신상출시 편스토랑 : 3종버터 / 남윤수 레시피

[신귀족 허은숙]

■ 김재중 24.9.20.

■ 남윤수 레시피

신상출시 편스토랑 특급레시피 여름방학

어남 선생

1.볶음밥

2. 샌드위치

3.떢볶이

● 바삭불고기

후추 20바퀴(1t), 다진마늘 1T, 간장 3 , 설탕 2, 참기름1, 굴소스1 식초1

팬에서 4분굽기

마지막 깨 많이 뿌리기

● 류수영 냄비수육

■ 박탐희  3종 버터 : 편스토랑 

(*버터는 가염버터를 사용하면 기본 간을 잡을 수 있어 더욱 간편하며, 사용 전 미리 실온에 꺼내놓습니다!)

재료

● 다시마버터 : 

가염버터 약 700g, 불린다시마조각 (약손가락 길이) 10조각, 진간장ㆍ양조식초 4T씩, 설탕ㆍ맛술 2T, 물 약간

1. 불린 다시마 조각을 가위로 잘라 다지기에 넣고 잘게 갈아준다. 

   (*불린 다시마는 미끄러우니 다지기를 사용하면 더욱 간편해요~)

2. 냄비에 갈아준 다시마 조각을 담고 진간장, 양조식초, 설탕, 맛술을 넣어 끓여준다. 

3. 기포가 보글보글 올라올 정도로 끓으면 체에 걸러 물기를 제거한다. 

4. 접시에 넓게 펴서 미지근하게 식혀준다.

   (*끓인 다시마이기 때문에 바로 섞으면 버터가 녹아버려서 꼭 식혀주세요~)

5. 볼에 걸러준 다시마와 버터를 함께 섞는다.

   (*점도를 보고, 끓인 다시마국물을 넣으며 섞어준다.)  3

6. 섞은 버터는 통나무 모양으로 빚어준 뒤, 유산지에 말아주면 완성!

● 트러플버터 : 

가염버터 약700g, 양송이버섯 24개, 표고버섯 6개, 올리브오일 약간, 트러플오일 0.5T 

1. 밑동을 뗀 양송이버섯, 표고버섯은 잘게 다져준다. 

2. 팬에 오일을 두르고 다진 버섯을 노릇해지도록 볶아준다.

3. 볶은 버섯은 넓은 트레이에 담아 미지근한 온도가 되도록 식혀준 뒤, 버터와 함께 섞는다.

   (*버섯을 식히지 않으면 버터가 녹아버리니, 꼭 식혀서 섞어주세요~)

5. 버터와 버섯이 잘 어우러지면 트러플 오일을 넣고 다시 섞어준다. 

   (*트러플 오일은 향이 강해 조금만 넣어줘도 맛있어요~) 

6. 섞은 버터는 통나무 모양으로 빚어준 뒤, 유산지에 말아주면 완성!

● 바질토마토버터 : 

가염버터 약 700g, 선드라이 토마토 10T, 생바질잎 30장 (큰잎 기준), 선드라이 토마토 오일 2T, 꿀 8T

[바질토마토버터]

1. 바질잎은 줄기를 뗀 뒤,

선드라이 토마토와 함께 잘게 다진다.

2. 볼에 버터, 다진 선드라이 토마토, 다진 바질, 선드라이 토마토가 들어있던 오일 2T, 꿀 8T를 넣고 섞어준다.

3. 통나무 모양으로 빚어준 뒤, 유산지에 말아주면 완성!