술안주가 필요할 때

[『요리사』]

골뱅이무침과 소면

⊙준비할 재료 골뱅이 통조림 500g, 오이 ½개, 당근 60g, 양파 ¼개, 대파 1대, 무침 양념(고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 소면 320g

⊙만드는 방법
① 골뱅이는 국물을 빼고 굵은 것은 얇게 저며 썰거나 2등분 한다. 골뱅이를 체에 담고 끓는 물을 두세 번 끼얹어 살균한다.
② 오이, 당근, 양파는 4cm 길이로 채썰고 대파도 4cm 길이로 잘라 곱게 채썬다.
③ ②의 채소들을 얼음물에 담가 생생해지면 체에 건져 물기를 뺀다.
④ 볼에 고춧가루, 고추장, 물엿, 다진 마늘, 식초, 다진 생강, 통깨, 참기름, 청주, 소금, 후춧가루를 섞어 골뱅이와 채썬 채소를 넣고 채소가 부서지지 않게 가볍게 버무린다.
⑤ 넉넉한 끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 젓가락으로 한번 저은 후 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 끓인다. 다시 한번 끓어오르면 찬물 1컵을 더 붓고 끓기 시작하면 바로 체에 쏟아 찬물에 여러 번 헹군 다음 1인분씩 동그랗게 사리를 지어 채반에 건져 놓는다. 소면은 면발이 가장 가늘므로 오래 삶지 않도록 주의한다.
⑥ 소면 삶은 것과 골뱅이무침을 곁들여 접시에 담는다.

⊙TIP
골뱅이를 체에 담고 끓는 물을 끼얹으면 통조림 속에 있는 잡균과 나쁜 냄새를 없앨 수 있다.

낙지꼬치구이

⊙준비할 재료 냉동 낙지 2마리, 고추간장 양념(간장 3큰술, 설탕·다진 파·생강즙 ½큰술씩, 다진 마늘, 통깨 1작은술, 참기름 ½큰술, 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 ½큰술, 후추 약간) 소금·식용유 적당량

⊙만드는 방법
① 낙지는 냉장실에서 해동시켜 내장을 제거하고 소금을 뿌린 후 바락바락 주물러 씻는다.
② 손질한 낙지는 물기를 빼고 5cm 길이로 잘라 꼬치에 여러 개씩 끼운다.
③ 작은 볼에 간장, 설탕, 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 다진 청·홍고추, 통깨, 참기름을 넣어 고추간장 양념을 만든다.
④ 팬에 기름을 조금 두르고 달군 후 꼬치에 끼운 낙지를 얹고 고추간장 양념을 적당히 뿌려 굽는다. 낙지는 너무 오래 익히면 많이 오그라들고 질겨지므로 주의한다.

낙지찜

⊙준비할 재료 낙지 2마리, 콩나물 200g, 미나리 50g 미더덕 100g 청양 고추·붉은 고추 1개씩, 대파 1대 참기름 1큰술, 녹말물 3큰술, 식용유 적당량, 양념장(고춧가루 4큰술, 간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 ½큰술)

⊙만드는 방법
① 낙지는 내장을 떼어낸 뒤 큼직하게 토막내고 콩나물은 머리와 뿌리를 떼어 다듬는다.
② 미나리는 뿌리 부분을 다듬어 흐르는 물에 씻고 미더덕은 물에 담가 짠맛을 빼둔다. 고추는 송송 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 콩나물, 낙지, 미더덕 순으로 넣어 살짝 볶은 다음 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 익힌다.
④ 양념장이 어느 정도 배면 ③에 미나리, 고추, 대파를 넣어 볶는다
⑤ ④에 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든 다음 참기름을 뿌려 상에 낸다.

닭근위꼬치구이

⊙준비할 재료 닭근위(닭똥집) 200g, 대파 4뿌리, 꼬치 5개, 우유 1컵, 소금·후추·청주 약간씩, 데리야키소스(간장 1컵, 물 1/2컵, 설탕 5큰술, 물엿 1작은술, 레몬 1/4개, 후춧가루 약간, 마늘 2쪽, 생강 1톨, 마른 고추 1개, 고운 고춧가루 1작은술)

⊙만드는 방법
① 닭근위는 껍질을 깨끗이 벗기고 잔칼집을 골고루 넣은 뒤 우유에 30분 정도 담가 누린내를 없애준다.
② 우유에서 건진 닭근위는 키친타월에 놓아 닦고 소금, 후추, 청주로 밑간한다.
③ 대파는 2cm 길이로 썰어서 찬물에 헹구어 물기를 닦는다.
④ 데리야키소스는 분량대로 넣고 만들어 냄비에 담고 한소끔 끓여 걸쭉한 농도로 만든다.
⑤ 꼬치에 닭근위, 대파를 한개씩 차례로 꿰어 준비한다.
⑥ 오븐 팬에 쿠킹호일을 깔고 ⑤의 꼬치를 놓은 다음 데리야키소스를 발라 간이 배도록 재어둔다.
⑦ 200˚C로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는데 중간중간에 데리야키소스를 발라 윤기를 더해준다.

⊙TIP
닭근위는 우유에 충분히 담갔다가 사용하면 닭특유의 누린내가 가신다.

닭꼬치구이

⊙준비할 재료 닭 가슴살 4쪽, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 진간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 바비큐 소스 4큰술, 마요네즈 1큰술, 실파 4뿌리

⊙만드는 방법
① 닭 가슴살은 길이로 가늘게 썰어 청주와 참기름, 다진 마늘, 진간장, 소금, 후춧가루 등을 넣어 조물조물 무쳐 잠시 잰다.
② 실파는 뿌리를 다듬고 씻어 송송 썬다.
③ 바비큐 소스에 마요네즈를 넣어 고루 섞는다.
④ 양념한 닭 가슴살을 꼬치에 돌돌 말아 꿴 다음 ③의 소스를 듬뿍 바르고 190℃로 예열한 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다. 굽는 중간에 소스를 한번 더 바른 후 실파를 솔솔 뿌려 시간이 될 때까지 굽는다.

닭한마리감자탕

⊙준비할 재료 닭 1마리, 닭양념(양파즙 5큰술, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 감자 2개, 양파 1개, 새송이버섯 5개, 애호박 ½개, 양파즙·소금·후춧가루 약간씩, 부추 300g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 마늘 5쪽, 대파 3대, 다시마물 8컵, 건홍고추 3개, 청주 1큰술, 양념장(고추장 3큰술, 맑은 장국 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

⊙만드는 방법
① 닭고기는 한입 크기로 토막을 낸 후 닭양념에 재운다.
② 새송이버섯, 감자, 양파, 애호박은 한입 크기로 썬다.
③ 부추는 4~5cm 길이로 썬다.
④ 마늘은 얇게 편으로 썰고, 청·홍고추와 대파는 어슷 썬다.
⑤ 준비한 감자, 양파, 새송이버섯, 애호박은 양파즙과 소금, 후춧가루에 재운다.
⑥ 냄비에 닭고기를 넣고 한번 끓인 다음 건져내어 닭고기의 기름기를 뺀다.
⑦ 냄비에 다시마물과 송송 썬 건홍고추, 청주, 닭고기를 넣고 중간 불에서 30분간 끓인 다음 감자, 새송이버섯, 양파와 양념장을 풀어 넣고 20분간 끓인다.
⑧ 마지막으로 애호박과 부추, 청·홍고추, 마늘, 대파를 넣고 한소끔 끓인다.

해물파전

⊙준비할 재료 시판 쌀가루·밀가루 1컵씩, 소금 약간, 물 ½컵, 중하 5마리, 오징어 1마리, 조갯살 100g, 실파 5대, 붉은 고추 2개, 달걀 2개, 청주 1큰술, 식용유 ⅓컵

⊙만드는 방법
① 중하와 오징어, 조갯살은 깨끗하게 손질해 한입 크기로 썬다.
② 실파는 뿌리를 자르고 씻어 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다. 달걀은 멍울이 없도록 잘 풀어 둔다.
③ 넓은 그릇에 쌀가루와 밀가루, 소금, 물을 넣어 고루 섞은 후 손질한 해물과 청주를 섞는다.
④ 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 덜어 넣는다. 가장자리가 익기 시작하면 실파를 가지런히 놓고 달걀 푼 물을 끼얹어 잠시 두었다가 뒤집어 다른 면도 노르스름하게 굽는다.

호두튀김

와인에 어울리는 요리 와인은 어떤 음식과도 어울리는 술. 집에서 간편하게 만들 수 있는 서양식 술안주로 로맨틱한 분위기를 살려보는 것은 어떨까. ⊙준비할 재료 호두 5컵, 설탕 ½컵, 튀김기름 적당량

⊙만드는 방법
① 호두는 단단한 껍질을 벗기고 반으로 가른 다음 끓는 물에 넣고 10분 정도 삶아 떫은맛을 없앤다.
② ①의 호두는 재빨리 물기를 제거하고 뜨거울 때 설탕을 뿌려 섞는다.
③ 호두에 뿌린 설탕이 없어질 때까지 완전히 녹인다.
④ 180℃(소금을 넣었을 때 중간쯤 내려가다 떠오르는 정도)의 튀김기름에 ③의 호두를 넣고 노릇하게 튀긴다.

훈제연어 무쌈샐러드

신체 나이를 거꾸로 돌린다! Anti-Aging Food 나이보다 젊고 건강하게 살고 싶은 것은 모든 사람들의 소망. 이런 욕구에 발맞춰 신체 나이를 거꾸로 돌려준다는 안티에이징 푸드가 인기를 얻고 있다. 젊음을 유지시켜주는 노화방지 음식 집중탐구. ⊙준비할 재료 훈제 연어 250g, 무 100g, 무순 50g, 깻잎 16장, 케이퍼 2큰술, 단촛물(식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술, 물 1컵)

⊙만드는 방법
① 훈제 연어는 실온에서 살짝 해동시킨다.
② 무는 껍질을 벗기고 동그란 모양 그대로 아주 얇게 슬라이스해서 단촛물에 재워 냉장고에 둔다.
③ 무순은 잡티를 없애고 물에 흔들어 씻는다.
④ 깻잎은 깨끗하게 씻은 후 12장은 꼭지를 떼어 길이로 2등분하고 4장은 아주 곱게 채썬다. 채썬 깻잎은 얼음에 담가 싱싱하게 해서 건져 물기를 없앤다.
⑤ 2등분한 깻잎에 훈제 연어와 케이퍼를 얹은 후 절인 무로 감싼다.
⑥ 남은 훈제 연어는 무순, 채썬 깻잎과 함께 버무린다.
⑦ ⑤를 접시에 돌려 담고 ⑥을 가운데 소복이 놓은 다음 케이퍼를 올린다.

은행야채꼬치

⊙준비할 재료 은행 1컵, 방울토마토 20개, 양송이버섯 10개, 호박 1-5개, 양파 ½개, 식용유 4큰술, 소금·후추 약간씩

⊙만드는 방법
① 은행은 달군 팬에 살짝 구워 꼬치에 5~6개씩 꿴다.
② 방울토마토는 꼭지를 떼고, 양송이는 껍질을 벗겨 반으로 썬다. 호박은 반달 모양으로 도톰하게 썰고, 양파는 엄지손톱 크기로 네모나게 썬다.
③ ②의 재료들을 꼬치에 번갈아가며 꿴다.
④ 은행과 야채꼬치에 소금을 뿌려 달군 팬에 식용유를 두르고 살짝 구운 다음 후추를 뿌린다.

※ 출처:다음칼럼-사랑하나..이별두울..

[만주벌판]

꼬치 소스에 마요네즈가 ... 들어가넹...

[예티]

흠,, 은행야채꼬치 좋아좋아~

[향기로움]

골벵이 소면 맛나것네요 ㅎㅎ오늘밤 안주마련해서 한잔하심이 ㅎㅎ