<p class="cafe-editor-text">날씨가 추워지니... 하나 둘 절임배추<br />광고가 나붙기 시작합니다<br />대한민국의 김장 시즌이 다가온 것이지요<br /><br />아무거나 하면...<br />그러나... 중요한 선택이 필요합니다<br />일년 먹거리이니 중요하지 않을 수 없습니다<br /><br />알고나면 선택이 달라질 것입니다<br />서울근무 이후 대전에 3년차 해남절임 배추와<br />괴산 절임배추를 동시에 매장에 공급해서<br />11월부터 주문을 받기 시작했습니다<br /><br />절임배추에 대해서는 누구보다도<br />가장 잘아는...<br />서울 근무시절부터 15년 동안의<br />나름의 노하우 있기 때문입니다<br /><br />배추란 녀석은<br />물과 비료만 주면 크게 자랍니다<br />고냉지 배추는 엄청커서 한 포기도 쉬 들지 못할 정도로 무겁고 부피가 크지요<br />싸게 사왔다고 자랑하지만<br />이 속빈 강정같은 배추는<br />바로 고개숙인 남자와... 같기도 합니다<br /><br />왜그럴까?<br />배추는 크게 60일 배추 90일 배추로 구분합니다 성장기간을 애기하는건데 고냉지 배추는 추위가 오기 전에 출하해야하기에 바쁘게 키울 수 밖에 없지요<br /><br />그래서 속성비료를 주어 빨리 자라게 만든<br />농가도 있다고 합니다<br />빨리 자란만큼... 빨리 물러 버린다는 사실<br /><br />해남 배추를 볼까요?<br />이 녀석들은 고집스럽게 여름 장마가 끝나면<br />바로 심는데 90일까지 성장해야 결구가 잘된<br />속이 콱찬 3키로 내외의 김장배추가 됩니다<br /><br />비료와 퇴비를 사용하고 물도 조절해서<br />키우는데 그렇게 정성으로 키우니<br />봄까지 절대 무르지 않는 것이지요<br />물론 품종이 좋고 토양이나 해풍같은<br />지리적 특성도 무시 할 수는 없습니다<br /><br />요즘은 절임배추가 대세입니다<br />저장 시설이 좋아 이게 몇일 전에 절인 것인지? 구분이 잘 되지 않는게 현실입니다<br /><br />바로 이게 큰... 함정입니다<br />믿을만 한 곳으로 주문해야합니다<br />시설이 커야만...신뢰도 믿을 수 있겠지요?<br />작은 능가도 요즘은 시설이 좋아졌답니다<br />주변의 하신 분들의 추천도 권장합니다<br /><br />해남 절임배추는<br />바닷물을 간수로 쓰고 거기에 염도를<br />마추려 해남 천일염을 추가해서 사용합니다<br /><br />일부 고객들은 소금이 중국산이라 일찍<br />무른다고 항의 하시는 분들도 간혹 있지만<br />바닷물이 지천에 있고 동네사람 염전이<br />천지인데...비싼? 중국산 소금 쓸 필요가 없죠?<br /><br />돌이켜보니 물러버린 그 이유는<br />깨끗한 수도물로 잘 씻어야 한다나...?<br />절임배추의 금기 사항을 한번 더 씻어버렸으니<br />간수가 빠져 얼마 못가서 바로 물러 버린 것 이지요 간수가 빠졌으니 배추가 싱거워지고 봄까지 버티지 못한 주된 원인인 것입니다<br /><br />요즘은 택배가 잘 배송 되지만<br />늘 이맘 때면 사고가 발생됩니다<br />날짜지연 누락 변경 배송 사고<br />갑자기 폭주하는 주문 때문에 일파만파로<br />또한 배추 질도 장담할 수가 없지요<br /><br />일찍 주문한 절임배추는 소문이 좋게 나야하기에 유독 신경써서 좋은 것으로 보낸다는 사실 알고 계신지요?<br /><br />절임배추 구매 관리 15년 노하우는?<br /><br />첫째<br />한가한 일정에 김장을 하라<br /><br />화수목 에 받아서 김장하고<br />꼭 김장 하루 전에 받아야 합니다<br />양념 다 해놓고 절임배추 도착 안하면?<br />늦게 도착해서 버무른 양념 부글부글 끊으면?<br />닭 쫒는...개...꼴 납니다. ㅎ<br />김장 피크가 아닌 초기보단 말기에 하세요<br />그러면 결구가 잘된 배추를 받을 수 있습니다<br /><br />둘째<br />산지에서 직접받는 주문을 선택하라<br /><br />서울에서 절임배추를 매일 받아 공급한다고?<br />그 것이 하루 이틀 냉장보관 되어 있다 주는 거라면? 요즘 그런 일들이 허다 하답니다<br />특성상 전날 받아 다음날 하면 안전합니다<br /><br />셋째<br />싼 곳은 의심하고 비싼 곳으로 주문하라<br /><br />싼 것 일수록 배추가 작거나<br />소규모나 위탁판매거나 분명한 이유가 있습니다<br />돈 몇푼에 일년 먹거리 김장 망치면... 먹는내내 가슴만... 먹먹해진 답니다<br /><br />넷째<br />배송받은 절임배추가 푸른잎이 없다면<br />그건 오랜시간 미리 따서 보관된 신선한<br />배추가 아니라는 사실 알고 계신지요?<br />참고하시면 도움이 뒬 것 입니다<br /><br />...<br /><br />자...이제 김장 같이 해 볼까요?<br />전날.도착하면 시원한 배란다에 두고<br />아침에 채반에 물 빼고 바로 버무르면 됩니다<br />올해도 김장 알뜰하게 하시고 행여 믿을만 한 곳을 찾는다면 도움은 드릴 수 있습니다<br /><br />해남배추는 90일 고집스럽게 키우는 김장 품종이 있습니다 불암 3호 나 휘파람 황금배추 등등<br />맛이 고소하고 달그작작 하고<br />봄까지 절대 무르지 않고<br />해남 염전의 천일염과 수도물보다 깨끗한<br />그곳 청정 지하수를 사용합니다<br /><br />유배지와 다름없는 땅끝에서<br />공장하나 없는 그 곳에서 이것 하나가<br />해남 농가의 목숨과도 같지요<br /><br />그래서 미리 수확할 수 있는데도<br />90일 그 원칙을 무너뜨리지 않을려고<br />서로가 격려하고 고집하는 이유입니다<br /><br />괴산배추나 해안선 인근 배추들이<br />맛이 있다는 소문은 바로<br />늘 해풍이 중요한 역활을 하는 것이지요<br /><br />굳이 다른 산지의 배추나 절임배추 사용하는 것도 나쁘진 않습니다 단지 제가 격어온 경험치를 논한 것이니 이해를 바랍니다<br /><br />어느 산지의 절임 배추를 사용하는 것도<br />중요하지만 반드시 절임배추는<br />씻지 않아야 한다는 것만은<br />꼭 지키시기 바랍니다<br /><br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/d5498ebcb028f2dbc6cdba56d7760fbe30ab82bb' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/68b9e81f7c632f59df5766ab12c2298aba07bf69' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/9530a2c2ee593276e9ae9c295d785539b4e091d0' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/6e13a1b2667705625c994275e3cb833054395ff1' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/95099a56ea55350ba8ab2373f28250030eaae766' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1BgV1/0a63a2ca70b64599a68adb15be09b622d1d3bbaf' class="txc-image" /></p>
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첫댓글 김장은 한 해 농사입니다.
중요한 행사랍니다.
잘 보았습니다.
저같은 나이롱 주부에게
알찬 정보입니다
해남배추가 좋은거네요
초기보다 김장 끝즈음이
오히려 90일 키운배추가능성이 높고요
요즘은 양념도 만들어준다는데
김장3년차 주부라ㅠ.감사합니다
저는 지금껏 제 손으로 김장을 한 번도
해보지 않았습니다.
하지만 김장철만 되면 누군가의
겨우살이 준비로
김치 봉사를 두 서너번 합니다.
7천만원 정도의 김치를요ㅎ
엄마표 김치에 슬그머니 손 내밀고
살았던지라 ㅡ
이제는 엄마의 김치해주시던 손이
야위셔서 슬퍼지려합니다.
좋은 정보 감사합니다.
전 오늘 갑자기 알타리
김치를 담았는데요.
알타리는
언제쯤 어디 알타리가
좋은지도 아시면 말씀해
주시면 더욱 좋겠습니다.^^
내년에 참고 하게요.
올 김장배추는 해남90일
배추로 신경써서
담궈 볼 예정입니다.^^
참좋은 정보입니다 감사합니다
정말 배추 절임에 대해
박사시네요 ㅎㅎ
집에서 절이고 씻고 하다가
절임배추로 김장을 해보니
품이 반이나 줄더라구요
감사 합니다!~~^^