술 먹고 베트남 쌀국수 먹으면 속 풀리는 이유…

<A href="http://news1.kr/" target=_blank><IMG title=뉴스1 alt=뉴스1 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.news.naver.net%2Fimage%2Fnews%2F2014%2Fpress_logo%2Ftop_421.gif%3Fdummy%3D20141030_173015" width=85 height=40> </A> <DIV class=article_info> <H3 id=articleTitle class=font1>[장치선의 2030건강남녀<48>] 술 먹고 베트남 쌀국수 먹으면 속 풀리는 이유…</H3> <DIV class=sponsor>기사입력 2014-11-17 15:59 </DIV></DIV> <DIV style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0)" id=articleBody class="article_body font1 size5" __dttjindo__id="e141622061664012018752"> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=252 align=right> <CAPTION class=blind>  </CAPTION> <TBODY> <TR> <TD height=1 width=1></TD> <TD bgColor=#f2f2f2 width=240></TD> <TD width=1 noWrap></TD></TR> <TR> <TD></TD> <TD class="p11 gray03" bgColor=#f2f2f2 colSpan=3 align=middle>  </TD></TR> <TR> <TD width=10 noWrap> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #cfcfcf 1px solid; BORDER-LEFT: #cfcfcf 1px solid; BORDER-TOP: #cfcfcf 1px solid; BORDER-RIGHT: #cfcfcf 1px solid" bgColor=#ffffff width=242 colSpan=3> <DIV id=da_280240 name="da_280240"> </DIV></TD></TR> <TR> <TD height=5 colSpan=4></TD></TR></TBODY></TABLE> 대학에서 신문방송학을 전공하고 중앙일보 건강팀에서 의학·건강 담당기자로 보건, 의료, 스포츠, 뷰티 등 다양한 분야의 기사를 썼다. 팔팔해야 할 30대 초반의 나이지만 허약·골골해진 체력 때문에 2030세대의 건강정보에 늘 관심을 갖고 있다. 지은 책으로는 '데이트인서울', '서울, 여자가 걷기 좋은 길', '하이힐을 신은 자전거' 등이 있다.[편집자 주] 에스닉 푸드의 향신료, 입맛 돋우고 소화 촉진 고수, 레몬글라스, 강황 등 종류도 다양 항암 효과와 치매 예방 등 건강 효과 ↑ 날씨가 추워지면서 뜨거운 국물 요리가 생각나는 요즘입니다. 그 중에서도 강렬하고 독특한 향신료의 맛과 향이 일품인 에스닉 푸드가 입맛을 돋웁니다. 베트남 쌀국수, 태국 톰얌쿵, 스페인 파에야 등이 대표적입니다. ◆ 에스닉 푸드, 기름기 적고 채소 많아 웰빙 식품 에스닉 푸드는 동남아시아 등 제3세계의 고유한 음식을 일컫는 말입니다. 기름기가 적고 각종 채소가 많이 들어 있어 웰빙 식품으로도 주목 받고 있습니다. 최근엔 거리 곳곳에서 에스닉 푸드 전문점을 쉽게 찾을 수 있을 정도입니다. 에스닉 푸드의 가장 큰 특징은 바로 향신료입니다. 한국 음식에는 잘 사용되지 않는 고수나 커민, 레몬글라스, 터메릭 같은 향신료가 들어 있어 이색적인 느낌을 줍니다. 향신료는 입맛을 돋울 뿐 아니라 소화를 돕는 효과도 있습니다. 향신료는 식물의 씨앗과 껍질, 꽃, 줄기의 일부를 잘게 다지거나 갈아서 건조한 겁니다. 향신료에 들어 있는 정유 성분이 식욕을 자극해 소화 흡수를 돕습니다. 또한 비타민과 칼슘, 마그네슘 같은 미네랄이 풍부해 미세 영양소를 보충해 주는 효과도 있습니다. 이외에도 향신료마다 노화 방지와 비만 예방, 전립선암 예방 등의 효과가 있습니다. ◆ 베트남 쌀국수의 고수 성분, 소화 촉진 태국·중국·베트남 음식에서 빠지지 않는 대표적인 향신료는 ‘고수’(코리앤더)입니다. 우리나라의 쪽파처럼 흔히 쓰이는 재료입니다. 베트남 쌀국수의 특이한 향이 바로 고수에 들어 있는 리날울이라는 휘발성의 기름입니다. 얼얼하고 매운 특유의 향과 맛이 특징입니다. 고수에 들어 있는 알칼로이드 성분은 소화액 분비를 촉진하고 위장과 복부의 가스를 없애줍니다. 술을 먹은 뒤 속이 쓰릴 때 베트남 쌀국수를 먹으면 속이 편해지는 것도 같은 이 때문입니다. 고수에는 비타민 C·칼슘·마그네슘·칼륨·철분도 풍부합니다. 또한 비린내를 없애 국·찌개·튀김 등을 만들 때 사용하면 좋습니다. 태국 요리인 톰얌쿵에는 고수와 함께 레몬글라스라는 향신료가 주로 쓰입니다. 시트랄 성분의 휘발성 기름이 들어 있어 레몬향이 납니다. 레몬글라스에 들어 있는 제라니올·리모닌 성분이 대장균이나 살모넬라균 등 세균에 대한 항균작용을 해 복통이 있을 때 먹으면 증상을 완화시켜줍니다. 이외에도 두통 완화·해열·항산화 효과가 있습니다. ◆ 강황의 커큐민 성분, 항암 효과와 치매 예방 인도 카레에 들어 있는 강황(터메릭)은 생강보다 매운 맛은 약하지만 쓴맛이 강하고 후추와 비슷한 향이 납니다. 터메릭에는 유해 활성 성분을 없애는 항산화 성분의 커큐민이 들어 있습니다. 노란색을 띠는 커큐민은 치매를 예방하고 암세포를 성장시키는 유전자가 활성화되는 것을 억제해 항암 효과가 있는 것으로 알려졌습니다. 이 때문에 대장암·전립선암·방광염 등을 예방하기 위해서는 일주일에 1~2회가량 터메릭이 함유된 카레를 먹는 것이 좋습니다. 커큐민 성분은 치아도 튼튼하게 합니다. 관절이 마모되는 것을 막아 주기 때문입니다. ◆ 터키 케밥의 큐민, 복통 완화 터키 케밥 특유의 맵고 자극적인 향은 미나리와 비슷한 큐민(커민)이라는 향신료 때문입니다. 큐민의 씨에 들어 있는 구미날이라는 성분이 소화를 돕고 복통을 완화해 줍니다. 이외에도 큐민의 주성분인 큐민알데히드는 강력한 항균작용과 구충효과가 있습니다. 하지만 향신료의 맛과 향에 이끌려 무턱대고 향신료를 고르면 오히려 독이 될 수 있습니다. 향신료가 식욕을 돋우지만 소화성 궤양이나 만성 위염이 있는 사람은 속이 쓰릴 수 있기 때문입니다. ◆ TIP 2030 향신료 어떤 건강 효과 있나 * 강황(터메릭) - 치매 예방, 항암 효과, 항산화 효과, 지혈 효과, 담즙 분비 촉진, 식욕증진 * 고수 - 식욕 증진, 위장염·위통 감소, 구충효과, 비타민 C·칼슘·마그네슘·칼륨·철분 풍부 * 레몬글라스 - 소화 촉진, 빈혈 완화, 항균 작용, 항산화 작용, 진통 억제 * 커민(큐민) - 소화 촉진, 복통 진정, 항균작용, 구충작용 * 회향(펜넬) - 시력 향상, 비만, 노화 방지, 소화불량 해소, 이뇨작용, 누린내 제거 * 샤프란 - 우울증, 부인병, 월경불순에 효과, 진정 작용, 안질환 예방 * 딜 - 동맥경화·당뇨병·고혈압 예방 * 월계수 - 류머티즘, 신경통 완화 * 팔각 -식욕 증진, 배뇨 촉진 </DIV>