스크랩 고추장아찌

[산야초]

***간장절임
1. 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지 따고, 고추 끝에 바늘로 구멍을 뚫어주거나 가위로 조금 잘라버리세요.
2. 그릇에 (혹은 페트병) 고추를 넣고 물을 가득 부어보세요. 그리고 물을 따라서 물의 양을 재 보세요. 물의 양만큼 절임장을 만드시면 되거든요.
3. 거의 모든 간장 절임 장아찌의 절임장의 비율은 간장 3, 식초 1, 설탕 1 입니다.
(예를 들어 물의 양이 600cc 이면 간장 360cc, 식초 120cc, 설탕 120cc 가 됩니다.
이렇게 부어서 맛을 보세요. 신맛을 좋아하면 식초를 조금 더 넣고, 달게 먹고 싶으면 설탕을 더 넣으시고... 너무 짜면 끓여서 식힌 물을 더 넣으시고...입맛에 따라서 조절을 하시면 되구요.)
4. 절임장을 붓고 뜨지 않게 잘 눌러두시면 된답니다.(첨엔 끓이지 않고 부어도 괜찮아요.)
   (페트병에 하실 때는 뚜껑 닫는 부분 바로 아래까지 간장을 부으세요.)
5. 3일후, 7일후, 또 7일후 이렇게 세 번 끓여서 식혀서 부으면 되구요.
   (끓이면 간장이 줄어듭니다. 다시 간을 맞추세요.)
6. 다른 재료(마늘종, 오이, 양파, 무...)로 간장절임할 때에도 이렇게 하시면 거의 될거예요.
★ 소금에 삭히기
1. 고추는 꼭지 다 따면 안되구요, 줄기같은 부분만 짧게 자르세요.(사진처럼)
2. 소금에 절이는 것은 소금물 농도를 10%정도 잡으면 될 것 같아요.
   (물 1000cc이면 소금100g, 이것도 입맛에 맞게 염도를 조절하세요.)
3. 페트병에 하지 않으시려면 양파망에 고추를 넣고 그릇에 담아서 소금물 붓고 돌로 눌러두시면 간수하기가 편합니다.
  이때에는 간장 절임처럼 두세번 소금물 끓여서 식혀 부으면 곰팡이 같은 것이 생기지 않거든요.
4. 페트병에 꽉 채워서 하시면 처음에 소금물 부을 때만 끓여서 식혀 부으면 되고, 다시 끓이지 않아도 됩니다.

◆페트병에 하시려면 큰병 하지말고 작은 병으로 여러 개를 하세요.
  하나씩 뜯어서 그릇에 담아두고 먹으면 편하거든요.  
 
 
 
-고추 20개 분량입니당,,
물4c에 굵은 소금 2/3c 비율로 녹여서 풋고추를 담아 실온에서 1주일 이상 삭혀요.
완전 밀폐를 하는데 중요!! 병에 담으면 거꾸로 세우면 공기가 안 들어거죠.
공기에 고추가 닿으면 안되요~
-고추가 누렇게 되었으면 삭혀진 것!! 꺼내서요~
-진간장 1/2c, 고춧가루 1/4c, 설탕(2수저),다진파(1수저)다진마늘(0.5수저)
생강가루(0.3수저)섞어서 양념장 만들어서
삭힌 고추 넣어서 버무려요.
-그리고 냉장고에 2주 이상 간이 배게 해두면~ 끝!!
시간이 갈수록 맛나요.
 
 
소금물(굵은소금)농도를 진하게해서 항아리나 유리병에 담아서
고추가 물에 뜨지않게 무거운돌이나 사기그릇 같은걸로 꾹눌러서 보관하세요
고추가 다삮으면 노래져요
조금씩꺼내어 물에담궈서 소금끼가 우러나면 식성에따라.....
된장에 박을때는 된장을 빈항아리에들어서 된장과 고추를 섞어서담고
위에는 된장을 넉넉히담아 꼮꼮눌러두시고 간장에 담그는건 진간장 식초 설탕 물
불에한참끓여서 식힌후 물기를뺀 고추에 붓고 하루지난뒤 간장물을 따라내어
다시 끓여 식힌뒤 부고 3일뒤에 다시한번 끓이면 두고 먹어도 변질이 없답니다