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오리고기의 효능
오리백숙
오리고기는 모든 육류중 특이한 알칼리성 식품으로서 불포화지방산의 함량이 높기 때문에 오리고기를 많이 먹어도 체내의 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등 성인병에 걸릴 염려없이 오히려 사람들의 건강을 지켜주고 몸의 산성화를 막아주는 스태미너 식품입니다. 불포화지방산은 신체의 성장과 건강 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내에서 합성이 안?반드시 음식물로 섭취해야 하는 특수성 때문에 필수지방산이라고 합니다. 이 필수지방산은 모든 세포막의 구성성분이면서 평활근의 수축, 혈압의 저하, 신진대사 조절 등 우리 몸에서 호르몬과 비슷한 작용을 하는 프로스타글라딘을 형성하는 중요한 임무를 수행합니다.
따라서 오리 고기를 많이 섭취하면 대사조절기능이 높아져 몸안에 쌓인 각종 독을 풀어주고 피순환을 돕는데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 오리고기는 사람의 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 없어서는 안될 필수아미노산과 무기질, 비타민C, 비타민E, 비타민 B1, 비타민B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 양질의 광물질 함량이 높아 공해시대 최상의 영양공급원임을 의미합니다.
오리고기 100g을 먹었을 때 섭취되는 단백질은 쌀밥의 6배에 달하고, 비타민은 닭고기의 3.35배나 많으며 무기질 함량도 타 육류이 비해 두배이상 높습니다. 곡류를 주로 한 우리 식생활에 꼭 필요한 우수식품이며, 건강보양음식중 과연 으뜸이라는 것이 현대 영양학의 결론입니다.
이러한 오리에는 어혈을 풀어 주며, 생혈(生血 <ㅡ '혈'이 생기는 효능을 말함)에 효능이 있으며, 소염과 소농은 물론 일체의 풍을 다스리는데 효과가 있는데 이를 구체적으로 살펴 보면 다음과 같습니다.
☞ 고혈압, 중풍, 토담, 토혈이 있을 때
☞ 아편, 갈근, 수은, 비상, 알콜 등의 중독에
☞ 빈혈증, 폐병, 신경통, 허약체질, 비만증, 병후회복에
☞ 관절염, 신장염, 각기병, 부인병, 피부병의 예방과 치료에
☞ 식은땀, 위장염, 양기부족, 정력이 약할 때,
(동의보감, 갈하구방, 한약집성방, 동의학사전, 중국약대전 등에서 발췌)
그외 현대 의학에서 밝혀낸 오리의 효능은
☞ 육류중 유일한 알카리성 식품으로 산성 체질을 알카리성 체질로 변화(이는 질병예방에 효과)
☞ 수용성의 불포화 지방산을 다량 함유하여 피부노화 방지 및 비만예방에 효과
☞ 단백질, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼薨볶?다량 함유
(고단백 영양식품, 골다공증, 빈혈예방, 무기질보충, 허약체질 개선)
☞ 비타민B1, B2, B3, C 함유 (성장기 발육촉진, 갱년기 장애방지)
☞ 리놀산, 리놀레인산 함유(콜레스트롤 형성억제 및 원활한 혈액순환 촉진)
☞ 오리의 독성물 해독기제 : 독성물질은 오리체내의 글리세린, 메티오닌, 구리, 고론산 등과 결합하거나 효소작용에 의해 중화됨.
오리의 기름과 건강
오리고기의 기름에는 인체에 꼭 필요한 필수지방산인 리놀산과 아라키톤산 리노레인산 등을 다량 함유하고 있어, 피 속의 콜레스테롤을 억제하게 하여 체내의 산소공급을 수월하게하여 줍니다. 또한 오리기름은 다른 동물의 기름과는 달리 물에녹는 수용성이어서 몸에 해롭지 않으며, 민간요법으로도 다양하게 이용되고 있습니다.
오리알은 어떻게 먹나?
오리알은 크고 영양가가 높은데 단백질과 지방, 탄수화물, 비타민 A, 아연, 인, 철 등 다양한 성분이 들어 있으며 아이가 설사를 할 때 오리알을 먹이면 설사가 멈추며 아주 훌륭한 영양식이 됩니다. 일반적으로는 계란과 같이 삶거나 후라이 등 취향에 맞게 드시면 되는데 노른자도 계란과 달리 저콜레스테롤 식품이랍니다.
옛 문헌에 보고된 오리의약성
오리는 옛날 신라시대나 고려시대에도 길렀다거나,임금에게도 진상했다는 기록이있는 것으로 보아 우리나라에서도 오래전부터 오리를 사육해 왔음을 알수 있습니다. 또 이집트에서는 기원전 2500~3500년경의 조각과 그림에 오리잡는 장면이 나와있다고 합니다. 본초강목등 옛 의약서에 오리고기가 고혈압,허약체질,결핵,병후회복,음주전후,정력증강,위장질환에 효능이 있고 각종해독작용과 혈액작용을 도운다고 적혀있습니다. 또 중풍치료에도 효과가 있다는 말이 전해오고 있음을 미루어 보아 약용으로서의 오리에 대한 인식이 보편화되어 왔음을 알수 있습니다.
또한 동의보감에는 오리머리를 달여서 먹으면 수종을 치료하고 소변을 잘 본다고 되어있습니다. 오리피는 맛이 짜고 독이 없는데 혈을 보하고 풀어줌으로서 빈혈,이질등 에 효과가 있다고 밝히고 있습니다. 그러나 지금까지 오리에 대한 인식부족과 오리고기의 특유한 비린내로 인해 기호식품으로 별로 인정을 받지못해 왔으나 최근 그 효과가 차츰 알려지면서 대체요법이 새로 떠오르고 있습니다. 특히 동맥경화나 고혈압 같은 성인병 예방에 탁월한 오리고기는 알칼리성 식품으로 건강에 도움을 주며 자체가 해독력이 있어 담배독이나 술독을 씻는데도 탁월한 효과를 발휘하는 것으로 알려지고 있습니다. 청둥유황오리와 오리알은 오리 특유의 비린내가 나지 않습니다.
오리고기의 특징
오리(오리Duck)는 동물분류학상 기러목, 오리과, 오리아과에 속하는 야생오리를 가축화한 것으로 기원전 2,3천년경부터 고대이집트에서 사육한 증거가 있으며, 아시아에서는 중국 남부지방의 늪지대에서 역시 기원전부터 사육해 온 것으로 알려져 있다. 오리고기는 영양학적으로 닭고기 보다 우수할 뿐만 아니라 아무거나 잘먹는 잡식성 가축으로 성장속도가 닭보다 빠르기 때문에 비육(肥肉)하기도 유리하다.
우리 속담에 "닭잡아 먹고 오리발 내민다"는 속담이 있는데 이는 오리고기보다는 닭고기를 선호하는 우리나라 사람들의 식습관의 차이에서 생겨난 오해일 뿐이다. 오리고기와 닭고기를 영양학적으로 비교해 보면 오리고기가 닭고기보다 우수하다는 것을 알 수 있다. 오리고기의 영양성분을 닭고기와 비교해 볼때 대체로 오리고기는 닭고기에 비해 지방질 함량이 많아 칼로리가 높다. 특히 오리고기의 지방질을 구성하고있는 지방산은 주로 불포화지방산이기 때문에 고혈압이난 심장병의 예방과 치료에 효과가 높다는 사실이다.
주로 기름끼가 많은 음식을 즐겨먹는 중국사람들이 오히려 고혈압 환자가 적은 이유도 오리고기와 같이 불포화 지방산이 많이 들어 있는 식품을 선호하는 중국사람들의 독특한 식습관 때문일 것이다. 오리고기의 또 다른 영양적인 특징은 무기질 함량에 있어 닭고기와 비교하여 거의 2배 이상 많아 오리고기가 무기질 공급원으로서도 대단히 우수한 식품임을 알 수 있다. 그 외의 영양성분에 있어서도 닭고기와 비교해 볼 때 전체적으로는 닭고기보다 오리고기가 영양학적으로 우수하다는 결론이다. 다만 우리나라 사람들이 오리고기보다 닭고기를 선호하는 이유를 보면
첫째 양적으로 오리보다는 닭을 더많이 사육하였기 때문이고,
둘째 오리고기를 이용하는 요리법이 발달하지 못하였기 때문이며,
세째 식습관적인 기호성의 차이 때문인 것으로 사료된다.
일반적으로 식문화가 발달된 선진국의 경우 대부분 오리고기로 만들 요리를 고급요리로 손꼽고 있을뿐만 아니라 요리방법에 따라 다양한 오리고기 요리를 즐기고 있다는 사실이다. 특히 생활수준이 높은 북유럽국가나 EEC국가와 미국등과 같은 선진국일수록 오리고기로 만든 다양한 요리를 즐겨 먹고 있으며, 아시아에서도 중국이나 동남아 국가들에서는 대부분 오리고기를 즐거 먹고 있다. 근자에 와서 우리나라 사람들도 오리고기에 대하여 영양학적 가치와 성인병의 예방에 효과가 있다는 사실을 인식하고 있어 오리고기의 소비가 매년 증가하고 있는 것은 국민건강을 위해서도 반가운일이 아닐 수 없다. 뭐니뭐니 해도 오리고기의 특징은 그 영양적인 가치와 성인병의 예방효과도 중요하지만 특히 강조되어양할 오리고기의 특지은 오리고기만이 지니고 있는 독특한 감칠맛에 있다는 사실이다.
오리고기는 역사적으로 볼 때 중국최고의 미식가로 알려진 서태후가 미용식으로 즐겨 먹었다는 기록이 있을 만큼 널리 알려진 식품으로서 우리나라에서는 88서울 올림픽 당시 오리고기만의 특징이 고단백 식품이면서 색, 향, 맛, 입속에서 씹히는 조직감, 소위 텍스춰(Texture)가 뛰어나고 비만 예방과 콜레스롤 때문에 생기는 동맥경화로 인한 고혈압 예방과 치료에 탁월한 효과강 있는 다잉어트 식품이면서 세계 각국 사람들의 입맛에 맞다는데 착안하여 올림픽식품으로 공급한 바 있다.
건강식품으로서 오리고기와 함께 추천할 수 있는 것이 바로 오리알(Duck's egg)이다. 사람들이 먹을 수 있는 식품중에서 가장 좋은 식품을 꼽는다면 뭐니뭐니 해도 각종 가축의 젖과 알을 꼽을 수 있을 것이다. 젖과 알은 그 동물이 성장하고 발육하는데 필요한 모든 영양소를 골고루 함유하고 있기 때문이다. 따라서 오리알은 사람이 먹을 수 있는 가장 이상적인 완전한 식품이라고 할 수 있다. 특히 알에는 그 동물의 병아리의 뇌와 신경조직을 형성하고 세포를 구성한는데 필요한 콜레스테롤(Cholesterol)이나 인지질, 단백질등이 품부하게 들어있을 뿐만 아니라 골격형성에 필요한 칼숨, 인등도 충분하게 들어 있기 때문에 오리알을 먹게되면 사람의 근육, 골격,두뇌, 신경조직과 모든 장기를 발달시키는데 필요한 영양소를 충분히 공급할 수 있는 완전식품이다.
오리알에는 단백질이 품부하게 들어있는데 이때 사용하는 "단백질(蛋白質)이라는 단어의 "단(蛋)"자는 알"단"자로서 "흰자"라는 뜻에서 붙어진 이름이다. 특히 알 중에서도 오리알은 계란보다 불포화지방산의 함량이 많아 고혈압과 중풍의 예방에 효과가 있다는 사실이 오래 전부터 알려져 오고있다. 흔히 중국 요리에서 볼 수 있는 피단(皮蛋)이라는 검은 오리알요리는 오리알을 나무재와 버무려 항아리에 넣어 삭혀서 만든 독특한 식품으로서 노른자는 검은색으로 변하고, 흰자는 투명한 아교질로 변하여 쫄깃쫄깃하게 된 별미의 건강식품으로서 고혈압과 중풍을 예방 할 수 있는 건강식으로 오랫동안 애용되어 온 전통적인 중국의 건강식품이다.
고혈압 ·동맥경화등 성인병 예방에 도움
오리고기는 사람의 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산을 모두 공급하는 양질의 단백질 공급원이다. 단백질은 몸을 구성하는 중요한 성분으로 성장기 어린이, 임신중의 영성은 특히 질이 좋은 단백질을 필요로 하게 되며 혈관이 굳어서 발생하는 뇌졸중등의 성인병 방지와 감기 등에 자주 걸려 활동에 지장이 있는 중년남성이나 노인에게는 매우 중요한 성분이다.
단백질 영양가는 그 단백질의 소화율과 아미노산에 의해 좌우되는데 오리육 가슴살과 다리살 100g을 먹을 때 섭취할 수 있는 단백질은 쌀밥의 6개와 대두의 1.4배에 달하게 된다. 특히 오리육은 높은 수준의 라이신이 함유되어 있어 사람의 소화관에 쉽게 소화가 이루어지는 특성이 있어 곡류를 주로한 우리 식생활에 음식 보충제로서 가치가 있을 뿐만 아니라 사람의 몸에 꼭 필요한 필수 아미노산을 모두 공급하는 양질의 단백질 공급원이다. 오리고기는 또 영양적인 관점에서 지방함량이 높아 사람의 활동에 필요한 좋은 에너지원이 된다. 특히 오리고기의 지방산은 포화지방과 불포화지방산의 조성비율이 55:45로 타육류에 비해 불포화지방산 함량이 월등이 높음을 알 수 있다.
이와같이 오리고기에 불포화지방 함량이 높다는 것은 오리고기를 많이 먹어도 체내에 지방과다 축척에 의해 유발되는 동백경화, 고혈압 등 성인병에 걸릴 염려 없이 우리 건강을 지켜준다는 사실이다. 또 오리고기에 들어있는 불포화지방 성분 중 리놀산과 아라키돈산은 성인병을 유발시키는 것으로 알려진 콜레스테롤 함량치를 낮춰주는 역할을 함으로써 오리고기를 만이 먹으면 성인병을 예방하는 효과도 거둘 수 있어 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 지켜주는 영양의 보고이다. 오리고기의 이와 같은 현대영양학적 규명은 옛부터 오리고기가 고혈합, 동맥경화등 순환기계 질병에 좋다고 했던 것이 입증되는 결과이다.
특히 오리고기는 육류 중 특이한 알카리성 식품으로 몸의 산성화를 막아주는 역할 이외에 노화방지, 피부에 활력을 주어 여성의 아름다움 유지 및 노인의 건강을 지켜주는 우수한 스테미너 식품이다. 비타민은 몸의 기능을 정상적으로 유지하기 위하여 없어서는 안될 꼭 필요한 영양소로 몸 안에서 합성되지 않고 파괴되어 없어질 수 있기 때문에 비타민 섭취에 유의해야 한다. 그런데 오리고기 100g에는 500IU의 비타민이 들어있어 오리고기는 비타민의 좋은 공급원 역할도 한다. 이같은 오리고기의 비타민 함량을 닭고기와 비교해 보면 무려 3.35배가 많은 양으로 특히 비타민C, 비타민 B1, B2의 함량이 높다. 이는 오리고기를 많이 섭취하면 지구력 향상, 집중력 저하를 막고 쉽게 피곤해지는 증상을 없애고, 각기병, 신장염을 예방하는 좋은 영양공급원이 됨을 의미한다.
또한 오리고기를 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 광물질이 풍부하게 들어 있어 중요한 광물질의 공급원이 되기도 한다.오리고기의 100g에 들어있는 열량은 337㎉에 비해 월등히 높을 뿐만 아니라 콜레스테롤 함량 역시 76㎎으로 닭고기 131㎎에 비해 낮아 식품적으로도 가치가 높다. 식품으로서 오리고기는 미국이나 유럽의 경우 고급식당에서만 요리가 제공되는 것으로 알려지고 있으며, 중유럽과 스칸디나비아에서는 성마티의 날인 11월 11일. 영국에선 성미칼엘의 날인 7월 29일 등 특별한 날에 오리고기를 먹는 전통이 있다.
지구상에서 가장 완전한 식품 오리알
일반적으로 동물의 알과 젖은 그 동물의 성장하는데 필요한 모든 영양소를 골고루 갖춘 완전무결한 식품으로 알려져 있다. 그 중에서도 인기를 끌고 있는(오리알 기름), (오리알을 발효시킨 것), 유황 오리알 등 오리알은 계란같이 식품으로서의 이미지보다는 보양강장제의 이미지로 대중에게 알려져 있으며 그 이유는 과학적으로 완벽한게 입증이 되고 있다. 과학적인 분석기계도 없는 옛날 우리 선조들이 어떻게 오리나 오리알이 고혈압 등 순환기계 질병에 좋다는 것을 알았는지 다시 한번 그분들의 혜안에 머리를 숙이게 된다.
분석된 자료에 의하면 콜레스테롤을 형성시키는데 제일 중용한 역할을 하는 팔미틴산은 계란의 17%, 포화지방산은 43%나 적게 함유되어 있는데다 몸에 좋은 불포화지방산은 11%나 많이 함유하고 있고 PS비(불포화지방산 대 포화지방산의 비)가 계란의 2배이상 높아 순성, 포립성, 응고성이 높아 종래의 계란을 사용하던 제빵, 마요네즈 및 드레싱에 대체 이용시 경제성 및 품질면에서 우수하다.
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첫댓글 오리 꽥꽥
오리오리오리~~^^