일본포장기술 편람(식품의 포장) - 52 즉석면 (2)

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(3) 즉석면의 제조 + 포장공정

즉석면의 제조부터 포장에 도달하는 공정은, 도2.50과 같다.

도2.50 즉석면의 제조 공정

1. [원료 배합] 밀가루와 가수 조제액을 계량하고, 혼합기에 투입한다.

2. [혼합 반죽] 계약 후 원료를 혼합하고, dough(면 생지)를 제작한다.

3. [복합] Dough를 1매의 면 띠에 복합한다.

4. [압연] 압연 롤로 면의 망상 조직을 강화, “탄성’을 강하게 하는 동시에 소정의 면 띠 두께로 조정한다.

5. [면 선 절출] 면 띠를 절단 칼로 면선으로 한다.

6. [증자] 찜기에서 면을 증자한다.

7. [착미(着味, 맛 입히기)] (양념 유탕 면에서는) 착미액에서 착미한다.

8. [계량, 성형] 금속 틀에 1식씩 계량하면서 넣어 성형한다.

9. [건조] 면을 건조시킨다.

주로 “유탕”, 또는 “비 유탕(열풍 건조)”의 방법으로 건조시킨다.

기타, 증자한 면을 유기산으로 처리한 후에 살균하는 ”생 타입 즉석 면”도 있다.

10. [냉각] 100℃ 이상이 된 면을 식힌다.

11~12. [충전, 첨부] 면, 스프, 건더기 등을 충전, 첨부한다.

① 봉지면

스프 별첨 타입의 경우, 분말 스프, 액체 스프, 조미 오일 등의 별첨 포장품을 연속 cut기 등으로 개별식으로 cut하여 면의 위에 올린다.

② 컵 면

제조된 면을 컵 용기에 넣은 공정은, 다음과 같이 실시된다. 냉각 공정부터 공급된 면은, 우선 소정의 간격으로 정렬된 후, 컵에 충전된다. 다음에, 용기 내의 면 위에 스프, 건더기 등(pack 품, 또는 낱개 상태)이 충전된다.

13~14. [포장] 용기에 넣어 밀봉, 포장한다.

① 봉지면

면 자체를 포장기에 공급하고, 이것을 외장 필름으로 기계 포장한다. 봉지면의 포장 형태에는, pillow 타입과 3방 seal 타입이 있다. 전자는, 봉지의 형태가 베게 형태로 되어 있고, 후자는 1매의 필름을 접어, 접힌 부분 이외의 양 사이드와 머리부를 seal 한 형태로 되어 있다. 5개 pack 타입(5개 들이)은, gusset이 있는 pillow 포장이고 포장기의 양식도 다르다.

② 컵 면

컵 면은, 충전 완료 후, 용기 개구부를 알루미늄 뚜껑 재 등으로 열 heat seal된다. Heat seal 된 후에는, shrink 포장이 실시된다.

15. [박스포장] 골판지에 채운다

봉지면, 컵 면 모두, wrap around식 골판지 케이스(“제8편 4-2-1 골판지” 참조)가 이용된다. Wrap around식 케이스의 경우, flap(풀 부위)에 hot melt를 도포하여 접착, 봉함된다. 상자조립, 포장, 접착의 일련의 공정은 auto caser라고 불리는 기계에서 자동화되어 있다. A식 골판지 상자(“제8편 4-2-1 골판지, 골판지 상자의 형식, 홈파기형 0201” 참조)의 경우, 제품은 손으로 채우는 경우가 많은데, 상자의 조립에서 위아래 양면을 수작업 또는 자동 봉함기에 의해 gum tape로 봉함한다.

16. [보관/출하] 팔레트에 적재하고, 창고에 보관한다.

생산량이 많은 제품에서는, 수작업에 의한 골판지 케이스를 쌓은 대신. palletizer라고 불리는 기계에 의해 자동적으로 쌓아 올리고, 출하까지 보관시킨다.

(4) 즉석면의 포장

식품 포장으로서 즉석면 포장의 목적은 다음의 4가지이다.

1) 내용물을 보호한다.

2) 취급을 용이하게 한다

3) 정보를 표시한다.

4) 상품 가치를 올린다.

컵 면에서는, 이 이외에, 기능적인 목적으로서, “(식품용기를)조리기구나 식기로서 다용도로 이용한다”라는 것이 있다. 이것이 즉석면 포장의 제일의 특징이고, 개봉성(들기 편함, seal 강도, notch, 인열강도, 직선 cut성), 취출 용이, 재 밀봉성, 섭취 용이성, 안전성(화상, 찰과상), 조리성, 오염방지성, 디자인성 등의 부가가치를 낮은 코스트로 높이는 것이 요구되고 있다.