‘동의보감’ 허준 선생의 물 지혜, 잠실 장미상가 맛집 ＜김범연커피＞의 특별한 마그네슘 워터

[김진호작가]

우리가 매일 즐겨 마시는 커피 한 잔. 
원두의 품종과 로스팅, 바리스타의 숙련도도 중요하지만 커피 한 잔의 98% 이상을 차지하는 핵심 요소는 바로 ‘물’입니다.

400여 년 전, 조선의 의성(醫聖) 허준 선생이 「동의보감」의 첫머리를 ‘물(水)’로 시작했던 깊은 뜻을 아시나요? 

잠실 장미상가 맛집 <김범연커피>, SCA Q 그레이더 김범연 대표가 아이스 블랙 커피를 손님에게 전달하고 있다.

물의 차이를 알고 커피를 우려내는 특별한 공간, 바로 잠실 장미상가의 커피 맛집 <김범연커피>의 이야기를 전해드립니다.

■ 400년 전 동의보감이 전하는 ‘좋은 물’의 지혜

허준 선생은 「동의보감」 내경편에서 물을 단순히 갈증을 푸는 음료가 아닌, 사람의 생명을 유지하고 건강을 다스리는 가장 기본적이고 중요한 요소로 보았습니다. 

물의 출처와 성질에 따라 무려 33가지로 세분화하여 그 쓰임을 달리했지요.

  ⊙ 정화수: 새벽에 가장 먼저 길어 올린 우물물로, 몸과 마음의 정기를 맑게 해주는 물

  ⊙ 옥정수: 옥(玉)이 있는 산골짜기의 샘물로, 미네랄 기운이 풍부해 장수를 돕는 으뜸 물

  ⊙ 감로수: 이슬처럼 달고 성질이 순하여 체내 수분 균형을 이롭게 하는 물

선조들은 이처럼 물속에 담긴 미세한 미네랄 성분과 성질이 인체는 물론, 음료의 풍미에 미치는 영향까지 이미 깊이 이해하고 있었습니다.

■ 현대 의학의 ‘시니어 워터 케어’와 미네랄 밸런스

이러한 고전의 지혜는 현대 의학에서도 동일하게 주목받고 있습니다. 

기능성 물 연구의 권위자인 의학박사 이규재 교수가 제안하는 ‘시니어 워터 케어’가 대표적인 예입니다.

나이가 들수록 체내 수분 비율은 감소하고 갈증을 느끼는 감각이 무뎌지기 때문에, 단순히 깨끗한 물을 마시는(위생) 수준을 넘어 체내 흡수율과 미네랄 밸런스가 갖춰진 ‘기능수(水)’를 섭취하는 것이 건강 관리의 핵심입니다.

적절한 미네랄이 들어간 물은 우리 몸의 항상성을 유지해 줄 뿐만 아니라, 우리가 마시는 음료의 맛을 결정짓는 가장 중요한 바탕이 됩니다.

■ 잠실 장미상가 맛집 <김범연커피>와 마그네슘 워터의 만남

그렇다면 이 물의 지혜와 미네랄 과학이 커피와 만나면 어떤 변화가 일어날까요?

잠실 장미상가에 위치한 <김범연커피>는 좋은 원두를 구하는 것에 그치지 않고, “어떤 물로 추출해야 커피 본연의 풍미가 가장 잘 살아나는가?”라는 질문에 정답을 쓰고 있습니다.

커피 워터 디자이너이자 SCA Q 그레이더인 청년 창업가 김범연 대표는 ‘미네랄메이커’를 개발해 허준 선생이 전하는 물의 지혜를 커피 맛에 담았습니다.

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서울 잠실 장미상가 맛집

<김범연커피> 방문하기

서울 잠실 장미상가 맛집 <김범연커피>, B상가 제2동 지하 B41호

■ 커피 추출에서 마그네슘(Mg)이 하는 역할

물속에 녹아있는 마그네슘 이온은 원두가 가진 화려한 아로마, 과일의 향미, 그리고 기분 좋은 단맛 성분을 강하게 끌어당겨 추출하는 핵심 역할을 합니다.

한국 수돗물은 기본적으로 미네랄이 적은 ‘연수’ 특성을 가지고 있습니다. 연수 지역에서는 스케일(석회) 문제보다 장비 부식 우려와 밍밍하거나 텁텁해지는 커피 맛을 더 고민해야 합니다.

<김범연커피>는 이러한 한국의 수질 환경에 최적화한 ‘미네랄메이커 정수필터’의 마그네슘 워터를 도입하여 장비 보호와 커피 맛을 획기적으로 높였습니다.

「동의보감」의 옥정수처럼 풍부한 미네랄 밸런스를 맞추어 ‘마그네슘 워터’로 추출한 커피는 산미가 한층 부드러워지고, 원두가 가진 본연의 향미 스펙트럼이 입안 가득 풍성하게 퍼집니다. 

잠실 장미상가를 찾는 수많은 커피 마니아들이 <김범연커피>의 부드러운 목 넘김과 단맛이 길게 남는 잔향을 칭찬하는 비결이 바로 여기에 있습니다.

■ 매일 마시는 커피 한 잔이 바꾸는 삶의 가치

400년 전 허준 선생이 정성스레 물을 다스렸듯, <김범연커피>는 매일 아침 손님에게 전달되는 커피 한 잔의 물을 정성껏 다스립니다.

단순히 카페인을 채우는 음료가 아닌, 체내 미네랄 밸런스를 고려한 워터 케어의 철학과 과학적인 커피 추출 기술이 집약된 특별한 커피 한 잔.

오늘 잠실 장미상가를 지나신다면, 허준 선생의 지혜와 청년 창업가 김범연 대표의 ‘마그네슘 워터’ 기술이 만든 <김범연커피>의 블랙, 화이트 커피 한 잔을 꼭 경험해 보세요.

물 한 잔이 건강과 커피 맛을 올리고, 일상의 품격을 높인다는 것을 알 수 있습니다.

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