여름철 보양식 ‘닭고기’가 최고
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오늘 25일은 중복. 탱탱하게 기름진 염천(炎天)의 햇살과 열기는 사람을 지치게 한다.
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이럴 때 생활에는 느낌표와 쉼표가 필요하고, 우리 몸은 영양 많고 소화 흡수가 잘되는 음식이 필요하다.
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담백한 맛과 부드러운 육질이 일품인 닭고기는 저지방, 저콜레스테롤, 고단백식품으로 허약한 몸에 원기를 보충해준다.
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예로부터 우리의 여름철 최고 보신음식인 삼계탕은 누구나 즐기는 보양식이다.
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원기를 보충하는 인삼, 땀 흘림을 막아주는 황기, 장기의 기능을 보호하는 대추, 비위와 장을 따뜻하게 하는 마늘과 찹쌀, 인삼의 사포닌 성분인 쌉쌀한 맛은 닭고기의 누린내를 없애주어 식욕을 돋군다.
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인삼의 약리작용과 식품이 어울려 영양의 균형과 상승작용으로 훌륭한 스테미너식이 된다. 더위도 일종의 스트레스다.
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스트레스를 다스리는 인삼과 백숙을 연결시킨 슬기는 대단하다.
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그러나 인삼과 황기는 성질이 따뜻해 몸에 열이 많은 사람에겐 좋지 않다.
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닭고기를 먹으면 풍이 생긴다는 속설은 잘못된 상식이다.
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물론 닭고기의 껍질이나 내장육에는 콜레스테롤이 많으므로 성인병이 염려되는 사람은 이 부위를 먹지 않는 것이 좋다.
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예전에는 여자들이 닭날개를 먹으면 ‘바람난다’하여 먹지 못하게 했다. 날개에는 골다공증을 예방하고 피부미용에 효과 있는 콜라겐 성분이 많다.
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‘미인박명(美人薄命)’이라 했던 유교사회에서 여자가 아름다워지는 것은 경계해야할 화근이었으니 사회규범에 따라 음식기호도 달라지는 것을 단적으로 보여준다.
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술안주로 먹는 닭모래집(똥집)은 질이 좋은 단백질로 지방분은 다른 육류의 1/4밖에 되지 않는다. 한방에서는 모래집 말린 것을 ‘계내금( 鷄內金)’ 이라 하여 소화불량증의 약으로 상용된다.
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닭의 크기는 음식에 따라서 백숙이나 통닭찜에는 영계가 좋고, 구이나 볶음, 찜을 할 때는 중간 것, 닭곰탕을 할 때는 묵은 닭도 괜찮다. 닭고기는 다른 고기에 비해 고기결이 부드럽기 때문에 얼려서 보관하면 맛이 떨어지니 냉동식품은 피한다.
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생기 잃은 몸은 이열치열(以熱治熱)로 다스리고 가까운 계곡에서 탁족(濯足)이라도 해보자. 정겨운 이와 ‘철철철’ 흐르는 물소리 속에 지친 발은 맡겨두고, 자지러지는 녹음 속에 안기면 살아있음의 아름다움으로 더위와 풀리지 않는 시름은 물처럼 흘러가리라.
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김정숙
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(전남과학대 호텔조리·김치발효과 교수)
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