반찬 청경채의 색다른 맛이 느껴지는 요리

[바람숲]

청경채는 주로 쌈이나 샐러드로 오르지만 맛이 담백하여 볶음, 크림 소스, 국이나 무침 등 어떠한 요리에도 잘 어울린다. 중국 요리에 흔히 이용되며 육류 요리에 곁들이면 보기도 좋고 영양 균형도 맞다.
비타민 C와 카로틴, 칼슘, 나트륨이 많고 1년 내내 출하되고 있어 점점 우리 식탁에 자주 오를 것으로 전망된다.
잎이 둥그스름하고 연록색을 띠며 아래 부분이 비대하고 단단한 것이 좋은 청경채이다.
녹색이 진한 것은 질기고 떫은 맛이 나므로 구입할 때 유심히 살펴야 한다.

<청경채 겉절이>

<준비하기>

청경채 4줄기, 오이 1개, 양파 1/2개,

양념(고춧가루 4큰술, 다진 파 1 큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 국물 1작은술, 소금 2큰술, 깨소금·참기름 1큰 술씩, 설탕 1/2작은술, 물엿 1큰술)

<만들기>

1. 청경채는 잎을 하나씩 떼어 깨끗이 씻은 다음 큼직하게 썬다.

2. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 동글게 썰거나 어슷하게 썬다. 양파는 2㎜ 폭 으로 채 썬다.

3. 큰 그릇에 다진 파와 고춧가루, 다진 마늘, 젓국, 소금 등을 넣어 양념장을 만든다.

4. ③에 청경채 줄기와 양파를 먼저 넣고 무치다가 고 루 버무려지면 잎과 오이를 넣어서 가볍게 무친다.

5. 간이 배도록 2〜3시간 두었다가 먹을 때는 깨소금을 뿌려낸다.

<청경채갑오징어초회 >

<준비하기>

갑오징어 1마리, 청경채 3줄기,

초고추장(고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 물엿·생강즙 약간, 깨소금 2작은술)

<만들기>

1. 갑오징어는 술을 조금 넣고 끓인 물에서 삶아낸 후 헹구지 말고 그대로 차게 식혀 가늘게 채 썬다.

2. 청경채는 뿌리쪽과 잎을 나누어 썬 다음 끓는 물에서 파랗게 데친다. 줄기 부분은 먹기 좋게 세로로 썬다.

3. 초고추장을 만든 후 냉장고에 넣어둔다.

4. 갑오징어와 데친 청경채를 섞어서 초고추장 소스로 무친다.

<청경채불고기전골>

<준비하기>

청경채 4줄기, 쇠고기 300g, 양파 1개, 대파 1/2뿌리,

채소 국물 3컵(물 4컵, 다시마 5㎝, 당근 50g , 대파·생강 약간, 통후추 4알, 셀러리 1대),

양념 (간장 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기 름 1큰술, 후춧가루 약간)

<만들기>

1.쇠고기는 연한 불고기 감으로 준비하여 적당한 크기로 썰어 갖은 양 념을 해 둔다.

2. 청경채는 줄기와 잎을 나누어 썰고 줄기는 4〜6등분 한다.

3. 대파는 어슷 썰고 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.

4. 채소 국물 내기 : 찬물 4컵에 다 시마를 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 건진 후 당근과 파, 생강, 셀러리, 잘게 썬 통후추를 넣어 물이 3컵 분량이 될 때까지 중불에서 끓인다.

5..전골냄비를 달군 후 기름을 살짝 두르고 불고기 양념한 것과 청경채 등을 보기 좋게 넣고 볶는다. 고기가 익어가면 야채 국물을 자작하게 부어 뚸저 끓인다.

TIP :

청경채는 가열하면 녹색이 한층 선명해지고 조리해도 양이 거의 변하지 않는 게 특징이다.
잎을 한 장씩 떼어 사용해도 맛있고, 포기 밑을 열십 자로 절개하여 4등분 해도 좋다. 떫은맛이 거의 없으므로 평소처럼 데치는 것보다 중국 냄비에 끓는 물 약간과 소금과 기름을 넣고 청경채를 넣은 후 뚜껑을 덮어 데치면 맛도 좋고 색도 선명하다. 삶을 때는 포기부터 넣는 게 요령. 그래야 포기와 잎, 줄기가 비슷하게 익는다.

<청경채그라탱>

<준비하기>

청경채 4줄기, 피자 치즈 50g, 파슬리 가루 약간,

소스(우유 500㎖, 양파 1/2개, 월계수잎 1 장, 통후추 6알, 버터 60g, 밀가루 30g, 곱게 다진 땅콩 약간)

<만들기>

1. 청경채는 뿌리쪽에 칼집을 넣고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 다음 헹궈서 물기를 없앤다.

2. 피자 치즈는 잘게 썰어둔다.

3. 냄비에 우유, 양파, 월계수잎, 후추를 넣 은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓인다.

4. 나지막한 냄비에 버터를 넣어 완전히 녹 으면 불을 약하게 한 후 밀가루를 넣고 주걱으로 1분간 볶는다.

5. ③을 망으로 걸러 ④ 에 넣은 후 소금, 곱게 다진 땅콩을 넣고 거품기나 주걱으로 멍울이 지지 않도록 저으면서 2분간 더 끓인다.

6. 청경채에 소금과 샐러드유를 넣고 가볍게 무친 다음 그라탱 그릇에 가지런히 올린다.

7. ⑥ 위에 ⑤의 소스를 고르게 뿌리고 피자 치즈를 올린 다 음 그릴이나 오븐에 넣고 굽는다.

<청경채마늘볶음과 짜장소스>

<준비하기>

청경채 300g, 마늘 3쪽, 마른 고추 1개, 식용유·소금 약간,

짜장 소스(춘장 2 큰술, 설탕 조금, 물이나 육수 1컵, 돼지고기 100g, 양파 1개, 붉은 고추 4개, 대파 1개, 생 강·마늘 1쪽씩)

<만들기>

1. 돼지고기와 양파는 7×7㎜로 썰고, 붉은 고추와 대파는 송송 썬다. 생강과 마 늘은 곱게 다진다.

2. 팬에서 생강과 마늘을 볶다가 향이 나면 돼지고기를 넣고 센불에 서 재빠르게 볶아낸다. 거의 다 볶아지면 나머지 채소를 넣고 마저 볶는다.

3. 다른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 춘장을 넣은 후 타지 않게 볶다가 설탕을 넣고 마저 볶는다.
4. 고기와 채소 볶은 것에 짜장을 넣고 고루 섞은 다음 물을 붓고 끓인다. 국물에 맛이 우러나면 녹말 푼 물을 넣은 후 농도가 적당하게 되면 불에서 내린다.

5. 청경채는 뿌 리쪽에 열십 자로 칼집을 깊게 넣고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 후 찬물에 얼른 헹군다.

6. 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 다음 마른 고추와 얇게 썬 마늘을 넣어 향이 나 도록 볶다가 청경채와 소금을 넣고 볶는다.

7. 청경채가 뜨거울 때 짜장 소스를 끼얹는 다.

<청경채된장나물>

<준비하기>

청경채 300g,

된장 소스(된장 3큰술, 설탕 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰 술, 정종 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 약간)

<만들기>

1.청경채는 줄기와 잎을 나누어 굵게 채썬다.

2.소금을 넣고 끓인 물에 청경채를 넣어 30초간 삶는다.

3.②를 찬물에 급히 넣어서 2〜3번 헹군 다음 행주에 눌러 물기를 뺀다.

4.된장 소스에 삶은 청경채를 넣고 조물조물 무친다.

[바람숲]

내가 좋아하는 청경채^^