＜1＞ 중국의 술(1)

[여행의 낭만]

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1. 중국의 술(酒) 이야기

①마오타이주(茅台酒) ②펀지우(汾酒) ③우량예(五粮液) ④양허따취(洋河大曲) ⑤지우꾸이지우(酒鬼酒)

⑥슈이찡팡(水井坊) ⑦동지우(董酒) ⑧검남춘(劍南春) ⑨죽엽청주(竹葉淸酒) ⑩노주특곡(蘆酒特曲)

⑪고정공주(古井貢酒) ⑫공부가주(孔府家酒) ⑬이과두주(二鍋頭酒)

중국 쓰촨성(四川省) 청두(成都)는 후한(後漢) 시대 유비(劉備)가 촉한(蜀漢)의 수도를 세운 고도(古都)로, 중국 제일의 바이주(白酒:곡물로 밑술을 빚거나 발효해 만든 중국 전통 증류주) 생산지로 유명하다. 쓰촨은 연중 흐리고 습한 날이 많아 효모(酵母)를 증식시키기 쉽고, 물도 깨끗해서 술을 빚기에 천혜의 조건을 갖춘 곳이라고 한다.

쓰촨에서 생산되는 술은 우량예(五粮液/오량액), 슈이찡팡(水井坊/수정방), 찌엔난춘(劍南春/검남춘), 루주트취(蘆酒特曲/노주특곡) 등이 있는데 모두 중국의 명주(名酒)로 이름을 날리고 있다.

일반적으로 마오타이주(茅台酒/귀주), 우량예(五粮液/쓰촨), 찌엔난춘(劍南春/쓰촨)을 중국 3대 명주로 꼽고 여기에 슈이찡팡(水井坊/쓰촨)을 더하여 4대 명주로 꼽기도 하는데 이 중 세 가지가 쓰촨에서 생산되니 쓰촨성은 과연 명주의 고장이라고 할 만하다.

중국에는 4천 5백여 종의 술이 있다고 하는데 사람들에 따라 꼽는 것이 조금 다르지만, 명주(名酒)로 이름 붙여진 술들을 알아보고, 또 명주라기보다는 사람들에게 오래전부터 사랑을 받아온 서민주(庶民酒)인 공부가주(孔府家酒)와 이과두주(二鍋頭酒)도 포함하여 기록으로 남겨본다.

<1> 마오타이주(茅台酒/모태주)

우리에게 가장 잘 알려진 마오타이주는 구이저우성(貴州省) 마오타이촌(茅台村)의 맑은 물로 빚은 술로, 7번 증류하고 3년 숙성하여 내놓는다고 하는 명주(名酒)로, 모향(茅香/풀 냄새), 혹은 장향(醬香/간장의 향기)이 풍기는 독특한 풍미를 자랑한다. 알코올 도수 53도로, 1915년 파나마 만국박람회에서 스카치위스키(영국), 꼬냑(프랑스)과 함께 세계 3대 명주로 꼽히며 금상을 차지하여 명성을 얻었다.

<2> 펀지우(汾酒/분주)

산시성(山西省)에서 생산되는 펀지우는 4천 년 역사를 자랑하는 명주로 알코올 도수는 61도이다.

원료는 수수이고 완두와 밀로 누룩을 만든다고 한다. 청향형(淸香型) 백주로 맑고 투명하며, 1952년 전국 주류평가대회에서 금장을 딴 것을 시작으로 연속 5회 수상한 명주로 마오타이주, 노주특곡과 함께 5년 연속 금장(金匠) 수상의 기록을 세웠다고 한다.

<3> 우량예(五粮液/오량액)

쓰촨성(四川省)에서 생산되는 우량예는 3천 년의 역사를 가지고 있으며 수수, 찹쌀 보리, 옥수수, 쌀의 다섯 가지 곡물(五粮)이 주(主)원료이다. 원래는 여러 가지 곡식을 섞어서 만든다 하여 잡량주(雜粮酒)로 불렸으나 5백 년쯤 전에 다섯 가지 곡식으로 고정되어 이름도 우량예(五粮液)로 바꾸었다고 한다. 1956년 중국 전국 곡주(穀酒) 질량 품평회에서 1등을 수상(受賞)하였다.

<4> 양허따취(洋河大曲/양하대곡)

장쑤성(江蘇省)에서 생산되는 4백 년 역사를 자랑하는 명주로, 알코올 도수는 48도이다.

수수가 주원료이며, 1979, 84, 89년 중국에서 실시한 시음대회에서 백주 중 중국 최고의 명주로 선정되었다고 한다.

<5> 지우꾸이지우(酒鬼酒/湘西湘泉酒:주귀주/상서상천주)

후난성(湖南省)에서 진시황릉(秦始皇陵)을 발굴하던 중, 술과 효모(酵母)를 함께 발견하였는데 기막힌 풍미가 있어서 놀랐고 곧 진시황이 즐기던 술로 알려지게 되었다.

제조법은 후일 수많은 시행착오 끝에 같은 맛을 내는 오늘날의 주귀주가 탄생하게 되었다고 한다.

주귀(酒鬼/술 귀신)의 술이라는 것은 술 귀신이 좋아하는 술, 다시 말하면 ‘주신(酒神)의 술’, ‘주정뱅이의 술’, ‘술고래의 술’ 이라고나 할까? 즉, 매니아(Mania)들의 술, 진정한 술맛을 아는 이들의 술이라는 의미라고 한다.

<6> 슈이찡팡(水井坊/수정방)

쓰촨성(四川省)에서 생산되는 6백 년 전통의 슈이찡팡은 원나라 이후 명맥이 끊겼다가 1998년, 양조장 유적이 발굴되면서 옛 방식 그대로 다시 양조(釀造)되기 시작했다고 한다.

2013년, 미국 샌프란시스코 세계 증류주(蒸溜酒) 대회에서 수상했고, 알코올 도수는 38~52도로 다양하다고 한다. 색깔은 수정같이 투명하고 그윽하며 강한 향이 일품이고, 맛은 순하고 부드러우며 높은 격조를 품고 있다고 한다.

<7> 동지우(董酒/동주)

중국 구이저우성(貴州省)에서 생산되는 술로 130여 가지의 약초가 들어가 독특한 풍미를 자랑하는 명주이다. 명나라 때 불교 사찰 동공사(董公寺)에서 담그기 시작하였다는 이 술은 사찰 주변에 10여 개의 양조장이 있었는데 이 중 정(程)씨 집안의 양조기술이 가장 뛰어났다고 한다. 정씨의 후손 정명곤(程明坤)은 선대의 기술과 장점들을 모으고 현지의 기후와 풍토, 원료 등을 결합하여 품격이 남다른 동공사교주(董公寺窖酒)를 양조하는데 성공하였다.

동공사(董公寺) 교주(窖酒)는 1920년 초에 명주(名酒)로 지정되었고, 1940년 초, 첫 글자와 끝 글자를 따서 동주(董酒)라 명명되었다고 한다. 술을 만들 때 사용하는 물은 동공사 서쪽 8km의 우물 광천수를 사용한다고 한다. *窖(움집 교)