미네랄 풍부한 김 한장과 밥한공기 뚝딱...

[사랑의목자]

                                                      

현대인은 먹거리가 풍부한 시대에 살고 있다. 하지만 우리가 매일 섭취하는 음식 안에는 열량은 풍부하지만 의외로 미세 영양소(비타민 미네랄 등)는 상당히 결핍되어 있다.

사람의 세포 수는 무려 60조개에 이르며 인체의 오묘한 생명현상을 유지하기 위해 90여개의 다양한 영양소가 필요하다. 이중 60여개는 미네랄 종류로 인체 내에서 신비롭고도 다양한 역할을 한다.

예를들어, 아연(Zn)이 부족하면 상처치유가 지연된다.

아연은 신진대사를 원활하게 하여 건강과 아름다움을 유지시켜주는 작용을 한다.

이집트의 유명했던 여왕 클레오파트라 역시 굴을 즐겨 먹었다고 하는데, 굴 안에 들어있는 아연의 유익한 작용을 활용하기 위해서였다.

이밖에도 아연이 부족하면 초기증상으로 냄새와 맛을 잃기 시작한다는 보고가 있다. 이때는 감기가 든것도 아닌데 음식 맛을 잃기 때문에 아이들 식욕이 많이 저하되었을때는 주의할 필요가 있다. 미네랄 성분은 미량이라도 인체에 중차대한 역할을 하게 된다.

셀레늄(Se)은 심장근육의 이상으로 생기는 심장마비에 중요한 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 1972~1974년 중국의 키샨성에서 4만5000명의 중국 어린이들을 대상으로 의학조사가 시행되었는데, 키샨성의 흙에는 셀레늄이 거의 없었다고 알려져 있다. 그 중 9000명에게 가짜약을 주고 3만6000명에게는 셀레늄을 2년 동안 주었는데, 셀레늄을 안준 9000명은 인구 1000명당 13명이 심장병으로 죽었고, 셀레늄을 복용한 3만6000명은 한명도 심장근육이상에 의한 심장병으로 죽지 않았다. 셀레늄 결핍이 심장근육 이상에 의한 심장마비 예방에 결정적인 역할을 하는 것을 보여준다.

또한 구리(Cu)가 부족하면 머리카락이 하얗게 변할 수 있으며,

동맥류 파열이 잘 온다고 알려져 있다. 동맥류는 자동차 타이어가 풍선처럼 부풀어오르는 이치와 같다. 도로의 날카로운 부위에 타이어 안쪽이 속으로 터져 내부의 압력이 풍선처럼 볼록하게 되는데, 그곳이 열을 받게 되면 결국 터지게 된다. 동맥도 마찬가지로 정상 압력에서도 탄력성이 약해진 부위의 동맥이 내부 압력으로 풍선처럼 부푸는 것이 내부 파열이다.

인체는 이와같이 다양한 미네랄을 필요로 하는데, 다양한 미네랄을 충분하게 섭취하기 위해서는 다양한 음식을 먹어야 한다.

현대인들에게 익숙한 정제 식품, 인스턴트 식품, 패스트 푸드만으로는 다양한 영양소를 섭취할 수 없다. 각종 잡곡, 다양한 야채와 과일, 나물, 해조류, 어패류, 육류를 골고루 섭취하는 지혜가 필요하다.

특히 해조류 중에 겨울에 손쉽게 먹을 수 있는 김에 대해서 알아보자.

겨울에는 무엇으로 밥을 먹을까? 개인적으로는 하얀 쌀밥에 김장 김치, 그리고 구운 김을 싸서 먹는 걸 좋아한다. 그러면 밥 한 공기가 뚝딱이다. 어린 시절 어머니가 만든 들기름을 바르고 맛소금을 쳐서 살짝 구운 김을 무척이나 좋아했던 기억이 난다. 그때는 김 한 장을 네 조각으로 잘라 크기도 지금보다 컸다.

요즘 아이들도 김을 좋아한다. 하지만 어머니의 정성은 어느새 사라지고 마트에서 사온 조미김을 주로 먹는다. 조미김의 포장을 한번 뒤집어보면, 조미김은 대부분 식염을 사용한다. 그 식염의 대부분은 중국에서 건너온 경우가 많으니 주의해야한다.

언제부터 김을 먹었을까? 우리나라에서 김을 채취해 식용으로 삼은 것은 550년 전으로 거슬러 올라간다. 우리나라에서 김 양식법을 창시한 사람은 김여익이다. 그는 1636년 병자호란 당시 의병을 일으켜 투쟁하다 임금이 항복했다는 소식을 듣고 세상을 등지기로 결심, 섬진강 하구의 태인도에 들어가 살았다. 그러던 어느 날 해변에 떠내려 온 나무에 김이 붙어 자라는 것을 발견하고 김 양식을 시작한 것이다. 그가 양식한 김을 하동장에 내다 팔면서 '태인도 김가가 기른 것'이라는 뜻으로 김이라고 부르게 되었다. 박씨가 길러 팔았으면, 김이 박이 됐을수도 있었다.

김은 주로 우리나라와 일본에서 즐겨 먹는다. 지금은 서양에서도 김을 건강식품으로 생각하지만 주로 분말로 처리해서 먹는다. 영어로 김은 laver 혹은 sea weed라고 부른다. laver는 파래라는 뜻이 강하고, weed는 잡초이다. 역시 우리가 먹는 김하고는 어감이 많이 다르다.

김에는 비타민이 풍부하다. 마른 김 한장에 달걀 2개 분량의 비타민A가 들었고, 마른 김 3장이면 장어구이 한 접시와 맞먹는다.

김은 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 높고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 상품이다.

오늘 아침 아내가 발라주며 사랑이 깃든 김이 먹고 싶다...

[라헬]

어쪄저 혼자서 해 보셔잉