세일러의 생선포 소금 절임 : 그라블락스 (Gravlax)

[데루수]

장거리 세일링 동안 낚시 등을 통해 잡은 생선이 커서 양이 많으면 소금 절임, 초 절임, 훈제, 또는 말림(예: 과메기) 등으로 보관할 수 있다.  앞으로 하나씩 그 레시피를 소개할려고 하는데... 

이전에 소개한 세비쉬 (간단한 초절임) 등은 생선포를 준비한 후 바로 먹을 때 방법이다.  

이번엔 매우 간단한 소금 절임 레시피를 소개한다.  북유럽에서 한여름에 즐겨 먹는 그라브락스인데 그 이름에서 그라브란 "파 뭍는다"라는 뜻이고 락스는 "연어"라고 한다.

그라브락스는 연어를 주재료로 하지만 보통 기름기가 많은 어떤 생선도 가능하다.

위키피디어

준비물:

1. 소금 많이

2. 설탕 같은 량

3. 딜 (dill) 허브 상당량

4. 연어 포 1kg 또는 되는데로

5. 랩 또는 신문 종이

요리법:

1. 연어 포 살은 뼈와 잔 가시까지 다 제거한다.

2.  살에다 소금과 설탕을 골고루 바른다.

3.  포를 길이 방향으로 접어서 꽉 눌러준다.

4. 랩이나 신문 종이로 돌돌 말아 "고정"한다.

5. 냉장고가 있으면 2~3일 정도 넣어둔다 (없으면 하루 이틀 저온 창고에 둔다).

6. 꺼내서 보면 생선 물이 빠져서 흥근한 액체가 생선살에 뭍어 있다고 한다.

7. 살을 깨끗이 씻은 후 딜을 수북히 올려놓고 다시 랩으로 만 다음 1일 정도 숙성시킨다.

서빙법:

1. 먹기 전 껍질은 재주껏 벗기고 허브 향이 그윽한 생선살을 알맞은 두께로 저민다.

2. 쟁반에 올리고 채소 샐러드, 삶은 감자와 달걀, 크래커 등과 함께 먹는다.

3. 빵 속에 넣고 머스타드, 마요네즈, 후추가루 등으로 양념을 한 후 먹어도 된다.

4. 맥주, 양주, 소주 등과 곁들여도 좋다.

*냉장 보관하면 1주일 가고 냉동실에 넣어 얼리면 1년은 가지 않을까 싶다.

참조: 위키미디어, http://www.fiveeurofood.com/gravlax/

소금에 숙성시킨 그라브락스

샌드위치 속재료에 넣어 서빙

포스트 내용이 도움이 되었으면 추천과 SNS 버튼을 눌러주세요.  질문이나 틀린 내용은 댓글로 해 주시고요.  세일러 회원의 정성어린 댓글은 포스트의 질을 올립니다.