쑥 효소 만드는 법

[시골농부]

쑥 효소 만드는 법

쑥 효소 발효액은 생쑥(무게)과 설탕(무게)을 1:1로 넣고 한지나 꺼즈로 밀봉을 하여

햇빛이 들지 않는 신선한 곳에 3-6개월 보관을 하면 숙성이 완료된다.

쑥 효소를 담을 때에 비닐이나 철재 뚜껑으로 밀봉을 하면 놓은 장소의 온도의 따라

3-6개월 사이에 효소발효가 완성되면(효소발효가 완료되면) 개봉을 하여 쑥을 걸러내고

발효액을 냉장고나 시원한 곳에 보관을 해야 한다

만약 발효가 완료되었는데 그대로 두면 -효소균이 산소가 부족하여 생존을 위해

식초균으로 진화를 하여 식초를 생성하게 된다.

이와 같은 현상을 예방하기 위해 두꺼운 한지나 꺼즈로 하여 공기가 통하도록 하면

식초가 되지 않는다.

만약 식초가 되었을 경우- 식초 냄세를 없애려면 설탕을 더 넣고 한지로 봉한 다음

발효를 더 진행시켜야 된다.

쑥 효소 담그는법

목 마를 땐

냉수에 탄 인진쑥 효소 한잔

1. 쑥에는 흔히 국을 끓여먹는 애엽(艾葉)과 길이가 어른 키만한 인진(茵蔯)이 있습니다.

애엽도 효과를 볼 수 있지만 인진(약쑥, 사철쑥, 강화도 산을 최고로 쳐줌)의 약효가

더 좋다고 합니다.

인진의 효과가 가장 좋을 때는 단오(음력 5월 5일)께며, 하루 중에서는

새벽녘 이슬이 앉아있는 쑥이

가장 좋다고 합니다.

식물들이 낮에는 광합성 작용을 하고, 밤에 이화작용을 한다고 합니다.

그 이화작용을 통해 영양분을 만들어 내는데 과잉 생산된 영양분이 바로 이슬이랍니다.

해서 옛 어른들이 '소를 살찌우려면 새벽에 꼴을 먹이라'고 했다는 겁니다.

2. 동이 트기 전에 가위를 이용해 인진의 생장점 부분(가장 에너지가 왕성한 부분,

끝에서 한 뼘 정도씩)을 자릅니다.

채취한 쑥을 항아리에 깔고 그 위에 흑설탕을 살짝 덮습니다.

그런 식으로 쑥과 흑설탕을 켜켜이 쌓고 맨 윗부분에는 쑥이 보이지 않도록

흑설탕을 두툼하게 덮어둡니다.

그 위에 숨이 죽도록 넓적한 돌을 얹어놓습니다.

항아리의 입구는 공기가 통하는 한지로 덮어두고요.

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3. 이때 쑥과 흑설탕의 비율은 질량으로 1대1 정도가 적당합니다.

또 쑥을 물로 씻거나 항아리에 물을 붓는 분들도 있는데 그냥 쑥과 흑설탕만 넣는 것이 좋습니다.

쑥이 더러워서 그냥은 쓰지 못하겠다는 분들은 물에 헹군 다음 충분히 물기를 뺀 다음

사용하십시오.

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4. 효소를 담은 항아리는 햇빛이 들지 않고, 바람이 잘 통하는 그늘에 보관해 둡니다.

항아리 맨 위에 얹어둔 돌은 하룻밤이 지난 뒤에 빼내고 쑥이 보이지 않도록

다시 흑설탕을 잘 덮어두지요.

그렇게 담아놓은 효소는 대략 열흘쯤이면 숙성이 됩니다.

숙성에 걸리는 시간은 설탕의 양과 외부의 온도에 따라 달라집니다.

설탕이 많으면 많을수록 숙성이 더디어지고, 설탕이 적으면 숙성이 빨라지지요.

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5. 숙성의 정도를 어떻게 알 수 있냐고요?

그것은 걱정하지 않아도 좋습니다.

효소가 숙성되기 시작하면 온 집안이 달콤한 냄새로 진동하니까요.

또 시기를 놓쳐도 걱정할 것이 없습니다.

효소의 단계가 지나가면 술이 되고, 그 단계도 놓친다면 식초를 얻게 되니까요.

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6. 그렇지만 달콤한 냄새가 코끝을 찌르기 시작하면 항아리의 뚜껑을 열어보십시오.

그러면 쑥과 뒤엉킨 흑설탕이 돌처럼 단단히 굳어 있을 것입니다.

그 단단한 물질을 살짝 들추어 보십시오.

그 아래에는 미생물의 작용으로 부글부글 끓고 있는 검은 액체가 고여 있을 겁니다.

바로 그 액체를 용기에 담아 냉장고에 보관하는 겁니다.

여기서 중요한 것은 용기의 입구 또한 한지를 사용해야 한다는 것입니다.

만약 그렇지 않고 밀봉해 놓으면 용기가 냉장고 안에서 폭발할지도 모르니까요.

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7. 그 효소를 냉수에 타서 수시로 마시는 것입니다.

설탕이 많이 들어가서 달지 않을까 염려하는 분들도 있는데 걱정하지 않아도 좋습니다.

삼복더위에도 시원한 효소를 한 잔 마시고 나면 그 깔끔한 맛에 갈증이 이내 사라지니까요.

효소를 마시면 소화와 정력에도 좋답니다.

조미료로 쓰면 흰 설탕보다 맛이 깊고, 미네랄도 풍부하지요.

단오를 전후해서 쑥의 약효가 올랐을때 깨끗한곳 쑥을 베어다가 효소를

담아두었다가 손님이 찾아오거나 시원한 음료를 찾는 아이들을 위해 맑은

유리잔에 잣 한두알을 띄워서 내어보자. 매실이나 자투리 야채나 과일이

있거든 그때 그때 설탕에 재어 두었다가 모든 효소를 한테 섞어 마시면

그맛이 한결 좋고 몸에도 좋다

쑥효소 만드는 법

1) 깨끗한 곳에 쑥을 채취하여 씻어 물기를 말린 후 항아리나 유리병에

설탕을 켜켜로 뿌려 재워 둔다 (쑥과 설탕은 같은 양으로 한다)

2) 3개월이면 건더기를 건져내고 즙만 다시 3개월 숙성시킨다

3) 과일 효소나 야채효소를 담아 둔게 있다면 숙성이 다된 효소들을

함께 모아 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 두었다가 생수에 희석하여

마시면 된다

효소란? 과채류를 설탕에 절여서 발효시킨 것을 말하는데, 효소의 재료가 될 수

있는 것들은 우리들 주변에 얼마든지 널려 있다.

대표적인 과실이 매실인데 이제 곧 시장에 선보일 복숭아 자두 살구 포도 사과 등이 있고

오이나 토마토 각종 야채류 봄에는 산나물 무우나 배추도 안되는 법은 없다.

우리가 먹을 수 있는 과채류는 다 가능하니 잘 활용하여 몸에 좋지 않은 청량음료를

돈주고 사먹지 말고

지혜로운 주부 사랑받는 아내와 엄마가 되어보자

효소를 담굴때는 황설탕을 쓰면 발효가 잘 된다.

채취한 쑥을 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음,

그늘에 널어 물기가 마르면 10cm 정도의 길이로 잘라 준비한 설탕과 골고루 섞어 준다

(쑥과 설탕의 비율은 7: 3정도)

깨끗이 소독된 숨쉬는 옛 항아리에 꾹꾹 눌러 담은 후 맨위는 재료가 보이지 않게

설탕으로 완전히 덮습니다.

평평하고 넓적한 돌로 눌러서 재료가 떠오르지 않도록 하고 항아리 위를 한지로 덮고

고무줄로 묶은 후 그늘진 곳에 보관합니다.

15일이나 20일 뒤에 고루 섞이게 뒤적여 다시 돌로 눌러 놓은 후 2-3개월 뒤에 건더기를

체에 받쳐 걸러서 쑥효소 액만을 6개월 정도 저온냉장 숙성시킨다.

만드는 법

쑥은 짙은 엽록소와 정유성분(치네올, 세스커델팬 등) 독특한 향을 지닌 식물로

예로부터 한방이나 민간에서 약으로 많이 사용되어 약성이 널리 알려져 있습니다.

특히 비타민A가 풍부하게 들어있고 비타민C, B1, B2 철분, 칼슘, 칼륨, 인 등의

미네랄과 단백질, 지방, 당직, 섬유질, 회분, 효소 들이 골고루 들어있는 알칼리성 식품입니다.

쑥 향이 그윽하고 맛도 좋아서 어린아이부터 나이 드신 분까지 맛있게 드실수 있습니다.

쑥효소 먹는 법 1일 수회, 쑥효소에 4배-6배 정동의 시원한 생수를 입맛에 맞게 희석하여

드시기 바랍니다.

날씨가 춥거나 몸이 추위를 느끼실 때는 따뜻하게 드시면 좋습니다

쑥발효액 만들기...

쑥효소는 쑥을 뿌리위부분을 낮,칼,손으로 채취를 하시던지 하셔서 잡티를 제거를 하신후에

물에 천천히 살랑살랑 싯치신후에 바구니에 건저서 물기를 약간빼신후에

옹기항아리에 쑥한키 누고서 그위에 흙설탕이나 노란설탕을 까신후에 다시쑥을까시고

흙설탕을까시고, 이렇게 반복을 하신후에 맨위에 흙설탕으로 까시는데

옹기항아리의 전체의 10분지8할만 채우신후에 쑥의 맨위에 대나무 등으로 얼키설키 걸치고서

쑥이발효가 되면서 발효된물위에 뜨지않도록 대나무위에 차돌이나

강돌반질반질한 돌로 눌러두신후에 옹기항아리 맨위입구를 창호지로덥고서

고무줄로묵으신후에 그창호지 위에 만드신날자를 적으세요

보통 봄에담그시면은 늑가을에 개봉을 하신후에 발효가 되엇쓰면은 쑥을건저서

삼배,광목,면천에 누고서

꼭짜신후에 쑥건더기는 거름이나 또는버리신던지 하시고 쑥 발효가 된물은

패트병에 옴겨담아서 냉장고에 두고서 매일밤 자기1~2시간전에 소주잔아주작은 잔으로 드시면은

특히 몸이냉하신 여성분한태는 몸을따뜻하게 해준다고 하며

손발이 저리신분한태도 좋타고합니다.

참 ** 쑥발효 하는옹기항아리는 그늘진곳에 두세요

옹기항아리위에 옹기뚜껑 장독대뚝껑으로 덥허서 빗물등의 이물질이 들러가지 않도록 하세요

채취시기는 봄부터~양력7월까지가 좋으며 그중에도 봄부터~

음력 5월5일 단오전에 채취를 한쑥이 좋타고합니다

단 * 주의 * 주의하실것은 쑥발효액을 드신후에 운전을 하시면은 음주운전으로 걸리시고

운전시에는 위험 하시무로 쑥발효액을 드신후에는 운전을 금함니다.

쑥발효액을 만드실때에는 흙설탕이나 노란설탕 이외(백설탕은 절때로 쓰시면은 안되심니다.)

쑥발효하시는 용기는 꼭 옹기항아리 우리의독 항아리에 담그셔야 합니다.

다른용기는 발효가 제대로 안되며 쑥이 썩습니다.

쑥발효액이 다되신후에 쑥건더기를 모두채에건저내신후에

그대로 옹기항아리에 두셔도 갠찬습니다.

단 쑥발효액이 당분이 있써서 각종벌레가 끄러서 잘못하여서 쑥발효액에

벌레가 드러갈수 있쓰무로 항아리 뚜껑을 잘밀봉해두셔야 합니다