안토시아닌과 보라색 차

[다향]

요즘 블랙푸드가 인기 좋습니다.

검은색의 음식이 몸에 좋다고 하면서 검은콩, 가지, 자두, 오디처럼

검은색을 보이는 식품이 인기가 많습니다.

이런 검은색, 혹은 보라색을 내는 성분 중의 하나가 안토시아닌입니다.

안토시아닌은 폴리페놀의 일종입니다.

자연계에 광범위하게 퍼져 있는데요, 위에서 열거한 식물들에 많이 들어있지요.

식물들은 이 성분을 이차대사로 만들어 냅니다.

그래서 이차대사산물이라고 합니다.

이차대사산물은 일차대사산물과는 달리 식물의 세포에는 없습니다.

차에 있는 폴리페놀은 사람에겐 이로운 성분이지만, 찻잎을 노리고 달려드는 포식자에게는 그렇지 않습니다. 

벌레나 초식동물의 체내로 들어간 폴리페놀은 단백질과 결합하는 성질이 있습니다.

결국, 소화불량과 같은 여러 부작용을 일으켜서 생존을 방해하지요.

그리고 식물은 이차대사산물인 안토시아닌으로 옅은, 혹은 짙은 보라색의 꽃이나

과피를 만들어 번식에도 이용합니다.

보라색을 좋아하는 어떤 종류의 나비나 벌, 그리고 새를 통해서 번식하게 되지요.

차에도 안토시아닌이 있습니다.

우리가 일반적으로 마시는 차에는 약 0.01%의 코딱지만큼 적은 양의 안토시아닌이 있습니다.

하지만 자아차(紫芽茶), 자경차(紫莖茶), 자조차(紫條茶), 자연차(紫娟茶)라고 부르는

차에는 더 많은 양이 들어있습니다.

좀 헷갈리지요?

뭐가 다른지 살펴보겠습니다.

이름을 보니 모두 자주색을 뜻하는 자(紫)가 있네요.

외양을 보면 안토시아닌의 함량이 높아서 차에서 자주색이 납니다.

먼저 자아차(紫芽茶)입니다.

원래 이파리가 자주색인 차를 말하는데요,

아래 사진을 보니 줄기도 자주색이 납니다.

아주 진한 자주색은 아니고 이파리의 뒷면은 녹색입니다.

이 사진은 자경차(紫莖茶)의 모습입니다.

자경차와 자조차는 같은 차를 부르는 다른 이름입니다.

줄기 경(莖), 가지 조(條)를 말합니다.

이름처럼 줄기가 자주색입니다.

마지막으로 자연차(紫娟茶)입니다.

자아차와는 다르게 이파리 뒷면, 줄기까지 색이 있습니다.

자연차의 연(娟)은 예쁘다는 뜻입니다.

정말 진하고 예쁜 자홍색입니다.

완성된 차의 모양과 탕색입니다.

먼저 자아차.

일반적인 보이차(생차)보다 검은빛이 납니다.

탕색은 금황색이네요.

엽저를 봐도 자주색 이파리가 보입니다.

자경차, 자조차의 병면, 탕색, 엽저입니다.

병면은 자아차와 비슷하게 검은빛이 나고요, 탕색도 비슷한 금황색입니다.

엽저를 보니 자주색 줄기가 보이네요.

자연차의 병면, 탕색, 엽저입니다.

위에 있는 두 가지 차와는 완전히 다르지요?

병면은 훨씬 검고 윤기가 납니다.

가장 큰 차이는 탕색에서 납니다.

탕색이 붉은색입니다.

세 종류의 차 모두 갓 만들어진 차입니다.

자연차의 탕색이 붉은 이유는 안토시아닌의 함량이 다른 품종보다 월등히 높아서입니다.

일본에서 만든 고함량 안토시아닌 품종인 침동(枕侗)이라는 차가 있습니다.

이 차에는 안토시아닌이 0.30~0.37mg/g 있는데요, 자연차에는 약 100배가 많은

29.14mg/g이 있다고 합니다.

[사월나무]

자아차와 자연차의 차이 이제 아는체 해도 될것 같습니다^^
자연차의 탕색이 참 곱고 예쁘네요
거기에 몸에까지 좋다하니...

[다향]

색이 참 곱지요?
자아차와 자연차의 차이는 역시 안토시아닌의 함량 차이가 제일 크지요.
자연차 구분법은 햇차를 우려서 탕색을 보는 것이 가장 좋겠네요. ㅎㅎ

[솔바람]

가지가 참 탐스럽게도 생겼구료.... 숯불에 구워서 먹으면 참 맛잇겠구만...

[다향]

가지 먹은지도 오래되었네요 ㅎㅎ
곤명에서 먹은 가지구이가 생각납니다.
아 맛있었는데..

[월향]

이왕이면 공부는 일일이 종류별로 다 마셔가면서 하면 얼마나 좋을까.
모조리 다 마셔보고 싶당...^^

[다향]

그러고보니 저는 다 마셔봤네요 ㅎㅎ
자아차와 자조차의 맛은 비슷한 듯...
자연차는 확실하게 다른 맛이 납니다. 꼭 한약 비슷한 맛이 ㅎㅎㅎ

[무설자]

차는 약이 아니지만 약효가 있다는 게 차를 밥보다 자주 마시는 제게는 참 고맙지요 ^^

[다향]

무설자님은 차를 참 좋아하시는 것 같습니다.
차에 약리효과가 없다고 해도 자주 드실 듯...
저도 별다른 기대는 안 하고 엄청 마십니다. ㅎㅎ

[보이차사랑]

쉽게 설명되어 매우 기쁩니다. 공부할 수 있었음에 감사드립니다~
이젠 제대로 알겠네요..!!

[다향]

도움이 되었다니 다행입니다^^

[젊은할배]

전 자연차 싫어욧..맛없어요..

[솔바람]

ㅋㅋㅋ 저도!!

[젊은할배]

찌찌봉..ㅋㅋ