<P>한 천<BR> 젤 라 틴<BR> <BR>원료<BR> 우뭇가사리를 비롯한 홍조류 (다당류)</P>
<P> agarose(70%)+agaropectin.<BR> 동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽등을 구성하는 <BR>양질의 단백질인 콜라겐에 열이 가해 <BR>얻어지는 유도단백질 <BR> <BR>특징<BR> -향이나 맛이 전혀 없고 양갱등을 만드는데 사용.</P>
<P>-젤라틴의 10배의 응고력의 갖고 있지만<BR> 산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는<BR> 젤리보다는 양갱에 더좋습니다.</P>
<P><BR>-85~100도에서 녹고 35~40도로 냉각하면 <BR> 젤리와 같은 gel을 형성.<BR> -곰국이나 생선조림등의 국물이 식었을 때 <BR> 탱탱한 느낌의 덩어리가 젤라틴입니다. <BR>-찬물에 불린후 열을 가해 녹인 후 차가운 <BR> 곳에 두면 굳어집니다. <BR>-판젤라틴은 가루젤라틴에 비해 순도가 <BR> 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 <BR> 강도가 높아 약간 더 단단합니다. </P>
<P> <BR>사용</P>
<P>방법</P>
<P> * 가루한천</P>
<P> : 전처리없이 재료에 바로 섞어 사용하거나<BR> 잠깐불려 사용. 이하 실한천과 동일. </P>
<P><BR> </P>
<P>* 실한천</P>
<P> : 충분히 물에 담갔다가(하루전) 가볍게 <BR> 끓이면서 조리고 실온이나 차가운에<BR> 두면 자연스럽게 굳는다. </P>
<P> * 가루젤라틴</P>
<P>: 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간 <BR> 불려, 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인<BR> 후 원하는 재료와 섞는다. </P>
<P><BR>* 판젤라틴</P>
<P>: 찬물에 젤라틴이 넣고 약 10분간 불린후 <BR> 손으로 물기를 짠후 가루젤라틴과 이하<BR> 동일 <BR>-가루젤라틴 1ts = 판젤라틴 약 2장으로 </P>
<P> 대비하여 대치사용이 가능합니다. </P>
<P> <BR>용도 </P>
<P> -양갱등을 굳히는 용도로 사용합니다. </P>
<P>-보통 세균에 대하여 강한 저항성이 있어서<BR> 미생물고체배지로 사용합니다.<BR><FONT color=#f2cb61></FONT><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><FONT color=#f2cb61> 이마트에서</FONT></SPAN></STRONG><BR></P>
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