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뉴욕 핫한 길거리 음식 인도?중국? '모모'라는 만두이 영 2013.11.12 뉴욕에서 핫한 street food을 소개하는 글 중에서는 아무래도 뉴욕이다 보니 버거와 샌드위치가 많을 수밖에 없을 테지요. 그러나 얼마 전 ‘모모’ 라 불리는 만두 모양의 동양적인 요리 하나가 소개되어 반갑기도 하고 맛도 궁금해 4번째 요리로 '차이니즈머치(Chinese Mirch)'라는 이름의 인도스타일 중국 요리 트럭에서 판매하는 '모모'라고 만두를 만들어 봤습니다. 고수의 향에 부담스럽기는 했지만, NYC Bride님이 드셨다는 (Manchurian Sauce) 인도의 대표적인 만추리안 소스가 뿌려진 모모 만두를 만들기로 결심하고 주방에 서서 반죽을 시작으로 요리를 시작했습니다. 재료 구입 및 재료비 이번 요리 재료 중에 그린빈이 없어서 그린피스로 대체 했으며, 고수가 들어간 만두의 궁합이 가장 중요한 맛의 포인트여서 고수의 향이 부담스럽지만 고수도 구입했습니다. 구하기 어렵고 비싼 재료는 없었지만 아무래도 재료 종류가 많아 솔직히 복잡한 게 단점인 것 같네요. 모모 (만두 재료) 밀가루 1컵, 소금 조금, 물 200ml, 닭 다리살 2덩어리, 굴 소스 1숟가락, 다진 생강 1/2쪽, 다진파 1숟가락, 고수 1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 참기름, 소금, 후추 조금 만추리안 소스 재료 그린피스, 옥수수콘, 양파 1/3쪽, 마늘 1알, 생강 1알, 파1/3쪽 (몸통), 고추 (청양) 1개, 치킨스톡 1/2쪽, 간장 3숟가락, 식초 2숟가락, 옥수수 전분 2숟가락, 당근 1/5쪽, 양배추 1/10쪽, 소면 1/2줌, 설탕 1숟가락, 소금, 후추 조금 재료비 닭 4000원+그린빈 2,000원+옥수수콘 1,200원+야채 6,000원+양념 3,000원= 총 17,000원 만들기 시작
밀가루를 볼에 소금을 살짝 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽을 해주세요. 반죽한 밀가루를 30분 정도 숙성시켜주고, 숙성시키는 동안 속을 만들어 주세요. 닭은 껍질을 벗기고, 칼로 곱게 다져주세요. 마트나 정육점에서는 다진 닭을 구하기가 어렵습니다. 이렇게 직접 다져주어야 하겠지요. 물론 정육점 주인과 친분이 있다면 부탁해보세요. 다져준 닭을 볼에 담고 다진 생강, 파, 설탕, 굴 소스, 설탕, 소금, 후추...그리고 부담스런 고수를 다져 넣고 믹스해 놓습니다. 속을 만들고 이번에는 숙성시킨 반죽을 일자로 만든 후 비슷한 크기로 잘라주고 얇게 밀대로 밀어 적당한 크기의 컵으로 찍어 만두피를 만들어주세요. (이런 과정이 복잡하고 어렵다면 시판용 만두피를 구입해 사용해도 된답니다.) 분량의 만두피를 만들어 놓고 믹스한 속을 만두피에 올리고 일본식 교자만두 모양으로 만두를 빚어주세요. (나라마다 만두 빚는 모양이 달라 따라하는 것도 쏠쏠한 재미가 있습니다.) 이렇게 만든 모모 만두를 찜통에 넣고 쪄주세요. 찐 모모 만두랍니다. 찐 만두는 바로 꺼내지 말고 잠시 식혀주고 식힌 모모 만두를 팬에 노릇하게 바닥만 구워주세요. (일본 교자만두처럼 한쪽만 구워주세요.)
만추리안 소스 만들기 파, 청양고추,,다진 생강, 다진 마늘을 준비하고 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘을 넣고 다진 생강을 넣어 볶아주세요. 저며 썬 파와 청양고추를 넣고 살짝 볶아주세요. 살짝 볶아주다 치킨스톡 육수를 500ml를 넣고 간장, 설탕, 후추, 소금을 넣고 끓여주고, 옥수수 전분을 물에 개어 끓어오른 소스에 2~4숟가락 넣어 걸쭉하게 만든 후 불에서 내리면 만추리안 소스가 완성이랍니다. 이번에는 끓는 물에 옥수수콘, 그린피스, 양배추, 당근을 넣고 소금을 넣고 삶아주세요. 삶아준 야채를 채에 걸러 물기를 빼고, 소면을 삶아 볼에 담아 주고 삶은 야채를 소면 위에 올리고, 만든 만추리안 소스를 부어주고 소스 위에 구워준 모모 만두를 올려주면 '모모'라고 불리는 인도차이니즈 스타일의 담백한 만두가 완성입니다. (좌: 뉴욕에서 판매 중인 모모만두 / 우: 한국에서 재연한 모모만두) 요리총평 만두라는 친숙한 요리인 모모는 이국적인 맛보다는 친숙한 맛이 느껴져 더욱 좋았던 것 같습니다. 가정에서도 충분히 만들 수 있는 요리이며 복잡한 재료가 부담스럽긴 하지만 한 번쯤 별식으로 값비싼 인도요리를 집에서 만들어 먹는 호사를 누려보세요. 개인적으로는 한두 줄 설명된 글로만 추리하고 상상하며 만든 요리여서 더 애착이 가는 요리가 되었던 것 같습니다. 맛: 부담스러운 고수 향에 조심스럽게 먹어본 모모 만두의 맛은 담백하면서 고수의 향이 어우러져 색다른 맛이 연출되더군요. 개인적으로 고수향이 부담스럽지 않았던 첫 번째 요리가 모모가 아니었나 생각합니다. 만두의 부족한 양을 만추리안 소스와 버무려진 국수로 양과 맛을 충족시켜준 나에게 또 다른 음식의 세계를 경험시켜준 요리가 되었네요.
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