1000가지 요리법(ㄱ)

ㄱ ㄴ ㄷ ㄹ ㅁ ㅂ ㅅ ㅇ ㅈ ㅊ ㅋ ㅌ ㅍ ㅎ (찾아가기 메뉴) 가오리조림 가오리찜 가자미야채탕 가자미찜 가지냉채 가지불고기 가지선 가지오징어냉채 가지조림 가지회 각색두부전골 각색버섯덮밥 간장 갈비구이 갈비구이찜 갈비찜 갈비탕 감자가자미구이 감자갈비탕 감자고로케 감자그라땡 감자대구오븐구이 감자두부조림 감자막튀김 감자맑은국 감자밥 감자베이컨볶음 감자보트샐러드 감자볶음 감자볶음밥 감자볶음밥치즈구이 감자부침 감자새우그라땡 감자새우튀김 감자샌드위치튀김 감자쇠고기조림 감자수프 감자쌍합전 감자야채포트 감자오픈샌드위치 감자전병말이 감자치즈구이 감자칩토마토소스 감자카레샐러드 감자컵샐러드 감자탕 감자팬구이 감자함박 감자핫도그튀김 감자해물전 감자햄볶음 갑회 강냉이죽 강정 개조개양념구이 건파래무침 건포도빵 검실두부굴소스 게맛살꼬치전 게샐러드 견과죽 계절밥 계피차 고구마구이 고구마스펀지 고구마찐빵 고구마탕 고구마파이 고등어가지조림 고등어된장조림 고등어마리네이드 고등어자반조림 고등어초밥 고추장아찌 고춧잎장아찌 골뱅이초된장무침 곶감쌈 과일샤베트 과일잼 과일주스 과일하모니 구기자참마죽 구기자참마죽2 구절판 국수장국(소면) 굴.은행볶음 굴깍두기 굴산적 굴야채밥 굴전찌개 굴튀김 굴튀김,굴샐러드 굴파전 궁중어회 그레이프후르츠미니샌드위치 그레이프후르츠푸딩 근위볶음비빔밥 기단탕 김초밥 김초밥,주머니초밥 김초밥도시락 김치 김치갈비전골 김치고로케 김치국수말이 김치누름적 김치두부쌈 김치두부전 김치볶음밥 김치수제비 김치스파게티 김치어묵볶음밥 김치잡채 김치찌개 김치튀김 김치피자 김치함박스테이크 김치호박찌개 까나페초밥 깐풍기 꼬치냄비 꼬치오뎅 꽁치다시마조림 꽁치우거지찌개 꽁치튀김 꽃게그라땡 꽃게모듬냄비 꽃게볶음 꽃게와인찜 꽃게장만들기 꽃게찌게 꽃게찜 꽃게크로켓 꽃게튀김 꽃만두 꽈리고추멸치볶음 꽈리고추숙회 가오리조림 가오리 ...1/2마리 생강 ........2통 마늘 .........2쪽 마른홍고추 2개 실파 .........2대 풋·홍고추 1개씩 실고추 ......약간 <양념장> 간장 .......3큰술 설탕 ......1큰술 맛술 .......1큰술 물 ........2큰술 물엿 .......1큰술 후추 ①가오리는 깨끗이 말린것으로 큼직하 게 썰고, 실파는 어슷 썰고, 풋·홍고 추는 동글동글하게 썰며 2cm 길이로 자른 실고추를 준비한다. ②팬에 위 양념장을 만들어 생강과 마늘, 마른 홍고추를 넣고 중불에서 1/2분량이 되도록 졸이다가 후추를 넣는다. ③①의 손질한 가오리를 ②의 양념소스 에 넣는다. ④중불에서 고루 간이 배도록 주걱으로 뒤적여주면서 조림을 한다. ⑤거의 다 조려지면 준비한 고명, 풋· 홍고추, 실파, 실고추를 올려 완성한다. 고기/생선/야채     가오리찜 가오리(中) ······· 1마리 실파 ·········2뿌리 홍고추 ········1개 ※양념간장 간장 ·······3큰술 고춧가루 ······1작은술 다진 마늘·····1큰술 다진 파······1큰술 깨소금, 후추, 참기름 1. 가오리는 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰어 소금에 절여 놓는다. 2. 절인 가오리는 채반에 펴놓고 2∼3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 실파는 어슷하게 썰어 놓고 홍·고추도 어슷하게 채썰어 물에다 넣고 씨를 빼서 헹구어 준비한다. 4. 그릇에 분량의 양념장을 만들어 ②를 섞는다. 5. 찜통에 보를 깔고 가오리를 찐 다음 거의 가오리가 익을 무렵에 양념장을 고루 끼얹어 잠시 뜸들인 후 접시에 담아 낸다. 별미요리     가자미야채탕 가자미 .....1마리 브록컬리 .....50g 당근 .......1/2개 양파 .......1/2개 방울토마토 ...5알 물 ...........2컵 소금, 후추, 백포도주, 레몬즙 월계수잎 ......1장 정향 .........2알 통후추 ........3알 ①가자미는 싱싱한 것으로 비늘, 지느 러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 큼직하게 토막을 친다. ②당근, 양파는 3~4cm로 크게 썰어 모양을 다듬고 방울 토마토는 끓는 물에 살짝 담구어 꺼내 껍질을 벗겨 낸다. ③물이 끓으면 소금을 넣어 브록컬리, 소금을 살짝 데쳐 프라이팬에 기름을 조금만 두르고 양파, 브록컬리, 당근을 볶아 내 놓는다. ④냄비에 2컵 정도의 물을 담고 끓으면 가자미와 향신료를 넣고 생선이 익으면 야채를 넣고 한번 더 끓여 소금, 후추, 백포도주, 레몬즙으로 맛을 내고 담아 낼 때는 향신료를 건져 낸다. 고기/생선/야채     가자미찜 가자미 .......................1마리 (소금, 후추, 밀가루, 레몬즙, 백포도 주, 양파) 생선스톡 ..2/3컵(셀러리, 생선뼈, 월계수 1잎, 통후추약간) <그린소스> 버터 ......1큰술 밀가루 ......1큰술 생선스톡 ..2/3컵 우유 ........1/3컵 시금치즙 ..1큰술 소금, 후추, 버터 파슬리가루 <곁들임야채> 당근 ........50g 감자 ........1/2개 브록컬리 ....50g ①가자미는 양면을 포를 떠서 껍질을 벗기고 소금, 후추를 간한 후 3조각으로 모양을 내어 밀가루를 묻힌다. ②프라이팬에 버터를 두르고 ①의 생선에 레몬즙, 백포도주를 뿌려서 뚜껑을 덮어찐다. ③생선스톡을 냄비에 버터를 두르고 양파, 셀러리를 볶다가 ①의 생선뼈와 월계수잎, 통후추, 물을 붓고 뭉근히 끓여서 거품을 걷어내고 고운체에 거른다. ④그린소스를 만든다. 냄비에 버터를 두르고 밀가루를 연한 크림색으로 볶아 ③의 생선스톡을 부어 멍울이 없이 풀어 걸죽해 지도록 끓인다. ⑤시금치는 살짝 데쳐 잎만 곱게 으깨어 즙을 낸 후 ④에 넣고 우유도 함께 넣어 소금, 후추로 간을 맞춘다. ⑥당근과 감자는 먹기좋게 썰어 소금물에 삶아 버터에 볶고, 브록컬리도 소금물에 데친다. ⑦접시에 가자미를 담고 ⑥을 곁들인 후 ⑤의 그린소스를 끼얹어 파슬리가루를 뿌린다. 고기/생선/야채     가지냉채 가지 .........2개 팽이버섯 .....1봉 소금 <소스> 겨자갠것1/2큰술 육수 .......2큰술 간장 .....1작은술 식초 .......1큰술 설탕 .......1큰술 다진파 ...1작은술 다진마늘 1/2작은술 깨소금1/2작은술 소금, 참기름 ①가지는 5cm길이로 토막내어 반을 가른다음 끝이 떨어지지 않게 1cm 정도는 남기고 부채살 모양으로 칼집을 보기좋게 넣는다. ②①의 가지를 연한 소금물에 담가 아린맛을 뺀 후 열이 오른 찜통에 넣고 살짝 쪄서 식힌다. ③팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 연한 소금물에 살짝 데쳐서 물기를 빼둔다. ④분량의 겨자에 육수, 간장, 식초, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 소금, 참기름을 섞어 겨자소스를 만든다. ⑤접시에 가지와 팽이버섯을 보기좋게 돌려 담고 겨자소스를 곁들여 담는다. 고기/생선/야채     가지불고기 -> 4인분 기준 가지·········· 4개 쇠고기(등심) ······300g 상추·········· 2잎 청·홍고추······ 2개씩 ※간장양념 간장········ 4큰술 설탕········ 2큰술 다진 파 ······· 3큰술 마늘········ 3큰술 깨소금······1.5큰술 후추, 참기름 1. 가지는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 3개는 8cm 정도로 얇게 썰고 1개는 0.5cm 두께로 둥글게 어슷썬다. 2. 쇠고기는 얇게 포를 떠서 잔 칼집을 넣고 청·홍고추는 어슷썰어 씨를 뺀다. 3. 간장에 다진 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름으로 갖은 양념을 만든 후 길쭉하게 썬 가지와 쇠고기에 넣고 골고루 버무려 놓는다. 4. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 ③을 얹어 눌러 붙지 않도록 불조절을 하여 구워 낸 다음 접시에 상추를 깔고 담는다. 5. 둥글게 어슷썬 가지는 고추장, 다진 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소금, 물약간, 참기름을 섞은 양념장을 발라 역시 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 타지 않도록 살짝 구워 낸다. 고기/생선/야채     가지선 가지 2개, 쇠고기 다진 것 100g <양념장> 간장 ....1/2큰술 설탕 .....1작은술 파·마늘 다진 것 ...........1작은술 참기름, 깨소금, 후추 약간 육수 ......2/3컵 간장, 소금, 후추 적당량 ①가지는 가는것을 고른 후 반을 갈라 사이에 칼집을 2번 넣고 끓는물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐 건진다. ②쇠고기는 다진 것에 위 분량의 파, 마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 양념한다. ③실파는 어슷썰고, 달걀은 황백지단을 부치고, 실고추는 2cm길이로 자른다. ④①의 가지에 ②의 양념한 쇠고기를 채워 넣고 반 정도 잠길 만큼의 육수를 부어 간을 맞춘다. ⑤끓으면 불을 줄이고, 서서히 찜을 한 다음 ③의 고명을 올려 완성한다. 김치/장류/밑반찬     가지오징어냉채 갑오징어 ...1마리 셀러리 ....1줄기 가지 .........2개 <냉채소스> 파·마늘 다진것 ..........1/2큰술씩 산초 .....1/3큰술 산내(생강 같은 것) .........1/3큰술 간장 .....1/2큰술 식초 ....1작은술 설탕 .....1작은술 물 ........1/2컵 ①갑오징어는 얇은 막을 벗겨내고, 안쪽에 가로 세로 칼집을 넣어1.5cm 폭으로 썬 다음 술, 생강즙, 녹말가루 로 버무린다. 셀러리는 6cm길이로 얇게 슬라이스한다. ②가지는 6cm길이로 썰어 8등분한 후에 기름을 넉넉히 두르고 볶으면서 소금 으로 간을 한다. ③①의 오징어 양념한 것을 끓는물에 살짝 데친다. ④소스는 팬에 파,마늘 다진 것부터 볶다가 산초, 생강 갈은 것, 간장, 식초, 설탕물을 넣어 살짝 끓인다. ⑤완성접시에 가지와 갑오징어를 가지런히 하여 담고, 셀러리를 담은 후에 위 ④의 소스를 알맞게 부어낸다. ※자극적인 향을 비롯해 산내는 생강과 많은 닮은 점이 있다. 산내는 뼈를 튼튼하게 해 주며, 찬 것을 많이 먹어 위가 상했을때 산내와 생강이 들어간 음식을 섭취하면 위가 데워져 식욕이 증진된다. 또 가지에는 비타민 P가 함유되어 있어 모세혈관을 강화시켜 준다. 고기/생선/야채     가지조림 가지 3개, 녹말가루 <양념장> 풋고추 .....2개 홍고추 ......2개 다진 실파 1큰술 다진 마늘1큰술 설탕 ...2작은술 간장 ......1큰술 고춧가루1큰술 깨소금, 물 1/2컵 ①가지는 6cm 길이로 잘라 4등분하여 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 넣었다 건져 찬물에 헹궈 물기를 없앤다. ②양념장은 위 재료의 야채를 0.5cm로 썰고, 고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 물을 넣어 만든다. ③①의 가지를 남비에 가지런히 담은 후 ②의 양념장을 1/2분량 넣어 서서히 조림을 하다가, 남은 양념장을 가지런히 뿌려낸다. 김치/장류/밑반찬     가지회 -> 4인분 기준 가지········· 4개 ※양념간장 간장········ 2큰술 다진 파 ····· 1/2큰술 다진 마늘 ···· 2작은술 설탕······· 1큰술 식초······· 1큰술 물········ 1큰술 깨소금······· 1큰술 고추씨기름···· 1작은술 ※가지회 겨자장 겨자가루······ 2큰술 설탕······· 1큰술 식초······· 1큰술 간장······· 2큰술 다진 파 ······ 1/2큰술 소금······ 1/2작은술 통깨······· 1작은술 1. 가지는 흠이 없고 연한 것으로 골라 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라내고 찜통에 얹어 20분정도 부드럽게 쪄 낸다. 2. 쪄 낸 가지는 냉수에 통째로 담갔다가 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 3. 물기 뺀 가지는 새로로 길게 찢어서 그릇에 가지런히 담아 놓는다. 4. 분량의 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 식초, 물, 깨소금, 고추씨 기름을 고루섞어 양념간장을 만들어 곁들인다. 5. 마른 겨자가루는 따뜻한 물로 개어 잠시 둔 후 분량의 설탕, 식초, 간장, 물, 소금, 다진 파, 통깨를 잘 혼합하여 겨자장을 만들어 곁들인다. 김치/장류/밑반찬     각색두부전골 -> 4인분 기준 두부········· 1모 쇠고기········300g 새우·········200g 당근·········100g 미나리········ 1/2장 달걀········· 1개 은행········· 1/2컵 ※밑고임 무·········100g 대파········ 1뿌리 표고버섯······ 5장 육수········ 4컵 밀가루, 식용유, 소금, 후추 ※양념장 재료 간장········ 2큰술 다진 파 ······ 1큰술 마늘······· 1/2큰술 설탕······· 1작은술 깨소금, 참기름 1. 두부는 2∼3cm 크기로 얇게 저며 소금을 약간 뿌렸다가 물기를 뺀 후 프라이팬에 노릇노릇하게 지진다. 2. 쇠고기는 곱게 다져 갖은 양념을 한 다음 반불량은 완자를 빚어 놓고 나머지는 두부 지진것 사이에 넣어 미나리 데친 것으로 묶고, 달걀을 풀어 알쌈도 지져 놓는다. 3. 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 당근, 미나리도 5cm 길이로 썰어 살짝 데치며 은행도 볶아 껍질을 벗긴다. 4. 무는 납작하게 썰고 표고버섯은 불려 먹기 좋게 썰며 대파도 짧게 썰어 갖은 양념을 한 다음 전골냄비 밑고임으로 보기 좋게 깐다. 5. ④에 두부, 당근, 미나리, 새우, 완자, 알쌈을 색맞추어 돌려 담고 육수를 부어 소금, 후추로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골     각색버섯덮밥 -> 1인분 기준 ※송이버섯덮밥 송이버섯······200g 쇠고기·······100g 양파········ 1/2개 대파······· 1/2뿌리 육수········ 2컵 간장········ 2큰술 달걀········ 1개 맛술········ 1큰술 소금, 후추 ※밤버섯덮밥 재료 밤버섯·······200g 쇠고기·······100g 배추········ 1잎 시금치······· 30g 달걀········ 1개 육수········ 2컵 맛술········ 1큰술 간장········ 2큰술 소금, 후추 ※생표고버섯덮밥 재료 생표고······· 20g 닭고기·······100g 양파········ 1/2개 무순········ 10g 달걀········ 1개 육수········ 2컵 맛술········ 1큰술 간장········ 2큰술 밥········· 3공기 소금, 후추 1. 송이버섯은 씻어서 모양대로 썰고, 생표고버섯은 기둥을 떼고 굵은 채로 썬다. 2. 밤버섯은 끓는 물에 데쳐 찢어 놓고, 대파와 양파는 어슷하게 썬다. 3. 쇠고기는 얇고 넓적하게 썰어 물을 붓고 끓여 육수를 만든다. 간장, 소금으로 간을 맞추고 송이버섯, 양파, 대파를 넣고 살짝 끓여 달걀을 풀어서 밥 위에 담아 낸다. 4. 다시국물을 만들어서 밤버섯과 배추, 시금치 등을 넣고 한소끔 끓인다.간장과 소금으로 간을 하고 맛술과 후추로 맛을 낸다. 달걀을 넣은 다음 밥 위에 얹는다. 5. 닭살을 삶아 육수를 만들고 양파와 생표고버섯을 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 하여 달걀을 푼다. 밥/죽/면     간장 메주·4 덩어리(메주콩 소두1) 물········ 2말(대두) 소금······ 7되(작은되) 마른 고추········5개 참숯········· 5덩이 통깨········· 1큰술 1. 잘 뜬 메주를 준비해서 솔로 먼지를 털어 낸다. 2. 넓은 그릇에 물을 넉넉히 붓고 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 햇볕에 내놓아 잘 건조시킨다. 3. 소금은 정량의 물에 잘 풀어 하루쯤 가라앉힌다.항아리는 깨끗이씻어 물을 부어 잡내가 없도록 우려낸다. 4. 항아리에 ③의 소금물을 붓고 준비한 메주덩이를 넣어 위로 떠오르면 염도가 적당하므로 뚜껑을 덮어 하룻밤 둔다. 5. 간장을 담근지 하루가 지나면 숯을 빨갛게 달구어 항아리에 넣고 마른 고추도 먼지를 닦아 낸 다음 함께 넣는다. 6. 낮에는 장독을 열어 햇볕을 충분히 쪼이고 밤에는 덮어 놓는다. 장을 담근지 40∼50일이 지나면 메주에서 맛이 우러나고 색도 까맣게 된다. 그때 메주는 된장을 띄우고 간장은 체에 걸러 솥에 붓고 약한 불에서 거품을 걷어 가며 달여 항아리에 붓고 햇볕이 잘드는 속에 보관한다. * 간장은 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 장맛이 좋아야 음식 맛이 난다.간장은 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 당화작용, 알콜발효, 산발효, 단백질 분해작용에 의해 맛과 향이 생긴다. 간장의 검은색은 아미노산이 분해될 때 생기는 멜라닌 때문이다. 간장의 맛은 메주와 소금물의 비례, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리 여부에 따라 맛이 달라질 수 있다. 재래식 간장은 콩만을사용하고 소금을 많이 넣으며 여러 가지 세균과 곰팡이가 번식 하면서 콩의 단백질을 가수분해하는 과정에서 좋지 않은 맛과 냄새가 생기는 수도 있다. 독특한 향미와 짠맛이 강하다. 개량식은 콩과 곡류를 사용하고 소금을 적게 넣으며 순수한 메주 곰팡이를 사용한다. 개량식 간장은 단맛과 구수한 맛이 강하다. 김치/장류/밑반찬     갈비구이 갈비구이 쇠갈비········· 2kg 배···········1/2개 맛술········· 5큰술 설탕········· 4큰술 물··········· 1컵 다진 마늘 ······· 3큰술 다진 파 ········1/2컵 간장··········3/4컵 깨소금, 후추, 참기름 * 떡잡채 가래떡········· 2개 쇠고기·········100g 표고버섯········ 4장 실파·········· 20g 간장········· 2큰술 설탕········ 2작은술 다진 파 ······ 2작은술 다진 마늘 ····· 1작은술 깨소금, 참기름, 식용유 달걀지단,석이버섯채 갈비구이 1. 갈비는 큼직하게 토막을 내어 기름을 떼어내고 양쪽으로 얇게 포를 떠 잔칼집을 넣은 후 손질해 놓는다. 2. 손질한 갈비는 갈아 즙을 낸 배와 설탕, 맛술에 재어 놓는다. 3. 간장, 다진 파 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 양념간장을 만들어 갈비를 다시 재어 놓는다. 숯불에 석쇠를 달구어 재어 놓은 갈비에 양념장을 덧발라가며 타지 않게 구워낸다. * 떡잡채 1. 가래떡은 얇게 썰어 소금, 참기름으로 밑간 하며 표고버섯, 쇠고기도 떡과 같은 크기로 썰어 설탕, 참기름, 간장 양념으로 재어 놓고 실파도 같은 크기로 썬다. 2. 달구어진 팬에 기름을 두르고 실파,쇠고기, 표고버섯을 넣어 국물없이 볶으면서 양념한 떡을 넣고 뒤적여 그릇에 담아낸다. 3. 볶은 떡 쇠고기 표고버섯 실파는 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 무쳐 그릇에 담고 마름모꼴의 황백지단과 석이버섯채를 고명으로 얹는다. 별미요리     갈비구이찜 -> 4인분 기준 갈비······· 1200g(2근) 호도·········· 5개 배·········1/2개 밤·········10개 대추·········10개 은행·········10알 간장········· 6큰술 설탕········· 3큰술 맛술········· 1큰술 다진 파 ······· 4큰술 다진 마늘 ······ 2큰술 깨소금, 후추, 참기름 1. 갈비는 적당한 크기로 토막을 내고 찬물에 담가서 핏물을 뺀 다음 기름 부위는 잘라 내어 손질을 한다. 2. 갈비는 양면에 열십자로 칼집을 넣고 배즙, 맛술, 설탕에 하루 정도 충분히 재어 놓는다. 3. 양념장을 만들어 갈비에 양념이 충분히 배도록 재어 놓는다. 4. 뜨거운 팬에 식용유를 조금 두르고 양념에 충분히 재어 둔 갈비를 앞뒤가 노릇노릇하게 지져 놓는다. 5. 냄비에 지진 갈비를 담고 껍질 벗긴 밤과 씨발라 낸 대추와 준비된 육수를 잘박하게 붓고 푹 끊인다. 6. 한소끔 끓고 나면 뚜껑을 열어 윤기나게 조려 찜을 완성한 다음 은행과 호도를 고명으로 얹어 그릇에 담아 낸다. 고기/생선/야채     갈비찜 쇠갈비 ......1.2kg 밤 ........10개 대추 .........10개 은행 .....1/3컵 배 ..........1/2개 <양념장> 간장 ........6큰술 설탕 .....2큰술 양파즙 ......2큰술 맛술 .....2큰술 파 ..........4큰술 마늘 .....2큰술 깨소금 ......1큰술 후추, 참기름 ①쇠갈비는 6cm 길이로 토막을 낸 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 기름기를 떼어낸다. ②갈비에 가로, 세로로 칼집을 넣고 배 는 강판에 갈아 즙을 낸다. ③손질한 갈비에 먼저 배즙을 뿌려 30분 정도 재워놓았다가 분량의 양념장을 만들어 고루 끼얹어 잠시 간이 배이도록 뒤적인다. ④남비에 ③을 앉혀 국물을 붓고 한소끔 끓으면 밤, 대추를 넣는다. ⑤중불에서 서서히 끓여 갈비가 무르면 은행을 넣는다. 고기/생선/야채     갈비탕 -> 2인분 기준 갈비········ 1200(2근) 무·········· 600g 대파·········2뿌리 표고버섯·······3장 달걀·········2개 실고추········ 약간 소금, 후추, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름 ※다대기 양념재료 고춧가루 === 6큰술 육수 === 5큰술 간장 === 2큰술 다진 파=== 4큰술 다진 마늘=== 1큰술 깨소금, 후추, 참기름 1. 갈비는 잘게 토막을 내서 씻은 후 갈비 기름을 발라낸다. 2. 솥에 갈비를 넣고 물을 부어 푹 끊인다. 3. 무는 3cm 두께로둥글납작하게 토막을 내어 갈비와함께 삶아 무가 익으면 건져 식힌다. 4. 삶은 무는 납짝하게 썰어 놓는다. 5. 갈비와 무에 진간장.다진 파, 마늘, 깨소금, 소금, 후추, 참기름을 넣어 양념을 하고 표고도 불려 채 썰어 양념장에 무쳐 살짝 볶아 준비한다. 6. 국물이 끓으면 썰어 놓은 대파를 넣고 푹 꿇여 달걀을 풀어 줄알을 치고 소금, 후추, 간을 하여 탕그릇에 담아 다대기 양념과 함께 낸다. 고기/생선/야채     감자가자미구이 가자미 .....1마리 감자(大) .....2개 소금, 흰후추, 레몬즙 <버터소스> 백포도주 ...1/4컵 생크림 .....2큰술 버터 .......1/2컵 양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금, 흰후추, 곁들임 야채 조금 ①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간 크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면 적당하다. ②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐후 1인분 (120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채 썬 감자를 덮어 굽는다. ③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞 뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고 170℃에서 5분간 구워 골고루 익힌다. ④버터소스를 만든다. 냄비에 다진양파와 백포도주를 넣고 졸이다가 포도주가 반으로 줄면 생크림을 넣고 바짝 졸인 후 버터를 넣어 녹인다. 소금, 후추, 레몬주스로 간하여 체에 거른다. ⑤체에 거른 베터소스를 냄비에 담고 파슬리 간 것을 살짝 끓이면 파슬리 소 스가 된다. 파슬리는 향이 있으므로 너무 오래 끓이지 않도록 주의한다. 고기/생선/야채     감자갈비탕 감자 ........500g 돼지갈비 ....300g 당근 ........200g 양파 .........2개 표고버섯 .....5장 풋고추 .......2개 생강즙 ...1/2큰술 마늘 .........4쪽 실파 .......5뿌리 맛술 .......1큰술 간장 .......2큰술 육수 .........5컵 소금, 후추 ①갈비는 기름 부위가 적은 것으로 선택하여 뼈에 붙은 살은 넓게 펼쳐 칼집을 넣어 손질하여 놓고 감자는 작은 것으로 선택하여 껍질을 벗겨 물에 담구어 두며 당근, 양파도 껍질을 벗겨 감자와 같은 크기로 썰어 준비한다. ②손질한 갈비에 간장, 맛술, 생강즙, 후추로 밑간을 하여 잠시 제어둔 후 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 갈비를 앞뒤로 색깔이 나게 지진 후 감자, 당근, 양파, 표고 순으로 반숙으로 살짝 익혀 준다. ③반숙으로 익은 갈비와 야채에 준비된 육수를 붓고 뚜껑을 닫아 속까지 익혀 준다. ④갈비탕에 풋고추와 마늘, 파는 마지막에 넣고 색깔이 변하지 않게 조리를 한다. ⑤불에서 내리기 전에 간장과 소금으로 간을 하며 맛을 내어 그릇에 담아낸다. 탕/찌게/전골     감자고로케 감자 .........3개 당근 .......1/2개 양파 .......1/2개 완두콩(통조림) 1큰술 옥수수(통조림) 2큰술 햄 ...........50g 소금, 후추, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 튀김가루 ①감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 냄비에 물을 붓고 삶으면서 감자 가 반쯤 익으면 당근도 썰어 넣고 물기 없이 삶아준다. ②녹즙기에 분쇄망을 끼우고 ①과 양파를 같이 넣고 갈아낸다. ③②의 감자에 완두콩, 옥수수, 잘게 썬 햄을 넣고 소금, 후추로 간을 한 다음, 밀가루를 조금 섞어 반죽의 농도가 질지 않도록 한다. ④③을 고루 치대어 6~8등분으로 나눈 다음 직경 5cm정도로 둥글납작하게 빚는다. ⑤④에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 180℃의 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다. 도시락/간식     감자그라땡 감자 ..........3개 양파 ......1/4개 밀가루 ......1큰술 우유 ......1/2컵 생크림 ......1/2컵 모짜렐라치즈 1/2컵 버터 ......1큰술 소금, 흰후추, 넛메그 약간씩 ①감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음 반 갈라 얄폿얄폿하게 썬후 물에 한번 살짝 씻어 건진다. ②양파는 곱게 다져서 버터에 볶아준 다음 밀가루를 같이 넣어 연한 크림색이 될 때까지 서서히 볶는다. ③②에 우유를 넣어 멍울이 지지않게 풀어서 한소끔 끓으면 생크림을 넣고 소금, 흰후추로 간하여 넛메그를 조금 뿌린다. ④①의 감자를 그라땡그릇에 가지런히 담고 ③의 크림소스를 감자가 잠길 정도로 붓는다. ⑤감자위에 잘게 썬 치즈를 고루 뿌린다. 250℃의 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 익힌다. 감자가 알맞게 익고 치즈가 갈색이 나면 오븐에서 꺼낸다. 고기/생선/야채     감자대구오븐구이 대구 .......400g 감자(小) ......3개 베이컨 ......2장 다진마늘 ..1/2큰술 식용유 ....3큰술 버터, 소금, 파슬리 다진것 ①대구는 비늘과 내장을 제거한 뒤 앞 뒤로 살만 발라 4cm 토막으로 잘라 소금을 뿌린다. 감자는 껍질을 벗겨 4~5 cm 두께로 둥글게 썬 후 물에 담근다. ②감자의 수분을 깨끗한 거즈로 닦아낸 다음 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거울 때 넣어 서서히 중불에서 볶는다. ③감자의 표면이 노릇노릇한 색이 나면 마늘 다진 것과 베이컨을 잘게 썰어 같이 넣고 향이 날 정도로 다시 한번 볶는다. ④③에 ①의 대구살을 한옆에 놓고 표면이 갈색이 날 정도로 볶아 대구살이 부서지지 않도록 가볍게 섞어 소금으로 간한다. ⑤내열성 용기의 안쪽에 버터를 바른 후 ④를 담고 위에 버터를 2큰술 정도 군데군데 올려 180℃의 열오른 오븐에 10분정도 구워 파슬리 다진 것을 뿌린다. 별미요리     감자두부조림 감자 .........2개 두부 ......1/2모 꽈리고추 .....50g <양념장> 간장 .......2큰술 파 ........1큰술 마늘 .....1/2큰술 설탕 ....1/2큰술 맛술 .......1큰술 깨소금 ..1작은술 참기름 ...1작은술 식용유, 소금 ①감자는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 엇 비슷하게 썬 후 물에 헹궈 물기를 뺀다. ②두부는 2×4cm 크기로 도톰하게 썰어 소금으로 간한 후 기름두른 팬에 놓고 노릇노릇하게 지진다. ③간장에 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소 금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. ④둥근팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 반숙 정도로 충분히 볶은 다음 ③의 양념장을 물을 넣어 잘박잘박하게 조린다. ⑤감자가 무르고 국물이 줄어들면 꽈리고추와 ②의 두부를 넣어 양념맛이 어우러지도록 살짝 더 조린다. 고기/생선/야채     감자막튀김 감자 ............................3개 맛소금 적당량, 튀김기름 ①감자는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 한 다음 엇비슷하게 삼각모양 으로 썰어 물에 한번 살짝 씻는다. ②마른 거즈 위에 감자를 넣고 물기를 완전히 닦아낸다. ③170℃의 열오른 기름에 감자를 넣어서 튀기고 감자가 노릇하게 색이나면 건져서 다시 기름의 온도를 올린 후 한번 더 튀겨서 속까지 익힌 후 기름을 뺀다. ④③의 튀겨진 감자가 뜨거울 때 맛소금을 솔솔 뿌려준다. 고기/생선/야채     감자맑은국 감자 .........1개 물 ..........3컵 다시마 .....1조각 다시멸치 ....10g 모시조개 .....5개 실파 ......3뿌리 소금, 간장, 후추 ①물 3컵에 다시마와 다시멸치를 넣어 끓여 고운 가제에 다시물을 내린다. ②모시조개는 소금물에 해감을 토하게 한 후 깨끗이 씻어 끓는물에 살짝 끓여 모시조개국물도 가제에 밭친다. ③①과 ②를 섞어 끓이면서 감자 썰은 것을 넣는다. 감자가 어느 정도 익으면 소금, 간장, 후추로 간을 하고 모시조개, 실파를 넣어 완성한다. 탕/찌게/전골     감자밥 불린쌀 .......1컵 감자(大) .....1개 당근 .......1/2개 <양념장> 간장 .......1큰술 설탕 .....1작은술 고춧가루..1/2큰술 맛술 .....1작은술 실파다진것 1작은술 통깨, 참기름 적당량 ①감자는 싹과 껍질을 제거한 후 큼직 하게 썰고, 당근도 큼직하게 썬 다음, 불린쌀과 함께 넣어 물을 동분량을 하여 밥을 짓는다. 밥/죽/면     감자베이컨볶음 감자(큰것) ...1개 베이컨 .......1줄 토마토 .....1/2개 슬라이스치즈1장 소금, 후추 ①감자는 삶아서 큼직큼직 썰어 준비한 다. ②베이컨은 프라이팬에 기름을 두르지 않고 바삭하게 굽는다. ③토마토는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸 다음 큼직하게 다진다. ④전자렌지용 그릇에 감자를 담고 베이컨 볶은 것을 잘게 썰어 얹은 다음 다진 토마토, 맛소금, 치즈가루 순으로 뿌려 전자렌지에 2~3분 넣어다가 치즈 가 녹으면 꺼낸다. 고기/생선/야채     감자보트샐러드 감자 .........3개 오이 .......1/2개 사과 .......1/2개 셀러리 ...1/2줄기 햄 ..........100g 달걀, 마요네즈, 소금, 후추 ①감자는 깨끗이 씻어 삶아 꼬지로 찔러 보아 익었으면 건져낸다. ②잘익은 감자가 한 김 나가면 길이로 반을 잘라 속을 파 보트 모양으로 만든다. ③감자속은 사방 0.5cm으로 잘게 썰고 셀러리, 오이, 사과, 햄도 같은 크기로 썰어 놓는다. ④유리볼에 썰어놓은 감자, 셀러리, 오이, 사과, 햄에 마요네즈를 넣고 소금과 흰후추로 간을 해 잘 버무린다. ⑤보트모양으로 속을 판 감자속에 ④의 샐러드를 듬뿍담고 삶은 달걀 노른자가루를 위에 솔솔 뿌려준다. 이때 달걀 흰자를 샐러드 속에 넣어도 좋다. 별미요리     감자볶음 감자 .........3개 밀가루 .......1컵 물 ...........1컵 달걀 .........1개 돼지고기(다진것)150g 간장 ...2큰술 다진파 .....1큰술 다진마늘1/2큰술 생강 .........1쪽 깨소금, 후추, 설탕, 실고추, 참기름 ①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두께로 나박썰기 하여 소금을  뿌려 살짝 절인다. ②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노릇노릇하게 지져낸다. ③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고 채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고기를 넣어 볶는다. ④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은 감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추, 참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 낸다. 김치/장류/밑반찬     감자볶음밥 밥 .........3공기 감자 .........2개 쇠고기 ......100g 표고버섯 .....3장 양파 .........1개 당근 .......1/2개 피망 .........1개 달걀 .........2개 간장, 소금, 후추, 참기름 약간 ①감자는 1cm크기의 사각으로 썰어 물 에 담가 전분기를 빼고 쇠고기, 양파, 당근, 불린 표고, 피망도 같은 크기로 썬다. ②달걀을 풀어 열 오른 팬에 넣고 나무 젓가락으로 원을 그리듯이 저어 부드럽게 익혀 낸다. ③팬에 쇠고기, 표고버섯을 넣고 간장, 후추를 넣어 볶으면서 감자,양파, 당근, 피망을 넣고 소금으로 간하여 볶아 낸다. ④기름을 두르고 밥을 넣어 뭉치지 않도록 볶으면서 ③과 ②를 넣고 소금, 후추로 간한 후 참기름을 넣는다. 밥/죽/면     감자볶음밥치즈구이 감자 .........3개 흰밥 .......1공기 양파 .......1/4개 햄 ...........30g 청·홍고추1개씩 표고버섯 .....2알 치즈 .........1장 소금, 흰후추, 식용유 <크림소스> 버터 .......1큰술 밀가루 .....1큰술 우유 .........1컵 소금, 흰후추 ①감자는 크기와 모양이 비슷한 것으로 골라 껍질째 익혀 반을 갈라 속을 파낸다. ②양파, 햄, 청·홍고추, 표고버섯은 사방 0.5cm로 썰어 프라이팬에 볶다가 밥을 넣어 볶음밥을 만들어 간을 한다. ③냄비에 버터와 밀가루를 동량으로 담고 약한 불에 충분히 볶아 크림색이 나면 우유를 부어 멍울이 지지 않도록 잘 풀어 걸쭉한 크림소스가 되면 소금, 흰 후추로 간을 한다. ④속을 파낸 감자에 볶음밥으로 속을 체운다. ⑤볶음밥으로 채운 감자위에 걸쭉한 크림소스를 끼얹고 치즈를 솔솔 뿌려 200 ℃로 예열된 오븐에 치즈가 색이 나도록 구어낸다. 별미요리     감자부침 감자 .........10개 홍고추 ......3개 부추 .........100g 소금, 식용유 <초간장> 간장 ........3큰술 식초 ....2작은술 다진파, 다진마늘, 깨소금 ①감자는 껍질을 벗겨 강판에 잘 갈아 놓는다. ②부추는 씻어서 4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. ③강판에 갈아놓은 감자에 소금으로 간을 맞추어 프라이팬에 지름이 5~6cm로 동그랗게 펴놓고 부추와 홍고추를 얹는다. ④기름을 넉넉히 두르고 밑면이 노릇노릇해지면 뒤집어서 다시 지져 초간장을 곁들어낸다. ※감자는 강판에 갈아 부추와 다홍고추를 얹어 만든 부침의 일종으로 잘부쳐 지지 않을때는 감자에 녹말을 조금 섞거나 밀가루를 약간 넣으면 잘 부쳐진다. 감자부침은 뜨거울 때 먹어야 제맛이 난다. 고기/생선/야채     감자새우그라땡 감자 큰 것 ...1개 달걀 노른자 ..1개 버터 .......1큰술 새우 .......6마리 양파 .......1/2개 완두콩 .....2큰술 양송이 .......5알 홍피망 .....1/2개 밥 .........1공기 소금, 후추, 식용유, 흰후추, 짜주머니 ①새우는 내장과 껍질을 제거하고, 양파·홍피망은 0.5cm의 크기로 양송이는 모양대로 도톰하게 썬다. ②프라이팬에 기름을 두르고 양파, 양송이, 홍피망, 완두콩, 새우를 넣고 볶다가 밥을 넣어 어우러지면 소금, 후추 간을 한다. ③감자는 사방 5~6cm의 크기로 크게 썰어 보슬보슬하게 삶아 놓는다. ④감자는 충분히 익으면 으깨어 소금, 후추, 버터, 노른자를 넣고 나무주걱으로 골고루 저으면서 살짝 익힌다. ⑤그라땡 그릇에 볶아진 밥을 보기좋게 담고 ④의 감자는 짜주머니에 담아 그라땡 그릇의 가장자리부터 장식을 해 200℃의 열이 오른 오븐에 갈색이 나도록 굽는다. 별미요리     감자새우튀김 감자 .........2개 당근 ........50g 피망 .......1/2개 새우 .....10마리 레몬 .........1쪽 파슬리, 밀가루 약간 튀김옷(튀김가루 1컵, 찬물 1컵) <튀김간장> 다시물 .....3큰술 간장 ......1큰술 청주 .......1큰술 무즙 ......1큰술 <겨자소스> 겨자갠 것 1작은술 식초, 설탕, 물 1큰술씩 ①감자, 당근, 피망은 곱게 채썰어 감자는 찬물에 담구어 둔다. ②새우는 꼬지를 이용해 내장을 빼고, 머리와 껍질을 제거한다. ③감자, 피망, 당근, 새우를 보기좋은 비율로 섞어 밀가루에 살짝 버무리고 튀김가루와 물을 섞어 멍울이 지지 않도록 재빨리 저어준다. ④③의 재료를 한 입크기로 떼어 ③의 튀김옷을 입혀 180℃의 열이 오른 기름에 튀긴다. ⑤노릇노릇하게 튀김색이 나고 내용물이 바삭하게 튀겨지면 건져서 기름을 뺀다. 고기/생선/야채     감자샌드위치튀김 감자 .........2개 식빵 .........6장 오이 .......1/2개 양파 .......1/4개 후랑크소시지 1개 삶은달걀 .....1개 마요네즈, 소금, 흰후추, 밀가루, 달걀 물, 빵가루, 튀김기름 ①감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗겨 체에 내리고 채 썬 양파, 오이를 소금에 살짝 절여 꼭짠다. 달걀은 삶아 대충 썰고 소시지는 동글동글 썬다. ②체에 내린 감자분에 양파, 오이, 달걀, 소시지를 넣고 마요네즈에 버무리면서 소금, 후추간을 한다. ③식빵에 ②의 감자 샐러드를 도톰하게 펴 발라 식빵으로 덮어 밀가루, 달걀물, 빵가루의 튀김옷을 입힌다. ④170℃의 튀김기름에 넣고 표면이 노릇노릇한 색이 나도록 튀겨낸다. ⑤튀겨진 식빵샌드위치를 보기좋게 잘라 담아낸다. 도시락/간식     감자쇠고기조림 감자 .........2개 쇠고기 .......70g 당근 .......1.5개 양파 .......1/2개 껍질콩 .......3개 물 .........1.5컵 설탕 .......2큰술 간장 .....2.5큰술 소금 ①당근은 껍질을 벗겨 비스듬히 크게 썰고 양파는 반달모양으로 썬다. 감자는 껍질을 벗기고 씨눈을 제거한 다음 큼직하게 썰어 감자, 당근은 물에 10분 정도 담가 떫은 맛을 빼낸다. ②껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 빼고 얇게 썬다. ③쇠고기는 종잇장 같이 얇게 썰어 가지런하게 놓고 길이 4cm 정도로 자른다. ④냄비에 물을 넣고 당근, 양파, 감자의 순으로 넣은 후 거품을 걷어내면서 중불에서 자작하게 끓인다. ⑤④가 부르러워지면 설탕1.5큰술을 넣고 한소끔 끓인 후 간장 1큰술을 넣는다. ⑥⑤를 뚜껑을 덮고 중불에서 3~4분 끓인 다음 쇠고기를 넣고 고기에서 나오는 거품을 걷어낸 후 뚜껑을 덮어 4~5 분 끓인다. ⑦⑥에 나머지 설탕과 간장을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 부드럽게 될 때 까지 조린 다음 뚜껑을 열고 국물이 없어질 때 까지 조려서 ②의 껍질콩을 뿌린 후 그릇에 담는다. 고기/생선/야채     감자수프 감자 ........2개 버터 .......1큰술 밀가루 ..1.5큰술 육수(물) .....1컵 우유 ......1/4컵 소금, 흰후추 ①감자는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶아 잘 익었는지 꼬지로 찔러본다. ②뜨거울 때 감자 껍질을 벗겨 체에 곱게 내린다. ③냄비에 분량의 버터, 밀가루를 넣고 색이 나지 않도록 주의 하면서 충분히 볶아준 다음 육수를 넣고 잘 저어준다. ④③이 끓어오르면 감자분을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어준다. ⑤④가 걸쭉해지면 우유를 넣고 고루 섞어준 다음 소금과 흰후추로 간을 한다. 밥/죽/면     감자쌍합전 감자 작은것 .....................3개 쇠고기 다진것 100g (다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 설탕, 소금, 후추, 깨소금, 참기름) 밀가루, 달걀, 쑥갓, 식용유 ①감자는 작고 둥근 것을 골라 0.5cm두께로 썰어 모서리를 정리한 다음 끓는 물에 살짝 삶는다. ②다진 쇠고기에 파, 마늘, 설탕, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 양념한다. ③삶은 감자는 물기를 없애고 밀가루를 묻힌 후 ②의 고기를 바르고 감자를 다시 맞붙인다. (샌드위치 모양으로) ④③의 감자에 밀가루, 달걀물 순으로 옷을 입혀 열오른 팬에 기름을 두르고 지진다. ⑤④의 감자밑면이 노릇하게 지져지면 감자 윗면에 쑥갓을 올려 살짝 익혀낸다. 고기/생선/야채     감자야채포트 감자 .........2개 양배추 ......400g 당근 .......1/2개 양파 .........1개 파슬리 .......50g 수삼 .......2뿌리 베이컨 ......100g 다시마 .....1조각 콩소메수프 ...7컵 소금, 후추 약간 ①양파는 4등분하고 당근은 삼각으로 썰고 양배추는 속부분을 통째로 4등분 하고 감자는 큼직하게 썰고 파슬리를 준비한다. ②수삼의 잔뿌리 부분은 다듬고 깨끗이 닦은 후 길이로 반을 가른다. ③끓는 물에 베이컨을 살짝 데친 후 반을 썬다. ④냄비에 ①,②,③을 넣고 위 분량의 콩소메를 부어 은근하게 끓인다. ⑤끓으면 거품을 걷어내고 다시마 1조각을 넣어 끓이다가 소금, 후추로 간을 하여 완성한다. 탕/찌게/전골     감자오픈샌드위치 감자 ........2개 오이 .......1/2개 양파 ......1/3개 옥수수(캔)2큰술 프랑크소시지 1개 바게트 빵 ..1/2개 치커리 .....약간 마요네즈소스 1/2컵 소금, 흰후추, 설탕 ①감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶아 뜨거울 때 으깨어 체에 내린다. ②오이는 얇게 썰고 양파는 채썬 후 각각 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다. ③소시지는 동글동글하게 썰고 바게트빵은1.5cm 두께로 어슷썬다. ④①에 오이, 양파, 옥수수, 소시지를 섞어 마요네즈와 소금, 흰후추, 설탕을 넣어 버무린다. ⑤바게트 빵에 마요네즈를 살짝 바르고 치커리잎을 깐 후 ④의 감자 샐러드를 얹는다. 별미요리     감자전병말이 감자 .........4개 표고버섯 .....5장 양파 .........1개 당근 .........1개 피망 .........2개 밀가루, 소금, 후추, 참기름 약간 <초간장> 간장 .......3큰술 설탕 .......1큰술 식초 .......1큰술 물 .........1큰술 ①감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 밀가루를 조금 넣어 끈기 있게 반죽한다. ②표고는 불려 기둥을 떼어 채썰고 양파, 당근, 피망도 채썰어 팬에 기름을 두르고 볶으면서 소금, 후추로 간하고 참기름을 마지막에 넣는다. ③사각팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 얇게 전병을 부친다. ④김발위에 ③을 놓고 볶은 야채를 가지런히 놓고 말아 알맞게 등분한다. 또는 전병위에 김을 놓고 야채를 얹어 말이한다. 이때 초간장을 곁들여 낸다. 별미요리     감자치즈구이 감자 .........3개 마늘 .........2쪽 양파 .......1/4개 셀러리 .....1줄기 쇠고기 ......100g 마카로니 .....50g 토마토케찹1/2컵 설탕 .....1/2큰술 육수 .......1/2컵 월계수 .......1잎 타임 ........약간 소금, 후추, 버터 파슬리 다진 것, 피자치즈 1.감자는 깨끗이 씻어 껍질째 푹 삶아서 길이로 반을 가른 다음 속을 둥글게 파낸다. 2.마늘, 양파, 셀러리, 쇠고기는 각각 곱게 다져서 팬에 버터를 두르고 양파, 마늘, 셀러리를 먼저 넣어 색이 나도록 오래 볶아 쇠고기를 넣는다. 3.②의 쇠고기가 보슬보슬하게 볶아지 면 토마토케찹, 육수, 설탕, 월계수잎, 타임을 넣고 되직한 농도로 끓인 다음 마카로니 삶은 것을 섞어 소금, 후추로 간을 맞춘다. 4.①의 감자 속에 ③의 미트소스를 소복하게 채워 넣는다. 5.치즈가루를 듬뿍 뿌려 180℃의 오븐에 치즈가 녹을 정도로 10분 정도 구워 파슬리 가루를 뿌린다. 별미요리     감자칩토마토소스 감자 .........2개 토마토 ......1개 마늘 .........2알 양파 ......1/2개 토마토게찹 3큰술 육수 ........1컵 핫소스, 소금, 후추, 버터 약간 ①감자는 껍질을 벗겨 1㎜의 두께로 얇게 썰어 찬물에 담가 놓고 토마토소스는 씨를 뺀 후 다지고 마늘, 양파도 곱게 다져 놓는다. ②①의 감자는 체에 건져 물기를 뺀 다음 마른 거즈에 싸서 각각 표면의 물기를 없앤다. ③160℃ 기름에 ②의 감자를 두번으로 나누어 넣고 바삭바삭하게 튀긴다. ④냄비에 버터를 살짝 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 양파와 토마토를 넣어 충분히 볶아지면 케찹을 넣어 다시 볶아 스톡을 붓고, 걸쭉한 농도가 되면 핫소스, 소금, 후추로 간을 한다. ⑤그릇에 바삭하게 튀긴 감자칩을 담고 ④의 토마토소스에 끼얹어 먹는다. 별미요리     감자카레샐러드 감자 .........3개 베이컨 ......2줄 셀러리 .....1줄기 카레가루 ..2큰술 마요네즈 소스 1/2컵 소금, 흰후추 ①감자는 껍질을 벗겨 한 입크기로 엇비슷하게 썬 후 잘박하게 물을 붓고 소금을 뿌려 보슬보슬하게 삶아 식힌다. ②베이컨은 잘게 썰어 팬에 볶아 기름을 뺀다. ③셀러리는 4cm 길이로 채썬다. ④카레가루는 프라이팬에 볶아 갈색이 나기 직전에 불을 끈다. ⑤감자, 베이컨, 셀러리를 섞어 카레가루와 마요네즈를 넣고 버무린다. 별미요리     감자컵샐러드 감자 .........4개 당근 .......1/3개 오이 .........2개 햄 ...........50g 양파 .........3개 삶은 달걀 ....1개 마요네즈 ...1/3개 마스타드1/2큰술 소금, 후추, 버터 약간, 치커리 약간 ①감자는 껍질을 벗겨 2개는 얄팍하게 통썰기 한 다음 물에 담갔다가 건져 마른 헝겊으로 물기를 닦는다. 오목한 내열성 용기에 버터를 고루 바른후 얇게 썬 감자를 5~6쪽씩 돌려 담아 랩없이 전자렌지 '강'에 넣고 7분정도 가열하여 감자컵 모양으로 만든다. ②감자 2개는 큼직하게 썰어 내열성 그릇에 담고 물을 약간 부은 후 랩을 씌워 전자렌지 '강'에 넣고 약 3분간 가열하여 찐 다음 주걱으로 으깬다. ③오이는 얇게 동글썰기한 뒤 소금에 절여 물기를 짜고 양파는 채썰어 소금에 절여다가 물기를 짜며, 당근은 꽃모양으로 썰어 내열성 용기에 담아 전자렌지에 넣고 살짝 익힌다. 햄은 2cm크기로 얇게 썰고 달걀 흰자는 채썰어 달걀노른자는 체에 내려 가루로 준비한다. ④으깬 감자에 ③의 재료를 넣고 마요네즈소스, 마스타드, 소금, 후추를 넣고 고루 버무린 다음 ①의 감자컵에 적당량씩 떠 담고 달걀노른자 가루를 뿌린다. 별미요리     감자탕 -> 4인분 기준 닭고기········1/2마리 감자·········6개 당근·········1개 양파·········1/2개 대파·········1/2뿌리 홍고추········1개 느타리버섯······150g ※양념장 고춧가루···· 1/2큰술 다진 마늘 ··· 1작은술 간장······ 3큰술 송송 썰은 파·· 1큰술 설탕······ 3큰술 굵게 다진 홍고추, 풋고추 ····· 1작은술씩 깨소금, 참기름, 후추 ···· 적당량 1. 감자는 껍질을 벗기고 당근,양파는 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 후 물에 담가 놓고대파, 홍고추는 어슷 썰고 느타리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 투막을 낸 후 생강즙, 소금, 흰후추로 양념을 해 20분정도 재워 놓는다. 2. 냄비에 기름을 두르고 양념한 닭 고기를 넣어 앞뒤를 노릇노릇 하게 지진다. 3. ②에 적당량의 물을 붓고 감자, 당근을 넣어 푹 끓인다. 4. 한소끔 끓으면 양파, 느타리, 대파, 홍고추를 넣어 끓이면서 위에 뜨는 거품을 걷어낸다. 5. 마지막에 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 분량의 간장, 설탕, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들어 곁들여 낸다. 탕/찌게/전골     감자팬구이 감자.....3개 프랑크소시지.....1개 피망.....1개 옥수수(통조림)..3큰술 토마토...약간 밀가루...1/2컵 피자치즈..100g 소금, 식용유 ①감자는 껍질을 벗긴 후, 곱게 채썰어 찬물에 담가 놓고 프랑크 소시지는 얇게 썰고 피망, 토마토는 사방 1.5㎝크기고 얇게 썰어 놓는다. ②①의 감자는 물기를 빼고 소금으로 간한 다음 밀가루를 넣고 약간 되직한 상태로 반죽한다. ③프라이팬에 기름을 두르고 ②의 반죽을 한 국자씩 떠서 둥글게 부친다. ④밑면이 살짝 익으면 뒤집어 위에 소시지, 피망, 옥수수, 토마토를 고루 얹고 피자 치즈로 덮는다. ⑤불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 정도로 서서히 익힌다. 도시락/간식     감자함박 삶은감자 ......3개 닭고기살 ....80g 소금, 술, 후추우유 ......3큰술 파슬리다진것 1큰술 밀가루 .....약간 치즈 다진것2큰술 파슬리, 버터 체리토마토 ①감자는 삶아서 껍질을 벗겨 뜨거울때 나무주걱으로 으깨어 체에 내리고 닭고기살은 곱게 다져 소금, 술을 섞어 놓는다. ②①을 혼합하여 소금, 후추로 간하여 파슬리다진것, 우유, 밀가루를 조금씩 넣어 약간 되직하게 반죽한다. ③반죽을 둥글납작하게 뭉쳐 버터두른 팬에 놓아 노릇노릇하게 앞뒤를 지진다음 뜨거울 때 치즈다진것을 뿌리고 접시에 담아 체리토마토와 파슬리로 장식한다. 도시락/간식     감자핫도그튀김 감자 ..........2개 후랑크소시지 4개 파슬리 다진 것 3큰술 소금, 흰후추, 밀가루, 달걀물, 빵가루, 튀김기름, 파슬리, 체리토마토 약간씩 토마토 케찹 1/2컵 ①감자는 껍질째 충분히 익혀 껍질을 벗겨 뜨거울 때 체에 내린다. 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진 후 거즈에 싸 흐르는 물에 헹구어 꼭 짜 보슬보슬한 가루로 준비한다. ②체에 내린 감자분에 파슬리 가루, 소금, 흰후추 간을 하고 잘 치대어 4등분 한다. ③후랑크소시지에 밀가루를 살짝 바르고 ②의 감자를 골고루 펴바른다. ④감자분을 입힌 소시지를 밀가루, 달걀물, 빵가루의 순서로 튀김옷을 입힌다. ⑤170℃의 튀김기름에 살짝 튀겨 황금색이 나면 꺼내 먹기 좋은 크기로 썬다. 도시락/간식     감자해물전 감자 .........2개 밀가루 .....1/3컵 달걀 .........1개 새우 ........200g 낙지 .......1마리 당근 .........1개 대파(흰부분) 1/2뿌리 무순 ......50g 소금, 흰후추, 식용유 ①감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓고, 달걀은 잘 풀어 소금 간을하여 갈아놓은 감자와 섞어 놓는다. ②새우는 내장을 빼고 낙지도 먹물을 없앤 다음 소금에 주물러 깨끗이 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 길이로 썰어 놓는다. ③대파는 송송 썰고 당근은 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비한다. ④준비된 감자에 ②의 재료를 혼합하여 열이 오른 팬에 한 수저씩 떠놓고 당근 갈은 것과 파, 무순을 고명으로 얹어 노릇노릇하게 지져 접시에 담아낸다. 별미요리     감자햄볶음 감자(큰것) ..1개 햄슬라이스 ....2장 달걀 ........1개 시금치 .......약간 소금, 후추 ①감자는 통째로 솔로 문질어 씻어서 푹 삶는다. 충분히 익으면 한입 크기로 큼직하게 자른다. ②시금치는 뿌리를 자르고 다듬어 씻어서 끓는 소금물에 줄기부터 넣어 데친 다음 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. ③햄슬라이스는 1~2cm 사각으로 썰어 프라이팬에 볶는다. ④달걀은 반숙으로 프라이한다. ⑤접시에 감자 썰은 것을 담고, 시금치도 4~5cm 길이로 썰어 맛소금으로 간하여 햄 썰은 것과 함께 섞어 감자위에 담은 후 달걀프라이를 얹는다. ⑥먹기 직전에 전자렌지에 잠깐 넣었다가 감자가 뜨거워지면 먹는다. 고기/생선/야채     갑회 -> 4인분 기준 쇠간·········600g 천엽·········600g 잣··········5큰술 소금·········2큰술 참기름········5큰술 깨소금········2큰술 후춧가루····· 1/2작은술 1. 쇠간은 얇은 막을 벗기고 얇게 저며서 소금으로 주물러 씻어 핏물을 뺀다. 2. 천엽은 잎을 한장씩 떼어서 소금으로 박박 문질러 씻어 냄새를 없애고 잔 칼집을 골고루 넣은 뒤 절반은 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 하얗게 벗겨 놓는다. 3. 간과 천엽을 각각 나비 3cm, 길이 5cm 정도로 썰어 잣을 1개, 또는 3개씩 놓고 돌돌말아 싸서 접시에 보기 좋게 돌려 담는다. 4. 참기름에 소금, 후추, 깨소금을 섞어서 갑회에 곁들여 낸다. 고기/생선/야채     강냉이죽 -> 4인분 기준 찰옥수수······· 3컵 팥·········· 1컵 밤··········20톨 설탕········· 1/3컵 소금········ 1작은술 1. 말린 옥수수를 알알이 따서 깨끗이 씻은 다음 일어 건져 놓는다. 2. 팥도 깨끗이 씻어 일어 옥수수와 함께 건져 놓는다. 3. 솥에 물을 붓고 옥수수와 팥을 넣은 다음 밤도 껍질을 벗기고 함께 넣어서 팥과 옥수수가 툭툭 터질 때까지 삶아 소금으로 맛을 낸다. 4. 옥수수 범벅이 완성되면 그릇에 담고 먹을 때 설탕을 넣어 먹는다. 밥/죽/면     강정 찹쌀········· 5컵 물·········· 1컵 소주········1.5큰술 설탕········1.5큰술 세반가루······· 3컵 꿀 또는 조청····1/2큰술 1. 좋은 찹쌀을 씻어 항아리에 넣고 물을 부은 다음 10일 정도 폭 삭힌다. 삭은 쌀을 꺼내 냄새가 나지 않을 때까지 깨끗이 씻은 후 가루로 빻아 고운 체에 친다. 2. 찹쌀가루에 설탕과 술을 섞은 후 물로 반죽하여 찜통이나 시루에 젖은 보자기를 깔고 찐다. 3. 찌는 중에 두어번 저어 주면서 골고루 익히고 절구에 떡을 넣고 방망이로 꽈리가 일도록 많이 찧는다. 4. 넓은 판에 가루를 뿌린 다음 떡을 넣고 얇고 판판하게 밀어 0.5cm 두께로, 넓이 2cm, 길이 4cm 정도로 반듯하게 썬다. 5. 뜨거운 방에 놓고 앞뒤로 뒤집으면서 꾸득꾸득하게 말린 다음 미지근한 기름에 넣고 차차 온도 높여 가며 부풀려 튀긴다. 튀길 때 고루 부풀 수 있도록 수저로 누르면서 튀김한다. 6. 튀긴 강정에 꿀이나 조청을 묻히고 고물(세반가루)을 묻혀 낸다. ->세반가루 : 한과를 다루는 가게에서 구입한다. 별미요리     개조개양념구이 개조개 .......4개 풋고추 .......1개 홍고추 .......1개 다진파 .....1큰술 다진마늘1/2큰술 생강즙 ...1작은술 고춧가루1/2큰술 간장 .......2큰술 설탕 .....1작은술 맛술 .....1작은술 깨소금 ...1작은술 후추, 참기름 약간 ①개조개는 소금물에 담가 해감시킨 후 조갯갈을 빼내 내장을 때고 깨끗이 씻은 다음 굵게 다진다. ②분량의 양념을 고루 섞은 다음 풋고 추와 홍고추를 잘게 다져 넣는다. ③깨끗이 손질한 조개껍질속에 ①을 양념하여 꼭꼭 채워 넣고 석쇠에 올려 굽는다. 별미요리     건파래무침 건파래 .......100g무 ........100g <양념장> 간장 1큰술,다진 파, 다진 마늘, 고 춧가루, 깨소금, 소금, 설탕 약간 ①건파래는 티를 제거하여 준비해 놓고, 무는 4~5cm길이로 채썰어 소금에 절여 둔다. ②간장, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금, 설탕, 소금으로 무와 파래를 무친다. 김치/장류/밑반찬     건포도빵 밀가루········ 1컵 베이킹파우더···· 1작은술 물·········· 1/2컵 설탕········· 3큰술 건포도········ 1/2컵 젤리········· 30g 소금 약간 1. 건포도는 반으로 자르고 젤리는 건포도와 같은 크기로 썰어 놓는다. 2. 분량의 설탕과 물을 혼합하여 설탕물을 만들어 놓는다. 3. 밀가루에 소금, 베이킹파우더를 섞어 체에 내려 준비된 설탕물에 반죽하면서 썰어 놓은 건포도와 젤리를 같이 섞어 준다. 4. 혼합된 반죽은 열이 오른 찜통에 젖은 가제를 깔고 얹은 후 20분 정도 쪄서 한김나면 적당한 두께로 썰어 접시에 담아낸다. 도시락/간식     검실두부굴소스 검실 ........20g 두부 ........1모 생굴 .......200g 대파 ....1/3뿌리 생강 ........1쪽 굴소스 ....1큰술 간장 ......1큰술 청주 ......1큰술 식용유,소금,녹말가루 ①두부는 마른 거즈에 싸서 물기를 뺀 다음 사방 4~5cm 크기로 썰고, 생굴은 묽은 소금물에 흔들어 씻은 후 생강즙과 청주, 녹말가루를 조금씩 넣고 버무린다. ②①의 두부에 소금을 뿌리고 녹말가루를 묻힌 후 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다. ③검실은 물을1.5컵 정도 붓고 1/3 분량이 될때까지 중불에서 서서히 달인다. ④프라이팬에 기름을 두르고 파, 생강 다진 것을 볶아 향이 기름에 옮겨지면 ①의 굴을 넣고 재빨리 볶는다. ⑤④에 굴소스를 넣고 간장, 청주, ③을 넣고 한소끔 끓여 걸죽해 지면 ②의 두부 위에 끼얹어 낸다. 고기/생선/야채     게맛살꼬치전 게맛살 ········ 100g 마늘 ·········1통 풋고추 ········5개 밀가루 ········ 1/2컵 달걀 ·········1개 꼬치 ········· 10개 소금, 후추, 식용유 1. 게맛살은 길이 3cm로 썰어 준비하고 마늘은 껍데기를 벗겨 꼭지를 다듬어 반으로 갈라 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. 풋고추는 3cm 길이로 썰어 물에 흔들어 씻어 씨를 제거한 후 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐 물기를 걷어 놓는다. 2. 꼬치를 적당히 잘라 맛살, 마늘, 고추를 색맞추어 끼워 준비한다. 3. 꼬치에 끼운 것을 밀가루에 골고루 묻혀 가볍게 털고 달걀에 적신 다음 팬에 기름을 적당히 두르고 노릇노릇하게 지져 접시에 담아낸다. 도시락/간식     게샐러드 게살 ········· 200g 새우살 ········ 100g 삶은 달걀······2개 마요네즈소스, 꽃당근, 파세리, 양상추 약간 1. 게는 손질하여 깨끗이 씻은 다음 딱지를 떼어내고 찜통에 넣어 익힌다. 게살이 익으면 빼내어 부드럽게 다져놓고 게살이 굵은 경우는 찢어 놓아도 무방하다. 2. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에 소금을 조금 넣어 데쳐서 완전히 식은 다음 껍질을 벗긴다. 3. 달걀은 찬물에서부터 넣고 완숙하여 흰자와 노른자를 갈라 흰자부터 체에 분을 내려 준비한다. 4. 오목한 그릇에 게살, 새우살 등을 마요네즈에 잘 버무려 소금, 후추를 넣고 양념하여 게살 샐러드를 만든다. 5. 접시에 상추를 넓게 깔고 게살 샐러드를 깍지에 다시 담은 다음 달걀의 흰자, 노른자분을 살살 뿌리고 꽃당근과 파세리로 장식하여 담아낸다. 고기/생선/야채     견과죽 -> 4인분 기준 쌀 ···········1컵 밤 ···········5톨 잣 ···········1/3컵 물 ···········7컵 소금, 설탕 1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 다음 분마기에 넣고 갈아 놓는다. 2. 밤은 껍질을 벗겨 잘게 썰고 잣은 고깔을 땐 후 곱게 다진다. 3. 냄비에 쌀 갈은 것과 밤, 잣을 넣고 물을 충분히 부어서 샌 불에 나무주걱으로 저어 가며 끓인다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 계속 끓여 푹 퍼지면 뜨거울 때 그릇에 담아 식성에 따라 소금, 설탕을 넣어 먹는다. 밥/죽/면     계절밥 -> 4인분기준 쌀·········· 2컵 우엉········· 50g 유부········· 3장 죽순········· 50g 표고버섯······· 5장 당근········· 50g 곤약········· 30g 미나리········ 20g ※조림장 물········· 1/3컵 간장········ 2큰술 맛술········ 1큰술 소금······ 1/2작은술 설탕········ 1큰술 1. 쌀은 30분전에 씻어 불려 놓는다. 2. 우엉은 껍질을 벗겨 곱게 채썰어 찬물에 담가 놓고 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 뺀 다음 굵은 채로 썬다.곤약, 죽순, 당근도 같은 굵기로 채 썰며 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 3∼4cm 길이로 썰어 놓는다. 3. 냄비에 분량의 물, 간장, 설탕, 맛술, 소금을 함께 끓여 미나리를 제외한 모든 재료를 넣고 국물이 없을 때까지 조린다. 4. 솥에 쌀을 담고 ③의 재료들을 얹은 다음 밥물을 부어 끓인다. 밥물이 넘지 않도록 불조절을 잘하고 뜸들일 때 미나리는 넣는다. 그릇에 담아낼 때는 골고루 잘 섞어 고슬고슬하게 담는다. 밥/죽/면     계피차 계피 .......30g 생강 .........20g 통후추 .....5개 물 ...........6컵 흑설탕 ...1/3컵 잣 ①계피는 마른 행주로 겉면을 잘 닦아 잘게 부수어 놓고 생강은 씻어껍질을 벗겨 얇게 저며 놓는다. ②주전자에 생강 계피, 통후추를 넣고 물 6컵을 부어 약한불에서 은근히 끓인다. ③생강, 계피맛이 충분히 우러나면 체에 밭쳐 찻물만 받아 흑설탕을 타서 맛을 낸 뒤 잣을 띄워 잔에 담아낸다. 한과/차/칵테일     고구마구이 고구마 1kg달걀노른자 2개 물 1큰술버터 ①고구마는 모양이 통통하며 갸름한 것을 선택하여 껍질째 깨끗이 씻는다. ②준비된 고구마는 물기를 닦고 길이로 반 갈라 버터를 바른 다음 열이 오른 오븐에 넣어 굽는다. ③잘 익은 고구마를 꺼내어 달걀노른자물을 붓으로 바른 다음 오븐에 넣는다. ④3~4분 후 오븐에서 고구마를 꺼내어 달걀노른자 물을 골고루 한 번 더 바르고 다시 오븐에 넣어 윗면이 노릇노릇 해지면 꺼낸다. ※비타민A를 비롯해 식물성 섬유가 풍부한 고구마는 과자나 밥보다 칼로리가 적지만 위장에서 머무는 시간이 길어서 공복감을 그다지 느끼지 않으므로 밖에 나가서 노는 밥먹기 싫어하는 아이들에게 안성맞춤 요리다. 별미요리     고구마스펀지 <스펀지> 흑설탕 .......90g 벌꿀 .........45g 달걀 .......6개 밀가루(박력분) 150g 베이킹파우더 1큰술 식용유 .......45g <고구마조림> 고구마 .......2개 버터 .........60g 설탕 .........90g 우유 .........2컵 ①고구마는 껍질을 벗겨 사방 1cm로 잘라 냄비에 담고 우유, 설탕, 버터를 중불에서 흔들면서 졸여 식힌다. ②깨끗한 볼에 달걀 노른자 6개, 벌꿀, 흑설탕을 넣어 따뜻한 물에서 중탕을 하면서 거품기로 저어 연한 갈색이 날 때까지 거품을 낸다. ③달걀 흰자만 깨끗한 볼에 담아 거품기로 충분히 거품을 내 1/3양을 ②에 넣어 고무주걱으로 잘 저어 곱게 섞는다. ④베이킹파우더를 넣은 밀가루를 체에 내려, 나머지 2/3의 흰자거품과 ③에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 젓고 식용유를 넣어 재빨리 섞는다. ⑤준비된 볼에 기름종이를 깔고 반죽을 담아 졸인 고구마를 올려 예열된 170℃의 오븐에서 20분간 굽는다. 별미요리     고구마찐빵 밀가루 .....1.5컵 물 .......1/2컵 설탕 .....2큰술 베이킹파우더 2작은술 소금 ........약간 고구마 .....1개 체리(병) .....6알 건포도 ...3큰술 파슬리 ①고구마는 삶아서 사방1.5cm로 네모지게 썰고 체리는 물기를 제거한 다음 4등분한다. 건포도는 물에 부드럽게 불린다. ②유리볼에 고구마, 체리, 건포도를 넣고 밀가루에 베이킹파우더, 소금을 넣고 체에 내린 다음 분량의 물에 설탕을 넣고 잘 녹여 재료에 섞어 고루 반죽한다. ③호일컵에 ②의 반죽을 넣고 김오른 찜통에 10분정도 쪄 낸다. 도시락/간식     고구마탕 고구마(中) 1개물 3큰술 식용유 1큰술설탕 3큰술 튀김기름흑임자 약간 ①고구마는 껍질을 벗겨 길이로 2등분 하여 어슷하게 삼각모양으로 썰어 물에 씻은 후 물기를 닦는다. ②160℃의 열오른 기름에 ①을 넣어 2~3번 정도 튀겨 노릇노릇한 색이 나면 꺼낸다. ③프라이팬에 분량의 물, 식용유, 설탕을 넣고 약한 불에서 젓지 말고 끓인다. ④설탕이 녹아 갈색으로 변하면 고루 저어 실이 날 때 튀김 고구마와 흑임자를 넣어 골고루 버무린 후, 찬물에 담갔다가 건져서 그릇에 담는다. 도시락/간식     고구마파이 <파이반죽> 밀가루 1.5컵버터 70g 달걀노른자 1개냉수 3큰술 고구마 500g 달걀노른자 2개버터 40g 생크림 3큰술설탕 80g 바닐라에센스20cm파이팬 달걀소금 ①고구마는 깨끗이 씻어서 중간 크기의 2개 정도는 8분정도로 삶아서 껍질째 0.5cm 두께로 둥글게 썰고 나머지는 푹 삶아서 껍질을 벗긴 후 뜨거울 때 굵은 체로 내려 놓는다. ②밀가루는 체에 쳐서 분량의 버터와 소금을 넣고 밀가루와 함께 칼로 다진 후 달걀노른자와 냉수를 섞은 물을 뿌려 촉촉해지면 가볍게 주물러 반죽한 다음 쿠킹랩에 싸서 냉장고에 1시간정도 넣어두었다가 밀대로 3mm두께로 둥글게 민다. ③②에 파이팬을 엎어놓고 가장자리를 여유있게 자른 다음 파이팬에 붙인다. ④체에 내린 고구마는 달걀노른자, 버터, 설탕, 생크림, 바닐라에센스를 넣고 약한불에서 고루 저어 되직할 때 불을 끈다. ⑤파이팬의 파이껍질에 ④를 담아 윗면을 평평하게 다듬은 다음 얇게 썬 고구마를 돌려담고 달걀노른자물을 발라서 220℃의 열오른 오븐에 넣어 15분정도 구워낸다. 도시락/간식     고등어가지조림 고등어 ......1마리 다시마 .....15cm 풋마늘 ......2뿌리 홍고추 ......1개 박오가리 ......20g 무 ..........50g 당근 ..........50g 다시마국물 1/2컵 된장 ........2큰술 맛술 ......1큰술 소금, 후추, 생강즙, 밀가루 약간 ①고등어는 배를 갈라 내장을 빼고 깨끗이 씻어 중심의 뼈와 머리, 꼬리 부분을 없앤 뒤 한장으로 넓게 펴서 잔가시를 발라낸 후 소금, 후추, 생강즙을 뿌린다. ②다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦아 물 1컵을 붓고 중불에서 서서히 끓여 낸다. ③풋마늘은 5~6cm길이로 자르고 홍고추는 씨를 뺀 뒤 채썰고, 박오가리는 따뜻한 물에 불린 후 깨끗이 씻는다. ④다시마를 깔고 밀가루를 살짝 뿌려 손질한 생선을 펼쳐 놓고 중심에 풋마늘과 홍고추를 놓고 돌돌말아 박오가리로 서너군데를 묶는다. ⑤다시마국물에 된장을 체에 걸러 풀어 넣고 맛술, 무, 당근을 넣어서 한소끔 끓으면 ④를 넣고 국물을 끼얹어 가며 조린 후 한입 크기로 썰어 담는다. 고기/생선/야채     고등어된장조림 -> 3인분 기준 고등어········1마리 무·········· 400g 우거지········ 200g 풋고추········3개 홍고추········2개 대파·········1뿌리 된장·········4큰술 고춧가루·······2큰술 다진 마늘 ······2큰술 생강즙········1큰술 후추········ 1/3작은술 맛술········· 1/2큰술 물··········1컵 고춧가루, 소금, 설탕 1. 고등어는 싱싱한 것을 골라 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 3cm 두께로 큼직하게 토막낸다. 2. 우거지는 삶아 물기를 짜고 무는 1cm 두께로 썰고청·홍고추, 대파는 어슷썬다. 3. 오목한 그릇에 된장, 고춧가루, 마 늘,후추, 맛술과 물을 섞어 양념 국물을 준비한다. 4. 밑이 두꺼운 냄비에 무·우거지를 담고 고등어, 고추, 파를 얹어③의 양념국물을 잘박하게 부어 끓인다. 고기/생선/야채     고등어마리네이드 고등어 1마리(작은것), 양상추, 오이, 라디쉬, 치커리, 무순 약간씩, 레몬 1개 마리네이드소스 : 마리네이드소스 1/2컵, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 식용유 5큰술, 소금 1작은술 1. 고등어는 뼈를 바르고 살을 포뜬 후 소금간을 한다. 2. 소금에 절인 고등어를 물에 깨끗이 씻고 갖[로 물기를 걷은 후 마리네이드 소스에 2-3시간 재어 놓는다. 3. 양상추는 씻어서 한입크기 정도로 손으로 자르고 오이는 3mm 두께로 둥글썰기한다. 4. 라디쉬, 무순, 치커리 등의 야채들도 냉수에 담구었다가 싱싱해지면 물기를 걷고 고등어와 야채를 골고루 섞어 레몬과 함께 곁들여 담아낸다. 별미요리     고등어자반조림 고등어 .....1마리 풋고추 .......2개 생강 .........1쪽 실파 .......2뿌리 고춧가루, 소금 ①고등어는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어서 소금에 절인다. ②생강은 곱게 다지고 풋고추, 실파는 송송썬다. ③①의 고등어를 2토막으로 잘라 채반에 건져 물기를 뺀 다음 ②와 고춧가루를 뿌려 찜통에 찐다. 김치/장류/밑반찬     고등어초밥 고등어 ········· 1마리 불린 쌀········ 2컵 물 ··········· 2 1/5컵 청주 ·········· 2큰술 소금, 식초 ※배합초 식초 ······· 3큰술 설탕 ······· 2큰술 소금 ······· 1작은술 초생강 ······ 50g 1. 고등어는 싱싱한 것으로 준비해 머리를 자르고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 3장 뜨기 한 다음 소금을 뿌려 30분 정도 둔다. 2. ①의 생선을 가볍게 씻어 물기를 없앤 후 식초를 넉넉히 부어 40분 정도 담근다. 3. 식초에 생선이 충분히 절여지면 건져서 수분을 없앤 뒤 잔가시를 발라내고 엷은 막을 벗겨낸다. 4. 불린 쌀은 분량의 물과 술을 넣어 고슬고슬하게 밥을 지은 후 뜨거울때 분량의 배합초를 끼얹어 초밥을 만든 다음 생선 길이로 적당히 뭉친다. 5. 김발 위에 젖은 거즈를 깔고 생선의 등쪽을 밑으로 놓고 위에 초밥을 올려 김발로 단숨에 말아 한입크기로 썰어 초생강을 곁들인다. 고기/생선/야채     고추장아찌 ->10인분 기준 고추·········500g 간장········· 4컵 식초········· 2컵 설탕········· 1.5컵 실고추, 통깨 1. 고추는 꼭지가 싱싱하고 흠이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 걷어 놓는다. 2. 물기를 거둔 고추는 꼭지를 1cm 정도 남기고 가위로 다듬어 놓는다. 3. 다듬어 고추는 바늘이나 핀으로 서너번씩 콕콕 찔러 항아리에 차곡차곡 담는다. 4. 분량의 간장, 설탕, 식초를 혼합하여 살짝 끓인 다음 차게 식혀 항아리에 살며시 붓는다. (이 과정을 2번 정도 반복한다.) 5. 보름 정도 지나면 꺼내어 실고추와 통깨를 뿌려 그릇에 담아 낸다. 김치/장류/밑반찬     고춧잎장아찌 고춧잎········ 1kg 청고추········500g 실파·········1/2단 실고추········약간 마늘········· 2통 생강········· 2쪽 간장········· 3컵 설탕········· 3큰술 통깨········· 3큰술 소금········· 3컵 물··········10컵 1. 고춧잎은 벌레 먹고 억센 것은 다듬어 버리고 깨끗이 씻어 물기를 걷어 놓는다. 2. 청고추는 싱싱한 끝물고추를 골라 깨끗이 씻은 뒤 슴슴한 소금물을 부어 3일 정도 노랗게 삭힌다. 3. 삭힐 때 고춧잎도 같이 얻어 삭히고 돌로 눌러 고추가 위로 떠오르지 않게 한다. 4. 실파, 마늘, 생강은 깨끗이 다듬어 씻어 곱게 채 썰고 실고추는 적당한 길이로 잘라 놓는다. 5. 삭힌 고춧잎은 건져 꾸덕꾸덕하게 물기를 말리고 고추도 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.간장에 채친 양념을 넣어 고추와 잎을 무쳐 실고추와 통깨에 얹어 담아낸다. 김치/장류/밑반찬     골뱅이초된장무침 골뱅이(小)·······1캔 새우·········10마리 오이·········· 1개 ※초된장 된장 ······1컵 설탕 ······2큰술 식초 ······2큰술 달걀 ······1/2개 겨자 ·····2작은술 1. 골뱅이는 캔을 이용하고 큰 것을 4절로 작은 것은 절반으로 자른다. 2. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에 삶아서 식은 다음 껍질을 벗긴다. 3. 오이는 씻어서 소독저 굵기로 썰어 놓는다. 4. 초된장 소스, 된장, 설탕, 달걀을 섞어 불위에 올려 놓고 잘 갠 후에 설탕과 식초, 겨자를 혼합한다. 5. 그릇에 골뱅이, 새우, 오이를 혼합하여 된장소스를 곁들인다. 별미요리     곶감쌈 주머니곶감 ...12개 호도 .......10개 밤 ............3개 잣 ........1큰술 1.곶감은 말랑말랑한 주머니곶감을 골라 꼭지를 따고 길이로 갈라서 씨를 골라내고 판판하게 손질한다. 2.호도는 겉껍질을 깨고 살이 부러지지 않게 잘 꺼내어 가운데 심을 뺀다. 3.밤은 껍질을 벗겨 굵게 채썰고 잣은 고깔을 떼어 깨끗이 손질한다. 4.펴놓은 곶감의 안쪽에 호도를 2개씩 놓고 꼭꼭 눌러 싼 다음 7mm 두께로 둥글게 썬다. 5.나머지 곶감은 길이로 반을 갈라 절반은 밤채를 넣고 돌돌 말아 손으로 꼭꼭 눌러 모양을 잡은 다음 5mm 두께로 썰고 절반은 그대로 돌돌 말아 5mm 두께로 썰어 잣을 박아 장식한다. 한과/차/칵테일     과일샤베트 수박········· 1/4개 자몽········· 1개 키위········· 3개 탄산음료······· 6큰술 설탕시럽······· 5큰술 1. 수박은 즙을 내어 씨를 골라 내고 키위는 껍질을 벗겨 곱게 으깨고 자몽은 2등분하여 즙을 낸다. 2. 설탕과 물을 동량으로 섞어충분히 끓여 걸쭉한 설탕시럽을 만들어 놓는다. 3. 수박즙에는 탄산수 2큰술과 시럽 1큰술을 섞고 자몽, 키위에는 탄산수 2큰술과 시럽 2큰술을 각각 섞어서 얕은 쟁반이나 사각용기에 담는다. 4. 냉동실에 과일즙을 넣었다가 가장자리가 엉성하게 얼면 수저로 긁어 다시 냉동실에 넣는 방법으로 3∼4회 반복하여 부드러운 얼음을 만든다. 5. 여러번 반복하는 과정에서 질감이 좋은 샤베트가 되면 그릇에 담는다. 도시락/간식     과일잼 포도 ........1kg 키위 .........500g 복숭아, 사과, 살구, 자두 등 설탕(과일 분량의 60%) ①포도는 알알이 떼어 깨끗이 씻은 후 씨를 뺀다. ②녹즙기에 분쇄망을 끼우고 포도를 갈아서 설탕 600g을 섞는다. ③설탕이 녹으면 중불에 올려 떠오르는 거품을 걷어내고 서서히 조려 걸죽해지면 조금 떠서 물에 떨어 뜨려 보아 엉기면 불에서 내린다. ④키위, 사과, 살구, 자두 등도 착즙망을 끼우고 갈아 분량의 설탕을 넣어 서서히 조려 과일잼을 만든다. 별미요리     과일주스 <1> 플레인 요구르트 1컵 흰우유 .....1컵 설탕 약간, 딸기, 키위 <2> 바나나 .......1개 오렌지 .....1/2개 딸기 .........5알 사과 .......1/2쪽 설탕 약간 <3> 키위 ......1개 메론 .......1/4쪽 사이다 .......1컵 아이스크림 약간 ①<1>플레인 요구르트와 우유를 동분량으 로 섞고 설탕을 약간 넣어 잘 섞은 후 냉장고에 차게 보관해 마시기 직전에 딸기, 키위 장식을 올린다. <2>바나나, 오렌지, 딸기, 사과, 설탕 을 주서기에 넣고 갈아 시원하세 준비 한다. <3>키위, 메론, 사이다를 주서기에 갈 아식힌 후 먹기 직전에 아이스크림과 같이 곁들인다. 한과/차/칵테일     과일하모니 ※수박, 멜론완자 수박 ········ 1/2개 멜론 ········1개 수박 ····· 1/2(작은 것) ※바나나깎기 바나나 ·······2개 파파이야 ······2개 1. 수박.멜론완자 : 수박과 멜론은 스쿠퍼(과일뜨기)로 동글동글하게 떠 낸 후 차게 보관하였다가 컵에 보기 좋게 섞어 담는다. 2. 수박깎기 : 수박은 꼭지가 마르지 않고 잘 익은 것으로 골라 4등분하여 배모양으로 만들고 밑면을 둥글게 떠서 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. *수박의 당분은 대부분 과당과 포도당이므로 쉽게 흡수되고 피로회복에도 좋다. 당분은 수박의 중심부에 더욱 많아, 말린 수박씨를 소금과 볶은 것이 중국요리에서는 전채요리로 이용되며 수박씨를 차로도 이용한다. 3. 바나나깎기 : 바나나는 껍질을 한쪽만 절반 벗겨 돌돌 말아 놓고 적당한 크기로 칼집을 넣은 후 꼬치로 찍어 먹도록 한다. *바나나는 과일 중에서 칼로리가 가장 높고 당질이 많은 식품으로 소화흡수가 잘 되며 껍질에 갈색반점이 많지 않은 것이 싱싱하고 맛이 좋다. 4. 파파이야깎기 : 절반으로 자른 파파이야는 3등분으로 자른 뒤 담고 나머지 절반은 껍질선을 따라 적당한 간격으로 껍질을 벗긴 뒤 짧은 쪽으로 2cm 두께로 썰어 담는다. 파파이야 1개는 8등분하여 씨를 도려낸 다음 V자로 칼집을 넣고 껍질을 도톰하게 벗기면서 밑부분은 남겨 토끼모양으로 만들어 놓는다. 도시락/간식     구기자참마죽 -> 4인분 기준 구기자········ 3큰술 참마········· 1개 닭고기········150g 표고버섯······· 3장 쌀·········· 1컵 물·········· 7컵 소금 1. 닭은 살을 발라 채 썰어 냄비에 물을 붓고 끓기 시작할 때 닭고기를 넣는다. 2. 끓을 때 떠오르는 기름은 걷어 내고 불린 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 3. 끓기 시작하면 불을 줄이고 작게 썰은 표고버섯과 5mm 두께로 썰어 놓은 참마를 넣고 한소끔 더 끓인다. 4. 구기자를 넣고 밑이 눋지 않도록 나무 주걱으로 저으면서 쌀알이 잘 퍼지게 끓인다. 5. 쌀알이 푹 퍼져 어우러지면 소금으로 간하여 그릇에 담아 낸다. 밥/죽/면     구기자참마죽2 참마 ......150g 구기자 .......10g 산약 .......10g 불린쌀 .......1컵 표고버섯 ...5개 닭 ..........200g 대파, 양파, 마늘, 생강, 물, 간장 적당량 ①산마는 껍질을 벗겨 얇게 썰어 찬물 에 담궈 놓고 산약과 구기자는 미지근 한 물에 불려 놓는다. ②쌀은 깨끗이 씻어 불려 놓고 표고버 섯은 기둥을 잘라 미지근한 물에 20분 정도 불린 후 1cm크기로 골패모양으로 썰어 준비한다. ③닭고기는 찬물에서 부터 대파, 양파, 마늘, 생강과 함게 푹 삶아 살은 따로 발라내고 국물은 고운 가제에 받쳐 놓 는다. ④냄비에 불려놓은 쌀과 표고 불린물 1컵과 닭고기 육수 4컵을 부어 중간불 에서 끓여준다. ⑤쌀이 퍼지기 시작할때까지는 눌러붙 지 않게 저으면서 끓이다가 미리 준비 한 닭살, 표고, 참마, 산약을 넣고 끓 여준다. 불에서 내리기 직전 간장으로 간을 맞춰 그릇에 담아낸다. 밥/죽/면     구절판 -> 4인분 기준 쇠고기········ 150g 표고버섯·······5장 당근········· 150g 오이·········1개 도라지········ 100g 풋고추········ 150g 달걀·········2개 ※밀전병 밀가루·······1컵 물·········1컵 다진파·····1큰술 다진마늘····1작은술 소금····· 1/3작은술 설탕······ 1/2큰술 깨소금···· 1/2작은술 간장······ 1.5큰술 후추, 참기름, 소금, 식용유 ※겨자초장 재료 겨자===3큰술 물===3큰술 식초===1큰술 설탕===1큰술 1. 표고버섯, 쇠고기는 곱게 채썰어 간장양념으로 무쳐서 기름두른 팬에 볶아낸다. 2. 달걀은 황·백으로 분리하여 소금을 넣어 푼 다음 각각 지단을 부쳐서 곱게 채썬다. 3. 밀가루에 동량의 물과 소금을 넣고 곱게 풀어서 체에 거른 다음 팬에 기름을 두르고 더워지면 반죽을 한술씩 떠서 둥글게 밀전병을 지진다. 4. 당근은 5cm 길이로 토막내어 곱게 채썰고 도라지는 곱게 찢어 소금을 뿌리고 오이도 둥글게 벗겨 채썰어 소금을 뿌려 살짝 절이고 풋고추는 씨를 빼고 곱게 채썬다. 5. 프라이팬에 기름을 두르고 데워지면 야채부터 넣어 볶으면서 소금으로 간을한다. 6. 구절판에 볶아놓은 재료를 색맞추어 담고 가운데 칸에는 밀전병을 담아 겨자초장을 곁들여 낸다. 고기/생선/야채     국수장국(소면) 마른국수 ... 150g 쇠고기 ... 100g 달걀 ....... 1개 호박 ..... 50g 석이버섯.... 3장 실고추 ... 약간 식용유,참기름, 소금 국물만들기 (육수....2컵, 국시장국....2큰술) ①남비에 물과 대파, 마늘을 넣고 끓으 면 쇠고기를 넣어 중불에서 푹 무르 게 삶아 준다. ②호박은 5㎝길이로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 제거한 후 팬에 재빨리 볶아준다. ③달걀은 황,백으로 지단을 부쳐 3㎝ 길이로 채썰고 석이버섯은 불려 깨끗 이 씻어 채썰어 소금, 참기름에 양념 해 살짝 볶고 실고추는 2㎝정도로 자 르고 ①의 편육은 얇게 저며 썰어준다. ④편육을 삶은 국물을 채에 받혀 맑은 육수를 받아내 분량의 국시장국으로 간을 해 따뜻하게 끓여준다. ⑤국수는 삶아서 사리를 지어 그릇에 담고 편육과 호밥, 달걀지단, 석이 버섯, 실고추를 고명으로 올려 뜨거 운 장국을 부어낸다. 밥/죽/면     굴.은행볶음 -> 4인분 기준 깍지굴········12개 은행·········30개 밀가루········1/2컵 마른 고추 ······· 3개 실파·········1/2개 마늘·········· 3쪽 생강·········· 1쪽 물··········1/2컵 간장········· 3큰술 맛술········· 1큰술 설탕········· 1큰술 참기름, 라디쉬, 파슬리 1. 깍지 굴은 칼끝으로 굴을 떼내어 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 빼놓고 굴깍지는 깨끗이 씻어 그릇으로 사용한다. 2. 씻어 놓은 굴은 소금, 후추를 뿌리고 밀가루를 바른 뒤 튀김 반죽을 묻혀 끓는 기름에 바삭하게 튀겨 낸다. 은행은 달구어진 팬에 기름을 둘러 살짝 볶아 껍질을 벗겨 놓는다. 3. 마른 고추는1cm 길이로 썰고 마늘, 생강, 대파는 싸래기 썰기하여 팬에 기름을 두르고 먼저 고추를 볶다가 고추기름이 우러나면 다진 마늘, 생강, 대파를 볶아 향이 우러나게 한다. 4. ③에 튀겨 놓은 굴과 은행을 넣고 고루 뒤적여 향이 배게 한다. 5. 그릇에 분량의 간장, 물, 설탕, 맛술로 양념 소스를 만들어 팬에 넣고 윤이 나게 조려 마지막으로 참기름을 한 방울 두르고 굴깍지에 담는다. 접시에 굴을 돌려놓고 파슬리, 라디쉬, 파채로 장식한다. 고기/생선/야채     굴깍두기 무 ...........2개 실파 ........100g 미나리 ......100g 고춧가루 ...1/2컵 멸치액젓 ...1/2컵 액체육젓 ...3큰술 다진마늘 ...1큰술 다진생강1작은술 소금 .......3큰술 설탕 .......1큰술 굴 ..........400g 1.무는 사방 2.5cm 정방형으로 썰어 살 짝 절이고 실파와 미나리는 3cm 길이로 썰며 마늘과 생강은 곱게 다진다. 2.썰어 놓은 무에 먼저 고춧가루를 넣 어 잘 버무려 빨갛게 물들인 다음 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 액체육젓, 굴, 설탕, 파, 미나리를 넣고 버무린 후, 소금으로 간을 맞추어 고르게 버무린다. 3.항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다. 김치/장류/밑반찬     굴산적 -> 4인분 기준 생굴(大) ········ 2근 쪽파·········200g 꼬치·········10개 ※양념간장 간장········ 4큰술 설탕········ 1큰술 맛술········ 1큰술 다진 파······2큰술 마늘······· 1큰술 깨소금······ 1작은술 홍고추 다진 것·· 1작은술 1. 굴은 굵은 것으로 준비하여 엷은 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 걷고 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비한다. 2. 쪽파는 깨끗이 다듬어 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파랗게 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 짠 뒤 참기름에 살짝 무쳐서 준비한다. 3. 작은 그릇에 분량의 양념장을 만들어 굴에다 조금 양념을 하고 나머지 양념장을 남겨 놓는다. 4. 데친 파는3cm 길이로 돌돌 말아서 풀어지지 않도록 준비한다. 5. 꼬치는 쪽파와 굴을 번갈아 가면서 색맞추어 끼워 준비한다. 6. 석쇠에 얹어 놓고 남는 양념장을 끼얹어 가면서 타지 않게 구워 접시에 담아 낸다. 고기/생선/야채     굴야채밥 불린쌀 ......2컵 생굴 .........1컵 표고버섯 ....2장 미나리 .......40g 간장 ......2큰술 참기름 .....1큰술 당근 약간, 소금 ①남비에 참기름을 두르고, 표고버섯 물에 불린 것과 당근을 곱게 채쳐서 미나리와 함께 볶는다. ②위의 야채들이 볶아지면 쌀을 넣고 다시 볶으면서 간장을 넣어 색을 낸다. ③밥물을 부어 끓이다가 중간에 생굴을 넣고 푹 끓었으면 불을 줄이고 충분히 뜸을 들인다. 밥/죽/면     굴전찌개 생굴 ........300g 생표고버섯 ...3장 대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......1개 쑥갓 .........20g 다진 마늘 ..1큰술 고춧가루 ...1큰술 육수 .........3컵 밀가루 .....1/3컵 달걀 .........1개 식용유, 소금 1.굴은 엷은 소금물에 씻어 티를 골라 내고 물기를 뺀다. 2.생표고버섯은 굵게 썰고 대파, 홍고 추는 어슷 썰며 쑥갓은 짧게 끊는다. 3.①의 굴에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 한 다음 밀가루, 달걀물을 씌워 노릇노 릇하게 전을 지진다. 4.냄비에 ②와 ③을 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 소금을 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골     굴튀김 생굴 .......300g 무즙 ........1/2컵 빵가루 ....1.5컵 레몬 ........1/2개 소금, 후추, 달걀, 밀가루, 튀김기름 타르타르소스:마요네즈 1/2컵, 양파 다진 것 1큰술, 오이피클 다진 것 1큰 술, 올리브 다진 것 1/2큰술, 삶은 달 걀 다진 것 2큰술, 레몬즙 1작은술, 피 클시럽, 소금, 후추, 파슬리 다진 것 1.생굴은 무즙을 조금 갈아 넣고 슴슴 한 소금물에 2번 정도 씻어 물기를 뺀다. 2.①에 소금, 후추로 간을 한 다음 레 몬즙을 뿌린다. 3.굴은 2~3알씩 뭉쳐서 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 튀김옷을 씌워 모양이 흐트러지지 않게 한다. 4.170℃의 기름에 ③을 넣어 바삭바삭 하게 튀겨 기름을 뺀다. 5.마요네즈소스에 양파, 오이피클, 올 리브, 삶은 달걀, 파슬리 다진 것, 레 몬즙, 소금, 후추를 넣고 피클 시럽을 조금 넣어 농도를 맞춘 후 굴튀김에 곁 들인다. 별미요리     굴튀김,굴샐러드 * 굴샐러드 굴··········· 1컵 무··········· 30g 당근·········· 30g 청고추··········10개 샐러리········ 1줄기 간장········· 2큰술 다시물········ 1/2컵 식초········· 2큰술 설탕········· 1큰술 맛술········· 1큰술 * 굴튀김 굴··········· 1컵 홍고추········· 5개 청고추········· 5개 마늘·········· 5쪽 밀가루········· 1컵 달걀·········· 1개 물·········· 2/3컵 소금··········약간 레몬·········· 2쪽 1. 굴은 소금물에 흔들어 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼 놓는다. 2. 청·홍고추는 어슷어슷하게 썰어 씨를 털어놓고 마늘은 편으로 썰어 놓는다. 3. 달걀은 물에 풀어 달걀물을 만든 다음 약간의 소금과 밀가루를 체에 내려 튀김 반죽을 만든다. 4. 준비한 굴, 청·홍고추, 마늘을 튀김 반죽에 고루 섞어 끓는 기름에 알맞은 크기로 튀겨 낸다. 접시에 굴튀김을 예쁘게 담고 레몬을 곁들인다. 고기/생선/야채     굴파전 굴 ........100g 미나리 .......50g 실파 .......50g 홍고추 .......2개 조개살 50g (마늘,설탕,후추,깨소금, 참기름) 밀가루 .....1컵 찹쌀가루 ...1/2컵 물 .......1.5컵 소금 ........약간 달걀 .......1개 <양념장> 간장 .....1큰술 설탕 .....1작은술 다진마늘 1작은술다진파 ...1작은술 깨소금, 참기름, 고춧가루 적당량 ①굴은 알이 굵고 탄력있는 것으로 골라 슴슴한 소금물에 살살 흔들어 씻 은 뒤 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 조개살은 내장을 제거한 후 마늘, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름에 조물 조물 무쳐 놓는다. ②미나리는 잎과 뿌리를 제거하고 실파 와 함께 15cm 정도로 썰고 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다. ③밀가루 1컵에 찹쌀가루 1/2컵을 섞은 뒤 소금, 물을 넣어 멍울이 없이 약간 묽게 밀가루반죽을 한 다음 ②의 미나 리와 실파를 넣는다. ④팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이 오으면 ③의 반죽과 실파, 미나리를 가지런히 놓은 후 ①의 굴과 조개살, 홍고추를 군데군데 올린다. ⑤남은 반죽을 조금 더 끼얹고 달걀 푼 것을 숟가락으로 몇 군데 더 넣은 다음 약한불에서 노릇노릇하게 지지 고, 뒤집어서 익힌 후 위의 양념간장 을 곁들여낸다. 별미요리     궁중어회 -> 3인분 기준 민어 ·········1마리 무 ··········1토막 배 ···········1개 미나리 ·········1단 고춧가루 ·······1큰술 고추장 ········3큰술 설탕 ·········2큰술 식초 ·········2큰술 다진 마늘······1큰술 생강즙 ·······1작은술 잣 ··········1큰술 1. 민어는 신선한 것으로 골라 깨끗이 손질한 뒤 얇게 포를 떠서 소금, 참기름을 넣어 무쳐 놓는다. 2. 배는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 슴슴한 소금물을 끼얹어 놓고 무도 곱게 채썰어 고춧가루 물을 빨갛게 들여놓는다. 3. 미나리는 잎을 떼고 줄기로만 다듬어서 끓는 물에 파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후 가지런히 5cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 고추장에 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 식초를 넣고 초고추장을 만든다. 5. 넓은 접시에 미나리, 배, 무를 색맞추어 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 민어회를 소복히 담아 ④의 초고추장을 곁들여 낸다. ★ 생선회에 쓸 생선은 신선한 것으로 선택해야 한다. 눈과 아가미가 빨갛고 몸을 눌러보아 탄력성이 있어야 한다. 흔히 어두일미(魚頭一味)라 하여 생선의 머리에는 영양분이 많고 맛 또한 일품이므로 살은 회로 치고 머리와 뼈는 찌개로 얼큰하게 끓여 먹으면 좋다. 고기/생선/야채     그레이프후르츠미니샌드위치 그레이프후르트 ·····3개 보리빵 ········· 12쪽 생크림 ········ 1 1/2컵 그레이프후르츠 주스··· 1/3컵 슈가파우더 ······· 1/2컵 1. 그레이프후르트는 껍질을 완전히 벗겨 알맹이로 만든다. 2. 분량의 생크림은 아주 차가운 상 태에서 거품을 내면서 그레이프후 르트 주스와슈가파우더를 넣고 계속 거품기로 쳐서 그레이프후르 트 휘핑크림은 만든다. 3. 보리빵은 작은 크기로 썰어 놓고 알맞은 크기로 썰은 그레이프후르 트 알맹이와 휘핑크림을 곁들여 장식해 낸다. 도시락/간식     그레이프후르츠푸딩 그레이프후르트 ···· 2 1/2개 달걀 ··········· 3개 우유 ········· 2 1/2컵 카스테라 가루····· 1 1/2컵 설탕 ·········· 3/4컵 버터 ·········· 1/4컵 체리 ··········2개 ※그레이프후르트 소스 그레이프후르트 쥬스· 1 1/2컵 설탕 ········ 4큰술 그레이프후르트 얇은 껍질을 채로 썬 것·····1/2컵 물 녹말 (물 3큰술에 녹말 1큰술 의 혼합액)···· 약간 1. 그레이프후르트 쥬스와 곱게 채썰 은 그레이프후르트 겉 껍질을 냄비 에 담아 끓인다. 2. 설탕 4큰술 ①에 넣고 다시 끓으면 물녹말을 조금씩 넣어 끓여 걸죽한 농도의 그레이프후르트 소스를 만든다. 3. 우유와 달걀, 설탕, 카스테라 가루 를 혼합하여 버터를 바른 푸딩용기 에 3/4 높이까지 부어준다. 4. 김이 오른 찜통에 ③을 넣고 12분 정도 부드럽게 쪄낸다. 5. ②의 그레이프후르트 소스를 접시 에 담고 1의 푸딩을 담는다. 6. ⑤의 푸딩위에 그레이프후르트 알 맹이와 체리를 꽃모양으로 장식하 여 낸다. 고기/생선/야채     근위볶음비빔밥 근위볶음 ·······200g 양배추, 오이, 당근, 쑥갓, 깻잎 ···조금씩 ※고추장양념 고추장 ······1큰술 설탕 ·······1작은술 참기름 ······1큰술 맛술 ·······1큰술 통깨 약간 밥 ········1공기 달걀국 1. 근위볶음은 양념이 되어있는 상태 이므로 전자렌지에 넣어 1분정도만 데운다. 2. 양배추, 오이, 당근은 소독저 굵기 정도로 썰어 소금에 가볍게 절이고 물기를 꼭 짜 놓는다. 3. 쑥갓, 깻잎은 많이 준비하여 큼직 하게 썰어 찬물에 담구어 싱싱하게 한다. 4. 큰그릇 중앙에 밥을 담고 야채들을 돌려담고 근위볶음을 얹어 낸다. 고기/생선/야채     기단탕 닭살100g, 죽순30g, 불린해삼1/2마리, 대파1/2뿌리, 표고1장, 달걀1개, 생강즙 약간, 물2컵, 소금, 후추,참기름,녹말물 ①닭살은 가슴살로 준비해 곱게 채썰어 물 2컵을 붓고 생강즙을 넣어 함께 끓인다. ②해삼은 부드러운 것을 골라 내장을 빼고 잠시 삶아서 어슷하게 채썬다. ③표고버섯은 충분히 불려 깨끗이 씻어 서 기둥을 떼고 곱게 채썬다. ④죽순은 반 잘라 깨끗이 씻어 빗살모양 으로 얇게 썰고, 파도 어슷하게 썬다. ⑤①에 준비된 닭국물에 해삼과 표고버섯 을 삶고 한소끔 끓인다. 다음 죽순과 파채를 넣고 끓으면 달걀을 풀어 넣고 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골     김초밥 -> 4인분 기준 쌀·········· 3컵 다시마····· 1조각(10cm) 물·········· 3.5컵 식초········· 3큰술 설탕········· 2큰술 소금········ 1작은술 김·········· 5장 달걀········· 2개 박오가리······· 30g 호도 깐 것······200g 시금치········100g 간장, 설탕, 소금, 맛술, 물 1. 박오가리는 물에 불려 바락바락 주물러 씻은 후 물에 담가 충분히 불린다.오가리가 말갛게 불으면 건져서 김길이로 잘라 간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 물 1/2컵을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 서서히 갈색으로 조린다. 2. 호도는 쪽이 떨어지지 않게 반으로 갈라 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 물 1/3컵을 넣고 부드럽게 조린다. 3. 달걀은 곱게 푼 뒤 물 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/3작은술을 섞어서 사각팬에 절반만 부어서 말고 다시 절반을 부어서 도톰하게 부친 다음 김발로 싸서 모양을 잡은 후 썰어 놓는다. 4.냄비에 밥물을 붓고 다시마 한조각을 넣어 센불에서 끓어오르면 불을 줄이고 다시마를 꺼낸 뒤 쌀을 넣는다. 고슬고슬하게 밥이 되면 넓은 그릇에 담고 분량의 배합초(식초, 설탕, 소금)를 넣어 밥이 뜨거울 때 고루 섞는다.초밥을 체온 정도까지 식힌다. 5. 달걀말이, 호도조림, 박오가리조림을 준비하고 시금치는 살짝 데쳐서 물기를 짜고 소금으로 간을 한다.김을 살짝 구워 김발에 펼쳐놓고 ④의 밥을 한덩이씩 뭉쳐서 김의 앞쪽에서부터 2/3정도까지 밥을 펴고 중심에 박오가리조림, 호도조림, 시금치무침, 달걀말이를 가지런히 놓는다. 6. 양쪽의 네손가락으로 소를 누르면서 앞쪽을 들어 뒷쪽의 밥에 붙도록 접어서 둥근모양으로 단단하게 돌돌 말아 양끝은 잘라내고 8등분으로 썰어 담는다. 밥/죽/면     김초밥,주머니초밥 불린쌀 .......2컵 물 ..........2컵 <배합초> 설탕 .......2큰술 식초 ......3큰술 소금 .....1작은술 달걀 ........1개 설탕 .....1.5큰술 다진쇠고기 ...50g 파, 마늘, 간장 설탕, 깨소금, 후추, 오이 약간, 통깨, 파슬리 .....1송이 콘프레이크 ..1컵 ①쌀은 30분 전에 씻어 건지고 물 3.5 컵, 맛술을 넣은 다음 되직하게 밥을 짓는다. 넓은 쟁반에 밥을 펴서 배합초 로 재빨리 버무린 후 식힌다. ②다진 쇠고기는 갖은 양념하여 볶아서 도마위에 올려 놓고 잘게 다진 다음 초 밥위에 넣고 굴려 놓는다. ③파슬리는 줄기를 떼어내고 잎만 곱게 다져서 고운가루로 만든 다음 다시 주 먹밥 위에 골고루 묻힌다. ④통깨도 주먹밥에 잘 묻혀 주고 여러 가지 모양으로 밥을 만든 후 랩을 씌워 담아낸다. 별미요리     김초밥도시락 -> 4인분 기준 * 김초밥 밥 ·········1공기 맛소금, 참기름 김 ·········1장 쇠고기 ········70g 간장, 설탕, 후추, 참기름 달걀 ·········1개 시금치 ········30g 당근 ·········30g 단무지 ········50g * 과일샐러드 사과 ·········1개 오이 ········· 1/2개 건포도 ········10g 마요네즈 ·······3큰술 후추, 설탕 * 닭튀김 닭 ········· 1/4마리 소금, 후추 달걀 ········· 1/2개 녹말가루 약간 생선포 ········ 100g 빵가루 ·········1컵 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 식용유 비엔나소시지·····10개 달걀·········· 1개 맛살·········· 1줄 시금치········· 30g ※새우튀김 새우 ===10마리 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김기름 ※멸치볶음 잔멸치 ===50g 꽈리고추 ===30g 간장 ===1큰술 설탕 ===1작은술 물엿 ===1작은술 ※완두콩밥 쌀 ===2컵 물 ===2.5컵 완두콩 ===1/3컵 1. 밥은 고슬고슬하게 지어 맛소금과 참기름에 가볍게 버무려 놓는다. 2. 쇠고기는 곱게 다져 분량의 간장 양념에 주물러 냄비에 기름을 조금 두르고 보슬보슬하게 볶아 놓고 당근도 곱게 채썰어 소금으로 간하여 볶아 놓는다. 3. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠 다음 맛소금, 참기름에 무쳐 놓고 단무지는 길게 썰어 준비한다. 4. 달걀은 풀어서 소금으로 간을 한 다음 사각 팬에 붓고 돌돌 말아 김발에 잠시 싸두었다가, 적당한 굵기로 썬다. 5. 김 위에 밥을 고르게 펴 놓고 쇠고기, 당근, 시금치, 단무지, 달걀말이를 넣어 말아서1.5cm 두께로 썬다. 6. 닭은 한입 크기로 토막을 내고 생선도 적당히 잘라 각각 소금, 후추, 달걀, 녹말가루에 버무려 기름에 바삭바삭하게 튀겨 놓고 비엔나소시지도 칼집을 내어 팬에 기름을 조금 두르고 살짝 지져낸다. 7. 달걀은 잘 풀어 소금 간을 한 다음 사각팬에 달걀을 붓고 맛살, 데친 시금치를 가운데 놓고 돌돌 말아 김발에 잠시 말아 놓았다가 적당한 굵기로 썰어 준비한다. 8. 완두콩 밥은 쌀을 미리 씻어 냄비에 분량의 물을 붓고 완두콩을 같이 넣고 고슬고슬하게 밥을 지어 놓는다. 9. 샐러드는 오이, 사과를 깨끗이 깍두기 모양으로 썰어 마요네즈, 후추, 설탕에 버무린 후 건포도를 넣고 같이 버무려 준비한다. 10. 새우는 내장을 제거한 다음 껍질을 벗기고 칼집을 약간 넣어 소금, 후추로 밑간한 뒤밀가루, 달걀, 빵가루에 묻혀 기름에 바삭하게 튀겨 놓는다. 11. 멸치와 꽈리고추는 기름에 잠시 볶다가 분량의 양념장을 넣어 국물이 없도록 볶아 놓는다. 12. 준비된 모든 음식을 도시락에 색맞추어 담는다. 도시락/간식     김치 ■ 배추.. 배추는 잎이 서로 에워싸면서 양끝이 맞닿을 정도로 오므라지는 결구종, 속잎만 약간 싸여서 속잎이 보이는 반결구종, 개량종 등 그 종류가 무척 많아서 배추의 겉모양만 보고는 그 종류를 가려내기가 힘들다. 그러므로 배추를 고를 때는 통이 너무 크지도 작지도 않은 중간 크기가 좋고 줄기의 흰부분을 눌렀을 때 단단한 것이 수분이 많고 싱싱하다. 또 배추의 중심을 잘라 혀에 댔을 때 단맛이 나고 배추의 속잎을 하나 떼어 입안에 넣었을 때 달고 고소한 맛이 나는 게 김치를 담가 도 역시 달고 맛있다.배추는 겉잎을 떼어버리고 파는 것이나 밑동 에 구멍이 생긴 배추, 속잎에 검은 반점이 있는 것 등은 맛과 영양면 에서도 질이 떨어지므로 푸른 잎이 적당히 섞여 신선하고 같은 크기 라도 들어보아 묵직한 것을 고르도록 한다. ■ 무 무는 크게 재래종 조선무와 왜무로 나눈다. 조선무는 몸이 단단하 고 물기가 적으며 전분 함유량이 많다. 조선무의 큰 것은 채로 썰어 배추소로 사용하면 맛있고 작은 것은 깍두기용으로 적당하다. 왜무는 몸이 희고 길며 끝이 쭉 빠지고 잔털이 없다. 이 왜무는 주 로 단무지, 무짠지용으로 쓴다. 또 총각무로는 「노르백」이라고 하는 서울무가 있는데 작고 단단 하며 둥글둥글하고 무청이 싱싱한 것이 좋다. 모양은 위에서부터 아 래로 갈수록 약간 퍼지면서 꼬리가 굵어진 것이 연하고 맛도 좋다. 깍두기무로는 물이 많고 단단한 것으로 재래종을 고른다. 무 윗부 분이 많고 위아래의 크기가 비슷한 것이 좋다. 동치미무로는 싱싱한 것으로 윗부분이 파랗지 않고 중간크기보다 약간 작은 것을 고른다. 대체적으로 무를 고를 때에는 매끈하고 윤기가 나며 싱싱한 무청 이 그대로 달려있고 흙이 그대로 묻어있는 것을 고르도록 한다. 또 무엇보다도 무는 바람이 들지 않아야 맛있는데 두들겨 보아 단단하면서도 꽉 찬소리가 나는 것을 고르도록 한다. 무 자체에 가 로로 줄이 간 것은 대개 단단하고 모래밭에서 재배된 것보다 진흙 밭의 무가 더 단단하다. 계절에 따라서는 봄·여름에 나는 무가 가늘고 매운 반면 가을무 는 수분도 많고 달콤하다. 그러나 김장용무는 수분이 너무 많으면 빨리 물러지고 시어질 우려가 있음을 기억해 두어야 한다. ■ 고추 고추는 우리나라 가정에서 김치 외에도 조미료로 널리 이용되고 있다. 고추의 매운 맛 성분은 '캡사이신(Capsaicin)'으로 주로 과피 에 포함되어 있다. 고추의 종류로는 재래종과 개량종(영양종·호종)이 있는데 개량종 은 몸집이 크고 가루가 많이 나오지만 별로 맵지 않아서 재래종과 섞어쓰는 것이 좋다. 또 고추는 말리는 방법에 따라 자연 그대로 말린 것을 태양초, 단 시일에 말리기 위해 가마솥에 말린 것을 화건초라 한다. 태양초는 빛깔이 곱고 선명하며 윤기가 나는데 꼭지가 가늘고 뾰 족하며 노란빛이 돌고 싱싱하다.화건초는 검붉으며 윤기가 없고 꼭지가 검푸르다. 양념감으로는 고추 특유의 매운맛이 나는 태양초가 좋다. ■ 마늘 마늘은 체내에서 비타민B1이 제대로 기능을 발휘하도록 도와주어 신진대사를 원활히 하고 진통, 변비방지, 해독 등 다채로운 효능을 나타내므로 우리 식생활에서 중요한 역할을 담당한다. 마늘은 6쪽짜리를 최상품으로 치지만 꼭 6쪽이 아니라도 쪽이 크 고 뚜렷이 보이는 것이 좋으며, 몸통이 단단하고 껍질의 섬유질이 뚜렷한 것, 향기가 강한 것일수록 좋다. 값이 싸다고 해서 제철이 아닌 마늘을 저장용으로 많이 사는 일은 피하도록 한다. 보통 추석 전후가 적기인데, 이 때 사둔 저장마늘은 바람이 잘 통하는 곳에 연탄가스가 닿지 않도록 매달아 보관하여 얼지 않게 주의한다. ■ 파 파의 자극성분은 살균·살충의 효과과 있고 우리나라 모든 음식에 양념으로 쓰이며 녹색부분에는 비타민 A와 C가 많다. 파의 종류에는 호파와 쪽파가 있는데, 호파를 고를 때는 줄기부분이 좋은 것을 고르고, 쪽파는 잎이 파랗고 싱싱한 것을 고르도록 한다. 전체적으로 잎이 짧고 뿌리 속의 흰부분이 많은 것으로 광택이 있 고 부드러운 것, 굵기가 고르고 건조하지 않은 것을 고른다. ■ 생강 생강의 종류 중에 '금시'는 잘 썩지 않고 노란색이 나며 크기는 작지만 속이 충실하고 매운 맛이 강해 가장 우량종으로 꼽힌다. 생강을 고를 때는 잔구비가 없고 알이 굵은 것, 끊어보아 가느다란 실이 없는 것이 좋으며 매운맛이 강한 것이 김장용으로 적당하다. 흙이 붙어있는 생강은 상했거나 언 것이 많으므로 반드시 끊어보 고 사야 한다. ■ 갓 갓은 겨자과의 식물로 붉은 갓과 푸른 갓이 있는데 배추김치의 속재료로는 붉은 갓이 많이 이용된다. 갓에는 무기질과 비타민A, C가 많이 들어있다.갓을 고를 때는 줄기가 길고 연하며 잎이 부드럽고 윤기가 나는 것을 택한다. ■ 청각 청각은 마른 것과 생것이 사용되며 주로 동치미와 백김치에 넣는 데 맛의 차이는 별로 없으므로 식성에 따라 쓰도록 한다. 마른 것은 푸른 빛이 많고 티없는 것을 고르고, 생것은 빛이 곱고 가지가 통통 하며 윤기있는 것이 좋다. ■ 미나리 미나리는 채가 길고 줄기가 통통하며 잎이 싱싱한 것이 좋다. 전체적으로는 불그스름한 빛깔을 내며 수분을 많이 포함한 것이 좋다. ■ 당근 당근은 유럽이 원산으로 고운 빛이 특징이며 맛과 향기가 좋아 가정에서 많이 사용된다. 그러나 당근에는 '아스코르비나제'란 효소가 들어있어 비타민C를 파괴하므로 너무 많이 사용하지 않는 것이 좋다. ■ 소금 음식의 맛은 어떤 소금을 썼느냐에 따라 그 맛이 달라질 수가 있 다. 소금의 종류에는 호렴과 재렴 두 가지가 있는데 배추·무를 절일 때는 호렴을, 김치를 담글 때는 재렴을 쓰도록 한다. 호렴은 빛이 지나치게 검지 않으면서 4각형으로 결정이 고른 것이 좋고, 재렴은 흰색에 결정체가 고른 것이 좋다. ■ 설탕 김치를 담글 때 설탕을 넣고 버무리면 국물이 걸쭉해지기 쉽다. 이 걸쭉한 물질은 미생물이 합성한 고무물질의 일종으로 '덱스트란' 이라는 것이 밝혀졌다. 이 미생물이 번식할 때는 균의 영양성분으로 서 각종 비타민과 아미노산을 소모하게 되므로 김치맛을 저하시킬 우려가 있다. 그러므로 설탕은 되도록 소량만 사용하는 것이 바람직하다. 김치/장류/밑반찬     김치갈비전골 -> 4인분 기준 김치·········200g 유부········· 5장 돼지갈비······200g 냉이·········100g 대파······· 1/2뿌리 홍고추······· 2개 쑥갓········ 3줄기 육수········· 5컵 ※양념장 간장······· 4큰술 다진파······ 1.5큰술 생강즙······ 1큰술 깨소금····· 1/2큰술 고춧가루····· 2큰술 후추, 참기름 1. 김치는 속을 털어 내고 먹기 좋게 썰며, 유부는 끓는 물에 데쳐 2등분한다. 2. 돼지갈비는 4cm크기로 잘라 기름기를 떼어 내고 칼집을 넣는다. 3. 냉이는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 두부는 0.8cm 두께로 네모지게, 대파, 홍고추는 어슷하게 썰며, 쑥갓은 반을 자른다. 4. 분량의 양념을 모두 넣어 양념장을 만든 후 반불량은 손질한 돼지갈비에 넣어 잠시 재어 놓는다. 5. 전골냄비에 돼지갈비와 김치를 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 나머지 재료를 보기 좋게 돌려 양념장을 넣어 간을 맞춘다. 탕/찌게/전골     김치고로케 김치 ........200g 감자(중) .....2개 참치(캔) ....100g 밀가루, 달걀물, 빵가루, 소금, 후추, 튀김기름, 토마토 크레송, 토마토케찹소스 ①김치는 2~3번 정도 물에 흔들어 씻어 놓고 잘게 썰어 놓는다. ②감자는 냄비에 물을 충분히 붓고 삶아서 익혀 뜨거울때 얼레미에 감자 분을 내린다. ③참치는 기름을 꼭 짜서 잘게 부수고 피망은 다진다. ④감자분에 김치 썬 것과 참치, 피망 다진 것을 함께 고루 섞어 소금, 후추 로 간을 맞추어 동그랗게 빚은후 밀가 루, 달걀물, 빵가루를 묻힌다. ⑤튀김기름에 온도를 160℃로 올려서 노릇노릇하게 튀겨낸다. ⑥고로케를 크레송, 토마토 등으로 장식하여 접시에 담고 토마토케찹을 곁들여 낸다. 도시락/간식     김치국수말이 신김치 ...1/4포기 소면 .......100g 당근 .......1/4개 달걀지단 ....1장 겨자잎 .......4장 깨소금, 참기름, 소금겨자초장, 양념초장 ①신김치는 속을 털어내고 씻어 물기를 꼭 짠 다음 깨소금, 참기름으로 양념 한다. ②국수는 한쪽 끝을 실로 묶어(삶은 후 가지런한 모양을 유지시키기 위해) 끓 는물에 넣고 삶아서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. ③당근은 덩어리째 끓는물에 소금을 넣어 삶아서 얇게 저민 후 채썰고 달걀지단도 5~6cm 길이로 채썬다. ④김발에 김치잎을 고루 펴서 위에 겨자잎을 깔고 삶은 국수, 당근, 달걀 지단을 중심에 고르게 얹는다. ⑤④를 돌돌 말아서 속이 빠지지 않게 모양을 만든 다음 먹기 좋게 썰어 겨자초장, 양념초장을 곁들인다. 별미요리     김치누름적 -> 6인분 기준 김치·········2포기 쇠고기········· 600g 달걀··········5개 움파········· 10뿌리 밀가루·········1컵 기름, 꼬치 ※양념장 간장······· 4큰술 다진 파 ······ 2큰술 다진 마늘 ····· 1큰술 깨소금, 후추, 참기름, 설탕 1. 김치는 새콤하고싱싱한 것으로 골라 속을 말끔히 털어 내고 줄기 부분만 넓이 2cm,길이 7∼8cm 정도로 썰어 준비한다. 2. 쇠고기는 도톰하게 포를 떠서 김치보다는 약간 길고 넓게 썰어 (지지면 오그라 들기 때문에) 간장, 파, 마늘 다진 것, 깨소금, 후추, 참기름, 설탕으로 양념하여 주물러 놓는다. 3. 파도 다듬어 같은 길이로 썰어 놓는다. 4. 준비된 재료를 꼬치에 번갈아끼 우고밀가루를 앞뒤로 묻혀 달걀 물에 적셔 팬에 기름을 두르고 노 릇노릇 지져 낸다. 5. 김치를 이용한 산적이나 김치밥, 찌개 등은 김치가새콤하게 익어야만 제맛을 느낄 수가 있다. 고기/생선/야채     김치두부쌈 신김치 .....1/2포기 두부 .....1/2모 제육삼겹살 ....200g 청홍고추1개씩 깻잎 ...........1봉 대파 .....1/2대 ①김치는 알맞은 크기로 썬 다음 가운 데 보기좋게 담는다. ②두부는 끓는물에 데쳐 삼각모양으로 0.8cm두께로 썰어 ①에 돌려담는다. ③돼지고기 삼겹살은 끓는물에 대파, 생강, 소금을 넣고 삶아서 가제에 싸 무거운 것으로 눌러 알맞게 썬다. ④깻잎과 대파는 곱게 썰어서 찬물에 담가 싱싱해지면 건져서 중심에 얹는 다. 고기/생선/야채     김치두부전 두부 ........1모 김치 .........200g 양파 ......1/2개 치즈 ..........2장 체리토마토, 참기름, 소금 ①두부는 4×5cm로 썰어 소금을 뿌려 수분이 빠지도록 준비해 둔다. ②김치는 속을 털어내고 가늘게 채 썰 어 참기름에 살짝 볶고, 양파도 짧게 결 대로 썰어서 기름에 소금으로 간 하 면서 살짝 볶는다. ③치즈는 두부크기와 맞도록 썰고, 체 리토마토를 잘게 다져서 냄비에 기름을 두르지 않고 볶는다. ④두부는 마른 밀가루를 묻히고 김치, 양파, 체리토마토를 놓고 치즈를 올려 다시 밀가루 묻힌 쪽의 두부를 덮고 열 이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르고 노 릇노릇하게 지진다. 고기/생선/야채     김치볶음밥 쌀·········· 1컵 김치·········100g 유부········· 3장 돼지고기·······100g 미나리········ 30g 당근········· 30g ※양념장 간장········ 1큰술 다진 파 ······ 1큰술 다진 마늘 ···· 1작은술 참기름, 후추, 깨소금 ····· 1작은술 1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어서 준비한다. 2. 돼지고기는 납작하게 썰고 소금, 후추, 참기름, 깨소금에 무쳐 뜨거운 팬에 기름을 두르고 볶아 준비한다. 3. 김치는 속을 털어내고 국물을 꼭 짠 후 송송 썰어 기름에 볶는다. 4. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 채로 썰어 놓고 미나리도 같은 길이로 썰어 준비한다. 5. 냄비에 쌀을 담고 미나리를 제외한 모든 재료를 넣어 밥을 지어준다.뜸이 어느정도 들면 미나리를 넣고 한 김 낸 후 그릇에 담아 양념장을 곁들인다. 밥/죽/면     김치수제비 찬밥 ......1공기 밀가루 ......1.5컵 물 ........1/2컵 소금 .........약간 콩나물 ......50g 김치 ......1/4포기 청·홍고추 1개씩 마른멸치 ......30g 물 ..........4컵 실파 <양념장> 다진실파 ..1큰술다진마늘 ..1작은술 간장 ......3큰술설탕 ......1/2큰술 고춧가루 1작은술 깨소금, 참기름, 후추 적당량 ①볼에 찬밥과 분량의 밀가루, 물, 소금을 넣고 밀가루와 찬밥이 서로 잘 엉키도록 치대어 반죽한다. ②콩나물은 꼬리부분을 다듬어 깨끗이 씻고 김치는 속을 털어내고 3~4cm길이 로 썬다. 실파도 같은 크기로 썬다. 청·홍고추는 어슷어슷썰어 물에 씻어 씨를 제거한다. ③멸치는 머리를 떼고 내장을 발라낸 다음 물을 붓고 10분정도 은근히 끓여 국물이 우러나면 김치와 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. ④③이 끓어오르면 ①의 반죽을 얇게 떼어 넣는다. ⑤④의 수제비가 익어 떠오르면 어슷썬 고추와 실파를 넣고 한소끔 끓으면 분량의 양념장을 곁들여 낸다. 밥/죽/면     김치스파게티 스파게티 ....400g 김치 .......200g 양파 .........1개 쇠고기 .....100g 피망 .........1개 버터 ......2큰술 마늘 .........1쪽 체리토마토 ...2개 치커리 .......2잎 소금, 후추, 파슬리 가루 약간 ①김치는 물에 헹구어 꼭 짜서 채썰고 쇠고기, 피망, 양파, 마늘도 5cm 정도 의 길이로 채썬다. ②끓는물에 스파게티를 넣고 식용유, 소금을 약간씩 첨가하여 12~15분정도 삶아서 뜨거운 상태 그대로 체에 밭쳐 놓는다. 팬에 버터를 두르고 스파게티 를 볶아준다. ③프라이팬에 버터를 두르고 마늘과 쇠 고기를 넣은 다음 고기가 익으면 야채 들을 넣어 볶다가 소금, 후추 간을 한다. ④접시에 스파게티를 놓은 후 ③을 얹 고 파슬리가루를 뿌린 후 체리토마토와 치커리로 장식한다. 도시락/간식     김치어묵볶음밥 밥1공기 김치 50g 홍피망 1/3개, 청피망 1/2개 당근 30g 어묵 50g 소금, 후추 1. 알맞게 익은 김치를 어슷썰어 준 비하고 청, 홍피망, 당근도 어슷썬 다. 2. 동그란 어묵을 반정도 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. 3. 팬에 기름을 두르고 김치와 어묵, 야채를 볶다가밥을 넣고 소금, 후추로 간을 한 후 화령틀에 담아 낸다. 별미요리     김치잡채 김치········1/2포기 햄·········· 50g 숙주·········· 30g 미나리········· 30g 표고버섯········ 3장 홍고추········· 2개 식용유········ 2큰술 소금, 후추, 참기름 1. 김치는 양념을 털어내고 물에 살짝 흔들어 씨어 물기를 꼭 짠 후 0.5cm 굵기로 채썰어 놓는다. 2. 숙주는 꼬리를 따고 소금물에 살짝 데치고, 미나리도 끊는 물에 데쳐 5cm 길이로 썰어 놓는다. 3. 표고버것은 물에 충분히 불려 밑둥을 떼고 0.5cm 두께로 채썰어 소금, 후추, 참기름으로 양념하여 놓는다. 4. 햄은 얇게 표를 떠서 0.5cm 두께로 채썰고 홍고추는 배를 갈라 씨를 털어낸 후 0.5cm 굵기로 채 썰어 놓는다. 5. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 먼저 볶은 다음 김치, 숙주, 미나리, 햄, 홍고추 순으로 볶으면서 소금, 후추로 맛을 낸 후 참기름을 둘러 고루 버무려 그릇에 담아낸다. 별미요리     김치찌개 김치 ........200g 유부 .........5장 돼지갈비 ....200g 냉이 ........100g 대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......2개 쑥갓 .......3줄기 육수 .........5컵 양념장: 간장 4큰술, 다진 파 1.5큰 술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 후 추, 참기름 1.김치는 속을 털어 내고 먹기 좋게 썰 며 유부는 끓는 물에 데쳐 2등분한다. 2.돼지갈비는 4cm 크기로 잘라 기름기 를 떼어내고 칼집을 넣는다. 3.냉이는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 두부는 0.8cm 두께로 네모지게, 대파, 홍고추는 어슷하게 썰며 쑥갓은 반으로 자른다. 4.분량의 양념을 모두 넣어 양념장을 만든 뒤 반분량은 손질한 돼지갈비에 넣어 잠시 재어 놓는다. 5.전골냄비에 돼지갈비와 김치를 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 나머지 재 료를 보기 좋게 돌려 담고 육수를 부어 한소끔 끓으면 나머지 재 료를 보기 좋 게 돌려 담고 양념장을 넣어 간을 맞춘 다. 탕/찌게/전골     김치튀김 김치 .....1/4포기 메추리알 ....10개 당근 .......1/2개 피망 .........1개 레몬 .........1쪽 크레송,체리토마토 <튀김옷> 밀가루 .......1컵 달걀 .........1개 물 .........1/2컵 ①김치는 두어번 물에 흔들어 씻어서 송송 썰어 놓는다. ②메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴후 절반으로 자르고 당근도 껍질을 벗긴 다음 1cm정도 크기의 깍두기 모양으로 썬다. 피망도 같은 크기의 사각으로 썬다. ③밀가루를 체에 친후 달걀과 물을 섞어 튀김옷을 만든다. ④위의 튀김옷에 김치를 주로 넣고 메추리알, 당근, 피망 등을 함께 골고 루 섞는다. ⑤튀김기름의 온도가 180℃ 정도되면 한입 크기로 떠서 튀긴다. 별미요리     김치피자 프레치빵 ....1/2개 피자치즈 ...100g 신김치 ....1/5포기 베이컨 ......2줄 당근 ........1/4개 피망 ......1/4개 양송이 ........6개 파슬리가루 소금, 후추, 식용유 ①프렌치빵을1.5cm 두께로 어슷하게 썰어 프라이팬에 바삭하게 굽는다. ②베이컨을 채썰어 먼저 볶고 김치, 당근, 피망도 채썰어 양송이와 함께 볶는다. ③빵위에 김치와 베이컨 볶은 것을 소담스럽게 얹고 피자치즈를 얇게 썰어 빵위에 덮어 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 굽는다. ④접시에 담기 전 파슬리가루를 솔솔 뿌려 담아낸다. 도시락/간식     김치함박스테이크 쇠고기갈은것 600g 김치 .......200g 양파 .........50g 빵가루 ....5큰술 계란 .........2개 소금 ....2작은술 후추, 식용유 약간 ①쇠고기 다진것에 김치다진것, 양파 다진것, 빵가루, 달걀, 소금, 후추를 넣고 치대어 타원형으로 빚는다. ②프라이팬에 기름을 두르고 뜨거울 때 표면을 노릇노릇하게 구운다음 약한불 에 속까지 익힌다. ③냄비에 버터를 넣고 밀가루를 볶아 갈색이 나면, 토마토케찹을 넣고 다시 볶은 다음 육수를 붓고 멍울이 없이 풀 어 볶은 피망, 양파, 양송이를 넣고 걸 죽하게 끓인다음 소금, 후추로 간하여 ②에 곁들인다. 별미요리     김치호박찌개 배추김치······1/2포기 늙은호박·······200g 돼지고기·······150g 파·········· 1뿌리 다진 마늘 ······· 2큰술 육수········· 3컵 소금·······1/2작은술 1. 맛있게 익은 김치는 속을 털어 내고 4cm 길이로 썰어 준비한다. 2. 늙은 호박은 씨를 말끔히 파내고 칼로 껍질을 벗긴 후 3∼4cm 길이로 도톰하게 썬다. 3. 돼지고기는 기름이 약간 섞인 것을 준비하여 납작납작하게 썰고 파는 어슷어슷하게 썬다. 4. 냄비에 손질한 김치와 호박, 돼지고기를 담고 육수를 부어 한소끔 끓인 후 김치가 어느정도 익으면 소금으로 간을맞추고 마지막에 다진 마늘과 어슷 썬 파를 넣어 살짝 끓여 낸다. 별미요리     까나페초밥 초밥2공기(식초1.5큰술, 설탕1큰술, 소금1/2작은술), 쇠고기50g(간장,설 탕,참기름,통깨), USA치즈, 아보카도, 연어살, 슬라이스참치, 연어알, 날치 알, 페파로니소세지, 피망, 크레송, 파슬리, 김, 실파, 레몬, 토마토, 오이, 치커리, 딸기 ①초밥은 나무주걱으로 살살 버무리면 서 간이 들도록 하여 식혀 놓는다. ②쇠고기는 곱게 채썰어 간장 양념에 조물조물 무치고 아보카도는 껍질을 벗겨 두쪽 정도 준비한다. 참치살은 기름을 따라내고 날치알과 연어알은 그대로 캔에 들어있는 것 을 이용한다. 연어살은 엷게 저며 몇개 떠놓는다. ③네모난 모양의 초밥틀에 찍고 손에 가볍게 쥐어 동그스름하게 둥글려 베이킹컵에 담는다 ④초밥위에 여러가지 먹고싶은 재 료들 을 올려 모양과 멋과 맛을 내준다. 별미요리     깐풍기 닭 ··········400g 생강즙 ········1큰술 술 ··········1작은술 간장 ·········1작은술 마늘 ·········3쪽 생강 ·········2쪽 대파 ·········1대 마른홍고추 ······2개 풋고추 ········2개 소금, 후추 ※소스 육수 ······1/2컵 간장 ······1큰술 식초 ······1큰술 설탕 ······1큰술 녹말가루, 튀김가루 1. 닭은 깨끗이 손질하여 잘게 토막을 친 다음, 생강즙, 술, 간장, 소금, 후 추를 넣어 밑간을 하여 잠시 재워 둔다. 2. ①의 닭이 간이 골고루 배이면 마 른녹말가루를 묻혀 170℃의 열에서 재빨리 넣었다가 거품이 줄어들면 건져 다시 기름의 온도를 높인 후 튀긴다. 3. 마늘, 생강은 곱게 다지고 대파, 홍·풋고추는 0.5cm 정도로 썬다. 팬에 기름을 두르고 먼저 마늘, 홍 고추, 생강을 넣어 볶다가 풋고추 ·대파를 넣어 볶으면서 위 재료의 준비된 소스를 부어 준다. 4. ③이 한소끔 끓으면 소금, 후추로 간을 하고 녹말물을 넣어 농도를 걸죽하게 맞춘 뒤 ②의 튀긴 닭을 넣는다. 5. ④가 골고루 양념이 배이도록 자꾸 뒤적인 다음, 맨 나중에 참기름을 한방울 넣어 완성한다. 별미요리     꼬치냄비 무우·········300g 지꾸와········1개 생선묵········2가지 튀김완자·······6개 꽃분홍어묵······약간 곤냐꾸········1/2개 달걀·········1개 은행·········10개 다시마········10cm 스지·········50g 국물·········5컵 간장·········2큰술 소금·········1작은술 정종·········1큰술 와사비········약간 1. 무우는 5cm 길이로 잘라서 껍질을 벗기고 열십자의 컬집을 넣은 후 쌀 뜬 물에 삶는다. 2. 곤냐꾸는 데쳐서 5cm 길이로 썬다. 3. 생선묵, 튀김완자, 지꾸와 등은 데 쳐서 먹기좋은 크기로 썰고 달걀은 삶는다. 4. 냉수 5컵에 스지와 다시마물이 우 러나면 건져서 국물에 간을 맞춘다. (국물을 3컵 정도로 줄인다.) 5. 두터운 냄비에 국물을 붓고 준비한 재료를 함께 넣어서 약한불에 오래 도록 끓인다. 탕/찌게/전골     꼬치오뎅 각종어묵종류.........300g 곤약......50g 당근.....1/2개 달걀......1개 무.......150g 유부......3장 쑥갓, 은행, 유부 속재 료 불린당면30g, 양파1/4개, 당근 약간, 대파1/4뿌리, 소금, 후추, 국시장국 적당량, 실파 무조림장 물1/3컵, 국시장국2큰술, 맛술1큰술 오뎅국물 물2컵, 국시장국 2큰술,맛술1/2큰술 소금 적당량 ①무는 둥글게 잘라 위쪽에 열십자로 칼집을 넣은 후 푹 삶아서 분량의 물, 국시장국, 맛술을 넣어 갈색으로 윤기나게 조린다. ②어묵과 끝을 자른 유부를 체에 놓고 끓는 물을 부어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹구어 준 다음 어묵은적당한 크기로 썬다. ③양파, 당근은 채썰고 대파는 어슷 썰고 당면은 길이 4~5㎝길이로 썰어 팬에 볶다가 소금, 후추, 국시장국 으로 간을 해 잡채를 만들어 유부 속에 넣어 미나리로 묶어 주머니를 만든다. 곤약은 납작하게썰어 중간에 칼집을 넣어 한번만 뒤집는다. 은행은 살짝 볶아 껍질을 벗기고 당근은 꽃모양으로 만든다. 달걀을 삶아 모양을 내놓는다. ④남비에 분량의 국시장국, 물, 맛술, 소금을 넣어 한소끔 끊여 준다. ⑤완성남비에 위의 재 료들을 보기 좋게 담아 ④의 국물을 부어 한소끔 끓으면 달갈과 쑥갓을 얹어낸다. 탕/찌게/전골     꽁치다시마조림 꽁치 ....2마리 불린다시마(20cm) 1장 레몬 ......1쪽 실고추, 통깨 <조림장> 간장 .......2큰술 설탕 .....2작은술 맛술 .......1큰술 정종 .......1큰술 다시마물 ...1/2컵 ①꽁치는 비늘을 깨끗이 긁어내고, 내 장과 머리, 지느러미를 제거하고 깨끗 이 씻어 1/2토막으로 자른다. ②다시마는 물에 불려 5cm길이로 자르 고 조림장은 다시마물, 간장, 설탕, 맛 술, 정종을 넣어 고루 섞어 만든다. ③냄비에 꽁치를 앉히고, 다시마와 ③ 의 조림장을 넣어 센불에서 국물을 끼 얹어가며 끓이다가 중불에서 서서히 조 린 다음, 실고추와 통깨를 뿌린다. 고기/생선/야채     꽁치우거지찌개 꽁치 .......2마리 우거지 ......100g 무 ..........100g 대파 .......1뿌리 홍고추 .......1개 양념장: 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 물 3컵, 소금 1.꽁치는 비늘을 벗기고 머리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 2토막을 내 소 금을 살짝 뿌려 밑간을 해놓는다. 2.우거지는 얼갈이 배추의 잎이 푸르고 탄력이 있으며 연한 것으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐 풋내를 없앤 뒤 찬물에 헹구어 물기를 짜서 먹기좋은 크기로 썬다. 3.무는 두툼하게 나박썰기하고 대파도 어슷썰고 홍고추는 길이로 썰어 씨를 털어낸다. 4.냄비에 물과 고춧가루를 풀고 무를 넣고 끓이다가 우거지를 넣고 물이 끓 으면 손질한 꽁치를 넣는다. 이때 다진 마늘, 생강즙을 넣고 어우러지게 끓여 대파, 홍고추를 넣고 소금으로 간한 다 음 국물이 잘박하게 한소끔 끓인다. 탕/찌게/전골     꽁치튀김 꽁치 2마리, 소금, 생강, 후추, 햄 100g, 풋고추 2개, 파잎 1대, 밀가루 약간, 달걀물, 빵가루, 튀김기름 1. 꽁치는 뼈를 바르고 소금, 후추를 뿌린다. 2. 햄과 파잎(풋고추)은 소독저 크기로 썬다. 3. 꽁치에 밀가루, 달걀물, 빵가루의 순으로 묻히고 껍질쪽으로 한쪽에는 햄, 반대쪽에는 파잎(풋고추)을 넣고 양쪽으로 갈라서 꼬치에 꽂아 기름에 튀긴 후 1cm 두께로 자른다. 4. 접시 종이에 양배추 채썬것을 담고 가장자리에 튀김을 담아낸다. 별미요리     꽃게그라땡 꽃게 .......3마리 양송이 .......6개 마카로니 ...1/2컵 양파 .......1/2개 밀가루 .....1큰술 우유 .......1/2컵 버터 .......3큰술 포도주 .....1큰술 소금, 후추 약간, 레몬즙, 치즈 약간 파슬리 가루 ①꽃게는 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻 어 게딱지를 떼어내고 몸통과 다리를 잘라서 냄비에 넣고 포도주, 레몬즙, 물을 조금 넣고 삶아서 살을 바르고 국 물은 따로 받아둔다. ②양파는 다져서 버터에 볶다가 밀가루 를 넣어 잠시 볶은 다음 우유, ①의 국 물을 넣고 걸죽하게 크림소스를 만든다. ③마카로니는 삶아서 건지고 양송이는 납작하게 썰어 살짝 볶은 후 ②의 소스 에 넣고 게살도 같이 섞어 소금, 후추 로 간을 맞춘 다음 게딱지 속에 채워담 고, 치즈를 뿌려 열이오른 오븐에 5~6 분 정도 구워낸다. ※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은 혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을 줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지 방을 줄이는 효과가 있다. 별미요리     꽃게모듬냄비 꽃게········3마리 모시조개·····200g 배추잎·······4잎 시금치······1/2단 죽순(통조림)····2개 팽이버섯······100g 술·········4큰술 다시마·······10cm 물·········8컵 흰된장·······80g 소금········1작은술 1. 꽃게는 손질하여 다리의 끝마디를 잘라내고 먹기 쉽게 토막낸 다음 술 3큰술을 뿌려준다. 2. 모시조개는 미리 소금물에 담가 해금을 토하게 한다. 3. 배춧잎과 시금치를끓는 물에 소 금을 넣고 각각 데쳐서 헹군 뒤 배춧잎 중심에시금치를 놓고 돌 돌말아서 3cm 길이로 썬다. 4. 죽순은 깨끗이 씻어서 빗살모양을 살려 썰고 팽이버섯, 느타리버섯은 먹기좋게 손질하며 대파는 어슷썬다. 5. 냄비에 게발 끝과 다시마를 넣고 물을 부어중불에서 서서히 끓이 면서 거품을 걷어내고 고운체에 받힌 다음 분량의 흰 된장과 물, 소금을 넣어 국물을 만든다. 6. 큰접시에 게와 야채를 보기좋게 담은 후 ⑤의 국물에 골고루 넣어 끓이면서 먹는다. 별미요리     꽃게볶음 꽃게 ·········· 1kg 청경채 ········· 300g 생강 ·········· 5쪽 마늘 ·········· 5쪽 실파 ·········· 5뿌리 육수 ·········· 1컵 소금, 후추 맛술 ·········· 2큰술 간장 ·········· 1큰술 물녹말 ········· 3큰술 참기름 식용유 적당 1. 꽃게는 솔로 비벼 깨끗이 씻은 다 음 딱지를 떼고 안쪽에 있는 모래 주머니를 골라낸다. 2. 지저분한 발끝은 잘라내고 큼직하 게 토막을 낸 후 약간의 소금을 뿌 려 놓는다. 3. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 얇게 썬 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸 다음 ②의 토막낸 게를 넣고 센불 에서 볶는다. 4. ③에 간장을 넣고 잠시 더 볶은 다 음 육수를 부어 끓인다. 5. 한소끔 끓으면 살짝 데친 청경채와 길게 썬 파를 넣고 소금, 후추, 맛 술을 넣어 간을 맞춘 다음 물녹말을 넣어 부드럽게 엉기면 참기름을 넣는다. 별미요리     꽃게와인찜 꽃게 .......1마리 백포도주 ...1큰술 월계수 .......1잎 양파 .......1/4개 셀러리 .....1/3대 당근 ........약간 레몬즙, 소금, 후추, 버터, 샐러드약간 ①꽃게는 등의 딱지를 뗀 후 지저분한 것을 다듬어 내고 발끝은 가위로 잘라 정리한다. 게딱지는 깨끗이 씻어 물기 를 닦아낸다. ②양파는 0.5cm 폭으로 둥글게 썰고 당 근과 셀러리는 굵게 채썬다. ③냄비에 채 썬 야채를 깔고 ①의 손질 한 게를 얹어 불에 올린다. ④③에 레몬즙, 백포도주, 월계수잎, 버터를 넣고 물을 약간 넣어 소금, 후 추로 간하여 끓인다. ⑤접시에 게 모양을 살려 담고 샐러드 를 곁들인다. ※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은 혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을 줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지 방을 줄이는 효과가 있다. 별미요리     꽃게장만들기 꽃게 ·········2마리 생강 ··········1쪽 청주 ·········2큰술 통깨 ········1작은술 설탕 ········1작은술 물엿 ·········1큰술 고춧가루 ······· 2.5큰술 청·홍고추 ······2개씩 실파 ·········3뿌리 간장 ·········1/4컵 다진마늘 ······· 1/2큰술 소금 1. 꽃게는 살아있는 것으로 골라 깨 끗이 게딱지와 아가미, 모래주머니 등을 떼내고 먹기 좋게 토막낸 다 음 소금을 살짝 뿌려둔다. 2. 청·홍고추는 어슷하게 썰고 실파 는 3 cm 길이로 썬다. 3. 간장, 청주를 냄비에 담아 생강을 저며 놓고 한소끔 끓여 식혀 놓는다. 4. ③에 고춧가루, 마늘, 통깨, 설탕, 물엿을 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다. 5. ①의 게에 ④의 양념장과 고추, 실파를 넣어 골고루 버무린다. 김치/장류/밑반찬     꽃게찌게 꽃게 ·········2마리 모시조개 ·······5마리 호박 ·········· 1/2개 청·홍고추 ····· 각 2개씩 대파 ·········1뿌리 육수 ··········5컵 고춧가루 ·······3큰술 된장 ········ 1/2큰술 다진마늘 ·······1큰술 생강즙······ 1작은술 소금, 후추 1. 꽃게는 딱지를 떼고 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 손질을 하고 한입 크기로 적당히 토막을 내 놓는다. 2. 모시조개는 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 담가 놓는다. 3. 호박은 반 갈라 도톰하게 썰어 놓고 대파, 청·홍고추도 어슷하게 썰어 놓는다. 4. 냄비에 분량의 물을 붓고 끓으면, 된장과 고춧가루를 풀고 꽃게, 모시조개, 호박을 넣어 맛이 우러나게 끓인다. 5. 어느 정도 끓으면 마늘, 대파, 청 ·홍고추를 넣어 맛이 내고 싱거우면 소금 간을해서 탕그릇에 담아 내든지 냄비째 식탁에 놓고 식접시를 돌려 각자 떠먹는다. 별미요리     꽃게찜 -> 2인분 기준 꽃게········· 1마리 쇠고기········· 50g 표고버섯········ 5장 석이버섯········ 5장 오이········· 1/2개 달걀·········· 1개 실파·········· 10g 두부·········· 50g 마늘·········· 3쪽 소금, 후추, 참기름, 실고추 1. 싱싱한 꽃게는 솔로 문질러 씻은 다음 등깍지를 떼어 내고 내장을 꺼내어 그릇에 살만 발라 놓는다. 2. 발라낸 게살과 곱게 다진 쇠고기와 두부 으깬것을 고루 섞어 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름을 넣고 양념한다. 3. 오이는 껍질만 곱게 채쳐 소금에 살짝 절여 팬에 기름을 두르고 볶고 표고버섯과 석이버섯도 곱게 채쳐 팬에 볶아 놓는다. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채친다. 게딱지 속의 물기를 닦아 내고 게살 양념을 채워 넣는다. 4. 김이 오른 찜통에 다리와 속 넣은 게딱지를 안쳐 뚜껑을 덮고10분 정도 찐다. 5. 익은 게살 위에 준비한 오이, 표고버섯, 석이버섯, 황·백지단의 고명을 색스럽게 얹어 그릇에 담는다. 고기/생선/야채     꽃게크로켓 꽃게 ......3마리 양파 ........1/3개 감자 ........2개 브록컬리 ....1/4단 밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김가루 레몬즙 약간 <화이트소스> 버터 ....1.5큰술 식용유 ......2큰술 밀가루 ....5큰술 우유 ........1/2컵 게 삶은국물 1/2컵 백포도주 ....1큰술 소금, 후추 ①꽃게는 몸통과 다리를 적당한 크기로 토막을 낸 후 백포도주, 레몬즙, 물을 넣고 삶아지면 국물을 따로 받아두고 살만 발라 낸다. 양파는 다져서 기름 에 볶아 소스, 후추로 간을 하고 감자 는 푹 삶아서 뜨거울 때 으깨어 체에 내려 놓고 브록컬리는 소금물에 데쳐 서 헹군 후 잘게 다져 놓는다. ②냄비에 분량의 버터와 기름을 두르 고, 밀가루를 넣어 연한 크림색으로 볶아지면 우유와 게 삶은 국물을 넣어 가며 멍울이 없이 고루 저은 후 소금, 후추로 간하여 감자, 양파, 브록컬리, 게살을 섞어 버무린다. ③②를 같은 양으로 나누어 동그랗게 빚어서 밀가루, 달걀푼것, 빵가루 순 으로 튀김옷을 입힌다. ④튀김의 온도가 낮게 되면 속내용물이 흘러나올 수 있으므로 180℃정도 되면 ③을 넣어 노릇노릇하게 튀긴다. 별미요리     꽃게튀김 꽃게 .......2마리 마른고추 .....3개 풋마늘 ...1/2뿌리 생강 .........1쪽 녹말가루, 튀김기름, 간장, 술, 설탕 참기름, 후추 약간씩 ①꽃게는 싱싱한 것을 구입하여 깨끗이 손질해 씻은 뒤 몸통을 4~6조각으로 토 막치고 집게발은 칼로 두들겨서 껍질을 대강 부수어 먹기 좋게 준비해 놓는다. ②손질한 게에 소금, 흰후추로 간을 하 고, 마른 녹말가루를 고루 묻혀서 잠시 스며들도록 놓아둔다. ③마른 녹말가루를 묻힌 꽃게를 열이 오른 기름에서 황금색이 나도록 잘 튀 겨낸다. ④팬이 충분히 달구어지면 마른고추 어 슷 썬 것, 풋마늘 길게 채썬것, 생강채 썬 것을 넣고 충분히 볶아 기름에 향이 배면 간장, 술, 설탕, 후추가루를 넣고 서 잘 볶아준다. ⑤양념이 고루 잘 어우러지면 ③의 튀 겨놓은 게를 넣고 재빨리 섞어 볶아준 뒤 참기름을 둘러 그릇에 담아낸다. ※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은 혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을 줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지 방을 줄이는 효과가 있다. 별미요리     꽃만두 밀가루 .......1컵 시금치 ......200g 당근 ........200g 쇠고기 ......100g 양파 .......1/4개 양배추 .......2잎 호박 .........50g 소금, 후추, 설탕, 참기름 적당량 。브라운소스:밀가루 1.5큰술, 버터 1 큰술, 케찹 3큰술, 육수 1컵, 소금, 후 추, 월계수잎, 핫소스, 우스터소스 적당량 ①시금치와 당근을 각각 녹즙기의 착즙 망을 끼우고 착즙노즐을 2단으로 맞추 고 즙을 받아낸다. ②밀가루 1/2컵에 시금치즙 3큰술, 나 머지 1/2에 당근 3큰술을 섞은 후 녹즙 기의 분쇄망을 끼우고 넣어 반죽을 한다. ③②의 만두 반죽을 직경 8cm로 얇게 민다. ④양파, 양배추, 호박은 소금에 절여 꼭 짜고, 쇠고기와 섞어서 소금, 후추, 설탕, 참기름을 넣어 속을 만든다. ⑤④를 열이 오른 찜통에 약 5분간 찌 고, 소스는 브라운 소스에 핫소스와 우 스터소스를 약간씩 넣어 한 번 끓인 후 함께 곁들인다. 별미요리     꽈리고추멸치볶음 -> 4인분 기준 꽈리고추·······200g 멸치·········100g 실파········· 10g 다진 마늘 ······ 1/2큰술 간장········· 3큰술 설탕········ 2작은술 실고추, 통깨, 식용유 1. 꽈리고추는 싱싱하고 연한 것을 골라 깨끗이 씻어 꼭지를 뗀다. 2. 멸치는 머리와 내장을 떼어 깨끗이 다듬고 실파는 3cm 길이로 썬다. 3. 프라이팬에 기름을 넣고 꽈리고추를 파랗게 볶아 소금 간하여 내놓는다. 4. ③의 프라이팬에 기름을 더 넣고 멸치를 서서히 볶은 다음 간장, 설탕, 마늘을 넣고 잠시 더 볶아 꽈리고추, 통깨, 실파를 마저 넣고 간을 맞추어 낸다. 김치/장류/밑반찬     꽈리고추숙회 -> 4인분 기준 꽈리고추·······200g 밀가루········1/2컵 실고추, 실파채, 마늘채 ※양념 간장········ 4큰술 식초········ 1큰술 설탕········ 1큰술 통깨, 참기름 1. 꽈리고추는 독이 오르지 않은 연한 것을 선택하여 꼭지를 딴 다음 깨끗이 씻어 물기를 걷어 놓는다. 2. 물기를 거둔 고추는 밀가루에 버무려 준비한다. 3. 밀가루가 촉촉히 묻은 고추는 열이 오른 찜통에 보자기를 깔고 살짝 쪄 낸다. 4. 파와 마늘은 곱게 채썰어 준비하고 실고추는 짧게 잘라 놓는다. 5. 작은 그릇에 분량의 양념장을 준비하고 그릇에 쪄낸 고추를 먹음직스럽게 담고 양념장을 끼얹어 낸다. 김치/장류/밑반찬

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오월의 꿈 추천 0 조회 160 09.02.25 08:22 댓글 3

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cuienjia
09.03.02 17:52

첫댓글 와~ 올리시느라 수고 많으셨습니다. 내용이 많아서 한번에 다 본다는건 무리같구요 시간날때마다 몇가지씩 배워야지 ㅎㅎㅎ
오월의 꿈
작성자 09.03.02 20:31

좋은 생각이십니다.하루 세끼 가족의 건강이니깐 배우는것이 좋겠죠.
고향정
09.11.18 02:17

수고로운 로고에 감사드립니다.