스크랩 초보 주부님들을 위한 찐~~한 사골국 끓이는 방법

[야니]

굿모닝~~

기분 좋은 하루 시작하셔요~~^^*

컨디션이  영~~~좋지는 않지만  

어제 보다는 나은 오늘인지라 감사한 마음으로 시작해 보내요~~~

눈에 넣어도 아프지  않은 울 막둥이~~

안 그래도 밥이랑 친하지 않던 녀석인데~~

아프고 난 다음  입맛이 바닥을 치다 못해 밥 한톨도 입에 넣을려고 하지   않으니~~

저두 예전에는 밥 투정하는 아이들은 굶겨야 한다 주의 였지만 ~~

무턱 대고 굶길 수가 없으니~~~

이리 저리 궁리한 끝에  울 막둥이가 그나마 좋아하는 사골을 푹~~~고았구만요~~~

 봄이  코앞에 왔음에도  아직은 쌀쌀한 바람이  온몸을 움츠려 지게 만드니

요럴때 뜨끈한  사골국 한그릇으로 몸보신하자구요~~

 사골국하면~~~초보 주부님들뿐 아니라~~어느정도 연식이 있으신  주부님들도 꺼리는 지라

 그냥 사골국이 아니라 찐~~~한 사골국 끓이기에 도전해 볼까요~~

정말 찐~~한 국물은  한 숫가락 떠 넣으면 국물이 쫙~~~달라 붙는다는 걸 느끼실 수 있답니다~~~

국물이 손에 조금만 묻어도 찐~~득한 느낌~~~그게 진정한 사골국이랍니다~~~

요거 한 냄비  잘 끓여 두면 일주일은 편~~~안하게 지낼 수도 있는지라 ~~ㅋㅋㅋㅋㅋ

은근하게 오래오래 끓여 찐~~한 국물맛을 보시면 어떨까요~~

막둥이를 위해 준비한 사골 한 냄비 ~ 감기 땜시 기력 빠진 식구들도 다들 몸보신 지대루 했구만요~~

뜨끈하게 한 뚝배기 먹고나면  송글송글  맺히는 땀방울~~그 땀방울에 감기 기운까지

쫙~~~사라졌으면 하는 바램이 크구만요~~

 뽀얀 국물에 밥 한공기 말아 잘 익은 깍두기 올려 한입~~~ 입가에 지어지는 미소가 

예사롭지 않으니~~ 아무리 맛난 맛집이라도  사골 곰탕 만큼은 집에서 지대루 우리는게 더 맛나답니다~~

갠적으로 국수 사리보다는 당면 사리를 좋아하다보니 쫄깃한 당면은 듬뿍 넣고~~

밥 살짝 말아 ~~

잘 익은 김치 한점 올리면~~~더 바랄게 없지요~~

사골국이 영양적인 면에서 뛰어난건 사실이지만 지방 함유량이 높아

너무 자주 드시는 건 또 아닌지라 이 겨울이 가기전에 봄맞이  몸보신용으로 살짝 준비해 주시면 어떨까 싶구만요~~~

국물은 진~~~하지만 기름기는 적어 얼마나 담백하고 구수한지~~

세번째 우리는 국물은  뽀얀국물이 더 사랑스럽네요~~~

감기때문에 고생한 식구들을 위해 준비한 엄마의 진~~~한 사랑~~

얼릉 식구들이 감기에서 해방 되었으면 해요~~~

울 님들도 감기 조심하시고 건강 잘 챙기시와요~~~~~

 오늘 준비한 재료입니다~~

사골 ,우족, 덩어리 갈비살( 아롱사태도 좋아요)~~

사골만 끓이면  깔끔하기는  하지만 구수한 맛이 덜해 전 우족이랑 함께 끓인답니다~~

첫째~~

최소3~4시간은 찬물에 담구어 두어야 핏물이 제대로 빠져 잡 맛이 없답니다~~

 한시간에 한번 정도  찬물을  갈아주면서 핏물을 ? 주셔요~~~

둘째~~ 뜨거운물에 살짝 삶아  주셔서   이 물질이나  남은 핏물이 제거 된답니다~~

살짝 삶은 물은 버리시고 찬물에 깨끗하게 씻어 준 다음~~~

이제 본격적으로 끓여 볼께요~~~ 

처음엔 센불에서 보글보글~~~끓여 주셔요~~  한번  뜨거운물에 샤워 시켰음에도 불구하고

이런 불순물이 나온답니다~~

무저건  제거~~^^*

이제 본격적으로 끓여 볼께요~~~처음엔 센불에서 한시간 정도는   보글보글 끓인 다음~~

중불로 낮춘 다음 한시간 정도~~~ 약불로 바꾼다음 2~3시간 은근하게 끓여 주셔야 국물이  진국이 나온답니다~~

한시간  반정도 끓인 다음 고기는  건져 내고 뚜껑을 덮어 

약불에서   2~3 시간  더 끓여 주셔요~~ 시간 별로 국물이 줄어드는 게 눈으로 느껴 지시지요~~

예전  물양에 1/3장도 남았어요~~

처음 끓인 사골은  뽀얀국물 보다는 고기국물필이 진하게 느껴진답니다~~ 

 시간이 지나면  국물이  반 이상 줄어 들었다 싶으면 다른 냄비로 국물만 덜어서 차가운 곳에 두셔요~~~

 전 얼음물에 냄비채로 담구어 두었더니 이렇게 기름이 깔끔하게 제거되지요~~~^^*

이건 두번째 우리고 있는  사골 국물이랍니다~~ 확실히 뽀얀국물을 느낄수 있지요~~

 처음 끓인 국물이랑 두번째 끓인 국물을 섞어주시면  진하면서 구수한 사골 국물을 드실수 있답니다~~

이게 첫번째와  두번째 국물을  섞은  진국이랍니다~~

 사골 국물은  은근히 오래 오래 끓이는게 찐~~~한 국물 맛을 보실 수 있어요~~~

 

이 찰기가 느껴지시나요~~~묵처럼  아주 땡땡하답니다~~

끓이는 사이~~준비해야할   3가지~~

하나는  파를 잘게 잘라 두셔야 겠지요~~^^*

둘째~~맛있는 쌈장

고기맛을 돋우어 주는 지라  미리 만들어 두시면 훨씬 편해요~~

된장 1T,청국장 1T,고추장 2/3T, 요리엿 1T,들기름이나 참기름 1T,다진 마늘 1T 가득

고춧가루 1T,통깨 1T, 소주나 청주 1T, 설탕은 취향껏~~를 넣고 잘 믹스하셔요~~~

셋째는 고기를  먹기 좋은 크기로 잘라두시와요~~^^*

  국물이 보글 보글 끓기 시작한  후 1시간~~1시간 반정도 지난 다음  꼬챙이로 찔러 

 익은 상채를 확인한 다음~~~건져서 냉장고에서 식혀 주셔요~~

그래야 자르기 편하답니다~~~ 어때요~~?

아주~~잘 삶아 졌내요~~

자르면서  쌈장에 살짝 찍어 한입 먹어보니~~

완전 대박~~ㅋㅋㅋㅋ

갈비살이라 그런지 기름기도 적당해서 정말 맛있네요~~~~

이런 방법으로 3번까지  잘 우려 두신 다음~~~ 우리면 우릴수록  시간은  좀 더 걸리면서

국물 양은 줄어들지만 4번까지 우리셔도  시중에서 파는 국물보다 훨씬 맛나답니다~~

이건  두번 우린 후~~세번째  우리기 전 사진~

마지막 우린 국물엔 된장을 풀어  우거지국이나 떡국 국물로 이용하시면 정말 맛나지요~~

잘 끓인 사골국 한냄비면 일주일이 편안해 지는 지라

비싼 사골 우족 슬쩍 우리고 버리지 마시고 뽕을 뽑자구요~~~^^*

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기분 좋은 하루 따뜻하게 보내셔요~~^^*