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[고준수 박사]

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ㅁ 대파를 구웠을 때(익혔을때) 생대파보다 맛있는 이유

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- 단맛이 증가합니다.

대파는 생으로 먹을 때는 단맛이 적지만, 구우면 단맛이 증가합니다. 이는 대파에 함유된 당분이 열에 의해 분해되면서 생성되는 갈락토오스 때문입니다.

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- 고소한 풍미가 증가합니다.

대파를 구우면 아미노산이 열에 의해 분해되면서 생성되는 메틸메르캡탄과 디메틸설파이드 등의 유황화합물이 생성됩니다. 이러한 유황화합물은 고소한 풍미를 냅니다.

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- 식감이 부드러워집니다.

대파를 구우면 셀룰로오스와 같은 식이섬유가 열에 의해 분해되면서 부드러워집니다.

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이러한 이유로 대파를 구우면 생대파보다 단맛, 고소한 풍미, 부드러운 식감이 더해져 더욱 맛있게 느껴집니다.

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구운 대파는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 대표적으로는 불고기, 김치찌개, 된장찌개, 볶음밥 등에 사용됩니다. 또한, 김치, 장아찌 등의 반찬을 만들 때에도 사용됩니다.

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구운 대파를 더욱 맛있게 먹기 위해서는 다음과 같은 팁을 참고하면 좋습니다.

대파의 뿌리를 제거하고, 굵은 껍질을 벗겨냅니다.

대파를 굵직하게 썰어줍니다.

대파를 너무 오래 굽지 않습니다. 대파가 갈색으로 변하면 수분이 날아가서 맛이 떨어질 수 있습니다.

맛있는 구운 대파를 만들어서 식탁에 풍미를 더해 보세요.

그리고 가장 구운 대파를 맛있게 먹는 방법은 저희 풀마운틴 파이불삼겹에 오셔서 저렴한 가격에 대파와 대파삼겹을 드시는 것 입니다.

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광주광역시 북구 삼각동, 31사단 정문에서 고려고 가는길 광주은행ATM기 지나 빨래방 옆에 풀마운틴파이불삼겹 식당이 있습니다.

아래 지도를 잘 참고하시기 바랍니다.

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