남대문 부럽지 않은 갈치조림 맛있게 만드는법

[장미천사]

남편도 생선 중에 제일 좋아하는 생선이 갈치와 고등어랍니다~~

가운데 토막 몇 쪽은 구워 먹고 나머지는 소금 간 안 하고

바로 냉동실로 시집보냈던 것이 생각나길래

아침부터 칼칼하고 맛난 조림을 했답니다~!~~~

남대문시장 갈치조림 ~아마도 모르시는 분이 없을 정도로 유명하지요~!~~

저도 가서 먹어본 적이 있지요!~~!~

오늘은 남대문 갈치조림 부럽지 않은 맛있는 갈치조림을 소개해 드릴게요!~~

무가 없어서 큼직한 감자 넉넉히 넣어서 갈치를 조렸더니

푹 익은 감자가 달착지근한 맛있어서 감자 맛에 반했답니다~~

물론 부드러운 갈치살에는 더 놀랬지만요..

지금 요맘때 갈치조림 정말 맛있답니다

가을이 가기 전에 갈치조림 만들어서 드셔 보세요

후회하지 않을 거예요~~~~

갈치가 가운데 토막은 크고 통통하지만 꼬리 부분은 조금 작아요~~~

그래서 항상 갈치를 사 오면 가운데 토막은 굵은소금에 재웠다가 구워 먹고

꼬리 쪽은 조림을 만들어서 먹는답니다~!~~

칼칼하고 구수한 갈치조림이 오늘은 유난이 맛있네요

사진은 접시에 담아서 찍었지만 국물을 조금 넉넉하게 넣어서

국물 떠먹는 맛도 끝내준답니다~!~~

 재료

갈치 5쪽 진간장1 큰 술 국간장1/2 큰 술 다진 마늘1 큰 술 생강청1큰술(생강1작은술)

고추장1 큰 술 쌀뜻 물3컵고춧가루2 큰 술 양파청2큰술(생략)

양파 1개 감자 2개 청홍 매운 고추 1개씩 대파1뿌리

(저는 만능 양념장을 사용했어요)

 양이 청은 양파와 설탕을 섞어서 100일 된 것

생간청은 생강과 설탕으로 재워 두었던 것을 사용한답니다

양이 청이나 생감청이 없을 땐 설탕이나 요리 엿을 대신 조금 넣으시면 된답니다

간은 식구들 식성에 따라 가감해주시면 된답니다

감자는 굵직하게 썰어놓고 양파도 채썰어 준비하고

고추는 어슷하게 썰어서 준비해 놓았답니다..

쌀 듯 물에 만든 양념장을 풀어 놓았어요

냄비 바닥에 감자나 무를 깔고 난 다음 양념장1컵을 넣고 먼저 끓여 줍니다~~

갈치는 오래 끓이면 살들이 모두 부서지기 때문에

감자나 무만 먼저 끓여서 중간 정도 익혀 줍니다.

그래야 무도 감자도 간이 배서 정말 맛있거든요~~~

감자가 중간쯤 익으면 갈치와 양파를 넣어 줍니다~~~

청양고추도 반만 넣어줍니다~~~

(포스팅 때문에 반만 넣고 나머지는 먹기 직전에 넣어요)

나머지 양념을 모두 넣어서 한소끔 더 끓여 주면 완성이랍니다

양념은 미리 만들어 두었다가 사용을 하면 숙성이 되어서

 더욱 맛깔스러운 요리를 할 수 있답니다~~

저도 만능 양념장이 똑떨어져서 당장 만들어야 하네요~~

갈치조림 맛있게 하는 방법은 싱싱한 갈치와 시원한 육수 칼칼한 양념 넣어서

불 조절 잘해서 끓여주면 남대문 보다 훨씬 맛있는 갈치조림이 된답니다~~

전 화학조미료는 사용하지 않고 집에서 홈 메이드 천연조미료를 사용한답니다

감자 몇 개만 가지고도 밥 한 그릇 뚝딱 먹을 수 있을 만큼 감자도 포실포실 맛있네요~~~

갈치조림은 바람이 조금 부는 날 해 먹으면 진정 밥도둑 이지요~~~

맛나게 갈치조림으로 여름 동안 시달렸던 입맛 찾으시고

가을을 맞이하시면 좋을 것 같네요~~~

저는 갈치조림을 하면 무를 큼직하게 잘라서 넉넉하게 넣어 졸이면

무만 골라 먹는답니다~~

무가 없을 때 감자도 정말 맛있어요~~~  

 국물 도 넉넉하게 졸여서 감자와 갈치를 같이 먹으면 국물이 칼칼하고 짜지도 않아 맛있답니다~~

뜨거운 밥에 국물 넣어서 비벼 먹어도 너무 맛있는 거 아시지요~~~~

요즘처럼 아침저녁은 약간  선선할 때 갈치조림은 최고 밥 도둑이지요~~

     

[가을은]

갈치의 부드러운 속살이
입에서 사르르~ ㅎㅎ
맛난 갈치조림~~완전정복 하고 감돠
감사합니다.