파스타 : 파스타의 44가지 유형과 파스타를 사용해야 하는 경우

[신귀족 허은숙]

■ 파스타 44가지 유형 / 2023.05.28.

● 파스타의 44가지 유형과 파스타를 사용해야 하는 경우

● 44 Types Of Pasta And When You Should Be Using Them

이제 펜네 파스타 한 상자를 사서 모든 종류의 빠른 수정 저녁 식사에 사용하고 하루ㄷ를 부를 수 있습니다. 그러나 생각해 보십시오. 펜네 파스타는 오늘날 존재하는 300가지가 넘는 다양한 유형의 파스타 중 하나일 뿐이며 Food52를 공유합니다 . 파스타는 파스타를 만드는 데 사용되는 밀가루, 물 및/또는 계란의 혼합을 참조하여 이탈리아어로 페이스트로 대략 번역됩니다( The History Kitchen 을 통해 ). 그러나 몇 가지 재료의 이 단순한 혼합은 이탈리아의 많은 지역에서 크게 다릅니다.

예를 들어 북부 이탈리아에서는 반죽에 계란을 추가하여 내부에 무거운 속을 담을 수 있을 만큼 탄력 있는 파스타를 만드는 경향이 있습니다. 이것이 가장 인기 있는 속을 채운 파스타 중 일부가 이 지역에서 나오는 이유입니다. 가운데가 움푹 파인 통 모양의 파스타는 중부 이탈리아가, 이탈리아 남부는 두툼하고 독특한 모양이 특징입니다.

다양한 종류의 파스타는 이탈리아 특정 지역의 특정 재료가 풍부하거나 부족하기 때문에 탄생한 것이 아닙니다. 각 파스타는 건방진 용도 로 사용됩니다 . 두꺼운 국수는 똑같이 무거운 소스에 더 잘 어울리는 경향이 있는 반면 얇은 국수는 더 가벼운 소스에 두는 것이 가장 좋습니다( Delish를 통해 ). 한 입에 파스타와 소스 의 비율을 정하고 싶다면 특정 유형의 파스타와 언제 사용해야 하는지에 익숙해지는 것이 좋습니다. 트릭을 알고 나면 모든 것에 펜네를 사용하는 것이 결코 같지 않을 것입니다.

01. 부카티니 Bucatini

기존 파스타에 약간의 변형을 가하면 완전히 새로운 유형의 파스타가 탄생할 수 있습니다. 대수롭지 않은 변화처럼 보일 수도 있지만, 부카티니는 다양한 종류의 파스타 사이의 작은 차이가 적절하게 사용될 때 전체 식사 경험을 바꿀 수 있다는 증거입니다. Bucatini는 이탈리아어로 "구멍"을 뜻하는 buco에서 이름을 얻었습니다( The Spruce Eats를 통해 ). Bucatini는 중앙이 완전히 비어 있다는 점을 제외하고는 본질적으로 스파게티와 같습니다.

이 신성한 센터는 모든 차이를 만들고 Bon Appétit는 부카티니가 세계 최고의 파스타라고 제안하기까지 합니다. 사이트에 따르면 스파게티는 겉면만 소스로 코팅되지만 속이 비어 있는 가운데는 소스가 부카티니 면 내부에도 채워져 국수를 더 짜게 좋아하는 사람에게 이상적인 파스타가 된다고 합니다. 면 안의 얇은 소스 주머니는 파스타를 후루룩 들이킬 때 뚜렷한 소리를 내며 더욱 재미있는 식사 경험을 선사합니다.

Bucatini는 스파게티를 제공하는 모든 소스로 제공될 수 있습니다. 전통적인 bucatini 준비에는 돼지 볼로 만든 이탈리아 고기의 일종인 guanciale로 만든 Amatriciana 소스가 필요합니다.

02. 카넬로니 Cannelloni

Cannelloni는 라자냐 파스타의 얇은 시트를 실린더로 말아서 내부에 속을 채울 때 얻을 수 있는 속이 빈 파스타 튜브라고 말할 수 있습니다. 일부 역사가들은 cannelloni의 기원이 북부 이탈리아의 Valtellina 지역( Tumn을 통해)에서 먹던 메밀 크레페로 거슬러 올라갈 수 있다고 믿습니다 . 이 크레이프는 현지에서 생산된 치즈, 양배추, 베샤멜 소스로 속을 채웠습니다. 다른 사람들은 카넬로니가 19세기 전반에 캄파니아에서 발명되었다고 생각합니다. 빈첸초 코라도라는 요리사가 요리책에서 큰 파체로(파체로는 카넬로니의 작은 버전입니다)를 언급하면서 고기를 넣고 끓였습니다. 고기 기반 소스로 덮고 구운 송로 버섯.

섯카넬로니는 속과 소스가 다르지만 여전히 비슷한 방식으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 캄파니아에서는 카넬로니 안에 모짜렐라, 리코타, 햄을 혼합하여 채우는 반면, 로마 요리법에서는 파스타 위에 이슬비를 뿌릴 고기 라구뿐만 아니라 고기 기반 속을 요구합니다. 이탈리아 움브리아 지역에서는 베샤멜과 파마산을 곁들인 흰색 카넬로니가 선호됩니다. 이탈리아 일부 지역에서는 카넬로니를 첫 코스로 제공할 때 시금치와 리코타를 베샤멜로 채워 토마토 소스와 파마산을 넣습니다.

03. 카펠리니 Capellini

엔젤 헤어 파스타로 더 널리 알려진 카펠리니는 크기가 약 1/3이라는 점을 제외하고는 스파게티와 비슷합니다( Delighted Cooking을 통해 ). Capellini는 머리카락으로 번역되며 아마도 파스타가 실제로 얼마나 부드럽고 얇은지를 나타냅니다. 밀가루, 계란, 물을 섞어 만든 이 섬세한 파스타는 종종 둥지에서 말려서 판매되며 요리하는 데 약간의 시간만 필요하며 매우 가벼운 소스에 이상적으로 버무려집니다.

몇 년 전, 카펠리니는 너무 익히면 퍽퍽해지고 맛이 없어지는 경향이 있다는 큰 논쟁의 한가운데에 있다고 Taste 는 보고합니다 . 조 바이든이 각종 행사에서 뽀모도로 소스를 곁들인 엔젤 헤어 파스타를 요청했다는 소문이 돌고 있는 만큼 르브론 제임스도 끼어들어 파스타는 실체가 없다고 말했다. 카펠리니와 관련하여 어떤 편에 있든 상관없이 파스타는 많이 씹지 않고도 소화하기가 매우 쉬운 것으로 생각되어 이탈리아의 유아와 산모 모두에게 국물에 담겨 제공됩니다. 깨지기 쉬운 파스타가 요리하기 어렵다는 것을 알았던 Giada De Laurentiis조차도 카펠리니가 딸이 질식 위험 없이 먹을 수 있을 만큼 얇다는 것을 발견했습니다.

신선한 맛과 가벼운 드레싱을 함께 사용하면 카펠리니는 가장 가볍게 먹을 수 있는 파스타 중 하나가 될 수 있습니다. 토마토, 허브, 마늘, 오일 또는 버터와 치즈의 가벼운 드레싱을 사용하여 카펠리니의 맛을 낼 수 있습니다. 국수는 또한 샐러드에서 차갑게 제공되거나 얇게 썬 고기와 함께 볶는 데 사용할 수 있습니다.

04. 캐러멜 Caramelle

맛있는 과자처럼 들리지만 이 모양은 속을 채운 고소한 파스타입니다. 포장된 캐러멜과 시각적으로 유사하여 이름이 붙여졌습니다. 파스타의 기하학에 따르면 캐러멜은 파스타 반죽 튜브에 리코타 와 같은 부드러운 충전재를 채우고 끝을 사탕 포장지처럼 비틀어 만듭니다. 섬세한 계란 반죽은 간단한 치즈 필링이나 완두콩 퓨레와 같이 매우 부드러운 것으로 채울 때 가장 좋습니다.

Grub Street 에 따르면 캐러멜은 요리계에 큰 파장을 일으키고 있으며 전국적으로 메뉴에 등장하고 있습니다. 속이 부드러운 부드러운 치즈 때문에 이 파스타는 손으로만 만들 수 있고 신선할 수록 좋습니다. 이 독특한 모양을 시도하려면 숙련된 이탈리안 셰프가 직접 만드는 레스토랑을 찾거나 직접 시도하는 것이 좋습니다 . 그것을 만들려면 더 작은 버전의 cannelloni로 시작한 다음 끝을 비틀십시오. 약간의 연습으로 달콤한 저녁 식사를 끝낼 수 있습니다.

05. 카사레체 Casarecce

Casarecce(이탈리아어로 "홈메이드" 로 번역됨, Taste 보고서)는 가운데에 홈이 있는 2인치 길이의 튜브 모양이 특징인 파스타 모양입니다. 이 모양은 작은 파스타 반죽 시트를 튜브에 말아서 만들고 손으로 만들 수 있습니다. Casarecce는 묽은 소스를 유지하는 데 탁월하며 고기나 야채 덩어리가 박힌 요리에 이상적입니다. 스폰지 파스타 튜브는 포크로 쉽게 찔러서 그릇 주위에 방울 토마토나 볶은 애호박 조각을 쫓는 자신을 발견하지 못할 것입니다.

casarecce라는 이름 자체가 수제 구조를 암시하지만 이 모양은 압출기를 사용하여 기계로 만들 수 있습니다. 많은 회사에서 상업적으로 이용 가능한 옵션을 미국에서 판매하므로 일부를 시도하기 위해 파스타를 만드는 방법을 배울 필요가 없습니다. Taste Atlas 에 따르면 Casarecce는 시칠리아에서 유래되었으므로 강력한 토마토 소스에 새우 또는 황새치와 같은 전통적인 시칠리아 풍미와 페어링하십시오.

06. 카바타피 Cavatappi

나선형 모양의 파스타에는 다양한 옵션이 있으며 모든 요리에 잘 어울리는 것은 cavatappi입니다. Cavatappi는 팔꿈치 마카로니의 더 긴 사촌입니다. 다이와 압출기를 사용하여 같은 방식으로 만들어지지만 파스타를 자르기 전에 더 많은 파스타만 통과시킵니다.

Cavatappi는 마카로니와 동일한 훌륭한 품질을 가지고 있지만 약간 더 이국적인 감각이 있습니다. 이것은 치킨 애플 소세지와 세이지를 곁들인 이 버전 과 같이 맥 앤 치즈에 대한 고급 테이크를 위한 완벽한 선택입니다 . 신선한 파스타 샐러드에 탄력 있는 물기를 제공하기 때문에 중공 튜브를 채울 수 있는 두꺼운 치즈 소스와도 잘 어울립니다. Noodles and Company 의 매우 인기 있는 페스토와 치킨 카바타피처럼 단순함이 항상 최고입니다 . 까바따삐는 크기가 커서 마카로니보다 포크로 찌르기가 더 쉬워서 이동하면서 먹기에 좋습니다.

07. 콜론 폼페이 Colonne pompeii

콜론 폼페이는 파스타 모양이라기보다 건축 용어처럼 들리지만, 이 국수는 그냥 그렇게 불렀습니다. 모양이 폼페이 기둥과 닮아서 콜론 폼페이(colonne pompeii)라는 이름이 붙었다. 이 모양은 fusilli 또는 rotini와 매우 유사하며 같은 방식으로 만들어지지만 단순히 더 길게 자릅니다. Colonne pompeii는 링귀니 또는 tagliatelle의 포크 돌리기 재미와 fusilli의 즐거운 입맛을 결합합니다.

Colonne pompeii는 최근 소셜 미디어에서 인스타그램에서 화제가 된 순간이 몇 번 있었으며 이후 미국 전역의 매장에서 더 널리 보급되었습니다. 그러나 일부를 손에 넣으려면 여전히 전문 장인 파스타 제작자로부터 추적해야 할 것입니다. 스트랜드 파스타 또는 짧은 곱슬 파스타에 사용할 소스와 함께 사용할 수 있습니다. 토마토 소스, 걸쭉한 치즈 소스 또는 이 두 가지의 조합(보드카 소스 등)은 모두 콜론 폼페이와 잘 어울립니다.

08. 콘킬리에 Conchiglie

Conchiglie는 뚜렷한 바다 조개 모양 때문에 쉘 파스타라는 이름으로 더 일반적으로 사용됩니다( Delighted Cooking을 통해 ). Conchiglie는 일반적으로 단단한 듀럼 밀로 만들어 파스타를 삶고 구워도 모양을 유지할 수 있습니다. 껍데기 모양의 콘킬리에 파스타는 한쪽 면에 좁은 구멍이 있어 두툼한 고기와 야채를 안에 가둘 수 있습니다. 뒤집었을 때 파스타는 표면이 울퉁불퉁하여 모든 종류의 얇거나 두껍고 두툼한 소스를 담을 수 있습니다

conchigliette로 알려진 더 작은 종류의 conchiglie는 수프에 추가하거나 mac n' cheese 의 팔꿈치 파스타 대신 사용할 수 있습니다 . 콘킬리오니(conchiglioni)로 알려진 다양한 종류는 내부에 속을 채우고 구운 훌륭한 수단이 될 수 있는 특대 점보 껍데기입니다. 또는 콘킬리에를 빠른 올리브 오일과 허브 드레싱으로 즐길 수 있습니다. 특히 햇볕에 말린 토마토 또는 시금치 향이 나는 빨강 및 녹색 콘킬리에를 사용하는 경우 더욱 그렇습니다.

09. 디탈리니 Ditalini

한 숟가락으로 가장 잘 먹을 수 있도록 설계된 작은 파스타 모양의 전 세계가 있습니다. Ditalini는 고전적인 이탈리아 수프인 Pasta e Fagioli 에 사용되는 것으로 가장 유명한 것 중 하나일 것입니다 . 투베티니라고도 불리는 디탈리니는 마카로니의 짧은 버전이며 마찬가지로 파스타 압출기를 사용하여 만들 수 있습니다. 외관은 부드럽거나 울퉁불퉁할 수 있으며 작은 크기 때문에 기술적으로 파스타 모양의 "파스티나" 계열에 속합니다.

GourmetSleuth는 "작은 골무"로 번역되는 ditalini가 너무 짧아서 많은 것을 아주 오랫동안 붙잡을 수 없다고 보고합니다. 수프의 이 모양은 숟가락과 어떤 국물에도 맞을 만큼 작기 때문에 효과가 있습니다. Ditalini는 때때로 미네스트로네에도 사용됩니다. 이 모양을 수프와 스튜 이외의 용도로 사용하려면 완두콩이나 잘게 썬 판체타와 같은 비슷한 모양의 음식과 함께 사용해 보세요.

10. 계란 국수 

Egg Noodles

"계란 국수" 라는 용어는 반드시 파스타를 가리키는 것은 아니므로 오해의 소지가 있습니다. 많은 종류의 파스타는 계란을 사용하여 계란 국수를 만들고 이탈리아 파스타로 간주되지 않는 많은 유형의 계란 기반 국수가 존재합니다. 대부분의 경우 미국에서는 파스타 근처에서 달걀 국수를 보거나 무교병 수프, 비프 스트로가노프 또는 캐서롤과 같은 비이탈리아 요리에 사용되는 다른 민족 음식을 볼 수 있습니다. 엄밀히 말하면 차우멘 국수는 밀가루와 계란으로 만들어지기 때문에 계란 국수로 간주됩니다.

이런 종류의 국수는 급할 때 파스타로 사용할 수 있지만, 이탈리아 요리를 만드는 경우 여전히 파스타를 "al dente"로 요리해야 합니다. 이 모양은 토마토에서 알프레도에 이르기까지 모든 소스와 잘 어울립니다. 이 모양은 특정 소스에 달라붙거나 특별한 입맛을 제공하도록 설계되지 않았지만 더 복잡한 요리의 기반으로 잘 작동합니다.

11. 팔꿈치

이 유비쿼터스 파스타 모양을 "팔꿈치" 로 알고 있을지 모르지만 이탈리아 사람들은 마카로니 또는 마케로니라는 다른 이름으로 알고 있습니다. 모든 파스타 모양 중에서 마카로니는 가장 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 물론 미국에서는 마카로니와 치즈의 주연으로 가장 잘 알려져 있습니다(어떤 사람들은 대안을 찾기 시작할 수도 있습니다 ). 미국에서 마카로니와 치즈의 대중화는 토마스 제퍼슨(Thomas Jefferson)이 해외에서 마카로니 앤 치즈를 맛보고 집으로 가져온 후 국빈 만찬에서 제공한 것으로 알려져 있습니다(Escoffier Online을 통해 )

마카로니는 종종 이 특정 모양(짧고 구부러진 속이 빈 튜브)을 나타내지만 전체 건조 파스타를 가리킬 수도 있습니다. 일부 사람들은 마카로니가 이탈리아보다 먼저 사용되었으며 12세기에 마르코 폴로가 중국에서 처음 가져온 국수를 가리킬 수 있다고 말합니다( Clifford A. Wright를 통해 ). 그 기원이 무엇이든 마카로니는 튜브를 채우고 융기된 외부에 달라붙는 걸쭉한 치즈 기반 소스와 짝을 이루는 데 이상적입니다.

12. 파르팔레

Farfalle 파스타는 이탈리아어로 나비를 뜻하는 farfalla라는 단어에서 이름을 얻었습니다( Delighted Cooking을 통해 ). 나비와 나비 넥타이를 닮은 독특한 모양 덕분에 파스타는 종종 나비 넥타이 파스타라는 또 다른 인기있는 이름입니다. Farfalle은 이탈리아 북부의 롬바르디아와 에밀리아-로마냐 지역에서 시작되었습니다. 이 지역은 내부에 속을 채운 파스타를 만드는 것으로 유명합니다( Food52를 통해 ). 결과적으로 파르팔레는 채워진 파스타의 우연한 부산물이라고 합니다. 파스타 프로젝트 당, 6세기 주부들은 속을 채운 파스타를 만들곤 했고 속이 다 떨어질 때마다 남은 반죽을 나비 모양의 파르팔레(이 지역에서는 스트리케티라고도 함)로 바꿨습니다. 재미있는 모양 때문에 남은 반죽 파스타는 그 자체로 정당한 유형의 파스타가 될 정도로 인기를 얻었습니다.

듀럼 밀로 만든 파팔레는 특히 모양이 잘 유지되는 경향이 있으므로 구운 캐서롤은 물론 크림 토마토와 크림 기반 요리에 좋은 파스타 옵션입니다. Farfalle은 지루한 샐러드 에 재미를 더할 수도 있습니다 !

13. 페페투치

파스타는 롱과 숏의 두 가지 넓은 범주로 나눌 수 있습니다. 짧은 품종(펜네, 푸실리, 파르팔레 등)은 서로 구별하기가 더 쉬운 반면, 긴 품종의 파스타는 상황이 종종 혼란스러워집니다. 페투치네는 링귀네와 탈리아텔레 중간 정도의 폭을 가진 두꺼운 리본으로 자른 긴 파스타입니다.

이탈리아어로 작은 리본으로 번역하면 정확히 페투치니의 모습입니다( Delighted Cooking을 통해 ). 신선한 페투치니 파스타는 보통 계란과 밀가루로 만들어지므로 눈에 띄게 계란 맛이 납니다. 일부 페투치니 제조업체는 한 가닥이 포크 전체를 채울 수 있을 만큼 충분히 긴 리본을 자릅니다. 페투치니는 두툼한 소스에 담지 않는 한 모든 종류의 크림 및 토마토 소스 에서 모양을 유지할 수 있습니다 . 알프레도와 함께 제공되는 것으로 유명한 페투치니는 크리미한 화이트 소스로 덮인 파스타를 간절히 원하신다면 쉬운 선택입니다.

즉, Fettuccine Alfredo는 이탈리아에 그러한 요리가 존재하지 않기 때문에 ( HuffPost를 통해) 미국산 소스의 진한 크림 기반 파스타 인 것 같습니다 . 이탈리아인들은 신선한 Parmigiano-Reggiano 더미와 함께 넉넉한 버터 덩어리에 페투치니를 버무린 버전을 제공합니다.

14. 파일자

이탈리아 남부는 파스타에 독특한 모양을 부여하는 것으로 유명합니다. Fileja는 이탈리아의 남부 칼라브리아 지역에서 생산되며 파스타가 길쭉한 나사처럼 보이게 하는 소용돌이 모양을 가지고 있습니다( The Pasta Project를 통해 ). 두께가 약 3~4밀리미터인 파일자는 상점에서 말린 형태로 구입하는 것보다 거의 항상 신선하고 집에서 만듭니다.

필레자를 만들기 위해 밀가루, 소금, 물 반죽을 말아서 길이가 3인치를 넘지 않는 작은 밧줄로 묶습니다. 그런 다음 반죽의 로프를 전통적으로 danaco 또는 dinacolo라고 하는 작은 금속 막대에 눌러 파일자가 모양을 얻을 때까지 몇 번 굴립니다. 반죽에서 막대를 제거하고 파일자를 소스에 버무립니다. 칼라브리아에서 fileja는 일반적으로 일요일과 공휴일에 토마토 소스나 다진 돼지고기 소스에 찍어 먹습니다. 신선하게 말았을 때 fileja는 고기가 많고 무겁고 매운 소스, 특히 Calabria의 매운 'Nduja 소시지로 만든 소스와도 잘 어울립니다.

15. 푸실리

Fusilli는 나선형으로 돌 때까지 스핀들 막대에서 파스타 스트립을 회전시키는 특정 방법에서 모양을 얻습니다 ( The Spruce Eats를 통해 ). 푸실리는 만드는 방법이 비교적 까다롭기 때문에 집에서 만들기 어려운 파스타가 될 수 있습니다. 그러나 푸실리의 핵심은 스파이럴이 파스타 표면에 빈 틈을 만드는 방법에 있습니다. 이로 인해 두툼하고 고기가 많은 소스부터 파스타 샐러드의 가벼운 비네그레트에 이르기까지 파스타가 한입 먹을 때마다 소스를 유지하기를 원할 때 선택할 수 있는 특히 좋은 유형의 파스타입니다. 즐거운 요리또한 상점에서 구입하는 대부분의 푸실리는 단단한 듀럼밀로 만들어지기 때문에 냉장 보관 후 다시 가열해도 모양이 잘 유지되는 경향이 있습니다. 몇 주 전에 파스타 식사를 준비하고 재가열할 때 파스타가 흐물흐물해지는 것을 원하지 않는다면 다른 파스타를 푸실리로 교체하는 것이 좋습니다.

전통적인 푸실리는 본질적으로 꼬인 형태의 반죽 조각이지만 나선형 파스타의 중앙이 비어 있는 푸실리 부카티라는 다양한 푸실리도 있습니다. 반면에 푸실리 룽기는 더 길고 리본 같은 형태를 제외하고는 일반 푸실리와 같습니다.

16. 가르가넬리

가르가넬리는 파스타 프로젝트를 통해 펜네처럼 보일 수 있지만 모든 기계 파스타 제조가 가능한 고대 파스타 모양입니다. 펜네는 금속 다이를 통해 강제로 밀어서 만들어지는 반면, 가르가넬리는 사각형 파스타 시트를 장부촉이나 나무 막대 주위에 말아서 눌러 닫는 것으로 시작합니다. 이야기가 진행됨에 따라 17세기의 한 추기경은 자신의 카펠레티를 위한 배를 다 채운 디너 파티를 위해 요리사를 고용했습니다. 그래서 그는 파스타 시트를 나무 숟가락 주위로 굴렸고 가르가넬리가 탄생했습니다.

이 파스타 모양은 마카로니와 푸실리와 같은 모양에 사용되는 양질의 거친 밀가루와 물 반죽과 달리 부드러운 계란 반죽으로 만들어집니다. 전통적으로 가르가넬리는 미트 소스(라구 또는 판체타 또는 소시지)와 함께 사용할 때 가장 좋습니다. 또한 완두콩과 같은 작은 음식도 튜브에 들어가므로 기분 좋은 식사 경험을 할 수 있습니다.

17. 제멜리

Gemelli는 두 개의 분리된 파스타 끈이 하나의 파스타 조각으로 서로 얽혀 있는 것처럼 보이기 때문에( Delighted Cooking을 통해 ) 이탈리아어로 쌍둥이라는 이름을 따서 명명되었습니다. 그러나 반대로 gemelli는 꼬인 모양의 파스타 한 조각으로 만들어집니다.

Instacart의 2021년 식료품 동향 보고서 에 따르면 제멜리 파스타는 작년에 457%의 인기가 증가했습니다. 파스타의 인기 비결 중 하나는 다재다능함 때문일 것입니다. 펜네와 마찬가지로 제멜리는 모든 종류의 소스와 요리 준비에 사용할 수 있습니다. 파스타의 꼬인 모양으로 인해 생긴 표면의 작은 틈은 gemelli가 모든 종류의 소스를 잘 가둘 수 있음을 의미합니다. 토마토 기반 소스, 크림 기반 소스 또는 미트 소스에 사용할 수 있습니다. Gemelli는 또한 페스토 및 유성 드레싱과 잘 어울리며 캐서롤, 차가운 샐러드 또는 수프에도 사용할 수 있습니다.

18. 기글리

Gigli 파스타는 도라지 또는 작은 종으로 번역되는 캄 파넬 (campanelle)이라는 이름으로 불리기도 합니다 . 일부 사람들은 gigli의 기원에 대해 이의를 제기하지만 파스타는 토스카나에서 왔으며 피렌체의 국가 상징인 백합 꽃에서 영감을 받았다고 널리 알려져 있습니다. 이것이 바로 이 지역에서 gigli가 종종 gigli Toscani라는 이름으로 통하는 이유입니다.

신선한 gigli는 일반적으로 양질의 거친 밀가루 반죽, 계란 및 소금으로 만든 다음 가장자리가 주름진 종 모양입니다 ( Foods Guy를 통해 ). 독특한 모양으로 인해 gigli는 종처럼 한쪽에 깊은 구멍이 있어 내부에 소스를 담을 수 있습니다. 투스카니에서는 이 지역의 수렵육을 선호하기 때문에 일반적으로 gigli를 사슴고기 라구에 넣어 제공합니다. 파스타는 크림 및 야채 기반 소스와도 잘 어울립니다. 파스타 토르델라타(pasta tordellata)라는 또 다른 인기 있는 요리는 리코타 치즈와 스위스 근대의 혼합물을 결합한 것입니다. 이 음식은 질리의 작은 구멍 안에 채워진 다음 고기 라구로 덮여 있습니다.

19. 뇨끼

뇨끼는 국수나 채워진 파스타가 아니라 만두라는 점에서 이 목록에 있는 다른 유형의 파스타와 다릅니다. 뇨키는 익힌 감자로 만들어지며, 제대로 만들면 바삭바삭하면서도 가벼워 입에서 녹을 정도로 충분히 풍성합니다. 이 반죽에는 밀가루와 계란이 적절한 균형을 이루어야 하지만 계란 대신 리코타 치즈를 사용하여 묶을 수도 있습니다. 뇨끼의 질감을 살리는 핵심 요소 중 하나는 반죽에 액체를 너무 많이 넣지 않는 것입니다. 유명 셰프인 Nigella Lawson은 반죽에 수분을 추가하지 않기 위해 감자를 끓이는 대신 굽는 방법을 선택했습니다 .

상점에서 구입한 뇨끼를 선택했다면 큰 실수를 저지를 수 있습니다. 식감이 다를 수 있으므로 뇨키를 완전히 끓이는 것을 건너뛰고 그냥 볶거나 굽는 것을 고려하십시오.

20. 라자냐

라자냐 (라자냐의 단수형) 는 파스타 시트, 치즈, 고기, 야채를 겹겹이 쌓은 짭짤하게 구운 요리를 말하지만, 라자냐는 만드는 데 사용되는 얇은 파스타 시트의 이름입니다(The Pasta Project를 통해 ) . 우리가 알고 있는 라자냐의 첫 징후는 이탈리아에서 토마토가 인기를 끌었던 1800년대로 거슬러 올라갑니다. 존재하는 파스타의 종류.

북부 이탈리아에서는 라자냐 시트를 달걀로 만들고 볼로네제와 베샤멜 소스를 겹겹이 얹고 그 위에 Parmigiano-Reggiano를 얹습니다. 남부에서는 라자냐 시트를 계란 없이 만드는 경우가 많은 반면 캄파니아에서는 시트에 미트볼, 라구, 리코타, 페코리노, 프로볼라 치즈를 겹겹이 쌓는 경향이 있습니다. 일부 지역에서는 라자냐 시트에 고기가 없는 야채 기반의 라구를 겹겹이 얹고 다른 지역에서는 페스토 소스에 라구를 건너뜁니다. 일부 지역에서는 토마토를 전혀 사용하지 않는 흰색 버전의 라자냐도 만듭니다.

또는 때때로 핀치에 있을 때 라자냐 시트를 카넬로니 또는 마니코티 파스타의 원통형 튜브로 말아 넣을 수 있습니다. 또한 lasagnette( Delighted Cooking을 통해 ) 라고 하는 물결 모양의 가장자리가 있는 더 얇은 다양한 라자냐 시트가 있습니다 . 라자냐는 라자냐의 더 작고 좁은 버전을 만들기 위해 종종 라자냐 대신 사용됩니다.

21. 링귀니

스파게티 및 페투치니와 같은 긴 국수 파스타 계열에서 링귀니는 스파게티의 납작한 버전으로 생각할 수 있습니다( The Pasta Project 를 통해 ). 이탈리아어로 "작은 방언"을 의미하는 링귀니는 일반적으로 듀럼 밀과 물 반죽으로 만듭니다. 걸쭉한 소스와 잘 어울리는 페투치니나 부드럽고 가벼운 소스가 필요한 섬세한 스파게티와 달리 링귀니는 크림 기반 소스에 가장 잘 어울립니다.

링귀니는 이탈리아 리구리아 북서부 지역에서 생산되며 감자와 콩을 곁들인 그린 페스토 제노베제에 파스타를 버무리지만, 여러 해안 지역에서 해산물과 함께 제공되는 것으로 유명한 몇 안 되는 파스타 중 하나이기도 합니다. 다른 국수 파스타는 고기와 함께 제공되는 것이 가장 좋지만 링귀니는 조개, 홍합, 새우, 오징어 및 모든 종류의 해산물로 준비할 수 있습니다. 투스카니에서는 링귀니가 새우와 토마토와 함께 제공됩니다. 크림 연어, 홍합, 호박의 혼합은 라치오의 링귀니로 선호됩니다. Sardinia는 가재 또는 가재와 함께 링귀니를 제공합니다. 링귀네를 페스토로 요리하든 해산물로 요리하든 파스타는 고기와 함께 진한 소스로 제공되는 경우가 거의 없습니다.

22. 마팔딘

마팔딘은 1258년 나폴리로 궁정을 옮길 때 시칠리아 왕과 그의 가족을 환영하기 위해 나폴리 사람들이 발명했다고 파스타 노스트라(Pasta Nostra)에 따르면 일부 사람들은 마팔딘을 발명했다고 합니다. 파스타는 왕의 사랑을 받아 나폴리 요리 역사에서 확고한 자리를 차지했습니다. 다른 사람들은 이탈리아 왕 Victor Emmanuel III의 둘째 딸인 Mafalda의 탄생을 기념하기 위해 mafaldine으로 이름이 변경되었을 때 특정 manfredine 파스타가 나폴리에 이미 존재했다고 제안합니다. 파스타 프로젝트 ). 결과적으로 mafaldine은 reginette 또는 작은 여왕으로도 알려져 있습니다.

마팔딘(Mafaldine)은 가장자리가 주름진 긴 줄의 납작한 파스타로 듀럼밀 세몰리나로 만듭니다. 나폴리에서 마팔딘은 일반적으로 라드, 리코타, 페코리노 치즈로 만든 것과 같은 간단한 소스로 제공되거나 아티초크와 같은 겨울 야채와 함께 제공됩니다. Puglia에서는 la barba di San Giuseppe라는 요리가 성 요셉의 날(아버지의 날과 같은 날)에 요리되며, 마팔딘 파스타는 성 요셉의 수염을 상징한다고 합니다.

23. 마니코티

Manicotti는 둘 다 치즈 또는 기타 충전재로 채워진 크고 속이 빈 파스타 튜브라는 점에서 cannelloni와 유사합니다 ( The Pasta Project를 통해 ). Share the Pasta 에 따르면 느슨하게 "작은 소매" 를 의미하는 Manicotti는 일반적으로 능선이 있는 반면 cannelloni는 그렇지 않습니다. 미국에서 manicotti는 종종 라자냐와 유사한 고전적인 조리법 으로 준비됩니다 . 미리 익힌 마니코티에 양념한 리코타 치즈 혼합물을 채운 다음 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 겹겹이 쌓아 오븐에 굽는 것부터 시작합니다.

매끈한 면이 있는 사촌인 카넬로니와 달리 마니코티는 손으로 만들 수 없으며 파스타 압출기를 사용하여 다른 튜브 모양의 파스타처럼 만듭니다. 튜브 크기 때문에 걸쭉한 소스도 안에 남지 않을 것입니다. 고전적인 마니코티 레시피를 넘어서는 실험을 하려면 치즈, 고기, 야채, 계란 또는 그 조합으로 푸짐하게 속을 채운 다음 위에 소스를 추가하는 것이 좋습니다. 이 모양을 끝이 열린 라비올리라고 생각하세요.

24. 메젤룬

라비올리만이 속을 채운 파스타가 아닙니다. 북부 이탈리아에서 유래한 메젤룬은 그 모양이 "반달" 이기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 이 모양은 라비올리보다 더 오래되었을 수 있으며 근거리 및 원거리의 다른 유형의 만두와 많은 유사점을 공유합니다. Mezzelune은 오스트리아와 인접한 이탈리아 북부 지역에서 왔으며 국경 바로 건너편에는 이 모양에 대한 또 다른 이름인 schlutzkrapfen이 있습니다.

음식과 무역의 영향은 전 세계적으로 쉽게 볼 수 있으며 메젤룬은 세계 각지에서 다양한 요리가 어떻게 나타나고 다양한 문화에서 사랑받는지를 보여주는 완벽한 예입니다. 폴란드 피에로지에서 중국 완탕에 이르기까지 전 세계의 많은 문화권에서는 반죽을 동그랗게 만들어 속을 채운 다음 반으로 접고 가장자리를 주름지게 했습니다. 틀이나 특수 스탬프를 사용하여 만드는 경우가 많은 라비올리와 달리 손으로 직접 만들 수 있고 커터로 유리잔만 사용할 수 있습니다.

25. 오레키에뜨

Orecchiette 파스타는 파스타 상자가 줄지어 있는 슈퍼마켓 통로에서 매우 쉽게 발견할 수 있습니다. 작은 귀 모양의 Orecchiette는 이탈리아어로 귀를 뜻하는 Orecchie라는 단어에서 유래했습니다( Italy Bite를 통해 ). orecchiette 파스타 의 기원에 대한 많은 이론 중 일부는 파스타가 이탈리아 남부의 Bari 근처에 정착한 유대인들이 만든 요리 발명품이라고 말합니다. 이는 오레끼에뜨의 생김새가 하만의 귀라고도 알려진 유대식 디저트 하만타쉬와 유사하기 때문이다.

오레키에뜨 파스타를 만드는 것은 원산지에 관계없이 파스타를 하나씩 펴서 귀 모양을 만들기 위해 손으로 부드럽게 눌러야 하기 때문에 기술과 인내가 필요합니다. 파스타의 겉면은 소스를 담을 수 있도록 거친 질감이어야 하며 각 오레키에트는 새끼손가락 끝보다 크지 않아야 합니다. 전통적으로 orecchiette는 순무 채소와 함께 제공되며 특별한 경우에 먹기 위해 일요일 파스타로 알려졌습니다. 이제 orecchiette는 종종 브로콜리를 포함한 모든 종류의 채소 및 야채와 함께 제공됩니다. 그것의 오목한 모양은 또한 작은 우물이 각 물기에 많은 소스를 담을 수 있기 때문에 ( Tumn을 통해 ) 파스타를 매우 건방진 것을 좋아하는 사람에게 orecchiette를 훌륭한 선택으로 만듭니다.

26. 오르조

비전문가의 눈에는 오르조가 특이한 종류의 쌀처럼 보일 수 있습니다. 더욱 혼란스러운 것은 이탈리아어로 된 orzo가 보리로 번역된다는 것입니다( 이것을 먹지 말고 저것을 먹어라 ). 자세히 보면 오르조가 파스타의 질감을 가지고 있고 실제로는 양질의 거친 밀가루로 만들어졌다는 것을 알 수 있습니다. 오르조는 크기가 매우 작은 파스타의 한 종류인 파스티나의 일종입니다.

하지만 이 파스타는 오르조의 용도에 따라 그리스, 지중해, 중동 요리 등 다양한 요리로 이탈리아 밖에서도 널리 사용되고 있다. 특히 치킨과 오르조는 인기 있는 수프입니다. Orzo는 다른 풍미를 매우 잘 흡수하고 빠르게 요리하는 경향이 있다는 점에서 독특합니다. Orzo는 또한 종종 필라프 의 쌀처럼 사용되며 , 구운 캐서롤에 추가하거나 그렇지 않으면 쌀을 사용하는 요리에 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다( Delighted Cooking을 통해 ). 파스타는 버터에 버무려 샐러드의 베이스로 사용하거나 고기 조각과 함께 국물이 많고 무거운 소스에 사용할 수 있습니다. 오르조 파스타는 단단한 듀럼 밀로 만들어지기 때문에 국이나 찌개와 같은 요리에 비교적 오래 익혀도 형태가 잘 유지됩니다.

27. 파케리

대중적인 전설에 따르면, 현대 오스트리아인 프로이센 정부는 한때 이탈리아와 프로이센 간의 이탈리아 마늘 무역을 금지했습니다( Delighted Cooking을 통해 ). 프로이센산 마늘이 이탈리아산 마늘만큼 맛이 없다고 생각했던 이탈리아 농부들은 국경을 넘을 때 이탈리아산 마늘을 밀수입하는 방법을 찾았습니다. 그렇게 하기 위해 그들은 리가토니보다 크기는 작지만 적어도 4쪽의 마늘을 짜서 밀수입할 수 있는 더 큰 직경을 가진 파스타를 만들었습니다!

그 전설에 걸맞게, 파체리 파스타는 마늘이 많이 들어간 소스로 요리되는 경향이 있으며 종종 마늘 과 소세지를 속을 채운 적포도주 소스에 버무려 제공됩니다 . 특히 랍스터, 문어, 새우와 같은 해산물도 파체리 속을 채우는 인기 있는 선택입니다. 또는 튜브형 모양과 속이 비어 있는 가운데 때문에 파체리는 두툼한 고기와 야채 소스, 라구와 볼로네제를 위한 훌륭한 파스타이기도 합니다. 파스타는 리코타 치즈로 속을 채울 수 있으며 치즈와 소스를 겹겹이 얹은 일종의 구운 라자냐로 제공됩니다. 종종 파체리는 애호박, 스쿼시, 양배추와 함께 첫 코스로 제공되기도 합니다.

28. 파파르델레

Pappardelle은 긴 리본으로 자른 계란 기반 파스타입니다. 간단히 말해, 탈리아텔레 파스타를 더 넓게 자르면 기존의 긴 리본 파스타 중 가장 넓은 파스타 중 하나인 파파르델레가 됩니다( 파스타 에반젤리스트를 통해 ). Pappardelle의 기원은 14세기 토스카나로 거슬러 올라갑니다. 이 지역은 겨울이나 축제일에 요리되는 진하고 고기가 많은 소스로 유명한 이탈리아 지역입니다. 말할 필요도 없이 파파르델레는 같은 무게로 고기가 많은 토스카나 소스를 담을 수 있도록 만들어진 파스타였습니다.

Pappardelle의 이름은 "게걸스럽게 먹다" 라는 뜻의 pappare라는 단어에서 유래되었습니다. 파스타는 밤 가루로 만든 반죽으로 롤아웃했지만 이제는 밀가루와 계란의 조합이 일반적으로 사용됩니다. The Pasta Project 를 공유합니다 . Pappardelle은 이탈리아의 주요 사냥 시즌인 겨울에 더 자주 조리됩니다. 수렵육(보통 멧돼지, 새, 토끼)은 파파르델레와 함께 먹는 풍부한 라구를 만드는 데 사용됩니다. 수렵육을 선택할 수 없는 경우 라구에 돼지고기, 소고기 또는 오리와 같이 똑같이 풍부한 고기로 대체할 수 있습니다. 파파르델레 파스타 요리의 핵심은 풍부하고 묵직하며 고기가 많은 소스를 사용하는 것이기 때문에 채식 옵션의 경우 고기 같은 질감의 버섯이 좋은 대체품입니다.

29.파사텔리

파사텔리를 파스타라고 불러야 하는지 아닌지는 셰프들 사이의 논쟁거리입니다. 기술적으로는 파스타의 한 종류로 분류되지만 InsideHook은 파사텔리가 밀가루 없이 만드는 몇 안 되는 종류의 파스타 중 하나라고 설명합니다. 대신 파사텔리는 계란, 파르미지아노 레지아노 치즈, 오래된 빵가루를 혼합하여 만듭니다. 이탈리아 북부 Emilia Romagna 지역의 파스타 유형인 passatelli는 남은 재료를 pici( The Pasta Project 를 통해 )로 사용해야 하는 동일한 필요성에서 탄생했습니다. 빵가루와 치즈의 비율은 같아야 하지만 옛날 이탈리아의 부유한 가정에서는 빵가루보다 치즈를 더 많이 넣었고, 가난한 사람들은 치즈보다 빵을 더 많이 넣었습니다.

Passatelli는 파스타 반죽이 작은 국수를 얻기 위해 여러 개의 구멍이 있는 감자 라이서와 같은 프레스를 통과하는 방식을 의미하는 "통과" 로 번역됩니다. 사용되는 빵과 치즈의 양 때문에 파사텔리는 그 자체로 매우 무겁고 치즈 맛이 나는 파스타로 가벼운 국물에 먹는 것이 가장 좋습니다. Parmigiano Reggiano를 사용하면 날씨에 관계없이 누구에게나 영양가 있는 식사가 되며 쉽게 소화되기 때문에 파사텔리는 출산 후 이상적인 식사가 될 것이라고 이탈리아의 레시피는 말합니다 . 파스타는 빵과 같은 부분이기 때문에 액체를 쉽게 흡수하므로 매우 무겁고 배부른 식사가 됩니다됩

30. 파스티나

Pastina는 이탈리아의 어린이들에게 종종 제공되는 작은 크기의 파스타 그룹입니다( The Spruce Eats를 통해 ). 파스티나 파스타가 가져야 할 특정한 모양이 없기 때문에 모든 종류의 작은 크기의 파스타는 "파스티나"로 간주될 수 있습니다. 파스타의 크기가 1/4인치보다 작으면 이 파스타 그룹에 속할 수 있습니다. Orzo는 파스티나의 일종이며 Barilla가 "파스티나"로 판매하는 듀럼 밀로 만든 별 모양의 파스타도 마찬가지입니다.

Pastina는 토마토 수프의 크루통 대신 사용할 수 있지만 실제로는 모든 종류의 수프와 국물에 큰 도움이 됩니다. 오르조와 같은 특정 종류의 파스티나는 밥 대신 필라프에 사용할 수 있으며, 다른 모양은 버터와 파마산 치즈에 버무려 반찬으로 제공하거나 샐러드 위에 얹을 수 있습니다.

31. 펜네

COVID-19가 공식적으로 팬데믹으로 분류되고 전 세계 국가들이 봉쇄에 대비하고 있을 때 각 국가는 자체 방식으로 뉴스를 처리했습니다. 대부분이 화장지 위기에 직면했지만 이탈리아는 심각한 파스타 부족에 직면했습니다. 이탈리아 슈퍼마켓의 파스타 선반이 아무리 비어 있어도 Taste는 선반에 항상 많은 펜네 리세가 있었다고 보고합니다. 이탈리아인들은 펜네 리세를 한 입 먹는 것보다 파스타를 전혀 먹지 않는 것을 선호했습니다.

Penne rigate는 우리에게 가장 친숙한 다양한 펜네 파스타로, rigate는 펜네 파스타의 융기된 표면을 나타냅니다( The Pasta Project 를 통해 ). 펜네 파스타는 깃펜 끝과 비슷해 이탈리아어로 pen aka penne이라고 합니다. 펜네는 1865년 3월 11일 Giovanni Battista Capurro가 이전에는 손으로 하던 작업인 파스타를 대각선으로 자를 수 있는 기계(파스타가 부서지지 않음)에 대한 특허를 취득하면서 발명되었습니다. 오늘날 펜네는 펜네의 속이 빈 튜브 안에 잘 달라붙는 고기가 많은 소스나 파스타의 능선에 고르게 코팅되는 매콤한 아라비아따와 같은 풍부한 토마토 소스와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

32. 피치

cacio e pepe를 먹어본 적이 있다면 면이 스파게티의 긴 가닥과 많이 비슷해 보이지만 약간 다릅니다. cacio e pepe에서 유명하게 제공되는 국수는 pici입니다. 토스카나에서 시작된 pici는 남은 재료를 사용하여 새로운 요리를 요리하는 데 사용되는 토스카나의 꿩 요리를 구현합니다( Italy Bite를 통해 ). 그렇기 때문에 상점에서 계란이 든 피치를 찾을 수 있지만 전통적인 토스카나 피시는 밀가루, 물, 소금 만으로 만들어집니다 . 남은 음식으로 만든 국수에 계란을 추가하기에는 계란이 너무 귀중했기 때문입니다. 이론에 따르면 기원전 473년 에트루리아 시대에 존재했던 국수가 pici였을 가능성이 있습니다.

토스카나 방식에 따라 각각의 피시 누들은 손으로 펴서 조각으로 자른 다음 토스카나 요리의 특징인 두껍고 풍성한 소스를 담을 수 있는 스파게티보다 두껍고 질길 때까지 다시 손으로 돌립니다. 피치 파스타는 남은 음식의 빈약한 식사로 준비되었기 때문에 종종 기름, 오래된 빵 부스러기, 이상한 칠리 페퍼와 함께 제공됩니다. 토스카나 마늘 Aglione으로 만든 소스도 종종 pici와 함께 제공됩니다. 손으로 말아서 만든 국수는 풍부한 라구와 버섯 기반 소스를 곁들일 수도 있고 항상 cacio e pepe도 있습니다.

33. 라디에토리

일부 파스타 모양은 수세기 전으로 거슬러 올라가는 반면, 다른 파스타 모양은 세상에 비교적 새로운 것입니다. 자동차의 라디에이터와 시각적으로 유사하여 이름이 붙여진 Radiatori는 자동차 자체만큼 오래되었습니다( Mashed 는 출처가 정확한 10년에 대해 다르다고 보고함). 이탈리아인들이 자동차를 좋아한다는 것은 비밀이 아니며, 이 파스타가 특정 자동차의 라디에이터인 Bugatti의 라디에이터 모양을 본뜬 것이라는 소문이 있습니다. Radiatori는 파스타 세계에서 독특하고 기계를 통해 만들어야 하는 특별한 모양입니다. 독특한 산등성이와 터널은 가장 묽은 소스도 잘 잡아주며 매우 만족스러운 식감을 제공합니다.

Radiatori로 요리할 때는 크기와 모양이 비슷한 재료와 짝을 이루는 것이 가장 좋습니다. 체리 토마토와 주키니 큐브 또는 가지를 생각해 보십시오. 이 모양은 마카로니와 치즈 또는 올리브 오일과 허브와 같이 소스만 있고 재료가 없는 요리에도 적합합니다 .

34. 라비올리

존재하는 300여 가지의 파스타 중 라비올리는 크리스마스를 비롯한 가족 행사에서 가장 자주 제공되는 파스타라고 The Culture Trip은 공유했습니다 . 속을 채운 파스타 자체가 저녁 식탁에서 중요한 위치를 차지하지만 축하 행사의 중요한 부분인 가족과 함께 작은 꾸러미를 만드는 것이기도 합니다. 일반적으로 라비올리는 계란 파스타 반죽을 사각형으로 자르고 리코타 치즈, 고기 및 야채로 속을 채운 다음 밀봉합니다(Cucinaventi를 통해 ) .

이탈리아 북서부 지역에서 라비올리는 고기 속을 채우는 경우가 가장 많으며 라구에 파마산 치즈를 얹어 제공됩니다. 그러나 이러한 충전물은 지역마다 다르며 라비올리를 먹어야 하는 경우에 따라 다릅니다. 이탈리아 남부에서는 고기를 그루퍼 피쉬와 민트로 대체하고 라구를 간단한 토마토 소스로 대체합니다. 육류 소비가 금지된 크리스마스 이브와 같은 경우 라비올리는 시금치와 리코타와 같은 채식 충전재로 만들어 버터, 세이지, 파마산 소스와 함께 제공됩니다. 전통적인 축하 충전물에는 호박과 아몬드 비스킷(아마레티) 속을 채운 라비올리도 포함됩니다. 일반적으로 라비올리는 필링이 빛날 수 있는 소스와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 그래서 가벼운 토마토 소스나 버터 바른 세이지 소스( 파스타 에반젤리스트를 통해 )에 버무리는 것이 가장 좋습니다.

35. 리가토니

펜네와 마찬가지로 리가토니도 가운데가 비어 있는 튜브 모양의 원통형 파스타입니다. 펜네는 상대적으로 훨씬 작지만 Paesana 에 따르면 리가토니가 전자보다 더 크고 넓은 사촌이라고 말할 수 있습니다. 펜네 리가테와 유사하게 리가토니는 능선이 있고 능선이 있거나 줄을 긋는 것을 의미하는 이탈리아어인 리가토에서 이름을 얻었지만 펜네의 뾰족한 깃 모양은 없습니다.

Rigatoni는 이탈리아 중부 및 남부에서 생산되며 파스타에 있는 깊은 구멍에 선호됩니다( Delighted Cooking을 통해 ). 폭과 크기 때문에 리가토니는 튜브 내부에 모든 종류의 충전재를 넣을 수 있습니다. 간단한 토마토와 미트 소스에 항상 리가토니를 던질 수 있습니다. 그러나 리가토니를 최대한 활용하려면 구운 파스타 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 파스타는 내부에 고기, 치즈, 소스를 잘 담을 뿐만 아니라 리가토니의 크기와 능선 모양의 질감 덕분에 구웠을 때 너무 부드럽거나 흐물흐물해지지 않고 형태를 유지합니다. 모짜렐라 치즈.

36. 로텔

별 모양의 파스티나, 슬러피 부카티니, 조개껍데기 모양의 콘킬리에 등은 아이들에게 소개하거나 평범한 주중 저녁 식사를 좀 더 재미있게 만들어줄 재미있는 종류의 파스타입니다. 또 다른 재미있는 파스타는 수레바퀴 모양의 로텔( wisegeek을 통해 )입니다. 이탈리아어로 작은 바퀴를 뜻하는 로텔 파스타는 바퀴 파스타라는 라벨도 붙어 있습니다. 미국 쿼터 크기보다 크지 않은 로텔은 원산지가 이탈리아인 것 같지 않은 파스타 중 하나입니다.

일반적으로 듀럼밀로 만들지만 퀴노아, 양질의 거친 밀가루 또는 통밀로 만든 다양한 로텔도 널리 사용됩니다. 휠 외부의 융기된 표면과 내부에 작은 틈을 만드는 스포크는 파스타를 내부에 고기나 야채 덩어리를 가두는 데 탁월합니다. Rotelle은 토마토 또는 두껍고 무거운 크림 기반 소스로 제공될 수 있습니다. 파스타는 또한 뜨거운 수프와 차가운 샐러드와 잘 어울리며, 약간의 기름과 파마산 치즈에 버무려 곁들여 먹을 수도 있습니다.

37. 로티니

Rotini 는 이탈리아 북부의 코르크 따개 모양의 짧은 파스타로 사촌인 fusilli와 매우 유사합니다. 이 둘의 차이점은 코르크스크류의 견고함입니다. 두 가지 유형 모두 압출기의 금속 다이를 통해 양질의 거친 밀가루 반죽을 밀어서 만듭니다. 능선은 크리미한 선드라이 토마토 나 이 파스타 프리마베라 와 같은 더 가벼운 올리브 오일 기반 소스 등 모든 두께의 소스에 달라붙기에 완벽합니다 . 이 다재다능한 모양은 수프에서도 작동하며 치킨 누들에 탁월한 옵션이 될 수 있습니다.

Rotini는 종종 재미있는 대안으로 삼색 변형에서 찾을 수 있습니다. 일반 세몰리나 반죽에 시금치 가루를 넣은 것(초록색으로 변함)과 고추나 토마토 가루를 넣은 것(빨간색으로 바뀜)을 섞은 것입니다. 이 모양은 아이들에게 큰 인기를 끌며 삼색 버전은 식단에 야채를 추가하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.

38. 스파게티

일부 사람들은 유명한 여행자 마르코 폴로(Marco Polo)가 중국( Tumn 을 통해)을 여행하면서 긴 끈 모양의 국수 버전을 발견했을 때 스파게티(그리고 일반적으로 파스타와 함께)가 이탈리아에 소개되었다고 믿습니다 . 그러나 다른 사람들은 쌀로 만든 스파게티의 변종인 베르미첼리가 이미 파키스탄에 존재했으며 술탄을 위해 준비된 실제 파스타의 폐기물로 간주되었다고 생각합니다. 스파게티를 만드는 데 사용되는 듀럼 밀은 이미 아랍 국가, 특히 쿠스쿠스에서 사용된 것으로 밝혀졌습니다.

논쟁의 여지가 있는 기원에도 불구하고 스파게티는 이제 세계에서 가장 인기 있는 파스타 중 하나가 되었습니다. 고대 나폴리에서 스파게티는 가난한 사람과 귀족 모두에게 사랑받았고, 나폴리의 왕인 페르디난트 4세도 특히 국수를 좋아했습니다. 실제로 2000년에 미국의 슈퍼마켓에서는 전 세계를 9바퀴 돌기에 충분한 스파게티를 판매했다고 합니다( Mi'talia Kitchen 을 통해 ).

스파게티의 인기 비결은 너무 얇지도 두껍지도 않은 모양과 가벼움과 무거움의 균형을 이룬 식감이다. 이것은 스파게티를 모든 종류의 올리브 오일 기반 소스에 이상적인 파스타로 만듭니다. 1844년 이탈리아에서 토마토가 파스타와 잘 어울리는 음식으로 유명해졌을 때 산 마르자노 토마토 소스를 곁들인 스파게티가 발명되었습니다( Authentica World Cuisine을 통해 ). 그 이후로 스파게티는 미트볼이나 야채와 섞인 토마토 소스와 잘 어울리는 것으로 밝혀졌습니다.

39. 스피랄리니

짧은 나선형 파스타의 또 다른 변형은 스파이럴리니입니다. 이 모양은 푸실리나 로티니처럼 단단한 조각이 아니라 돼지 꼬리처럼 단단히 감긴 스파게티나 부카티니 가닥에 가깝습니다. 즉, 이 모양은 중앙에 융합된 fusilli 또는 rotini 대신 이론적으로 곧은 가닥으로 다시 늘어날 수 있습니다. 이 재미있는 모양은 때때로 fusilli bucati corti( Amazon을 통해)라고 불리거나 판매됩니다 .

다른 스파이럴 및 쇼트 파스타와 마찬가지로 이 모양은 포크로 찔러 넣기 쉽고 고기 조각이나 야채 조각과 함께 사용하면 가장 좋습니다. 나선형의 중심은 두꺼운 토마토 또는 치즈 소스를 포함하는 완벽한 모양입니다. 푸타네스카와 같은 파스타 소스는 스파이럴리니와도 잘 어울립니다. 모양이 케이퍼와 멸치 조각에 달라붙어 한 입 먹을 때마다 짭짤한 맛이 폭발할 수 있기 때문입니다.

40. 탈리아텔레 Tagliatelle

tagliatelle의 사양은 매우 정확합니다. 파스타의 리본을 너무 좁게 자르면 페투치니가 되고 너무 넓게 자르면 pappardelle이 됩니다. 그 사이의 스위트 스팟은 tagliatelle입니다( The Pasta Project를 통해 ). 탈리아텔레는 전통적으로 손으로 펴서 신선하게 먹는 북부 이탈리아에서 온 계란 파스타입니다. 현재 기계로 만든 듀럼 밀 대체품이 널리 보급되어 있지만 수제 탈리아텔레는 목재 밀방망이로 나무 표면에 펴서 사용했습니다( La Cucina Italiana 를 통해 ). 이것은 파스타에 걸쭉한 소스를 잘 담을 수 있는 다공성 질감을 부여했습니다.

대중적인 전설에 따르면 탈리아텔레의 기원은 볼로냐의 영주가 루크레치아 보르지아(교황 알렉산데르 6세의 딸)의 결혼식을 축하하기 위해 연회를 열었던 1487년으로 거슬러 올라갑니다. 그녀의 황금빛 머리에서 영감을 얻은 셰프들은 얇은 라자냐 시트를 펴서 긴 리본으로 자릅니다. 오늘날 탈리아텔레에는 두 가지 종류가 있습니다. 유명한 전설에 나오는 평범한 노란색 탈리아텔레와 근대나 시금치로 만든 또 다른 녹색 탈리아텔레입니다.

탈리아텔레의 질감은 대부분의 다른 파스타 종류보다 질기지만 걸쭉한 소스와 잘 어울리는 경향이 있습니다. 스파게티 볼로네즈는 상징적인 파스타 요리일 수 있지만 이탈리아에서는 탈리아텔레가 볼로 네즈 파스타의 선택입니다 . 북부 이탈리아, 특히 볼로냐에서는 탈리아텔레를 고기 라구와 함께 먹으며 이 요리는 탈리아텔레 알 라구라는 이름으로 불립니다.

41. 테스타롤리 

Testaroli

Testaroli는 질감과 준비 면에서 파스타만큼 독특합니다. 대부분의 파스타는 일종의 밀가루와 물에 계란, 빵가루, 치즈를 첨가하여 만든 다음 반죽으로 말아서 모양을 만든 다음 삶아 소스와 함께 요리합니다. 반면 Testaroli는 반죽 대신 밀가루, 물, 소금 반죽으로 만듭니다( Serious Eats를 통해 ). 반죽을 얇은 크레페에 펴서 구운 다음 작은 마름모꼴 조각으로 자릅니다.

testaroli가 전통적으로 구워지는 방식은 한정된 수단으로 만든 파스타라는 점에서 토스카나 요리를 구현합니다( My Travel in Tuscany 를 통해 ). 반죽의 얇은 층을 예열된 주철 팬에 펴고 돔형 뚜껑을 덮고 열을 가하거나 뒤집지 않고 굽습니다. 미리 불에 달구어 두었던 무쇠 팬이 일종의 오븐 역할을 하여 테스타로리를 구울 수 있습니다 . 일단 익혀서 얇게 썰면 대각선 조각을 물에 삶아 소스를 만들 준비를 합니다. 전통적으로 테스타롤리는 단순한 그린 페스토에 넣는 것이 가장 좋지만 올리브 오일과 치즈 드레싱에 곁들일 수도 있습니다. 버터 소스에 적신 촉촉하고 부드러운 빵이라고 생각하세요!

42. 토르텔리니 Tortellini

Tortellini는 채워진 파스타로 유명한 북부 이탈리아 지역인 Emilia-Romagna에서 생산됩니다( NPR을 통해 ). 전설에 따르면 사랑의 여신 비너스는 ​​한때 볼로냐 근처 카스텔프랑코 에밀리아라는 마을에 있는 현지 여관에 머물렀습니다. 그녀를 엿보기 위해 여관 주인은 열쇠 구멍을 통해 그녀의 방으로 들어와 그가 실제로 볼 수 있는 유일한 것인 여신의 배꼽에 맞았습니다. 그래서 여관 주인은 부엌으로 달려가 본 것을 재현하느라 분주했고 해군 모양의 파스타 토르텔리니를 발명했습니다. 이제 이 마을은 매년 Sagra del Tortellino라는 토르텔리니 축제를 기념하여 토르텔리니의 발명 뒤에 숨겨진 전설을 무대에서 재현합니다.

옛날에 토르텔리니는 소박해 보이는 파스타 안에 값비싼 재료가 들어 있었기 때문에 어려운 시기에 특별한 경우에만 먹었습니다. 전통적인 토르텔리니는 다진 닭고기와 돼지고기, 프로슈토, 파르미지아노 레지아노, 약간의 육두구를 혼합하여 속을 채웠지만, 속은 이탈리아 전역에 걸쳐 매우 다양하며 종종 프로슈토가 모르타델라( La Cucina Italiana 를 통해)로 대체됩니다.). 사용되는 치즈의 종류도 다양하며 때로는 고기 속을 시금치와 리코타 치즈로 교체하기도 합니다. 속을 채운 것과 상관없이 토르텔리니는 소스가 아니라 속을 채우는 것이 핵심인 파스타입니다. 소스를 좋아하지 않는 사람을 위해 tortellini는 tortellini 내부의 고급 재료가 정말 빛날 수 있도록 간단한 국물에 먹어야 하는 몇 가지 파스타 종류 중 하나입니다. 이것이 배꼽 모양의 파스타가 종종 이탈리아의 re delle minestre 또는 "수프의 왕" 으로 통하는 이유입니다.

43. 당면 Vermicelli

종종 쌀국수로 만든 아시아 당면과 혼동되는 이탈리아 당면은 이탈리아 남부에서 생산되며 "작은 벌레" 로 번역 됩니다 . 신선한 당면은 종종 듀럼 밀과 계란으로 만들어지지만 이탈리아에서는 당면이 스파게티보다 두꺼운 모양입니다. 반면 미국의 건조 당면은 스파게티보다 약간 가늘고 카펠리니보다 두껍고, 구멍이 뚫린 금속판을 통해 밀어 넣어 긴 국수 모양의 파스타를 만드는 압출 파스타의 일종입니다.

풀리아에서 버미첼리는 성 조반니를 기리기 위해 6월 24일에 먹는 축제의 중심이며 토마토, 멸치, 케이퍼, 마늘과 파슬리, 칠리 페퍼로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 여름 더위를 상징하는 재료입니다. 미국의 버미첼리는 스파게티보다 얇기 때문에 가벼운 토마토 기반 소스 또는 알리오 에 올리오와 같은 오일 기반 소스와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.

44. 지티 Ziti

펜네와 리가토니는 크기면에서 스펙트럼의 반대쪽에 있지만 ziti는 둘 사이의 간격을 채웁니다( Paesana를 통해 ). 그러나 펜네와 달리 지티는 일반적으로 크기가 더 짧고 능선 대신 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 이탈리아 남부 캄파니아 지역에서 ziti는 축하 행사, 공휴일 및 일요일에 제공되는 경우가 많습니다 . The Pasta Project .

Ziti와 그것의 긴 국수 모양의 다양한 zitoni는 둘 다 이탈리아 결혼식에서 중요한 위치를 차지합니다. Ziti는 독신 여성을 뜻하는 이탈리아어인 zitelle에서 이름을 따왔습니다. 이것이 ziti가 결혼식에서 종종 첫 번째 코스로 제공되는 이유입니다. 독신 여성 또는 zitella가 아내의 지위로 변경되었음을 나타냅니다. Ziti는 일반적으로 속이 비어 있는 고기 라구에 제공되며 일부 버전의 라구는 최대 4시간 동안 천천히 조리됩니다. Ziti는 또한 ziti, 치즈 및 가지와 같은 야채를 층으로 얹은 구운 채식 요리인 timballo에 사용되는 파스타입니다.

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