을 승인한 국가 중 하나가 벨기에다. 한국전쟁이 발발했을 때는 한국측에 지원병을 파병함으로써 우호 관계를 돈독히 하기도 했다.

벨기에의 유명한 먹거리로는 와플, 초콜릿, 맥주 등이 있다. 최근 카페에서 쉽게 맛볼 수 있는 각종 시럽과 크림, 과일이 올라간 브뤼셀 와플과 반죽에 설탕 덩어리를 직접 넣어 그 자체로 달콤한 맛을 내 토핑없이 즐기는 리에주 와플이 벨기에식 와플이다. 벨기에가 자랑하는 초콜릿은 장인들의 정성이 담긴 ‘프랄린’이다. 견과류·술·버터 등으로 속을 채운 벨기에식 초콜릿인 프랄린은 국내에서도 명품초콜릿이란 이름으로 큰 인기를 얻었다.

맥주라고 하면 흔히 독일을 떠올리지만 벨기에 맥주의 역사도 유서가 깊다. 작은 영토임에도 불구하고 전 세계에서 가장 다양하고 특색있는 맥주를 생산해 낸다. 맥주 브랜드도 500여 가지가 넘는다. 국내에 들어와 있는 맥주로는 호가든(hoegaarden)과 레페(leffe)가 인기가 좋다.

생우유 치즈 및 햄 조각을 곁들여 맥주크림을 얹은 달걀프라이와 아스파라거스

맥주를 활용한 벨기에식 브런치

- 맥주를 활용한 벨기에식 브런치 Recepi -
재료(4인기준): 달걀 8개, 벨기에산 흰 아스파라거스 16줄기, 홉이 들어간 진한 라거 맥주 100ml, 버터 200g, 레몬 1개, 빵가루 100g, 생우유 치즈가루, 슬라이스 햄 2장, 식초, 소금, 장식용 허브 또는 파슬리 가루

조리방법
- 아스파라거스 껍질을 벗겨 적당히 씹히는 맛이 나는 정도까지 익힌 후 찬물에 담가 그대로 잠시 둔다.
- 달걀 4개를 식초와 소금을 넣은 물에 5분 정도 부드러워지도록 삶다가 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
- 햄은 가늘고 길게 자른다.
- 크림만들기
1) 남은 달걀 4개를 흰자와 노른자로 분리하고 버터는 녹여둔다.
2) 약한 불에 달군 냄비에 노른자를 넣고 맥주를 부어 빠르게 휘저어 준다.
3) 불을 끄고 녹여 놓은 버터를 넣는다.
4) 흰자는 빠르게 저어 들었을 때 뾰족해질 정도로 거품을 내서 크림에 넣고 밝은 색을 내준다.
- 껍질을 벗긴 계란은 빵가루에 살살 굴린 후 기름에 튀겨낸다.
- 치즈조각, 레몬조각, 허브 잎이나 파슬리 가루로 장식해 마무리한다.

/조선닷컴 라이프미디어팀 정재균 PD (jeongsan5@gmail.com)

[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사입니다