Re:1월6일 감자들깨미역국 시금치초무침 우엉조림

[밥상지기민정]

<감자들깨미역국>

1.멸치를 네주먹정도 마른팬에 볶아  육수통에 냉동실에 있는 파,무우랑 넣고 푹 우려냄.

2.불려놓은 미역(마른미역250g)을 참기름과 국간장을 넣고 볶다가 끓여놓은 육수에 넣어 끓임

3.끓이다 진한국물이 우러나오면 썰어놓은 감자(생협1키로 3봉)넣고 살짝 끓으면 들깨가루와 소금,간장으로 간한다.감자를 먹어 보고 잘익었으면 불을 끈다

*미역국은 특대냄비와 대냄비 2군데 각각 80%씩 끓임

미역국은 일반국보다는 조금더 끓여야된다고 함

*국을 뜰때 밑에 있는 건더기를 고루 섞어 뜨질않아서 건더기가 조금 많은 느낌이 있었음

*국은 거의 다먹고 작은 냄비에 반 정도 남아 다음날 선생님들 드심

*인덕션위에 계속 올려 놓아서 뒤에는 국간이 조금 세어짐.후반부에는 한번씩 확인필요

<시금치초고추장무침>

1.시금치(5키로)를 미리  먹기좋은크기로 분리해  나누어서 물에 깨끗이 씻어 둔다 (데친후에는 물에 살짝만 담굴거라 깨끗이 씻어야 함)

2.끓는 물에  소금 조금 넣고 시금치넣고 살짝만 숨이 죽으면 바로 소쿠리에 꺼내 미리 받아둔 냉수에 넣어다 뺀다

(한꺼번에 많은 양을 데치지 않고 여러번 나눠서 조금씩 데침)

3.데친 시금치는 물기를 꼭 짠다

4. 미리 만들어둔 양념장(고추장2국자,고추가루 2국자,양조간장,식초,매실엑기스,올리고당,다진마늘,깨소금,사과농축액)에 버무린다

*5키로중 1키로 정도는 국간장,참기름,깨소금 으로 간을 함.이것도 역시 남아서 다음날 선생님들 반찬으로  드림

4키로만해도 될듯함

<우엉조랭이떡조림>

1.우엉4.5키로를 칼로 껍질을 문질러 어슷썰기를해서 물에 담구고 끓는 물에 식초를 넣고 살짝만 넣었다 꺼냄

2.당근  어슷썰기,조랭이떡2봉 물에 담궈놓기

3.팬을 달구어 기름 넣고 우엉을 볶음(양이 많아서 그런지 센불로 해도 볶는거 같지 않게 자꾸물이 나옴)

당근도 추가 해서 같이 볶음

4.볶다가 올리고당을 넣고 볶다 맛간장,매실엑기스넣고 조금더 졸임. 조랭이떡을 넣고 졸임.떡에 간이 스며들면 

불을끄고 참기름을 둘러  섞는다(떡이 익는정도에 주의를 기울여야 한다)

*이것도 역시 남았다. 다음번엔 우엉4키로면 충분할듯