MSG(MonoSodium Glutamate) : L - 글루탐산나트륨

[석수]

MSG는 영어 Monosodium Glutamate의 약자로, 한글로는 L-글루탐산나트륨이라 부르는 감칠맛(우마미) 조미료의 성분입니다.

1. 기본 개념과 뜻

• 원래 명칭: Monosodium glutamate (모노소듐 글루타메이트)
• 주성분: 아미노산의 일종인 글루탐산과 나트륨이 결합한 형태입니다.
• 역할: 음식 자체의 짠맛이나 단맛을 직접 내기보다는, 5번째 기본 맛인 감칠맛을 북돋워 전체적인 풍미를 살려줍니다. (간혹 "맛소금"의 줄임말로 오해하기도 하지만 전혀 다른 물질입니다)

2. 제조 방식

• 사탕수수, 사탕무, 옥수수 등의 당밀(포도당)을 미생물로 발효시켜서 추출·정제하여 만듭니다.
• 과거의 오해와 달리 석유 등을 합성한 화학 물질이 아니라, 발효 과정을 거친 자연 유래 원리에 가깝습니다.

3. 안전성과 오해

• 안전성 공인: 미국 식품의약국(FDA), 세계보건기구(WHO), 대한민국 식약처 등 국내외 기관에서 평생 섭취해도 안전한 식품첨가물로 공인받았습니다.
• 중국 음식점 증후군(CRS) 루머: 1968년 제기되었던 두통이나 메스꺼움 유발 주장은 과학적으로 근거가 없는 것으로 밝혀졌습니다.
• 나트륨 저감 효과: 일반 소금보다 나트륨 함량이 적어, 요리에 활용할 경우 전체 나트륨 섭취량을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
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