가을 고등어가 맛 이 오르는 시기라고 합니다. 고등어는 연근해에 사계절 잡히고 또 상위에 오르지만
찬바람이 부는 가을철을 시작으로 겨울까지 고등어가 육질도 단단하고 가장 맛이
좋은 시기라고 하네요.
그래서 오늘은 고등어 요리하나 소개하려고 합니다. 고등어구이, 고등어조림
고등어찌개가 아닌 ...
고등어 스파게티랍니다.
대표적인 비린 생선중하나인 고등어로 스파게티를 ? 라고 생각하시는 분들도 계실 텐데
나름 방법으로 비린 맛을 없애고 먹어도 질리지 않을 고등어 스파게티를
소개할까 합니다.
고등어 스파게티 만들기 재료
생물고등어 1/3분량, 스파게티면 한줌, 마늘6알, 페페론치노2개, 화이트와인 2조금
올리브오일 3/2컵(종이컵분량), 허브조금, 소금조금 ,대파
생물고등어는 뼈를 바르고 올리브오일, 저며썬마늘2알, 허브(바질, 로즈마리)볼에 넣고
냉장고에 24시간 숙성해서 비린 맛을 없애주기위해서 랍니다.
24시간 숙성시킨 고등어랍니다.
숙성시킨 고등어를 쌘 불에 예열한 팬에 넣고
쌘 불에 구워주세요.
(쌘 불에 구워야 비린 맛을 완전히 제거를 해줍니다)
고등어를 어느정도 구워주다. 저며썬 마늘을 넣고 함께 구워주고,
마늘이 갈색이 돌면 고등어를 꺼내고
파와 페퍼론 치노를 넣고
살짝 버무리듯 구워 주고
구워준 고등어를 넣고 포크로 적당한 크기로 으깨주세요.
화이트와인을 넣고
살짝 버무리듯 끓이고
소금 넣어 삶은 스파게티 면을 넣어주고
스파게티 삶은 물 1/2 국자를 넣고
펜을 튕겨주며 버무려 줍니다…….
적당하게 버무려 졌다면 접시에 담고 취양에 다라 후추를 살짝 뿌리면
알리로 올리오 베이스로 만들어 담백한 맛을 내는 고등어 스파게티가 완성이랍니다.
유명 스파게티 전문점에서도 주 메뉴로 올리는 고등어 스파게티 생소한 메뉴는
아니지요....비린 맛 이 느껴지지 않는 고등어 스파게티 알리오 올리오 베이스로
페페론치노의 매콤함이 어우러져 감칠맛이 일품이네요...유명 스파게티집의 비싼
파스타가 울고 갈 고등어 스파게티 만들어 보세요~~