감식초를 만들면서.

[구름같은 인생]

제가 감식초를 처음 만들어본것은 3년전에 일입니다.

야채가게에 갔다가 단감을 쎄일하는것을 보고 한봉지 3000원을 주고 사왔는데 몇개를 아주 맛나게 먹었어요.

원래 과일이든 음식이든 단것을 좋아하지만 단감을 그냥 먹는게 아까워서.

얼마 안되는 감이지만 감식초를 한번 만들어서 두고 먹는게 좋을것 같아서.

인터넷을 뒤져가며 감식초 만들기에 도전해봤어요.

별다른 비법없이 식초물에 담그었다가 물기를 말려서 패트병에 넣고 한쪽 구석에 방치해놓았는데요.

뚜껑은 아주 살짝 열어두고.

그리고는 크게 관심도 두지 않고 열어보지도 않고 거의 잊어먹다싶이 했어요.

이듬해 봄이 돼서 감식초 담근게 생각나서 열어보니 시큼한 냄새가 났습니다.

초막도 약간 생기고.

건더기를 거르고 맑은 액체를 작은 병에 담아두고 음식 만들때 가끔 사용해봤습니다.

그때까지는 감식초에 대해서 잘 몰랐는데.

재작년에 감식초가 건강에 그렇게 좋다는것을 인터넷에서 알게 된후
감식초 만드는 방법을 인터넷공부를 해가며 열심히 배워두고 단감을 아주 싸게 쎄일할때 몇박스 사서 감식초를 만들었습니다.

다른 사람들은 설탕과 효모를 넣고 발효를 시킨다는데 저는 천연적인 감식초를 만들려고 아무것도 안넣고 만들었는데.

5개월이 지나서 건더기를 거르면서 보니 3년전에 만든것보다 더 향긋하면서도 신맛나는 감식초가 완성되었습니다.

식초에서 향긋한 맛이 날수 있다는것도 처음 알게 되고.

요리할때는 매실청을 쓰고.

감식초는 그냥 밥먹고 두숟갈정도 먹기만 했습니다.

저는 어려서부터 사탕같은 달달한걸 좋아해서 매실장아찌도 한번 만들어놓으면 그 맛에 취하여 맛나게 먹군 했는데.

감식초를 몇개월 먹고나니 입맛이 서서히 변해버려서.

처음에는 이상하다고 생각했는데 나중에 알고보니 감식초가 저의 입맛을 바꿔놓은것입니다.

올해도 대봉감을 세일할때 세박스 샀는데.

조금 먹고 김장양념에 넣을 대봉감을 좀 남기고 감식초로 만들었어요.

올해에는 대봉감 만들때 지난해 담근 감식초도 조금씩 넣어줬습니다.

식초 만들때 종초를 넣기도 하는데 수제감식초를 넣으면 종초와 비슷한 작용을 해서 발효가 더 잘 된다고 합니다.

11월 말일에 담그어놓았는데.

열흘전 어느날 방에 앉아서 나무아미타불염불을 하는데 갑자기 조용한 방안에서 꾸르륵~하는 소리가 들려서.

이게 무슨 소리인가 하고 처음에는 깜짝 놀랐습니다.

그런데 하루에도 여러번씩 들려서.

혹시 감식초 든 병에서 소리 나는게 아닐까 생각하다가 병을 가까이에서 지켜보니 병에 기포가 가득 생기고 꾸르륵~ 소리가 나며 기포가

올라가고있었어요.

감식초가 익어가는 소리였는데.

며칠이 더 지나니 여기저기서 감식초가 익어가는 소리가 더 자주 들리면서 저의 귀를 즐겁게 합니다.

지난해에 만든 감식초는 익어갈때에 이런 소리가 들린것 같은 기억이 없는데.

올해에는 작년보다 더 맛나는 감식초가 만들어질것 같아서 더 기분이 좋아요.

맛나는 감식초를 만들어서 저한테 무상보시로 베풀어주시는 분한테도 좀 보내드리려고 합니다.

감식초야, 맛있게 잘 익어다오.

​19년 12월 11일 작성.

감사합니다.

[진강]

감식초는 감 종류에 따라서 맛이 조금씩 차이가 있으며.홍시감일수록 숙성 기간이 단축되며 보통 1년이상 숙성 시킨 후 걸러서 2년을 숙성해야 좋은 감식초가 됩니다..
집에 감나무가 많아서 40년 이상 감식초를 만들어 1년에 2리터 300병씩 판매 하였답니다..
지금은 귀찮아서 안만들고 있어요

[동반자(오산)]

구름같은 인생님!
감식초에 관심이 많아
지인의 감식초를 구매하여
얼마전부터
아침 저녁으로
물과 희석하여
마시고 있습니다...
이렇게 마시면 되는지요?

[구름같은 인생]

식사후 드시는거죠?
감식초를 빈속에 드시면 위를 자극해서 안좋아요.
감식초 건강에 아주 좋아요.

[동반자(오산)]

넵
감사드립니다 ^^
물과 희석하여 마시는데
불편하여
원액 감식초를 마실려면
얼마가 적당할까요?

[구름같은 인생]

물 종이컵에 감식초를 한숟가락 정도 타서 식후 마시면 될것 같습니다.

[동반자(오산)]

잘알겠습니다^^
사과도 식초 만드시는데
좋은 결과 나오기를 바라며
풍성한 추석명절되셔요~~~

[구름같은 인생]

감사합니다.
동반자 오산 님도 행복한 추석명절 보내세요.

[안산 이희자]

키위 식초. 만들었는데 감식초 보다 더좋은것 같아요