▶영광 굴비란?
굴비를 알기 위해서는 우선 조기를 알아야 한다. 왜냐하면 굴비는 조기를 소금에 절여서 말린 것이기 때문이다. 조기류는 모두 민어과에 속하며 한국연안에서 잡히는 것은 5속(屬) 13종(種)에 달한다고 하지만 영광굴비는 신선한 참조기로만 가공한다. 이 참조기는 석수어(石首魚 - 머리속에 단단한 뼈가 있기 때문)라고도 한다.
산란을 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유를 하는 참조기가 3월(음력)중순 곡우 사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 있어 이 때 잡은 참조기를 가공 건조한 것을 영광굴비라 한다.
▶영광굴비의 유래
영광굴비는 옛부터 임금님의 수랏상에 으뜸으로 오르는 법성포 생산의 특산품이다. 굴비라는 이름으로 불리게 된 데에는 고려 16대 예종때 이자겸은 그의 딸 순덕을 왕비로 들여서 그 소생인 인종으로 하여금 왕위를 계승케 하였다. 그리고 인종에게도 3녀와 4녀를 시집보내 중복되는 인척관계를 맺고 권세를 독차지하고 은근히 왕이 되려는 야심을 품게 되었다.
그 뒤 최사전이 이자겸 일당인 척준경을 매수하여 체포한 후 영광 법성포로 유배시켰다. 그는 유배지에서 굴비를 먹게 되었고, 마침내 칠산바다에서 잡은 조기를 소금에 절여서 진상하고 결코 자기의 잘못을 용서받기 위한 아부가 아니고 뜻을 굴하지 않겠다는 의미로 굴비라 명명하였다.
그때부터 영광굴비는 임금님의 수랏상에 진상되고 궁궐에서부터 영광굴비가 명물로 등장하여 각광을 받게 되었다고 합니다.
.영광 굴비.
<*영광굴비의 특징*>
▶ 영광굴비의 특징
고래로 "밥도둑님"이란 별명이 붙은 영광굴비가 유명해진 이유는 타지방의 것에 비해 유별나게 맛이 좋기 때문이고 그처럼 독특한 진미를 내는 비결로써
첫째, 법성포 앞바다인 칠산바다에서 잡히는 참조기는 알이 비대할 뿐만 아니라 지방이 풍부하고
둘째, 법성포의 특수한 자연환경.지리적 기상요인(기온 10.5도, 습도 75.5%, 풍속 4.8m/sec)과 서해에서 불어오는 하늬바람(북서풍)의 영향으로 건조조건이 월등하고
셋째, 옛부터 전래되어온 1년 이상 간수가 빠진 천일염으로 염장하는 제조기법이 특이하다는 점이며
넷째, 전혀 오염되지 않은 물로써 세척하기 때문에 대단히 위생적이다. 한가지를 덧붙인다면 법성포민들이 영광굴비의 전통을 지키려는 자존심으로 제품의 질을 높이기 위해 지속적인 노력을 기울이고 있다는 점이다.
▶영광굴비와 시중굴비의 차이점
구 분 영 광 굴 비 시 중 굴 비
재 료 양질의 참조기만 이용 세조기, 백조기, 반어, 유사생선
염 도 기호에 알맞는 섶간(염장) 물간(물에 소금을 타서 절임)
건조방법 해풍, 습도, 일조량의 최적지에서 자연적으로 건조 주로 인공으로 건조
영 양 섶간으로 영양분 손실이 없어 단백질의 질이 우수 물간으로 인한 영양분 손실
보 관 장기간 보관 가능 장기간 보관 불가(껍질은 그대로나 속이 물러 변질)
.영광 굴비.
<*요리 및 가공법*>
▶영광굴비의 맛있는 요리방법
1. 살짝 건조한 굴비를 구워 요리
2. 통째로 식용유에 튀긴 요리
3. 갖은 양념을 골고루 바른 후 찜요리
4. 생선처럼 매운탕 요리 또는 찌게요리
5. 완전히 건조된 굴비를 북어처럼 두들겨 찢어서 고추장에 찍어 먹는 술안주
6. 쌀뜨물에 5~10시간정도 담가 두었다가 비닐을 걷어내고 머리와 지느러미를 잘라낸 후 5~6등분으로 절단하여 찹쌀고추장에 굴비 한층 고추장 한층씩 차례로 재워두면 일년내내 밑반찬으로 사용하시면 천하 일미입니다.
▶가공방법
싱싱한 생조기를 2년이상 간수가 다 빠진 소금으로 한 마리씩 정성껏 간을 하여 15~40시간 정도 재워두었다가 염도가 엷은 깨끗한 염수에 4~5회이상 세척한 후 열마리씩(작은것은 20마리) 짚으로 엮어 15m이상되는 통나무로 만든 높은 걸대에 걸어 해풍과 습도가 알맞은 공해없는 특수지역 영광법성포 해변가에서 일사광선에 7~14일동안 건조시킨 것이다.
▶보관방법
공기가 잘 통하는 그늘진 곳에 걸어두면 변질되지 않으나 15일이상 오래두면 배에서부터 누런 기름기가 배어나와 맛이 변하므로 적당한 시기에 가정용 냉장고에 보관하면 변질되지 않으며 계속 본래의 맛이 유지됩니다.