발효의 책 21 생물이 필요한 유기 화합물로, 미량이지만 필수인 성분

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21. 인체에 빠질 수 없는 비타민

생물이 필요한 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질 이외의 유기화합물로, 미량이지만 필수적인 성분을 아울러 비타민이라고 부른다. 비타민이 부족하면 병에 걸리거나 성장에 장해가 되는데, 인간의 체내에서 합성 불가능한 것이므로 매일 식사에서 섭취할 필요가 있다. 이제까지 13 종류가 알려져 있는데, 발효 생산되고 있는 것도 많이 있다. 이들은 의약품이나 각종 식료품에 첨가되고 있어 우리들의 건강에 도움을 주고 있다. 구체적인 예를 열거해 보자.

Riboflavin: 비타민 B2로도 불리는 성장 촉진 인자로 대사나 호흡에 필요하다. 결핍되면 구내염이나 피부염으로 된다. Asbbya속이나 Candida속이라고 하는 곰팡이나 효모를 배양하여 과잉 생산하는 프로세스가 공업화되어 있다. 또한, Bacillus속이나 Corynebacterium속 bacterium을 이용한 재조합균에 의해 생산 프로세스도 보고되고 있다.

Cyanocobalamin: 비타민 B12로 불리는 항악(抗惡)성 빈혈인자로 정상적인 발육이나 조혈에 불가결한 성분이다. 구조가 복잡하고 화학합성이 곤란하기 때문에, Pseudomonas속이나 propionic acid 균속 등의 고생산 변이주를 이용한 발효 생산에 의해 공업화 되어 있다.

Menaquinone: 비타민 K2로 불리는 혈액 응고의 촉진에 필요한 인자로, 특히 신생아에는 출혈증 예방을 위해 투여된다. 낫토균에 많이 함유되는데, 이것은 낫토에 함유된 낫토균 (Bacillus natto)가 많이 만들기 때문이다. 건강 식품용도에서는 Arthrobacter속 세균에 의해 발효 생산되고 있다.

비타민은 아니지만, 비타민 유사 물질로 발효 생산되고 있는 것의 대표로서 coenzyme Q10이 있다. 전자 전달계에 필수 성분이고, 심장병의 약으로도 사용되고 있다. 연령과 함께 체내의 존재량이 감소하기 때문에, 건강식품 등으로부터 섭취하는 것이 권장되고 있다.

요점 BOX
인간에 필요한 비타민은 현재 13종류
Riboflavin이나 Cyanocobalamin, Menaquinone 등은 발효 생산되고 있다.

<비타민의 제조 방법> 

비타민	● 발효로 만들어지고 있는 것 Riboflavin, 비타민 B12, 비타민 K ● 발효법의 검토가 되고 있는 것 Pantothenic acid, 비타민 B6, Biotin, 비타민 C ● 다른 제법으로 만들어지고 있는 것 Thiamine, Niacin, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 엽산