효사모(자연산약초와 발효효소를 배우는 사람들)

석류의 특징 아리아인의 나라 페르시아(安息國), 현재의 이란은 고대문명을 가지고 있는 가장 오래된 나라의 하나이다. 멀게는 기원전의 구석기 시대까지 거슬러 올라갈 수 있지만 문명이라는 형태로 역사에 등장한 것은 기원전 3천년 후기부터이다. 지금으로부터 약 2600년 정도 전의 고대 페르시아 시대에 처음으로 현재의 이르나고원에 페르시아 제국이 설립되어 이곳에서 농업, 산업 그리고 의학의 원형이 구축되었다. 석류의 학문명은 안석류(安石榴)이고 안석(安石)은 안식국(安息國)즉, 페르시아의 의미이며 석류는 원산국 이란에서부터 동서로 뻗은 석류가도를 건너 세계 속으로 퍼져갔다. 석류라는 이름은 원래 이란고원의 북서 아젤바이잔 주와 남동 바르체스탄 주로 이어지는 약 1400㎞의 석류산맥에서 온 것이다. 이 산맥은 폭이 125㎞부터 250㎞로 광대하고 가장 높은 데나산은 해발 5200m에 달한다. 이 산맥에서의 겨울은 춥고 여름은 매우 더워지지만 이 기후야말로 석류나무에게는 최적인 것이다. 석류의 종류 이란에는 약 80종류의 석류가 있다. 과실은 분홍, 자주, 노랑, 녹색이 있고 가장 보편적인 것이 적색으로 맛도 다양하다. 이 과실은 이란의 전 국토에서 생산되고 있고 그 수량은 년 간 약 100만 톤에 달한다. 아리아 인은 석류를 옛날부터 생활 속에 받아들여, 그 경험으로부터 이 나무의 여러 효능을 발견했다. 그리고 석류산맥에서 자생하고 있는 석류를 자신들의 정원에 옮겨심기 시작해서 과실, 과실의 껍질, 꽃, 잎, 뿌리 등 수목의 전부를 여러 가지 효능이 있는 약품으로서 사용하기 시작했다. 그 후, 아리아 인은 석류를 과일의 상징으로서 천국의 과일, 또는 신의 선물로 소중하게 키웠다. 모든 과일의 영양이 석류에 모여있다고 한다. 더욱이 기원전 522년에 아케메네스조의 대왕 다리우스1세가 베르사포리스 궁전을 설립했을 때에는 석류의 꽃과 잎의 디자인을 궁전 내에 장식하고 다리우스 자신이 의복이나 장신구에도 그 디자인이 사용되었을 정도로 그 당시에도 석류는 신비한 과일임이 입증되고 있었다. 각 부분의 특징   잎 :  석류의 잎에는 베룰루산과 우르소스산이 포함되어 있다. 석류의 잎은 사계절 다른 색채를 보여 염색용으로, 또 의료용으로 식용증진, 강장제로서 허약체질에 있어서는 생약으로서 사용되고 있다. 꽃 :  석류의 아름다운 빨간 꽃은 염색용 또는 의료용으로서 구내궤양, 목의 상처 및 편도선에 이용되고 있다. 껍질 :  G.I.M.P의 보고에 의하면 석류의 나무껍질에는 유기화학성분으로서 풍부한 알카로이드와 베르체렌을 포함하고 있으며, 베룰루산도 포함되어 있다. 민간요법으로서 석류의 나무껍질은 많은 질환 및 복통, 구내궤양, 치통, 목이나 상처의 통증, 또 많은 만성질환의 치유에 사용되어 왔다. 페르시아인은 고대부터 석류의 나무껍질이나 과실의 껍질을 유명한 페르시아 융단의 빨강이나 노랑의 염료원료로서 사용해 왔다. 이 색은 자외선 차단의 효과가 있다. 뿌리 :  뿌리에는 풍부한 탄닌을 포함하고 석류의 나무껍질처럼 4종류의 알카로이드를 포함하고 있다. 과실 :  석류는 페르시아에 자생하며 그 탁월한 맛, 풍부한 영양분 및 의료 효능 때문에 오랜 시간 재배되어 온 역사가 있다. 석류는 주로 이란에서 재배되어 이란 내에는 물론이고 이란에서 생산된 석류는 이태리로 옮겨져 최고의 기술로 착즙되어 세계적으로 수출되고 있으며, 국제 시장에도 이란산이 훌륭한 과실로써 수출되고 있다. 석류에는 단것과 신 것 두 종류가 있고, 그 외에 진기한 종류로서는 검은 석류가 있으며 이것은 약용 및 염색용으로 사용되고 있다. 전통적 의학서 속의 석류 효과 석류는 몇 종류의 비타민이나 혈액정화와 순환작용에 매우 효과적인 마그네슘 또는 칼륨 등의 미네랄이 포함되어 있다. 페르시아의 전통적 의학서(오늘의 서양의학의 원천으로 되고 있다)에는 다음과 같은 효과가 있다고 나타나 있다. 1.심장 및 간장의 회복 2.혈액의 정화 및 순환의 개선, 여분의 지방제거 3.당뇨병의 개선 4.가려움 5.소화작용 6.허약체질을 위한 전신강장작용 7.위장 및 뇨관의 정화 8.항임포텐스 및 강정작용 9.얼굴, 피부노화 예방 10.임신중의 입덧방지 11.노인의 치매방지 12.갱년기 여성의 호르몬 조정 또 인도의 고전의학서 「아유르웨다」에 의하면「석류는 신맛이 있고 소화를 도와 식욕을 증진하고 정신을 맑게 한다」 . 더욱이 석류는 단맛과 신맛의 두 종류가 있고 단 것은 삼병소의 부조를 치료하고, 산성의 것은 체풍소 및 당액소의 부조를 제거하며 여러 질병에 효능이 있다고 기재되어 있다. 고대 중국 의학서에는 석류가 꽃이나 잎, 과실, 뿌리 모두에 있어서 여러 질병에 폭 넓게 이용되고 있는 것이 기재되어 있어 석류가 유효하고 중요한 식물이었다는 것을 알 수 있다. 고대 그리스에서는 의학의 아버지 히포크라테스(기원전 4~5세기)의 의학서는 물론 철학자 디오프라토스의 의학서에도 석류의 효능에 대해서 기술되어 있다. 또 이집트에 있어서도 파피루스에 적혀있던 이집트의 의학서에 석류의 효능이 기재되어 있다. 석류의 효능 당질 : 석류의 당질은 포도당 21.8%, 과당 24.56% 등으로 다른 식품군에 비해 100g당 포도당 등의 양은 두드러지게 높다고 할 수 있다. 결국 앞에서 말한 대로 석류농축액 과즙은 에너지화 효율이 훌륭한 음료라고 할 수 있다. 또 과당은 흡수된 후 글리코겐으로 변화하기 쉽고, 간 글리코겐의 생성은 포도당에 대해서 크게 또 혈당치는 낮게 유지되기 때문에 과 혈당, 당뇨 등은 되지 않는다. 무기질 : 칼슘은 다른 농축과즙에 비해 특히 석류농축과즙에 많이 포함되어 있다. 여성에게 많은 골다공증의 원인 중의 하나는 여성호르몬의 감소이다. 여성호르몬에 포함된 에스트로겐은 뼈에서의 칼슘용출을 막는 작용을 하지만 여성이 50세 전후로 폐경을 맞이하면 이 호르몬 작용이 없어지기 때문에 급속히 칼슘이 감소하기 쉽게 된다. 골다공증을 효과적으로 예방하기 위해서도 석류농축과즙을 권장한다. 칼륨 : 칼륨은 심장기능, 근육기능의 조절과 세포내액의 삼투압을 일정하게 지키기 위해 조절하는 작용이 있고, 혈압수치를 조정하는 중요한 기능이 있다. 부족하면 근육에 힘이 들어가지 않는 근무력 상태나 의식장애가 일어난다. 마그네슘, 아연, 철 : 마그네슘은 자극에 의한 신경의 흥분저하나 일부효소 작용의 활성화를 촉진한다. 아연은 핵산, 단백질의 합성에 관여하여 부족하면 피해장애, 미각장애를 일으킨다. 철은 골수에서 헤모글로빈을 만들 때 철의 움직임을 좋게 한다. 이 3종류의 미네랄 성분을 포함하는 것으로 농축과즙에서는 석류뿐이라고 알려져 있다. 수용성 비타민  1)비타민B1은 에너지를 얻기 위한 당질대사 경로의 보조효소이다. 이것은 당질대사에 없어서는 안 되는 영양소로 당질을 다량으로 섭취할 때 더욱 필요로 하게 된다. 도한 신경계통으로의 직접작용도 있다. 부족하면 식욕부진, 피로, 체중감소를 일으킨다. 2)비타민B2는 효소계의 보조효소로써 움직인다. 결핍되면 점막이나 피부등에 특유의 증상이 일어난다. 식욕부진, 구토증, 구내염 외에도 눈의 충혈, 각막염, 피부의 건조나 지루성 피부염, 빈혈 등이다. 유아기에는 경련 등의 신경장애를 일으킨다. 일반적으로 동양인은 비타민B2가 가장 부족한 편이다. 3)나이아신은 생체 내의 산화환원반응에서 보조효소의 역할을 한다. 결핍증으로서 유명한 것이 펠라그라(Pellagra)이다. 이 때문에 항 펠라그라 인자라고도 불린다. 발적, 수포 등의 피부염, 피부의 각화, 색소침착, 혀의 발적과 통증, 만성설사에 더해 중성신경증상으로서 두통, 불면, 기억장애 등이 일어난다. 4)비타민C는 체내에서는 아미노산 대사에 필요하게 된다. 또 생체 내의 산화환원 반응에도 역할을 한다. 그것이 결핍되면 모세혈관이 약해지고 출혈하기 쉬운 괴혈증을 일으킨다. 비타민C는 빈혈, 식용부진, 색소침착 등에 종합 비타민제로서 이용되고 또 최근에는 항 빈혈작용이나 항암작용을 가지고 있는 것으로 주목되고 있다. 식물성 에스트로겐 : 에스트로겐은 성숙한 부인의 난과로부터 분비되는 호르몬 두 종류 중의 하나인 난과호르몬의 것이다. 현재에는 생체에서 추출해낸 것, 자연계로부터 추출된 물진, 합성된 것을 포함해 구조적으로 동일 또는 닮아있으면 에스트로겐이라고 말한다. 에스트로겐은 에스트라이올, 에스트론, 에느트리올의 3종류가 순수하게 추출되어져 있고 이 중에 에스트라지올이 가장 강력한 난과호르몬이라고 한다. 그 작용은 자궁의 발육, 내막의 증식, 유선의 발육, 제2차 성징 등을 담당한다. 에스트로겐의 분비가 감소하면 바로 생리기능에 반영된다. 결국 여성의 갱년기 장애도 그 중의 하나인 에스트로겐이 장기적으로 결핍됨으로써 골다공증 등에 걸리기 쉽다는 것으로 알려져 왔다. 이처럼 에스트로겐 결핍에 동반한 증상의 발현에 대처하기 위해서는 합성된 에스트로겐 조제를 투여하는 것도 중요하지만 부작용이 심해서 장기적으로 사용해도 안전성이 높은 에스트로겐 물질을 자연계에서 구하는 것도 생각되어지고 있다. 최근의 문헌(1996년)에 의하면 에스트라지올과 구조상 닳은 것을 포함한 식물에는 석류, 강낭콩, 대추야자, 사과 등이 있다고 보고되어 지고 있다.    석류 먹는법   ⊙ 석류차 [만드는 법] ① 석류는 껍질째 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 반으로 나누어 놓는다. ② 껍질 안쪽에 있는 석류 과육을 손으로 알알이 뜯어 그릇에 담는다. ③ 석류 껍질은 큼직하게 뜯는다. ④ 석류 껍질과 과육을 설탕에 재어서 실온에 잠시 둔다. ⑤ 석류차를 담을 유리병은 끓는 물에 소독하여 물기를 뺀다. ⑥ 설탕에 재어둔 석류를 유리병에 담고 밀봉하여 냉장 보관한다. ⑦ 주전자에 사람 수대로 물을 1컵씩 붓고 과육을 1큰 술씩 넣어 주홍빛이 될 때까지 은근히 끓인다.     ⊙ 석류주 [만드는 법] ① 잘 익은 석류를 골라 깨끗한 헝겊으로 겉껍질의 먼지를 깨끗이 닦는다. ② 깨끗이 닦은 석류를 반으로 가른 다음 항아리에 담고 정량의 설탕과 소주를 섞어 붓는다. ③ 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 6개월 정도 밀봉한 채 두었다가 건더기는 건져낸다. ④ 껍질을 벗겨 담그려면 석류 열매 200~300g을 용기에 넣고 2~3배의 소주를 부으면 된다. 　   ⊙석류젤리 　 ⓐ 석류쥬스에 기호에 따라서 사탕이나 레몬즙을 적당량넣어서 열을 가합니다. ⓑ 끓어오르면 바로 펙틴(혹은 젤리 원료)을 넣고 잘 저어 줍니다. ⓒ 또다시 끓어오른 뒤 30초정도 계속해서 끓인 다음 그릇에 옮겨 담아 식혀서 냉     장고에 넣어 차게 합니다.