스크랩 봄 김치 열전

[선월]

봄 김치 열전

강순의 오이 소박이 물 김치

재료

오이 20개, 식초 3큰술, 천일염 (절임용 반 컵 + 간 맞추는 용 두 큰술), 청고추 2개, 홍고추 2개, 물 3L

(세척용 1L, 절임용 1L, 김칫국물용 1L)

소 재료 : 고춧가루 반 컵, 건고추 10개, 부추 반 단(200g), 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술 찹쌀풀 한 컵

(콩물 2큰술 : 찹쌀가루 2큰술), 다진 마늘 4큰술, 고추씨 4큰술 다시마 육수(물 2L + 다시마 50g + 건표

고버섯 10개) 3컵

만들기

1. 오이는 가볍게 문질러가며 씻은 뒤 마지막 물 1L에 식초 3큰술 떨어뜨려 15분 담근다.

2. 3~4시간 절인 통 오이는 끝이 떨어지지 않도록 양쪽으로 5cm 남기고 세로로 3~4번 칼집을 넣는

3. 콩물 2큰술에 찹쌀가루 2큰술을 넣어 풀국을 쑤고 확독에 양념 재료(건고추 10개, 고춧가루 반 컵, 부

추 반 단, 액젓 4큰술, 찹쌀풀(콩물, 찹쌀가루), 다진 마늘 4큰술, 고추씨 4큰술)을 넣고 간 뒤 칼집 낸 오

이 속에 버무린 소를 채워 넣고 보관 용기에 차곡차곡 담는다

4. 소를 양념했던 확독에 물 1L와 다시마 육수 3컵을 넣은 뒤 소금 두 큰술로 간 해 김칫국물을 만든다.

5. 소를 채운 오이에 빨갛게 우린 김칫국물을 붓고 실온에 이틀 익힌 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.

홍 갓김치

재료

홍갓 2단(2kg), 물 1L, 소금 반 컵

양념 재료 : 멸치진젓 반 컵, 액젓 반 컵, 고춧가루 1컵 반, 건고추 10개, 물 2큰술 다진 마늘 2큰술, 다시

마 육수(다시마, 버섯) 1컵 반, 풀국 2컵 (물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술(마른가루 기준)), 스

테비아 (1작은술), 무 반 개(1kg), 쪽파 한 움큼 (200g), 멸치 가루 3큰술, 고추씨 반 컵

만들기

1. 홍갓을 손질하여 깨끗이 씻어 물 1L에 소금 반 컵을 물에 풀어 홍갓을 소금물에 묻히고 나머지 소금

반 컵을 위에 뿌려 2~3번 뒤집어가며 2시간 정도 절인 뒤 바로 건져 소쿠리에서 물을 뺀다.

2. 깨끗하게 씻은 무 한 개를 널찍하게 썬다. 찹쌀가루 2큰술(* 마른 가루 기준)에 고구마 가루 2큰술을

넣어 풀국을 쑨다.

3. 확독에 건고추를 갈고 고춧가루 2컵 반, 멸치 가루 3큰술 풀국 두 컵, 고추씨 반 컵, 다진 마늘 2큰술,

진젓 반 컵, 액젓 반 컵, 스테비아 1작은술로 양념을 만든다.

4. 쪽파와 홍갓, 넓적하게 썬 무 한 개를 양념에 버무리고 양념이 고루 배도록 홍갓과 무, 쪽파를 차곡차

곡 담는다.

원영호 보리 열무 물김치

재료

열무 반 단(1kg), 물 2L, 천일염 150g(절일 때 100g + 양념 50g 각각 준비) 삶은 보리 100g(늘보리 100g+

물 400mL), 홍고추 4개, 청양고추 10개, 양파 1개(300g), 쪽파 한 줌(100g)

양념 재료 : 무 1/4개 (250g 초록 부분), 사과 반 개(150g), 배 반 개(250g), 마늘 5개(25g), 삶은 감자 50g,

생수 1300mL(1L+300mL 각각 준비) 새우젓 1큰술(새우만), 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL, 까나리 1/

4컵 (50mL), 스테비아 1큰술+1/3큰술(20g)

만들기

1. 씻은 열무 1kg은 물 2L에 천일염 100g을 섞어 1시간 절인다 (중간에 한두 번 뒤집어 준다) 그다음 물에

씻고 세로로 반 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼준다.

2. 물 400ml에 늘보리 100g을 넣고 중불에 20분 정도 졸이다가 물이 1~2큰술 남았을 때 불을 끄고 식힌다

(총 완성양 270g / 50g은 겉절이에 사용)

3. 믹서기에 양념(무 초록 부분 250g, 사과 반 개, 배 반 개, 마늘 5개, 삶은 보리 100g, 삶은 감자 50g, 새우

젓 새우만 1큰술, 물 300ml)를 넣고 믹서에 간 뒤 채에 꾹꾹 눌러 내린다.

4. 체에 내린 양념에 생수 1000mL, 매실액 1/4컵(50mL), 청주 50mL, 까나리 1/4컵(50mL), 천일염 1/4컵

(50g), 스테비아 2큰술을 섞어 김칫국물을 만든다.

5. 홍고추 5개, 청양고추 10개, 양파 1개는 채 썰고 쪽파 반 줌은 4~5cm로 잘라 삶은 보리 100g과 함께 김

칫국물에 섞는다.

6. 김치통에 절인 열무와 김칫국물을 번갈아 가며 차곡차곡 쌓아 실온에 하루 숙성한다.

얼갈이겉절이

재료

얼갈이 반 단(1kg), 소금 반 컵(100g), 건고추 10개(40g), 물 2100L(얼갈이 절일 때 2L + 건고추 불릴 때

100mL), 양파 한 개(슬라이스 반 + 양념 반 사용), 쪽파 반 줌(100g)

양념 재료 : 사과 반 개(150g), 배 반 개(150g), 양파 반 개(150g), 생강 한 톨(15g), 마늘 10개(50g), 청양

고추 3개, 홍고추 3개, 설탕 4큰술(40g), 삶은 보리 50g, 새우젓 1큰술 (20g), 까나리액젓 반 컵(100mL)

만들기

1. 얼갈이 1kg은 겉잎을 떼어내고 꼬투리를 자른 뒤 물에 씻어준 뒤 체에 밭친다. 물 2L에 소금 반 컵을

넣고 얼갈이를 넣어 1시간 절인다 (중간중간 뒤집어 준다) 절인 얼갈이는 깨끗한 물로 씻어 체에 밭쳐

물기를 뺀다.

2. 믹서에 김치 양념 재료 (사과 반 개, 배 반 개, 양파 반개, 생강 한 톨, 마늘 10개, 청양고추 3개, 홍고추

3개, 설탕 4큰술, 삶은 보리 50g, 새우젓 (새우만) 1큰술, 까나리액젓 반 컵)을 넣고 간다.

3. 건고추 10개는 물 100mL에 20분 불려둔다. 고추가 불려지면 사용한 물까지 모두 믹서기에 넣고 입자

가 남도록 적당히 간 뒤 김치 양념에 넣고 섞는다.

4. 물기 뺀 얼갈이에 김치 양념을 넣고 채 썬 양파 반개와 4~5cm로 자른 쪽파 반 줌을 넣은 뒤 버무린다.

하루 실온에서 숙성해 먹는다.