어린 머위 장아찌 - 너무 달아요.

[신진희]

인터넷을 뒤지다가 어린머위 장아찌 만드는법을 어느분이 올려 놓으셨길래 마침 산에 가서 뜯어온 어린 머위 1키로 정도를 얼른 간장장아찌로 담갔습니다.

기다리고 기다리다가 지난 주말에 두둥~! 개봉을 했는데...

레시피가 글 올린 사람의 입맛 각각이겠지만... 너무너무 달디 다네요.

심지어 저희 시엄니께선.... 머위쨈 같다고도 하시고요

이미 다 익어서 그대로 먹어도 되고요, 향기 좋고 간은 잘 맞는데요

밥 위에 숟가락이 겨우 덮이게 예쁘게 얹혀진  도톰한 어린 머위잎 장아찌 한통이 고스란히 처리 방법을 놓고 김치 냉장고에서 고민하고 있습니다.

간장을 다시 간 맞추어 달여 부어 보는 것도 괜찮을까요?

요리 고수님들 너무 달게 만들어진 장아찌 간 맞게 다시 살리는 방법 좀 알려 주세요.

입덧하는 몸 이끌고 산에 올라가 어린 머위 따느라 고생했는데...

간장 달이는 냄새로 코를 움켜 쥐고서 겨우 끝냈는데...ㅠ.,ㅜ;;

밑간장 만들면서도 물:설탕: 간장을 1:1:1로 부으란 것 보고 너무 단거 아냐? 했었는데... 설마가 진짜 이런 결과가 와 버렸네요.

아래가 제가 보고 따라한 레시피 퍼온건데요.  설탕 1컵에 물엿까지 넣어요.  얼마나 달 지 한번 보세요 ㅠ.,ㅜ;;

재료: 어린머위 120g, 연한 소금물

달임장: 물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 3큰술, 감식초 4큰술

[신진희]

요리를 어느 정도 하시는 우리 시엄니께선 이미 다 된 장아찌는 다시 장을 바꾸면 향기 빠지고 맛 없다고 아까워도 포기하거나 물에 살짝 헹궈서 물기짜고 무치거나 쌈싸먹으라고 하시네요... 진정 이방법 밖에 없는 것인지요? 경험있으신 분들 알려 주세요.

[이명우(천지)]

효소로 1;1로 담수시면 될듯한데 설탕을 1로 하시면 아무래도 달듯하고요 그기다 물엿까지 넣으시니 많이 달듯 하네요,간장을 3분의 1정도 부어내시고 물과 간장만 더 넣어서 조정을 해보시지요.

[신진희]

감사합니다 ^^ 전음방 고수님의 답변을 직접 듣는 영광이 제게도 왔네요 ^^ 말씀 주신 대로 시도해 보겠습니다.

[이경주(안성)]

제가 몰라서 그러는데 머위껍질 까서 담그나요?

[신진희]

요즘것은 너무 쓰다고 하고요. 제가 담근 것은 직경이 보통 3센티에서 5센티가 넘지 않는 작은 잎사귀로 첫순 올라 오는 것들 따다가 만들었답니다. 어린 것은 쓴맛이 덜해서 생채로도 먹는데... 요즘 다 큰 잎은 좀 쓰지 싶어요. 밑간장을 뜨듯미지근 할 때 부어 주면 쓴 맛이 좀 빠지기도 한다는데요... 아무래도 요즘 잎들은 쓴맛 적당히 빼는게 관건인 듯해요. 억센편이라 줄기를 완전히 제거하고 담그시거나 줄기채로 담그려면 까줘야 하지않을까요? 저도 큰 잎으론 안 해 봐서 잘 모르겠습니다.

[정향숙(순천)]

저도 오늘 머위 장아찌을 담궈는데 어린잎이라 안데치고 했는데 어쩔지?나중에 결과보고 할께요 물 간장 매실엑기스를 넣어 끊여서 식혀부었었요