커피 장비 관리 노하우

[레몬과데낄라]

<커피 장비 관리 노하우>

배관 청소 약품으로 역류 세척

Q. 마감 때마다 역류 세척을 하고 있어요. 그런데 머신에서 커피가 일정하게 나오지 않는 이유는 무엇인가요?

A. 커피가 나오는 그룹 헤드의 내부에 있는 동관은 장시간 사용하게 되면 물의 불순물인 석회질로 막히는 현상이 발생하는데 이런 경우는 역류 세척만으로는 석회질을 제거할 수가 없답니다.

체크 포인트!

작업기준- 매주 2회 이상 마감 시 마다

필요도구- 막힌 인설트가 내장된 폴타필터, 퓨로캐프(배관 청소 약품)

작업방법-

1)막힌 인설트 폴타필터 안에 퓨로캐프 1.0g을 넣는다.

2)막힌 폴타필터를 그룹 안에 넣는다.

3)유출 계속 버튼을 눌러준다.

4)1초 후에 유출 계속 버튼을 다시 눌러 주면 가동이 중지된다.

5)막힌 인설트 폴타필터를 그룹에서 분리해 깨끗이 헹구어 준다.

6)퓨로캐프 없는 폴타필터를 그룹 안에 넣어준다.

7)위의 방법으로 6회를 반복한다.

스크린 세척

Q. 커피가 나오는 상태가 일정하지 않고 크레마도 정상적으로 만들어지지 않는데 왜 그런가요?

A. 커피가 떨어지고 나면 스크린 표면에 커피 오일과 찌꺼기가 묻어있으므로 사용 후에는 바로 청소를 해줘야 합니다. 장기간 마감 청소를 하지 않으면 스크린의 작은 구멍이 이물질로 막혀 커피가 제대로 만들어지지 않을 수 있습니다.

체크 포인트!

작업 기준-매일 마감시마다

필요도구-짧은 일자 드라이버, 나일론, 브러쉬, 부속 담을 컵

주의사항-그룹 내부가 뜨거우니 화상에 주의

작업방법-

1)그룹 안에 있는 스크린 고정 나사를 드라이버로 시계방향으로 돌려 빼낸다.

2)그룹 안에 있는 스크린을 뺀다.

3)나일론 브러쉬로 스크린 고정나사와 스크린을 청소한다.

4)스크린에 이물질이 부착되어 있는지 확인한다

5)둘 다 뜨거운 물컵 안에 넣어 깨끗이 헹구어준다.

6)4장의 물 유출 압력을 점검한다

7)스크린을 그룹에 넣고 고정나사를 이용해 시계 반대방향으로 돌려 고정한다

8)조립이 완료되었으면 버튼을 눌러 물을 내려본다.

[카페도헤이]

위에 방법 역시 반드시 숙지 해야 할 부분이지만 무엇보다 중요한건 좋은 상태의 원두를 구입해서 사용하시는게 좋습니다 너무 강하게 볶은 커피는 오일이 많고 원두 분자 입자가 강하게 볶이지 않은 적당히 볶아진 원두에 비해 머신기를 고장나게 하는 비중이 큽니다..그리고 매번 커피를 내리고 나서 헤드 부분에 묻은 원두가루를 살짝 물내림을 통해 제거 한뒤에 다음 커피를 준비하시면 좀더 오래 사용 할 수 있으며 연수기를 적당한 시일 안에 바꿔 줘서 순수 백프로 정화된 물을 사용하도록 하시면 커피맛이나 머신 전부 좋은맛과 오래도록 장비를 사용 할 수 잇을겁니다.

[레몬과데낄라]

맞습니다.

그리고 우리가 마시는 커피에는 여러가지 중요한것도 있지만 커피에 중요한 요소중에는 물의 온도가 가장 중요합니다.
바리스타 일을 하시는 여러분들...

제발 커피온도에 신경써주세욥^^ 커피머신 온도조절을 모른다하더라도 열수내리기로 최소한의 방법을 사용해서 되도록 맛있는 커피를 제공하시기 바랍니다...

오늘도 맛있는 커피로 하루를 맛있게 보냅시다^^