호박요리,호박의효능,호박된장찌게,단호박찜

[운영자(원장샘)]

호박 수확하러 가는길...

어느새 해바라기가 우리 친구들보다 더 많이 자랐네요! 곧 더 많이 자라겠지요?

친환경농업 한결어린이집內 1100여평 먹을거리 자연생태 학습농장

호박밭까지 가는길 여기 저기를 관찰하며 가는 다정한반(만 4세) 이예요^^

뜨거운 햇빛에 눈이 부시지만... 온통 초록색이니 맘이 편해지는것 같아요!

호박 발견!

호박이 어디에 있나? 우리 친구들 3명씩 팀을 나누어 호박을 수확하였어요!

한친구는 호박을 들어주고 한친구는 호박을 자르고 한친구는 호박을 바구니에 넣구요

ㅋㅋ 우리 친구들이 수확해 온 호박이랍니다.

오늘의 호박은 애호박^^

호박의 종류를 알아보고 호박에 대하여 이야기 나누었어요!

ㅋㅋ 호박밥, 호박죽, 호박나물 등 우리 친구들이 맛보았던 호박 이야기도 하였어요!

이제 호박을 그려볼꺼예요!

호박이 어떻게 생겼는지 이야기해요!

길죽하고 초록색과 연두색이 나누어져 있네요!

이제 단면을 살펴볼까요?

색도 알아보고 씨앗도 살펴보고 냄새도 맡아보고...

호박을 잘 표상해주었지요?

ㅋㅋ 호박의 종류를 보면서 바로 애호박이다 하더라구요^^

ㅋㅋ 어찌나 뿌듯하던지...

서리가 내릴때면 늙은 호박을 따서 호박죽과 호박꼬지도 해 먹을 거여요(거에요)

호박요리 & 호박의 효능

못생긴 사람을 빗대어 말하던 호박. 그 억울하고 슬픈 시절을 견뎌낸 호박이 요즘 행복한 인기를 누린다. 비만과 피부미용에 좋은 건강 음식, 영양덩어리로 알려지면서 ‘미인’들이 앞다퉈 호박을 찾는다. 특히 단호박은 비타민 B·C가 많이 들어있고, 밤처럼 맛이 달아 입이 즐거운 요리를 만드는 데 딱이다. 단호박이 국내 최고급 호텔 주방장의 손을 거쳐 멋진 모습으로 탄생했다. 호박무침, 호박전, 호박볶음 등 평범한 모습을 벗어난 주방장의 호박 요리로 호박 맛을 업그레이드 시켜보자.

 

옛날 한방에서는 영양이 풍부한 호박을 ‘가을 보약’으로 불렀다. 동의보감에서는 ‘맛이 달며 독이 없으면서 오장을 편하게 한다.’고 설명한다. 산후 진통을 가라앉힐 때, 기침과 가래를 다스릴 때, 혈압을 떨어뜨릴 때 좋다. 늙은 호박은 중풍을 예방하는 효과도 있다.

쌀에 비해 열량이 10분의1에 불과한 데다 섬유질과 무기질이 풍부해 피를 맑게 하고, 혈당을 조절해 고혈압이나 당뇨병에 효험이 있다고도 한다. 또 노화방지에 효능을 보이는 비타민 E와 카로티노이드가 풍부해 항암작용까지 있다.

단호박은 그냥 쪄 먹어도 좋지만 각종 음식에 들어가면 진가가 더욱 빛난다. 맛깔스러운 ‘호박파이’는 아이들이 좋아하는 영양 만점 간식이다. 미국에서는 추수감사절 때 온 가족이 칠면조 요리에 호박파이를 곁들여 먹기도 한다.

호박파이에 ‘호박주스’를 곁들여 주어도 좋다. 아이들에게 “해리포터에 나오는 호그와트에서 마시던 마법사들의 건강 음료”라고도 알려주면 더욱 행복한 표정으로 호박주스를 찾을지도 모른다. 또 ‘가리비로 속을 채운 단호박찜’과 ‘단호박 리조토’,‘단호박 그라탕’,‘단호박 안심말이’ 등 럭셔리한 음식으로 변신할 수도 있다.

산지에서 인터넷으로 주문할 경우 함평나비 단호박은 6㎏(6∼8개)에 1만 5000원, 해남단호박 10㎏ 1만 7000원 정도에 구입할 수 있다.

   

■ 단호박찜

단호박 속에 밤, 대추, 쌀 등을 넣어 만든 영양밥은 대표적인 단호박 요리. 이 외에도 속을 파낸 단호박에 원하는 재료를 넣어 나만의 요리를 만들 수도 있다. 홀리데이 인 서울의 중식당 ‘왕후’의 란병생 주방장과 함께 가리비로 속을 채운 단호박 찜요리를 만들어보자.

재료:단호박 1개(350g), 가리비 120g, 파프리카 40g,XO소스 1큰술(15g), 청경채 50g, 파 8g, 마늘 7g, 생강 3g, 정종 2작은술, 닭육수 100㎖, 파기름 1작은술,소금소스(닭육수 200㎖, 소금 1작은술, 정종 1작은술, 저염간장 약간, 참기름 약간, 물전분 20g)

만드는 법:(1)단호박의 윗부분을 자르고 속을 파내 찜통에 5∼10분 정도 찐다.(2)팬에 파기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 향을 낸다.(3) (2)에 XO소스를 넣고 볶다 정종을 넣는다.(4)살짝 데친 가리비와 작게 썰어 놓은 파프리카를 넣고 살짝 볶다 육수를 붓는다.(5)2/3 정도 익은 단호박 속에 (4)를 넣고 완전히 익힌다.(6) (5)를 접시에 담은 후 청경채로 장식하고, 소금소스를 단호박 위에 뿌려준다.

소금소스 만들기:(1)육수가 끓으면 소금, 정종으로 간과 향을 맞춘다.(2)물전분을 이용해 걸쭉하게 만든다.(3)저염간장으로 색깔을 만들고 참기름으로 윤기를 준다.

Tip:XO소스 대신 굴소스를 넣으면 풍미가 강해진다. 만들어 놓은 닭육수가 없으면 그냥

물을 이용해도 괜찮다.

 

 

■ 호텔 주방장 4인이 추천하는 호박요리

 

●단호박 리조토

신라호텔 ‘라콘티넨탈’ 김용수 조리장

재료:물에 불린 쌀 100g, 치킨스톡 200㏄, 단호박 40g, 다진 마늘 약간, 다진 셜롯 약간, 파마산 치즈 10g, 버터 10g, 다진 파슬리 약간, 화이트 와인, 올리브오일, 소금, 후추.

만드는 법:(1)냄비에 오일을 두르고 다진 마늘과 다진 셜롯(양파도 가능)을 볶은 후 쌀을 넣고 다시 볶는다.(2)와인으로 향을 낸 후 치킨스톡을 조금씩 넣어 가면서 쌀을 익혀준다.(3)팬에 오일을 두르고 단호박을 소금, 후추로 간을 해 볶아 준다.(4) (2)에 호박, 버터, 파마산치즈, 다진 파슬리를 넣어 완성.  

●호박주스

웨스틴조선‘베키아 앤 누보’유정애 지배인

재료:단호박, 꿀, 우유

만드는 법:(1)단호박을 잘게 썬다.(2)찜통에 넣고 꿀을 발라준 후 센불에 찐다.(3)찐 호박을 믹서기에 넣은 후 호박이 다 잠길 정도로 우유를 넣고 섞는다.

 

●단호박 안심말이

프라자호텔 ‘프라자뷰’ 허성구 주방장

재료:단호박 1/2개, 양파 1/2개, 브로콜리 50g, 피자치즈 30g, 크림소스 50g, 소금, 후추 약간

만드는 법:(1)단호박의 껍질을 벗겨 한 입 크기로 썬 후 살짝 데친다.(2)양파, 브로콜리를 한 입 크기로 썬다.(3)그라탕 볼에 단호박, 양파, 브로콜리를 보기 좋게 담는다.(4) (3)에 크림소스를 넣고 소금 후추로 간을 한 후, 피자치즈를 얹는다.(5)오븐에 넣어 180도에서 30분간 익힌다.

 

●호박파이

프라자호텔‘델리그라탕’손경호 부주방장

재료:케이크 크럼 250g, 슈거파우더 35g, 버터 35g, 계피가루 3g, 커피에센스 25g,무스필링(단호박 250g, 설탕 100g, 달걀 3개, 생크림 220g, 계피가루 2g, 망고퓨레 50g)

만드는 법:(1)버터를 걸쭉하게 녹인다.(2)케이크 크럼, 슈거파우더, 버터, 계피가루와 커피에센스를 모두 섞어 반죽을 만든다.(3)단호박 껍질을 깎아 썰어서 삶은 다음 으깬다.(4) (3)에 설탕, 달걀, 생크림을 넣고 혼합한 뒤 계피가루, 망고퓨레 녹인 것을 넣고 다시 한 번 잘 섞어 무스필링을 완성한다.(5)파이 틀에 완성된 (2)를 깔고 무스필링을 채운다.(6) (5)를 오븐에 넣고 175도에서 45∼50분 정도 굽는다.

 

●단호박 그라탕

프라자호텔 ‘프라자뷰’ 허성구 주방장

재료:단호박 1/2개, 팽이버섯 약간, 안심 200g, 소금, 후추 약간

만드는 법:(1)단호박을 손질한 후 한 입 크기로 썬다.(2)안심을 손바닥 크기로 썬 뒤 소금, 후추로 간을 해놓는다.(3)안심 위에 단호박과 팽이버섯 약간을 올려놓고 돌돌 만다.(4) (3)을 팬에 노릇노릇하게 굽는다.(5) (4)를 오븐에 넣어 180도에서 5분간 완전히 익힌다

☆단호박 찜..(특이함)

1. 우선 단호박 꼭지를 땁니다. 꼭 뚜껑처럼 사용할 수 있도록이요..
칼이 잘 안들어가니까 조심하시구요.

2. 숟가락으로 속을 파냅니다.
박박 긁어서 널찍하게 파세요.
그렇다고 호박 살싸지는 긁어내지 마시구요.

3. 준비해 놓은 찹쌀이랑 콩 불린것을 단호박 안에 넣습니다.
물은 넣지 마시고, 꼭 불린 찹쌀과 콩을 넣으세요.

3. 찜통에 넣고 찝니다.
물을 충분히 넣으시고, 기다리세요.

4. 완성!
다 되면 먹으면 되는데, 집에서 별식으로도 괜찮지만,
소풍갈때 좋아요. 번거롭지도 않고, 쓰레기도 많이 안나오고.

포인트!!
1. 단호박을 껍질째 먹는거 아시죠?
2. 단호박, 호박이 여자에게 더 좋은거 아시죠?
3. 소풍가서 먹으면 적당히 운치도 있고 좋답니다. :)

☆단호박 아이스크림!

한번 만들어보세요.. 기계같은것은 필요 없습니다..

재료

단호박 1개, 꿀 2큰술, 생크림 1큰술

만들기

①단호박 1개를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗깁니다..

②적당하게 썰어서 찜 솥에 넣고 푹 찝니다.

③푹 익었으면 꺼내서 곱게 으깨던지 아님 체에 올려 내립니다.

④생크림과 꿀을 섞어서 얼음틀에 넣고 얼립니다.

⑤하루정도 얼려서 꺼내 먹습니다.^^

  ☆애호박 된장찌개

 시원한 멸칫국물에 된장을 풀어 담백한 맛을 살린 찌개다. 잘 익어 단맛이 나는 애호박과 함께 조개, 미역 등을 넣어 해물 내음도 물씬 느껴진다.

 쉬운것 같으면서도 구수한 제맛을 내려면 오랜 경험이 필요한 것이 된장찌개다. 된장찌개는 멸치나 조개를 사용해 국물 맛을 살리면 더욱 구수하다. 멸치 장국을 끓여 된장을 풀어보자. 너무 오래 끓이면 조개살이 질겨지고 호박이 뭉그러지므로 주의한다.

 불린 미역은 깨끗이 헹구어 소쿠리에 건진 후 물기를 빼고 적당한 길이로 잘라 사용한다. 미역이 된장 국물에 들어가면 더 부드러워진다.

애호박 1/2개, 모시조개 100g, 불린미역 1/2컵, 표고버섯 4장, 두부 1/2모, 굵은 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 멸치 20g, 된장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 소금조금, 물 4컵 애호박된장 만드는법 :

01. 애호박 썰기

 애호박은 1cm 두께로 반달썰기하고 두부도 반으로 잘라 1cm 두께로 썬다. 표고버섯은 물에 불려 알맞은 크기로 찢어서 준비하고 미역은 짧게 자른다. 모시조개는 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.

02. 멸치장국 끓이기

 물 4컵에 머리와 내장을 뺀 멸치를 반으로 갈라 물에 넣고 팔팔 끓인다. 거품이 떠오르면 걷어낸다.

03. 된장 풀기

 끓는 멸치장국에 조리로 된장을 걸러 풀어 넣는다. 플라스틱 조리는 된장이 잘 안걸러지고 뜨거우면 우그러지므로 대조리나 쇠조리를 사용한다.

04. 조개넣기

 된장국물이 끓으면서 거품이 생기면 걷어내고 준비한 호박, 표고, 두부, 미역을 순서대로 넣고 끓이다가 호박이 말갛게 익으면 조개를 넣는다.

05. 양념하기

 조개의 입이 벌어지면 파를 어슷하게 썰고 마늘을 다져 고춧가루와 함께 넣는다. 간이 싱거우면 소금간을 한 후 불에서 내린다. 멸치 장국에 어느 정도 간이 되어 잇으므로 소금은 조금만 넣는다.(출처:Daum지식)

 

[과천]한결어린이집 생태 블로그
MBC TV방영 성격동화 교재 (주)싹난지팡이 "인성창작동화" 전 30권

경기도 과천시 문원동 청계산자락 친환경 한결어린이집內 1100 여평 자연학습농장 생태 어린이

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