음주문화飮酒文化 술제조 종류 향류 함량 주도상식 건배는?

[빅셀의명]

음주 문화 飮酒文化

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酒的起源：술의 기원

酒，來自於自然界中的微生物變化。

當果子成熟後從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的温度和濕度下會活躍起来，

使果子中的葡萄轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

술은 자연계 중의 미생물의 변화에서 스스로 온다.

과일 열매가 성숙한 후 나무에서 아래로 떨어지며,

껍질피 표면의 효소 박테리아가 적절한 온도와 습도 아래에 모여서 활성화되며,

과일 열매중의 포도의 전화로 에탄올과 이산화탄소로 되며, 술의 주요성분을 취하는 것이 에탄올입니다.

人類在遠古時代已經懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。

三千多年前，古埃及和古希腊以及中國的古人類已經掌握了簡單的釀造技術，

以五穀和各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。

인류는 멀리 고시대에 이미양조하여 많은 종류를 얻었고, 음료로 같지 않은 술류를 만들어 온것이 일상생활의 음료가 되었다.

3천년 그이전, 고대 이집트와 고대 그리스, 그리고 중국의 고대 인류는 이미 장악한 것이 간단한 양조기술이며,

5곡물과 다양한 과일 그리고 다른 원료로서 양조하여 왔고 다른 맛 도의 주류였다.

随着農業生產和經濟的發展，釀酒技術得以大規模化和不斷提高，人們的釀酒技術也越來越完善。

人們已經懂得釀制許多種類的酒，从中鑒别挑出質量最佳的酒，稱之為「瓊漿玉液」。

농업 생산과 경제의 발전과 함께, 와인 제조 기술은 대규모로 증가하고 지속적으로 개선 될 수 있으며, 사람들의 양조 기술은 점점 더 완벽해지고 있습니다.

사람들은 이미 "한유 옥"이라고 불리는 최고의 품질의 와인을 구별하기 위해 많은 종류의 와인을 만드는 방법을 알고 있습니다.

「陳年佳釀」則是人們已經掌握把酒陳化這種優良技術，酒經過陳化會使其味道越發香醇。

陶瓷制造業的發展也推動了釀造業的進步。

人們制作了精細的陶瓷器具用來盛載各種酒類，并使好的酒能够長期保存。

"여러해묵어 잘빚은 술"은 사람들이 이미 장악 숙달한 술로 묵혀 화하여 이는 우량 기술이며, 술이 경과 묵혀 숙성되면 맛이 더욱더 고소해진다.

세라믹 제조 산업의 발전은 또한 양조 산업의 발전을 촉진했다.

사람들이 제조한 정교한 도자기구는 왕성히 사용 각종주류를 담고,함께 좋은 술을 쓰는 장기간 보존 할 수 있다.

十七世紀開始，人們已把蒸餾技術應用在釀酒業上，

使大批多種類、高質量的酒品得以成功地釀制并長期保存。

世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是从那時就開始釀造出來的。

17 세기 개시하여, 사람들은 이미 파악한 증류 기술은 응용하여 양조업상에 있고,

크고 다양하게 사용되어 고질양의 주류품을 얻어서 성공한 브랜드 양조는 아울러 장기 보존 할 수있다.

세계적으로 유명한 프랑스 브랜드와 스코틀랜드의 위스키와 보드카는 모두 그 이후에 개시 양조되어 나왔습니다.

而現在，人們已掌握了非常完整的釀酒技術，不僅能控制酒的度数，

而且可随心所欲地釀出各種味道的佳釀。

그리고 현재, 사람들은 이미 장악한 매우 완성 정리한 양주 기술이며, 원하는대로 제술의 도수로 할수 있고,

그리고 그 마음대로 브랜드를 출시하며 각종 맛의 도를 아름답게 술을 빚었다.

酒的釀造： 술의 양조 제조

酒的重要成分是醇，分乙醇和甲醇。

甲醇有毒性，人喝了會中毒而死。

乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。

乙醇在常温下呈液態，無色透明，易燃易揮發，沸點與汽化點是 78.3°C，冰點為 -114°C，溶於水。

細菌在乙醇内不易繁殖。

술의 중요 성분은 알코올, 에탄올과 메탄올로 나눕니다.

메탄올은 독성이 있으며, 사람들은 중독되면 죽는다.

에탄올은 독성이 없지만, 사람의 신경과 혈액 순환을 자극 할 수 있으며, 혈액중의 에탄올 함량이 일정 비율을 초과하면 중독을 일으킬 수 있습니다.

에탄올은 실온에서 액체이며 무색 투명하고 가연성이며 쉽게 휘발성이며, 비등점과 기화점은 78.3°C, 동결점은 -114°C이며 물에 용해됩니다.

박테리아는 에탄올에서 쉽게 번식하지 않습니다.

乙醇在酒中的含量用酒精度数來表示。

在釀酒業中，規定在温度為攝氏 20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度数，簡稱「酒度」。

에탄올은 술중의 함량이 있고 주정(알코올) 도수를 쓰고 표시됩니다.

양조 산업에서 규정한 온도가 있는데 섭씨 20°C일 때가 되며, 에탄올 함량의 백분율은 알코올 도수가 되며, 약칭 "주도"이다.

酒的釀造過程分為發酵，蒸餾两大部分。

술의 양조 과정은 발효와 증류의 두 부분으로 크게 나뉩니다.

1.

發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。

糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。

谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麦芽糖。

糖分與酶發生化學反應，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。

酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每 100克的糖分可產生 51克酒精。

酒精發酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中進行的，例如缸、甏、桶等。

1.

발효는 발효 과정을 말하고, 발효 수요는 설탕과 효소입니다.

당분(설탕)은 포도당과 맥아당을 포함하며, 과즙ㅈ중에는 일반적으로 대량의 포도당을 함유하여, 직접 발효할 수있습니다.

곡물에는 많은 양의 전분이 포함되며, 전분은 가공 진행을 통해 맥아당을 생성합니다.

당분(설탕)과 효소발생의 화학반응은, 일정온도 아래 있으며, 에탄올과 이산화탄소를 생성하며, 이 반응과정이 속칭 주정발효가 됩니다.

주정(알코올) 발효는 산소없이 수행 할 수 있으며 약 100 그램의 당 약 51 그램의 알코올을 생성합니다.

주정(알코올) 발효의 방법은 많지만 대부분은 실린더, 도가늄, 배럴 등과 같은 특수 용기에서 수행됩니다.

2.
蒸餾是釀酒的重要過程之一，發酵只能使酒精含量達到 15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。

在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，但人們只希望獲得含水酒精。

酒精的汽化温度為 78.3°C，只要將發酵過的原料加到這個温度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。

在蒸餾過程中，由於温度的作用，水分和其它雜質也會掺在酒精中。

随着温度的變化，掺雜的情况也會變化，因而形成不同質量的酒精液體。

2.

증류는 술 제조의 중요한 과정 중 하나이며 발효는 주정(알코올) 함량을 약 15 %정도 도달하며, 다시 정제하거나 또는 알코올의 정도를 개선하기 위해 증류가 필요합니다.

지나온과정에서 발효한 주액중에는 알코올 포함뿐만 아니라, 돌아온 원재료 물질과 일부분 향형 물질이 있지만, 사람들은 수분 알코올만 얻기를 원합니다.

주정(알코올)의 기화 온도는 78.3 °C가 되며, 발효 된 원료를 이 온도에 추가하면, 기체 주정(알코올)을 얻을 수 있으며, 냉각 후 액체 주정(알코올)이 취하게 됩니다.

증류 과정중에서 온도의 작용에 따라서 수분과 기타 잡물질이고 모여서 주정(알코올)에 혼합됩니다.

온도의 변화함에 따라 도핑섞임 정황이며 모여서 변화하는데, 원인으로 형성이 같지 않은 질양적 주정액체가 됩니다.

酒的生產方法通常以發酵、蒸餾、配制，

釀造出來的酒分別稱為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。

술의 생산 방법은 일반적으로 발효, 증류, 갹테일이며,

양조로 완성된 술을 분별하면 속칭 발효주, 증류주와 제제주가 됩니다.

發酵酒是指用穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀制成的酒液。

常見的發酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

1.

발효주는 곡물과 수과즙을 용기에 직접 넣고 효모를 넣어 발효시켜 만든 주액을 말한다.

일반적인 발효 와인은 다음과 같습니다 와인, 맥주, 과일 와인, 노란색 와인, 막걸리 등.

蒸餾酒是將經過發酵的發酵酒加以蒸餾提純，獲得含有較高度数酒精的液體。

通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量的酒液。

常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒。

2.

증류주는 발효 발효주를 증류하여 정제하여 도수가 높은 알코올을 함유한 액체를 얻는다.

고품질 주류는 일반적으로 두 번 또는 여러 번 증류하여 얻을 수 있습니다.

일반적인 증류주로는 진, 위스키, 브랜디, 보드카, 데킬라, 중국 주류가 있습니다.

配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等幾種。

浸泡制法多用於藥酒，

將蒸餾後得到的高度酒液

或發酵后經過濾清的酒液

按配方放入不同的藥材或動物，

然后浸入容器中密封起來，

經過一段時間後，藥材就溶解於酒液中，

人飲用後便會得到不同的治療效果和刺激效果。

3. *勾兑구대:술을 만들 때 각기 다른 등급의 술을 적당한 양으로 혼합하고 조미용 술을 더 넣다

갹테일을 제조하는 방법에는 여러 가지가 있으며 일반적으로 침포, 혼합, 구대등 여러 가지가 있습니다.

침포(침지)제법은 주로 약주에 많이 사용되며,

증류 후 득도의 높은 도수 주액이거나

또는 발효 후 지나서 여과 된 맑은 주액을,

다른 약재 또는 동물에 넣고 짝하는 방법에 따르며,

그런후 용기중에 담그고 밀봉하고,

일정 기간 지난 후에 약재가 주액중에서 용해되며,

사람이 음용후 편리하게 득도하여 다른 치료 효과와 자극 효과를 얻습니다.

如國外的味美思酒、比特酒，人参酒、三蛇酒、十全大補酒等。

예를 들면 외국의 맛 미사주, 비특주, 인삼주, 삼사주, 10전대보주 등입니다.

混合制法是把蒸餾后的高度数酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。

勾兑也是一種釀制工藝，通常可以將两種或数種酒兑和在一起，

4.

혼합 제법은 증류된 후의 높은 도수 주액을 과즙, 꿀, 우유에 추가하거나 또는 기타 액체와 혼합제재한다.

구대는 또한 일종의 양조 공정이며, 일반적으로 2종 이상으로 하거나 수종의 술을 결합 할 수 있습니다,

例如將不同地區的酒勾兑在一起，

高度数酒和低度数酒勾兑在一起，

年份不同的酒勾兑在一起，

形成一种新的口味，

或者得到色、香、味更加完美的酒品。

예를 들어, 같지 않은 브랜드 지역 술의 결합,

높은 도수의 술과 낮은 도수의 술을 결합,

년도가 다른 술의 결합,

새로운 입맛을 형성하기 위한 결합,

또는 색, 향, 맛을 얻고 다시 가하여 완벽한 주품을 얻는 것입니다.

酒的分類：술의 분류 

白酒, 以前稱為「燒酒」或「高梁酒」。

由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，

酒的香氣特徵各有千秋，故白酒分類方法有很多。

白酒的定義是以曲類、酒母為糖化發酵劑，

利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、

糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兑而釀制而成的各類白酒。

백주는 예전에는 '소주' 또는 '고량주'로 불렸다.

양조 원료가 다종 다양하기 때문에 양조 방법도 고유의 특색이 있으며,

술의 향기 특징은 각각 천추가 있으므로 백주 분류 방법에는 여러 가지가 있습니다.

백주의 정의는 곡류로서 술의 어머니는 당화발효제가 되고,

정분질/전분 (당질) 원료를 이용하여 증저(찜)를 지나고,

당화, 발효, 증류, 숙성과 혼합이며 양조하며 완성한 각종 백주입니다.

而以穀物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、

蒸餾而釀制而成的、高酒精度（含酒精18~40%）的酒。

그래서 곡물, 감자, 포도 및 기타 수 과일가 원료로 되며 발효를 지나고,

증류하며 양조하며 완성한, 높은 알코올 함량 (알코올 18 ~40 % 함유) 한 술이다.

大曲酒：

以大曲為糖化發酵劑，主要原料是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。

大曲又分為中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多数名酒均以大曲釀成。

대곡주:

대곡으로 당화 발효제가 되고, 주요 원료는 밀, 보리에 일정 수량의 완두 콩을 추가합니다.

대곡을 나누어 중간 온도곡이 되고, 고온 곡과 초고온 곡으로 나뉩니다.

일반적으로 고체 발효하고, 대곡주 빚은 술의 품질은 더 좋고, 대부분의 명주는 대곡으로 만들어집니다.

小曲酒：

小曲是以稻米為原料制成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

소곡주:

소곡은 멥쌀로 원료를 만들고, 반고체 발효를 많이 채용하며, 남쪽의 백주는 주로 소곡주입니다.

曲酒：
分别以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，

由於生產成本較低，為多数酒廠所採用，此種類型的酒產量最大。

곡주:

분별로서 순수 배양의 아플라톡신 및 순수 배양의 주모를 만들어 당화, 발효제가 되고, 발효 시간이 짧으며,

낮은 생산 비용으로 인해,대부분의 와이너리에 채용되어,이러한 종류 유형의 술 생산량이 가장 큽니다.

混曲法白酒：
　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

糖化劑法白酒：
　　以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

半固、半液發酵法白酒：
以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾制成的白酒。

串香白酒：
　　採用串香工藝制成。或酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

혼합 화이트 와인:

주로 큰 곡과 작은 곡을 섞어 만든 술이다.

당화제 주류:

당화효소를 당화제로, 양조 활성 건조 효모(또는 생향 효모)를 발효시켜 만든 화이트 와인.

반고체, 반액 발효 화이트 와인:

쌀을 원료로, 당화 발효제로 작은 곡, 먼저 고체 조건에서 당화, 다음 반 고체, 반 액체 발효, 다음 증류 주류.

꼬치 화이트 와인:

꼬치향공예로 만들었습니다. 또는 와인은 향에 향을 첨가한 후 꼬치에 찌는다.

勾兑白酒：

　　將固態法白酒（不少於10%）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兑而成的白酒。

液態發酵法白酒：

生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以弥補。

調香白酒：

　　以食用酒精為酒基，加入食用香精及特制的調香白酒經調配而成。

醬香型白酒：

　　醬香柔潤為其主要特点，發酵工藝最复雜。所用的大曲多為超高温酒曲，以茅台酒為代表。

화이트 와인:

고체 주류 (10 % 이상)와 액체 주류 또는 식용 알코올을 적절한 비율로 혼합하여 만든 주류.

액체 발효 화이트 와인:

생산 공정은 알코올 생산과 유사하지만, 일부 전통적인 기술에서 주류를 흡수, 와인 품질은 일반적으로 상대적으로 가벼운; 일부 공정은 생 효모로 보완됩니다.

향이 나는 화이트 와인:

알코올을 기본으로 하고, 식용 향료와 특별히 제조된 향주와 함께 혼합하여 제조하였다.

소스 맛 화이트 와인:

소스는 주요 특징이며 발효 공정은 가장 복잡합니다. 사용되는 큰 노래는 주로 마오타이 와인으로 대표되는 초고온 와인입니다.

濃香型白酒：

以濃香甘爽為特点，發酵原料是以高梁為主的多種原料，發酵採用混蒸續渣工藝。在優質名酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地所產的瀘州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等名酒均是这種類型。

清香型白酒：

　　以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

향이 강한 화이트 와인:

강한 향기와 달콤한 특성을 가지고, 발효 원료는 주로 수수 기반의 원료의 다양한, 발효는 혼합 증기 슬래그 공정을 사용합니다. 프리미엄 와인 중, 강한 향기로운 주류는 가장 큰 수율을 가지고있다. 사천, 장쑤성 및 기타 장소에서 생산 된 루저우 라오자오 특곡, 우량예, 양허 다쿠 및 기타 유명한 와인은이 유형입니다.

향기로운 화이트 와인:

와인으로 대표되는 이 와인은 순수한 향기를 특징으로 하며, 슬래그 발효 공정을 제거하고, 발효는 지상 실린더를 사용합니다.

米香型白酒：

　　以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：

這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法，香型各有特徵，這類酒的主要代表有西鳳酒、薰酒、白沙液等。

쌀 맛 화이트 와인:

구이린 삼화주로 대표되는 쌀향은 순수하고 쌀을 원료로 하여 당화제로 꼬불꼬불한 곡을 특징으로 한다.

기타 향이 나는 화이트 와인:

이 와인의 양조 공정은 강한 향기 유형, 소스 향기 유형, 또는 일부 와인의 회향 형 주류 기술을 사용하며, 일부 와인 증류 공정은 또한 꼬치 향 방법을 사용하며, 향기 유형은 각각 고유 한 특성을 가지고 있으며, 이러한 와인의 주요 표현은 Xifeng 와인, 훈제 와인, 백사장 등입니다.

各種香型白酒的標准：다양한 향 백주류에 대한 표준:

清香型白酒：

無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長。

濃香型白酒：

無色透明或帶微黄，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協調的酯類香氣，入口綿甜爽凈，香味協調，餘味悠長。

향기로운 화이트 와인:

무색, 밝고 투명한, 아니 현탁액, 아니 침전, 순수한 향기, 몸으로 아세테이트 에틸 에스테르의 청아, 조화 향기, 달콤한 입구, 향기 조정, 부드러운, 긴 꼬리.

향이 강한 화이트 와인:

무색 투명 또는 약간 노란색, 아니 현탁액, 아니 침전, 풍부한 지하실 향기, 주요 몸으로 에틸 산, 순수한 조정 에스테르 향기, 입구는 달콤하고 상쾌한, 향기 조화, 긴 뒷맛.

醬香型白酒：

無色透明或帶微黄、無懸浮物、無沉淀、醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

米香型白酒：

　　無色透明，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。

소스 맛 화이트 와인:

무색 투명 또는 약간 노란색, 아니 부유 물질, 아니 침전, 소스 향 돌출, 우아하고 섬세한, 빈 컵은 향기롭고 우아한 내구성, 부드러운 입구, 긴 뒷맛을 유지합니다.

쌀 맛 화이트 와인:

무색 투명, 아니 현탁액, 아니 침전, 꿀 향기 우아한, 달콤한 입구, 시원한 가을, 부드러운 뒷맛.

鳳型白酒：

無色清亮透明，無懸浮物、無沉淀、醇香秀雅、具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味皆調，尾凈悠長。

兼香型白酒：

無色透明或帶微黄，無懸浮物、無沉淀、醬濃皆調、幽雅舒适，細膩豐滿，回味爽凈，餘味悠長。

피닉스 화이트 와인:

무색 밝고 투명, 아니 현탁액, 아니 침전, 부드러운 우아한, 주로 아세테이트, 복합 향기에 의해 보충 된 산 에틸 에스테르의 일정 금액, 부드럽고 통통한, 매우 상쾌한, 모든 맛, 긴 꼬리.

겸향 화이트 와인:

무색 투명 또는 약간 노란색, 아니 부유 물질, 아니 침전, 풍부한 소스, 우아한 편안함, 섬세하고 통통한, 상쾌한 뒷맛, 긴 뒷맛.

芝麻香型白酒：

　　清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，餘香悠長。

藥香型白酒：

　　清澈透明、香氣典雅，濃郁甘美、略帶藥香、皆調醇甜爽口，後味悠長。

참깨 향 화이트 와인:

맑고 투명하며, 와인은 우아하며, 입구는 통통하고 부드럽고, 순수하고 달콤하며, 향기는 길다.

약향 주류:

맑고 투명하며 우아한 향기, 풍부하고 달콤한, 약간 약용 향기, 모든 달콤한 상쾌한, 긴 맛 후.

特型白酒：

　　無色清亮透明，無懸浮物、無沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香皆調，柔綿醇和、香味悠長。

豉香型白酒：

　　玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽凈。

특수 주류:

무색, 밝고 투명, 아니 부유 물질, 아니 침전, 우아한 향기, 편안한, 모든 향기, 부드러운 부드러운, 긴 향기.

회향 화이트 와인:

비취는 얼음을 깨끗하게 하고, 회향은 독특하며, 부드럽고 달콤하며, 그 후의 맛은 상쾌합니다.

黄酒：황주

以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等為原料，經過蒸料，

拌以麦曲、米曲或酒母，進行糖化和發酵釀制而成的各類黄酒。

멥쌀로, 기장쌀, 검은 쌀, 옥수수, 밀 등을 원료로 하여 찜을 지나서,

밀가루, 쌀가루 또는 주모를 섞어서, 당화 진행과 발효 양제하며 만든 각종 황주입니다.

干黄酒，

「干」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。

這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。

發酵温度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。

酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，残糖很低。

간황주,

"간"표시는 술중의 설탕 함량이 적으며 당분도수가 발효변성 된 주정(알코올)이므로 주중의 당분 함량이 가장 적다.

이 종류 술은 희석 발효에 속하며, 총 물 첨가량은 원료 쌀의 약 3배 정도입니다.

발효 온도는 비교적 낮게 공제하고, 개방 교반 사이의 시간 간격은 비교적 짧다.

효모 생장은 더 활발하게 자라므로, 발효가 철저하고 잔류 설탕이 매우 낮습니다.

「高梁香，玉米甜，大米凈，大麥冲」。

"수수 향, 옥수수 달콤함, 쌀 그물, 보리 플러시".

酒精含量分类：알코올 함량 분류:

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。

低度酒酒度在 20°以下，常用的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒。

中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22~40°度，國產的竹葉青、米酒、黄酒等屬此類。

高度酒指酒精含量 40°以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。

國產的有五粮液、茅台、汾酒、二鍋头等。

주정(알코올) 함량으로 나누어 저도주, 중도주 및 고도주가 됩니다.

저도주 주도는 20 ° 이하에 있으며 일반적으로 포도주, 계화 숙성주, 샴페인 및 저도 약용 주가 있습니다.

중도주는 식전 개위주, 식후 단주 등이 있으며, 술의 도수는 22°~40°이며, 국산 대잎청, 막걸리, 황주 등 이 범주에 속한다.

고도주는 주정(알코올) 함량 40 ° 이상의 열성 주를 말하며, 국내외의 열주는 모두이 범주에 속합니다.

국산으로는 오곡액, 모대주, 분주, 이과두 등이 있다.

酒液中酒精含量的表示法：주류의 알코올 함량의 표시 :

　　英國方式（sikes）

　　美國方式（proof）

　　欧洲方式（GL）

从1983年開始，歐洲共同體（包括英國）一實行GL標准，

即按酒精所占液体容量的百分比作為度数，用符号「°」表示。

而美國仍沿用proof方式。

　换換算：1°= 2proof = 1.75sikes

영국식(sikes)

미국 방법(proof)

유럽 방법(GL)

1983년부터 유럽 공동체(영국 포함)는 알코올이 액체 용량의 백분율로 도수로 사용하는 GL 표준을 "°"라는 기호로 구현했습니다.

미국은 여전히 proof를 사용하고 있습니다.

변환: 1°= 2proof = 1.75sikes

飲葡萄酒四部曲：포도주는 사부곡을 마십니다.

觀酒：
用没印花紋的玻璃杯，取它無味不會影响到酒的天然果香和香氣。

玻璃杯無顏色，可為我們正确判斷酒的顏色。

白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。

紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變浅。

1.주 관찰한다 :

프린트가 없는 유리잔을 사용하여 무취를 가져가면 와인의 천연 과일 향과 향에 영향을 미치지 않습니다.

유리는 색상이 없으며 술의 색상을 올바르게 판단 할 수 있습니다.

백포도주는 늙을수록 안색이 점점 어둡게 변합니다.

홍포도주는 오래될수록 안색이 점점 밝아집니다.

聞酒：
將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或是氣味閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、强烈或帶有誘惑的羞澀。

2.주 냄새를 맡다:

컵에 코를 넣으면 와인이 줄 수있는 맛의 대략적인 느낌을 얻을 수 있습니다. 와인이 향기로운지, 또는 냄새가 막히거나, 가볍거나, 신선하거나, 신맛이 나고, 달콤하고, 풍부하고, 지루하거나, 자극적이거나, 강렬하거나, 유혹적인 수줍음인지 들어보십시오.

摇酒：
杯子應該有高脚，這樣方便你慢慢地旋轉以讓芳香緩緩升，將杯中的酒摇醒以展露它的特性。

3. 주 흔들다 :

컵은 키가 커서 천천히 회전하여 향기가 천천히 상승하고 컵의 와인을 흔들어 그 특성을 드러낼 수 있도록해야합니다.

品酒：
最後啜一小口酒，但先不要吞下去。

讓它在口中打滚，舌尖感覺甜度、舌側分辨酸度、舌根辨別澀度、舌下辨識辛度，以便品嘗和評判它的細微差别口味，然後當你已正确地給與評價后，才吞下去，并體會它的餘香。

入口檢查是最令人滿足的部分。

4. 주 시음한다 :

마지막으로 와인 한 모금을 마시되 삼키지 마십시오. 입안에서 굴리게 하고, 혀끝이 단맛을 느끼고, 혀의 산도를 구별하고, 혀의 뿌리가 쓴맛을 분별하고, 혀 밑에서 신맛을 인식하여 뉘앙스 맛을 맛보고 판단한 다음, 제대로 평가하고, 삼키고, 그 여향을 경험하게 하십시오. 입구 검사는 가장 만족스러운 부분입니다.

一瓶優質的葡萄酒，應該是甜度、酸度、酒精、單檸四種味覺達到一种平衡的長久飽滿感。

프리미엄 포도주 한 병은 단맛, 산도, 알코올 및 단령(레몬)의 4종 미각으로 균형 잡힌 긴 충만감을 도달합니다.

 喝葡萄酒須知：와인을 마시기 위한 참고 사항:

飲葡萄酒時，白酒宜冷凍，紅酒宜室温。

一般輕質的白葡葡和香檳，最佳的享用温度是7~10攝氏度；

優質陳年白葡萄酒是10~12攝氏度；

貴族霉甜白葡萄酒則以13~15攝氏度為佳。

와인을 마실 때, 백주는 마땅히 냉동, 홍주는 실온에 적합합니다.

일반적으로 가벼운 질의 흰색 포도주와 샴페인은, 최고의 즐거움 온도는 섭씨 7도~10도 입니다.

고품질 숙성 백포도주는 섭씨 10도~ 12도씨 사이입니다.

귀족 곰팡이 달콤한 백포도주는 섭씨 13도~ 15도가 좋습니다.

玫瑰紅酒的最佳享用温度是10~12攝氏度。

紅酒宜保持在室温時享用，這里的室温是指17~21攝氏度。

紅酒如果過暖，味道會變得怪異，活力减退。

로즈 와인의 최적 온도는 섭씨 10도~ 12도 사이입니다.

홍주는 섭씨 17도에서 21도 사이인 실온에서 드셔야 합니다.

레드 와인이 너무 따뜻하면 맛이 이상해지고 활력이 떨어집니다.

因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的温度中才能較好地揮發，

在酒精揮發過程中令人產生最舒適的感覺。

如果酒温太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；

如果酒温太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

와인의 맛과 향은 모두 적절한 온도에서 더 잘 증발하기 때문에 알코올 증발 과정에서 가장 편안한 느낌을 줍니다. 와인 온도가 너무 높으면 쓴 맛, 너무 신맛 및 기타 맛이 나올 것입니다. 와인의 온도가 너무 낮으면 향기와 맛이 효과적으로 증발하지 않습니다.

而在市面上一般的平價葡萄紅酒，宜一年內喝光，因其釀造時沒有足夠愈陳愈醇的成分，時間稍長易酸化，變成不宜飲用，只可作為調味品用於烹飪。

그리고 시장에서 일반적으로 저렴한 포도 와인, 그것은 1 년 이내에 마시는 것이 좋습니다, 그것은 양조 할 때 충분한 숙성 성분이 없기 때문에, 시간이 약간 더 오래 산성화하기 쉬운, 마시는 적합하지 않습니다, 단지 요리에 대한 조미료로 사용할 수 있습니다.

葡萄酒配菜餚：포도주와 반찬:

葡萄酒配紅肉符合烹調規則，

酒中的單檸與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

大馬哈鮮、劍鮮或金槍鮮由於富含天然油脂，能够與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。

但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，單檸會嚴重破壞海鮮的口味，

葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

포도주 짝은 붉은 고기가 요리 규칙에 부합하며,

술중의 단령과 함께 붉은 고기의 단백질이 결합하며, 소화기 사용이 서는 즉시 개시합니다.

대마합선, 검선 또 금창선은 부유하게 함유한 천연 유지 때문에, 충분하고 체량이 가볍고 가득찬 홍포도주를 짝함이  양호합니다.

그러나 홍포도주와 함께 어느 해산물과 짝으로 결합 될 때, 단령은 해산물의 맛을 심각하게 손상시킬 수 있으며, 포도주 자체는 불쾌하고 또 보통 사람이 토할 금속 맛을 가져올 수도 있습니다.

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是好的建議。

一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩盖，

但它們能為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

백포도주 짝으로 백육류 채소 요리 또는 해산물도 좋은 건의입니다.

일부 백포도주의 입맛은 쇠고기 나 양고기에 의해 가려질 수 있지만,

그들은 생선, 새우, 랍스터 또는 구운 닭 가슴살은 식사 모임이되고 아름다운 맛을 극히 높은 경계에 도달할 수 있습니다.

各種菜餚通常不會對葡萄酒的風格產生影响，但如果拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水中的檸檬酸則能與葡萄酒協和一致。

다양한 요리는 일반적으로 포도주의 풍격에 생산영향을 미치지 않지만,만일 식초를 혼합하면 입안의 느낌을 무디고, 포도주를 활력을 잃어가서 맛이 둔해집니다.

레모네이드의 구연산은 즉 능력과 함께 포도주 협화를 일치합니다.

辛辣或濃香的菜餚配酒雖有點難度，但辛香型菜餚搭配果香特别濃郁的葡萄酒，則屬絕配。
西餐配餐，分為餐前酒，佐餐酒，甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。

매콤하거나 고소한 요리에 와인을 곁들이는 것은 조금 어렵지만, 과일향이 특히 풍부한 와인과 함께 제공되는 매운 채소는 완벽한 조화를 이릅니다.

서양식 식사는 나누어 식전주, 사이드 식주, 과자 식주, 식후 달콤한 주, 증류주, 맥주, 청량 음료 및 혼합 음료 (칵테일 포함)의 8 범주로 나뉩니다.

喝酒為什么要碰杯：술을 마시며 왜 건배를 해야 하나요?

傳說，古希腊人認為，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣：

鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌头能够辨别酒味；

在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發出的清脆的響声傳到耳朵中。

這样，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。

전설에 따르면, 고대 그리스인들은 술을 마실 때 이목구비가 와인의 즐거움을 공유 할 수 있다고 믿습니다 :

코는 와인의 향기를 냄새맡을 수 있고, 눈은 와인의 색상을 볼 수 있으며, 혀는 와인의 맛을 구별 할 수 있습니다.

술을 마시기 전에 서로 컵을 한번 부딛치면 컵에서 나오는 청취한 선명한 소리가 귀에 전달됩니다.

이런 상서로움은, 귀가 취하고 다른 기관과 함께하며, 또한 형통을 받아 술의 향취를 마실 수 있습니다.

另一種說法，古代的羅馬崇尚武功，常常舉行「角力」競技。

競技前选手們習慣先飲酒，以示相互勉勵之意。

由於酒是事先准備的，為了防止心術不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，

人們想出一种防范的方法，即在角力前，

雙方各將自己的酒向對方的酒杯中傾注一些。

以後，这樣碰杯便逐漸發展成為一種禮節。

또 다른 이론은 고대 로마가 무공을 숭상하고 항상 "투쟁"경기를 개최했다는 것입니다.

경기 전 선수들은 습관으로 먼저 술을 마시는데 서로를 격려하는 것을 의미를 나타냅니다.

이유는 술은 일 먼저 준비 한것으로 심술이 부정한 사람이 상대방 술에 독을 넣는 것을 막게 되었고,

사람들이 하나 예방의 방법을 고안하였는데, 즉 투쟁전에 있었으며,

쌍방 각각은 자기의 술을 상대방의 술잔 중에 한번 붓었다.

그 후, 건배 컵을 부딛치는 것은 점점 발전되어 일종의 예절로 되었다.

保存酒類：问  보존 주류 저장: Q문

擺放酒類宜專房或專櫃存放。

酒房要保持清洁，要裝隔熱層，遠離及隔絕火源，

防輻射熱和陽光直射，最好配備專用消防設備。

주류를 놓는것은 마땅히 전용실이나 전용궤에 보관한다.

와인 하우스는 깨끗하게 유지하고, 단열재를 장착하고, 화재로부터 멀거나 격벽은 화원이 끈겨야하며,

복사 열과 직사광선을 방호하고, 전용소방 설비를 갖추는 것이 가장 좋습니다.

　　室内温濕度要適宜。

不宜太干燥或過於潮濕，相對濕度一般控制在 75%左右最好。

對散裝白酒可適當增加濕度，降低温度。

不同的酒有不同的要求，一般散裝白酒應保持在較低温度下，

黄酒、葡萄酒和果酒室温適宜在 20℃左右，熟啤酒 4~ 20℃，鮮啤酒 0~10℃。

嚴寒時則應防凍保温。

실내의 온도와 습도가 적당해야 합니다.

너무 건조하거나 조습이 과하지 않아야하며, 상대 습도는 일반적으로 약 75 % 정도 제어가 가장 좋습니다.

산장(포장하지 않는 판매)에 대하여 백주는 적당히 습도를 높일수 있고 낮은 온도로 내립니다.

다른 술은 다른 요구가 있고, 일반적 산장 백주는 비교적 낮은 온도에 있고서 유지되어야 한다,

황주, 포도주와 과일주는 실온은 약 20 °C 정도가 좋고, 맥주 4 ~ 20 °C, 생맥주 0 ° ~10 °C이다.

혹한일 때는 동결을 막는 보온을 한다.

酒類堆疊要牢固，高度要適當，擺放要輕，不能倒置。

주류는 겹처쌓는것은 단단하고, 고도는 적절하며, 두는것은 가볍고 순서를 바꾸어 놓을수 없습니다.