오래 보관할 김치에 매실청을 넣으면 매실의 산성분 때문에 김치가 물러질까?

[살점]

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[김치 만들기]홍시와 매실액기스가 들어간 배추김치

김치명인 강숙의씨는 김치에 절대 매실을 넣지 말라고 하시네요 김치에 매실액기스 넣으면 발효가 안된다고하네요

예전엔 무르지 않았는데 요즘은 항상 시댁 김치가 물러서 이상하다 했더니 매실액이 문제였나 보네요.
매실액을 좀 넣으시거든요. 설탕 대신 좋다고 하시면서요.

제가 조금씩 해먹는거에는 매실청이나 과실즙넣는데요. 친정에서 김장할때 보니 그런거 넣으면 빨리 무른다고 안넣으시더라구요. 참고로 친정 김치 먹어본 사람마다 엄지척, 김치 먹어본 손님들마다 조금씩 얻어가려고 해서 엄마가 귀찮아하심. 단맛은 설탕.감칠맛을 황태 머리 삶은 육수랑 무슨 젓갈로 낸다하시는데 비율이나 그런건 모르겠어요.


시엄마가 담근 김장김치 한포기 주던데 매실장아찌를 다져 넣었던데 별루 였어요


매실액은 바로 먹을 겆절이 할때 넣으면 맛있고요
김장할때는 그냥 설탕넣으세요


김장에 매실을 넣어보니
김치가 훨씬 생생하게 보존되더라구요.
설탕보다 매실이 훨씬 좋습니다.



매실청이 어울리는 음식과 안어울리는 음식은?
 

매실은 찬 성질로 돼지고기와는 궁합이 맞지 않아 같이 먹는 것을 피하는 것이 좋다. 특히 매실은 설탕 대신 △매실 액기스를 넣어 요리를 만드는데, 매실과 궁합이 잘 맞는 음식은 △우유 △쇠고기 △해조류 △콩 △두부 △치즈 등이 있다.



#매실은 어느 음식에나 잘 어울린다?

보통 음식은 궁합이 맞는 게 따로 있다. 특히 매실이 생선이나 육류와 잘 어울리는 것은 분명한 사실이다. 아울러 약간 변질된 음식을 먹은 뒤에도 탈이 없게 할 만큼 효능이 좋다. 그렇지만 매실과 궁합이 안 맞는 것도 있다. 살구나 앵두 등이 대표적이다. 이들 과일과 함께 먹으면 유기산을 과다 섭취하게 돼 효과가 상쇄될 수 있다.


단맛 나지 않나요?

'12.7.17 11:17 AM (1.245.xxx.199)

연육작용과 자연스런 단맛 가미

...

'12.7.17 11:20 AM (118.130.xxx.218)

신맛은 나지 않아요. 아무래도 설탕보다는 건강에 이롭다 하여 넣는 것이겠죠.

자연스런

'12.7.17 11:23 AM (121.147.xxx.151)

신맛 단맛에

요리의 맛을 업그레이드 해주고

연육작용과 해독작용까지 하니 해마다 꼬박 매실 사서 담궈 놓아요.

매실청을 요리에 사용해보니 좋아서

생강청 유자청 오미자청 골고루 만들어 놓고 그때그때 섞어서 쓰기도 하구요.

제 경우 고기요리엔 생강청 유자청 매실청을 적절히 섞어 쓰니 좋더군요.

@@

'12.7.17 11:23 AM (125.187.xxx.170)

효소니까 설탕보다는 몸에 좋을것 같다는 이유도 있겠죠?
매실액 담근지 십 년 되어 가는데
물에 희석해서 먹기 보다는 음식에 넣으려고 매 년 담그게 되네요
설탕 넣는것 보다 훨씬 깔끔하고 감칠맛이 있어요
식중독 예방에도 좋다고 하네요.

음

'12.7.17 11:35 AM (211.234.xxx.156)

효소와 같은 작용도 있는듯 해요..
김치에 넣어보면 다른 재료 안 넣어도 맛이 확 좋아져요..
저는 시부모임이 담가 주셔서 고맙게 받고있어요...

^^

'12.7.17 11:51 AM (58.237.xxx.240)

댓글 잘 안다는데 이번엔 달아볼께요.
김치에 매번 넣는데요.
처음엔 김치가 맛없는것 같아도 며칠 있으면 신기하게도 맛나져있어요.
직장 다니시면 저녁에 한번 매실액기스를 담아보세요.
저는 큰 다라이에 씻은 매실과 설탕을 동량으로 붓고 한 일주일정도 한번씩 저어줘요.
설탕 녹도록요. 그리고 다 녹으면 항아리에 담아두면 끝이에요. 거르지도 않습니다.
원글님은 10키로 담으시면 이년은 드실거 같네요. 요리실력이 훨씬 늘고 음식이 훨씬 맛있어요.

맛있어요

'12.7.17 3:11 PM (116.39.xxx.99)

저도 재작년인가 처음 담가봤는데, 정말 잘했다 싶어요.
설탕 넣은 것과는 확실히 다른 맛이 나요. 그냥 단 게 아니라 묘한 향이 있죠.
특히 여름 반찬에 많이 넣게 되는 것 같아요. 생채 무침이나 비빔국수 같은 데..
그게 담글 땐 신경쓰이고 번거롭지만, 사드시는 것보다 훨씬 저렴하고 믿을 수 있어요.
웬만하면 담그시라고 말씀드려봅니다.
(이러는 저도 아직 많이 남았다고 믿고 안 담갔는데, 요즘 좀 많이 먹었더니 확 줄었어요)

ㅏㅏ

'12.7.17 4:22 PM (59.187.xxx.35)

다른 것보다 나물 무침할때 넣어보시면 맛의 차이가 확연히 느껴지실 거에요..
깊이있는 맛이 납니다...

된다!!

'12.7.17 5:02 PM (58.225.xxx.20)

매실액은 어울리는 음식이 있고 안어울리는 음식이 있어요
무조건 넣으면 어떨땐 음식맛 반감 되죠