버터소스를 곁들인 비프스테이크&칠리빈

[봄나비]

마스터셰프 코리아 - 버터소스를 곁들인 비프스테이크&칠리빈

• 130088
• 2014/08/06
• 초대요리

레시피 기본 설명

	30분		1시간		1인분
	보통		초대요리
	매우 쉬움 쉬움 보통 어려움 매우 어려움

요리법

마셰코3, 최고급 스테이크 미션의 우승 레시피. 알맞게 구운 스테이크와 절묘하게 맛의 조화를 이루는 버터 소스가 만나 최고의 스테이크가 탄생하였다. 특별한 날 꼭 한 번 준비해 보자.


 

주재료

  : 소고기 스테이크용 180g, 백설 카놀라유 1과1/2큰술, 로즈마리 1줄기, 버터 10g,

그린빈 2개, 방울토마토 1개, 대추토마토 노란색 2개, 소금 약간, 후추 약간 

 버터 소스 재료

  : 버터 15g, 그린 올리브 3/4개, 블랙 올리브 3/4개, 엔초비 1/2개, 선드라이 토마토 3개,

케이퍼 3개, 로즈마리 2g, 타임 2g, 소금 약간, 후추 약간   

칠리빈 재료

  : 토마토 1/2개, 양파 1/8개, 할라피뇨 1/3개, 카놀라유 1큰술, 케이엔페퍼 0.5g,

치킨 브로스 1/2컵, 강낭콩 50g, 병아리콩 30g, 레드와인 1큰술, 화이트와인 비네거 1작은술,

백설 토마토파스타 소스 1/2컵, 설탕 5g, 소금 5g, 시나몬 파우더 1g, 큐민 파우더 1g


 

1. <칠리빈 만들기-1>
카놀라유 1T을 냄비에 두르고 양파와 할라피뇨, 케이엔페퍼를 넣고 양파가 투명해질때까지 볶다가 레드와인과 화이트와인 비네거를 넣는다.

 

2. <칠리빈 만들기-2>
1의 팬에 백설 토마토파스타 소스와 치킨 브로스를 넣고 30초간 끓이다가 강낭콩과 병아리콩을 넣고 2/3의 양이 될때까지 약불에서 조린다.

설탕, 소금, 시나몬파우더, 큐민파우더를 넣고 잘 섞은 뒤 불에서 내려 칠리빈을 완성한다.



 

3. <버터 소스 만들기>
그린올리브, 블랙올리브, 엔초비, 선드라이토마토, 케이퍼, 로즈마리, 타임을 다진 뒤, 실온에 둔 버터와 잘 섞어 소금, 후추로 간을 한다.

유산지에 동그랗게 말아서 랩으로 싼 뒤 냉장고에서 30분 간 굳힌다.



 

4. <가니시 만들기>
그린빈은 뜨거운 물에 10초간 데쳐 얼음물에 식힌 후 버터를 두른 팬에서 센불에 볶고 소금, 후추로 간한다. 방울토마토와 대추토마토는 카놀라유를 두른 팬에 센불에서 30초간 볶아 소금, 후추로 간을 한 뒤 180ºC 오븐에서 5분 간 굽는다.



 

5. <스테이크 만들기-1>
스테이크용 소고기는 소금, 후추로 간을 한 뒤 뜨겁게 달군 팬에 카놀라유 1T을 두르고 앞면 3분, 뒷면은 2분 동안 굽는다. 

6. <스테이크 만들기-2>
팬에 로즈마리를 넣고 스테이크에 기름을 끼얹으면서 옆면을 살짝 익혀준다.



 

7. <스테이크 만들기-3>
표면을 익힌 스테이크는 버터 10g을 올려 200ºC 오븐에서 2분 간 구운 뒤 꺼내서 5분 간 레스팅 한다. 미디엄 레어의 상태로 구운 것이고 선호에 따라 시간을 가감한다.



 

8.  접시에 스테이크를 담고 칠리빈과 그린빈, 토마토를 가니시로 올리고 마지막으로 냉장고에 넣어둔 버터소스를 올려 마무리한다.

출처:이마트몰