조림 요리

<P></P> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000>생선 조림을 잘못하면 생선살이 부서져 지저분해지기 쉽다. </FONT></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000>생선을 손질해 소금을 약간 뿌려 반나절 정도 두었다가 요리를 하면 생선살이 쉽게 부서지지 않는다. 생강이나 마늘은 생선과 잘 어울리는 향신료로 생선 특유의 비린맛을 없애는 데 좋다. </FONT></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000>통으로 마늘이나 생강을 쓴 경우에는 요리를 한 후 건져내도 좋고 그대로 접시에 담아도 좋다. </FONT></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000>조림을 하거나 구이를 할 때 생선살에 된장이나 OO장을 바르거나 양념장에 이들 재료를 넣어 만들면 살에 간이 배들면서 비린내가 확 가신다.</FONT></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000><BR> </DIV> <DIV><B><FONT color=#0000ff>삼치 대파 엿장조림</FONT></B> <DIV> </DIV> <DIV><FONT color=#ff0000>재료</FONT> </DIV> <DIV>삼치 1마리, 대파 2뿌리, </DIV> <DIV><FONT color=#ff6600>엿장 조림장</FONT>(진간장 2큰술, 물엿 1큰술, 청주 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 생강 1/2톨, 물 1/2컵)<BR><FONT color=#008000></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#008000>이렇게 만드세요!</FONT> </DIV> <DIV>1. 삼치는 싱싱한 것으로 준비해 내장을 정리하고 머리를 잘라낸 후 꼬리에서 머리 쪽으로 등뼈를 중심으로 포를 뜬다. <DIV>2. 대파는 손질해 4∼5cm 길이로 자르고 엿장 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓인다. <DIV>3. 손질한 삼치를 ②에 넣고 조림장물을 끼얹어가며 조리다가 생선살이 익기 시작하면 대파를 넣어 국물이 바특하게 될 때까지 조린다.<BR></DIV></DIV></DIV></DIV></FONT></FONT> <DIV><FONT color=#0000ff><FONT color=#000000></FONT></FONT> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><STRONG><FONT color=#0000ff>고등어감자조림</FONT></STRONG></DIV> <DIV> </DIV> <DIV><IMG hspace=5 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fnews.joins.com%2Fcomponent%2Fhtmlphoto_mmdata%2F200401%2Fhtm_2004012916513230003800-004.JPG" align=right></DIV> <DIV><FONT color=#ff0000>재료 :</FONT><FONT color=#051374> 고등어 1마리, 통감자 3개, 대파 1뿌리, 양파 1개,</FONT><FONT color=#051374>풋OO 2개, 홍OO 2개<BR><FONT color=#ff6600>조림 양념 :</FONT> 설탕 3큰술, 진간장 1백20㎖, 다시마 국물 2ℓ,</FONT><FONT color=#051374>고춧가루 4큰술, OO장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, </FONT><FONT color=#051374>생강즙 1큰술, 참기름 1큰술<BR><BR><FONT color=#008000>조리법 :</FONT> </FONT></DIV> <DIV> <DIV><FONT color=#051374>고등어를 손질해 머리와 꼬리를 제거한 뒤 3 ~ 4토막을 낸다. </FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>소금을 가볍게 뿌려 30분 정도 재워둔 뒤 수분을 제거한다. </FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>감자는 3 ~ 4토막을 내고, 양파는 1㎝ 두께로 통으로 썬다. </FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>씨를 뺀 OO와 대파는 어슷하게 썬다.</FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>냄비에 다시마 국물과 감자를 넣고 부드럽게 될 때까지 천천히 끓인다. </FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>고등어와 양파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 고춧가루.마늘을 넣고 또 한소끔 끓인다.</FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>설탕과 진간장을 추가해 천천히 조린다.</FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>국물이 자작자작하면 OO장.OO.생강즙을 넣고 가볍게 끓인 뒤 </FONT></DIV> <DIV><FONT color=#051374>참기름을 끼얹어 다시 한번 끓여 낸다.<BR></FONT></DIV></DIV> <DIV> </DIV> <DIV><FONT color=#0000ff> </DIV></FONT> <DIV><STRONG><FONT color=#0000ff>갈치조림</FONT></STRONG> </DIV> <DIV><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman%2F2004%2F02%2F04%2F200402040500048%2Fimage%2F200402040500048_7.jpg" align=left> <DIV><FONT color=#ff0000><B><FONT size=2>■ 준비할 재료</FONT></B><BR></FONT> <DIV>갈치 1마리, 무 1-5개, 대파 1대, </DIV> <DIV><FONT color=#ff6600>조림장</FONT>(간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩), </DIV> <DIV>물 ⅓컵 </DIV> <DIV><FONT color=#008000><B><FONT size=2>■ 만드는 법</FONT></B><BR></FONT> <DIV>① 갈치는 머리를 잘라내고 내장을 뺀 후 은비늘을 살살 벗겨내고 4~5cm 크기로 토막낸다. <DIV>② 무는 도톰하게 저며 썬 후 다시 네모지게 자르고, 대파는 4~5cm 길이로 썬다. <DIV>③ 냄비에 무를 담고 갈치를 얹은 후 준비한 조림장을 고루 섞어 끼얹는다. <DIV>④ ③의 냄비 가장자리로 분량의 물을 붓고 조리다가 대파를 얹은 후 국물이 바특하게 될 때까지 조린다. <DIV><FONT color=#ff00ff><B><FONT size=2>■ tips</FONT></B><BR></FONT>조림을 할 경우에는 넓은 냄비에 가급적 생선을 겹치지 않게 놓고 조리는 것이 좋다. 그래야 생선에 양념이 고루 배어들고 모양도 흐트러지지 않는다. 조릴 때는 밑 양념을 수시로 끼얹어준다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><STRONG><FONT color=#0000ff>도루묵조림</FONT></STRONG> <DIV><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman%2F2004%2F02%2F04%2F200402040500048%2Fimage%2F200402040500048_12.jpg" align=left> <DIV><FONT color=#ff0000><B><FONT size=2>■ 준비할 재료</FONT></B><BR></FONT> <DIV>도루묵 3마리, 양파 ¼개, 마늘 2쪽, 대파 ½대, 고춧가루 ½큰술, 청주 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 ⅓컵 <DIV><FONT color=#008000><B><FONT size=2>■ 만드는 법</FONT></B><BR></FONT> <DIV>① 도루묵은 통째로 흐르는 물에 씻는다. <DIV>② 양파는 굵직하게 채썰고 마늘은 도톰하게 저며 썰고 대파는 어슷하게 썬다. <DIV>③ 고춧가루에 청주, 설탕, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 조림장을 만든다. <DIV>④ 넓은 팬에 도루묵을 겹치지 않게 담고 양파와 마늘, 대파를 얹은 후 조림장을 넣고 가장자리로 분량의 물을 부어 중불에서 뭉근히 조린다. 도루묵은 살이 워낙 연해서 잘 부스러지므로 너무 센 불에서 조리지 않는다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B><FONT color=#0000ff>도미조림</FONT></B> <DIV><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman%2F2004%2F02%2F04%2F200402040500048%2Fimage%2F200402040500048_15.jpg" align=left> <DIV><FONT color=#ff0000><B><FONT size=2>■ 준비할 재료</FONT></B><BR></FONT> <DIV>도미 1마리, 마늘 4쪽, 대파 1대, 표고버섯 2개, 소금 약간, <FONT color=#ff6600>조림장</FONT>(간장 3큰술, 물엿 2작은술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 소금 약간, 물 2컵) <DIV><B><FONT color=#008000 size=2>■ 만드는 법</FONT></B><BR> <DIV>① 도미는 비늘을 깨끗하게 벗기고 내장을 정리한 후 등뼈를 중심으로 살을 큼직하게 포 뜬다. 도미 머리와 포 뜬 살에 소금을 약간 뿌려 간한다. <DIV>② 대파는 3~4cm 길이로 자르고, 표고버섯은 기둥을 잘라 2~3등분한다. <DIV>③ 조림장 재료를 냄비에 담고 한소끔 팔팔 끓인 후 도미와 마늘, 대파, 표고버섯을 넣고 조린다. <DIV>④ ③을 조리면서 중간중간 간장 색이 충분히 배어들도록 양념국물을 끼얹는다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B><FONT color=#0000ff>가자미OO장조림</FONT></B> <DIV><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman%2F2004%2F02%2F04%2F200402040500048%2Fimage%2F200402040500048_13.jpg" align=left> <DIV><FONT color=#ff0000><B><FONT size=2>■ 준비할 재료</FONT></B><BR></FONT> <DIV>가자미 2마리, 소금 약간, 식용유 2큰술, OO장 2큰술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 청주·참기름 ½큰술씩, 물 ⅓컵, 대파 ½대 <DIV><B><FONT color=#008000 size=2>■ 만드는 법</FONT></B><BR> <DIV>① 가자미는 너무 크지 않은 것으로 준비해 깨끗하게 손질한 후 2~3등분하고 소금을 약간 뿌린다. 반건조 가자미를 준비해도 좋다. <DIV>② 달군 팬에 식용유를 두르고 가자미를 넣어 센 불에서 앞뒤로 뒤집어가며 애벌로 굽는다. <DIV>③ OO장과 물엿, 다진 마늘, 청주, 참기름을 한데 담아 고루 섞은 후 ②에 듬뿍 바른 다음 분량의 물을 붓고 약한 불에서 조린다. 송송 썬 대파를 올려 색과 맛을 더한다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <DIV>  <DIV><B><FONT color=#0000ff>가자미 양념조림</FONT></B> <DIV><FONT color=#ff0000></FONT> </DIV> <DIV><FONT color=#ff0000>재료</FONT> </DIV> <DIV>가자미 1마리, 대파 2뿌리, </DIV> <DIV><FONT color=#ff6600>조림장</FONT>(진간장 2큰술, 고춧가루·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 1/2큰술, 설탕·물엿 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 1/2컵), 소금 약간<BR><FONT color=#008000></FONT></DIV> <DIV><FONT color=#008000>이렇게 만드세요!</FONT> </DIV> <DIV>1. 가자미는 큰 것으로 준비해 비늘을 살살 긁어낸 후 칼집을 넣고 소금을 약간 뿌려 간을 해 놓는다. <DIV>2. 대파는 뿌리를 자르고 씻어 굵직하게 채 썰고 조림장 재료는 한데 담아 고루 섞는다. <DIV>3. 넓은 팬에 가자미를 담고 조림장을 끼얹어 처음에는 센 불에서 조리다가 불을 약하게 줄여 은근히 조린다. <DIV>4. 조리는 도중에 파 채를 넣어 맛을 더해도 좋다. 양파나 OO 등을 넣어도 맛있다.</DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV>