일본차(말차/가루녹차)의 역사

[해탈심]

  일본차(말차/가루녹차)의 역사

차를 마시는 습관은 기원전부터 이미 중국에서 행하여 지고 있었다.
그러나 중국에서 일본에 전하여진 녹차는 단지 마시는 것에서 예의범절을 가진 다도(茶道)로 "일본차"로서의 발전을 거둔 것이다.


중국의 운남성(雲南省)이 원산지로 알려져 있는 녹차는 처음에는 의약품으로 사용되었다.


기호품(嗜好品)으로 마셔지기 시작한 것은 중국의 당나라 시대(7~9세기)부터 이다.
당시 陸羽라는 사람이 쓴 [茶經]이라는 책은 녹차의 제법(製法)부터 마시는 방법, 약효에 이르기까지 녹차의 지식집약서(知識集略書)라고 할 수 있다.
일본에 녹차가 전해진 것은 나라(奈良)시대로, 유학승(留學僧)이 중국에서 씨를 가지고 돌아와 사원(寺院)의 경내(境內)에서 재배(裁培)하게 된 것이다.


이 때에는 주로 의약품으로 사용되었다. 헤안(平安)시대말경이 되어 영서(榮西)라는 승(僧)이 [茶經]을 중국에서 가지고 들어와 [喫茶養生記]로써 일본에 소개함과 동시에 녹차의 습관을 전한 것이다.
카마쿠라(鎌倉)시대에 들어와서는 무사(武士)와 선승(禪僧)들의 사이에서도 차를 마시는 풍습이 퍼졌다.


그 즈음에는 아직 분말로 된 것에 뜨거운 물을 부어 마시는 말차(抹茶)이었지만,

에도(江戶)시대 중기가 되어 센차(煎茶)가 보급되면서 급속히 차를 마시는 습관이 일반에도 퍼지게 되어 국민적 음료로 된 것이다.


참고로 약으로 이용되던 때의 중국고전(古典)에는 [주로 부은곳,방광통증,가슴알이,졸음,갈증해소,원기회복에 효과가 있다]라고 녹차의 약효에 대해 쓰여져 있고 [녹차가 번무(繁茂)한 곳은 아주 맑고 고귀한 토지이므로 그곳에서 수확한 녹차는 불로장수(不老長壽)의 약효를 가져 옛부터 귀하게 여긴 선약(仙藥)이다]라고 말하고 있다.



세계 최 장수 국가인 일본에서도 녹차생산지의 평균수명이 다른 곳에 비해 길다고 한다. 특히 일본 제일의 녹차생산고(약50%)를 자랑하는 시즈오카(靜岡)현은 소비도 일본 제일을 자랑하고 있다.

이 시즈오카현의 평균수명이 전국평균보다 약2살 정도가 높은 것을 보면 알 수 있다. 그 외에 녹차생산지인 미에현(三重), 카고시마현(鹿兒島)도 전국평균수명보다 높은 것을 알 수 있다. 또한 눈에 띄는 것은 이 3곳 모두 암에 의한 사망률이 전국 평균보다 낮다는 것이다.

<출처 - 현대불교미디어센터>

(가루차 다법의 변천>

1. 당나라 대 육우는 『다경』에서 차죽을 쑤는 자다법을 설명

2. 당 말엽 소이는 찻잔에 가루차를 덜어놓고 달인 물을 부어 수저로 저어 마시는

파격적으로 변화된 십육탕법(16가지 다법)을 행했다.

3. 송나라 초기 채양은 『다록』에서 한층 발전된 가루차 다법을 소개

찻잔에 가루차를 덜어놓고 달인 물을 붓고 수저로 저어서 거품을 일구어 마시는 다법을

점다법이라 하였으며 차의 색, 향, 미에 대한 감상을 강조하였다.

4. 송의 황제 휘종은 『대관다론』「점다편」에서 차선을 사용하여 격불하는 점다법을

소개하였다.

점다법에는 두 가지가 있다.

정면점 다법: 차거품을 내지 않는다. 보통 의식으로 차사를 행할 때에는 시간이 많이

                   경과되므로 정면점 다법을 행한다.

일발점 다법: 차거품을 일으킨다. 일상생활에서 차를 기호적으로 즐길 때 많이 행한다.

                  일발점 다법에도 7종류가 있다.

<가루차 다법을 통한 음용> -『대관다론』

1. 맛: 차는 맛을 으뜸으로 여기는데 달고 향기로우며 무겁고 매끄러운 맛이 온전한 차맛이다.

그리고 탁월한 절대 제품에는 진향과 영미(신령스러운 맛)가 있다.

2. 향: 차에는 진향이 있는데 용뇌와 사향으로 비교할 수 없다. 중요한 것은 차를

시루에 찌고 압황을 하고 차틀에 찍어내어 건조를 하여 차연에 갈아서 고

운 가루차를 만들면 풍미로움이 갖춰진 것을 알 것이다.

그렇게 정선된 차를 격불하면 향기로운 향내가 사방으로 퍼져서 가을하늘처럼 상쾌하게 한다.

3. 빛깔: 순백색의 점다한 차 빛깔이 으뜸이며 진청백은 다음 품이며, 회백색은 그 다음이며,

황백색은 그 다음으로 여긴다.

- 차인, 2008.3/4월호, 석선혜 차논문 중

       말차의 역사, 다구, 일본 다도

1. 말차란?

유단차나 고급입차를 맷돌에 갈아 고운체에 쳐서 만든 아주 미세한 찻가루를 말하며,

다유로 마신다.고려초의 광종은 공덕제를 올릴 때 쓰일 차를 맷돌에 직접 갈았다.

유단차의 덩이는 차공대 등으로 부순후에 맷돌에 곱게 갈아 비단체에 친후

다합에 담아 두었다가 점다하였다.

점다 (鮎茶)란 찻가루가 탕수와 어울려 휘저어져서

차거품을 일으켜 다유(茶乳)로 만드는 것을 말한다.

말차는 재배할 때 일반 녹차와는 다르게 2주가 지나가기전에

앞에 직사광선을 받지 못하게 차광재배하고 재배한 차 잎은

녹색을 유지시킨 채 말려 건조시킨 후 잎맥을 제거하고

맷돌로 갈거나 맷돌과 같이 생긴 말차 제조용 기계를 사용해

미세한 가루로 만든 차이다.

일반 녹차는 잎을 물에 우려서 먹기 때문에 물에 녹는 성분만을

우리 몸이 섭취하게 되는데 말차는 잎 전체를 먹을 수 있어

물에 녹지않는 비타민A , 토코페롤, 섬유질등을 섭취할 수 있다는 점이

말차의 좋은점이라 할 수 있겠다.

2. 말차의 역사

茶의 유래를 살펴보면 녹차는 신농씨가 산과 들에서 나는 여러 식물들을 직접 먹어보다가

독초에 중독되어 끙끙

앓고 있다가 녹차 잎을 먹고 해독이 되었다는 설화가 있으며,

우리나라에는 [삼국사기]에 의하면 茶는 선덕여왕

(623~647)때부터 있었다 .

[다자선덕왕시유지(茶自善德王時有之)]라고 기록되어 있어

적어도 647년(7세기)에는 茶를 마셨음을 알 수 있다.

한편 [삼국유사]의 기록에 의하면 661년 신라 문무왕때 가야의 종요에

시절제사안 차례를 지내는 음식으로써 떡,

밥, 과일등과 함께 차가 놓여 졌다. 상례나 제례등의 풍습이 정착되려면 3代 이상걸림을

생각할때 茶의 유래가 더욱더 되었음을 알수 있다.

茶가 많이 나는 가야에서는 인도에서 건너온 허황후에 의한 유래의 설을 뒷받침 하고 있다.

여기에서 抹茶(가루차)는 유단차나 고급입차를 맷돌(茶磨)에 갈아 고운체에 쳐서 만든

아주 미세한 찻가루를 말하며, 다유(茶乳)로 마신다.

고려초의 광종(光宗)은 공덕제(功德祭)를 올릴때 쓰일 차를 맷돌에 직접 갈았다.

유단차의 덩이는차공대 등으로 부순후에 맷돌에 곱게 갈아 비단체에 친후 다합에

담아 두었다가 점다(點茶) 하였다.

점다(點茶)라 함은 탈거리에 불씨를 붙여 불을 일으키는 것을 점화(點火)라고 하듯이,

점다(點茶)라는말은 찻가루가 탕수와 어울려 휘져어져서 차거품을 일으켜 다유(茶乳)로

만드는 것을 말한다.

위에서 보듯이 옛부터 말차를 풍미해 왔음을 알수 있다.

3. 말차의 다구

1.찻사발(다완) 말차(가루차)를 점다하여 마시는 큰 찻잔

2.차선(다선,차솔,다솔) 대통을 가늘게 잘라 말차(가루차)를 휘저을 때(차유:차거품)사용하는 도구

3.차기(다함,차통) 말차(가루차)를 다함에서 떠 찻사발에 넣는 다구

4.차작(차시,차수저,다시,차뜨게) 말차(가루차)를 다합에서 떠 찻사발에 넣는 다구

5.말차

차잎을 돌맷돌로 갈아서 채 치기한 가루녹차

4. 말차 마시는 순서

1. 차사발 (다완)에 말차를 차시로 2번 정도 떠 넣는다

2. 더운물 (90℃)을 약 80cc 정도 차사발에 붓는다.

3. 차솔로 (M)자를 쓰듯이 휘저어 준다.

4. 차유가 생긴 말차를 즐긴다.

5. 다도

다도란 그 시대의 정신이나 생활양식, 또는 문화의 차이에 따라서 생긴

법도에 맞추어서 차를 마실 때 대하는 예의범절을 말한다.

정신은 형식을 따르게 되고, 형식은 정신에 맞추어서 나타나게 된다.

시대에 따라 생활양식이나 문화가 변화가 무궁하기 때문에

그 시대의 생활양식을 부정하지 않고 살펴서 보다높은 차원으로 실천생활을 하는 것이다.

행다(行茶)를 할 때 격식에 맞게 한결같이 가지런하고

정성스럽게 하면 마음이 겸손해진다.

마음이 겸손해지면 자신을 객관적으로 보게 되어 예절이 생긴다.

행다(行茶)를 하고 차를 마시는 행위를 통해 몸과 마음이 수련이 되어

예절에 익숙해지면 사람들간에 공경심이 생긴다.

○행다(行茶)

부처에게 공양하는 차, '존다' 와 귀인에게 바치는 차인 헌다를 '진다' 라 하고,

일상적으로 마시는 차를 '초다'라고 한다. 그 중간의 격식을 행다라 했다.

행다는 엄격한 격식인 진다를 좀 부드럽게 하여 만들어낸 격식이다.

6. 일본의 다도

일본문화의 정수라고 할 만한 다도(茶道)는 실은 중국과 한국에서 넘어간 것이다.

그러나 역시 차 마시는 일을 도(道)의 경지로 승화시켜 놓은 것은 일본이다.

일본에 차가 들어온 것은 서기 8세기경으로 알려져 있다.

당시 당나라에 유학을 갔던 승려들이 중국의 차 문화를 들여왔다.

처음에는 궁정과 귀족, 승려들 사이에서 유행했다.

이것이 일반에 퍼져 15세기경에는 다른 곳에서 차를 끓여와

서원(書院)에서 마시는 서원차의 형태가 유행했으며

16세기경 비로소 손님을 모아 놓고 그 자리에서

차를 끓여 마시는 오늘날의 다도 형태가 갖춰졌다.

오늘날의 다도를 정립하는데 결정적인 공헌을 한 사람이 '센노리큐'이다.

그는 오늘날의 다실(茶室)을 만들고 차에 쓰이는 도구들을 갖췄다.

리큐가 '도요토미 히데요시'에 의해 죽임을 당한 후 그리고 도요토미도 죽은 후

다도는 그의 자손들과 제자들에 의해 더욱 널리 퍼졌다.

리큐가 만든 다실은 다다미 4장 반의 크기로

한 옆에 차를 끓일 수 있는 화덕이 만들어져 있다.

손님이 들어오는 문은 높이 1m, 폭 1m 정도로

손님들은 머리를 굽히고 무릎을 꿇어 들어와야 한다.

물론 칼을 차고는 들어올 수 없다.

세상의 모든 것을 버리고 맨몸으로 차 앞에 나선다는 의식 절차다.

차를 만드는 과정을 정형화되어 있다.

행주로 찻잔을 훔치고, 불을 피워 물을 끓이고,

차통(茶入)이라 불리는 차 가루가 든 그릇에서

일종의 숟가락인 차작(茶灼)으로 차 가루를 덜어내

차완(茶椀)이라는 찻잔에 옮기고, 여기에 끓는 물을 붓고,

옷솔과 같이 생긴 차선으로 차를 일구고 ,

이를 손님 앞에 내놓는 것이 하나의 형식에 따른 것이다.

다음은 손님 차례다. 손님은 만들어준 차를 "차를 마시겠습니다"라고

한 후 찻잔을 받아 마신다. 그러나 이것도 간단한 것이 아니다.

오른손으로 찻잔을 잡고 그것을 왼손 손바닥에 올려 놓은 뒤

찻 잔을 바깥쪽에서 손 앞으로 한바퀴 반 돌린다.

이를 조용히 마신 뒤 차를 마실 때 생긴 입술 자국을 손가락으로 씻고

손가락은 마련해 간 종이로 닦는다.

중요한 것은 얼마나 이런 절차를 진심으로 정성껏 하느냐이다.

그렇게 함으로써 주인은 손님에게 환대의 뜻을 나타내고

손님은 주인에게 잘 마셨음을 보여준다.

출처 : 다견원 http://www.greencha.com/index.php

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