[강릉｜대동면옥]함흥냉면 본류는 함경도의 `회국수`

[땡굴이아빠]

  

함경도에는 함흥냉면이 없다?

냉면이라 하면 평양냉면과 함흥냉면을 꼽는 사람들 많을 것이다.

하지만 우리 선조들은 냉면가운데에서 평양냉면과 진주냉면을 제일이라 일컬었다. 지금이야 진주냉면의 명성은 퇴색되고 말았지만.

남한에서 함흥냉면이란 명칭은 일반화 되었다. 그런데 엄격히 얘기하자면 함경도에는 함흥냉면이 없다. 

회국수가 있을뿐이다. 더 정확하게는 '물고기회국수'이다. 

 <대동면옥>의 회냉면은 함경도의 '회국수'와 유사하다

남한의 함흥냉면 본류가 함경도지역의 음식이고 보면, 그 지역의 명칭에 따라 ‘회국수’ 로 불러야 마땅하지 않을까 싶다.

하지만 남쪽에서 팔리고 있는 회국수는 이미 함경도의 회국수와 큰 차이를 보이고 있다. 가자미나 명태가 꾸미로 들어가는 함경도 회국수와 달리 대부분 가오리가 들어가는 것만 봐도 그렇다. 국수오리(면발)만 보더라도 함경도는 감자, 고구마, 강냉이를 이용한 녹말국수지만 남측은 전분과 메밀이 혼합된 국숫발이다.

오랜 세월 남북이 단절되면서 이북의 회국수가 개량되고 진화되어 오늘날의 함흥냉면에 이르고 있는 셈이다. 이쯤 되면 함흥냉면은 회국수에서 진화된 또 다른 형태의 회국수로 봐도 무방하다고 본다.

회국수(함흥냉면)가 남한 사람들 입맛을 사로잡은 이유는 무엇일까?

함흥냉면은 녹말가루로 국수를 빼고, 특히 생선회를 맵게 비벼먹는 독특한 음식이다. -강기희 저 <한국의 맛>

그렇다. 메밀에 비해 쉽게 끊어지지 않는 녹말국수의 특성이 식감을 중요시하는 한국 사람의 입맛에 딱 맞아 떨어진 것이다. 거기에 생선의 비린내를 잡기위해 사용한 매운 양념도 자극적인 맛을 선호하는 남한사람에게 쉽게 어필할 수 있었던 이유이다.

함흥냉면의 본류에 가까운 맛

<대동면옥>회냉면에는 숙성된 가자미회가 꾸미로 올라가고 국수오리의 주 성분은 녹말이다

남한에 있는 많은 함흥냉면집들은 함흥냉면의 본류에서 벗어난지 오래다. 그나마 가장 근본을 유지하고 있는 집이라면 주무진에 있는 <대동면옥>이 아닐까 싶다.

잘 삭힌 가자미가 꾸미로 올라가는 것만 보더라도 함경도의 향토적 특색이 물씬 배어난다. 국수오리는 어떻고? 어줍잖게 함량 낮은 메밀국수가 아닌 회국수 본연의 녹말국수를 유지하고 있다.

평양냉면이든 함흥냉면이든 무조건 메밀함량이 높아야 한다고 떠드는 분들은 “이게 뭐야?” 하면서 실망할 수도 있다. 그런 불평을 가질 거면 제발 공부 좀 하고나서 냉면을 먹으라고 정중하게 충고해주고 싶다. 공부하기 싫으면 냉면 먹기를 관두던가 말이다.

대동면옥은 일반 함흥냉면집의 국숫발에 비해 약간 굵은 편이지만 고무줄 같진 않다. 마치 감자국수를 먹을 때의 부드러움 속에 깃든 쫄깃함이랄까. 이집의 비법이 깃든 가자미회와 녹말국수의 맛은 일반 함흥냉면과는 확연하게 차이가 난다. 때문일까? 이 집 냉면은 함흥냉면으로 불리지 않는다. 회냉면이다. 그만큼 본류에서 변질이 덜 된 함흥냉면이라고 봐도 무방하다.

 대동면옥 033-662-0076

 강릉시 주문진읍 주문리 326-5 (작은다리 중앙도로 옆)

 메뉴 : 회냉면 6,000원. 돼지수육 15,000원(中), 20,000원(大). 비빔막국수, 막국수

[땡굴이아빠]

^&^ 이곳은 저도 가서 먹어봤는데 ... 면발이 꼭 당면같은것이 엄청 가늘면서도 많이 있더라구요 ^&^

[은초롱]

정말 먹음직하구 맛 있어 보이네요....꿀꺽

[땡굴이아빠]

ㅎㅎㅎ ^&^

[송경아]

정말 먹고 싶다...

[땡굴이아빠]

^&^ 맛있어요 꼭한번 드셔보세요 ^___^

[수진네]

주문진 대동면옥이네,내가사는곳이네

[땡굴이아빠]

그러시군요 ^&^ 그럼 여기 가면 뵈어야 겠네요 ^&^