요리학과 여경래 오너셰프와 함께하는 짜춘권만들기/짜춘권만드는법

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요리학과에서 여경래 오너셰프님과 함께하는 짜춘권만들기, 짜춘권만드는법을 배우는

시간을 가졌어요. 서울호서 요리학과 학생들과 여경래 오너셰프님의 재미있는 요리특강!!

짜춘권만드는방법 !! 요리학과 학생들과 함께 우리도 함께 배워볼까요 ?

서울호서 호텔 요리학과 학생들이 여경래 오너셰프님과 함께하는 요리특강시간을 가졌어요.

한국중국요리협회 회장을 맞고계시는 홍보각의 오너셰프 여경래선생님과

우리 요리학과 학생들이 짜춘권만들기, 짜춘권만드는법을 배워보았다고하는데요.

짜춘권이 무엇인지, 어떻게만드는지 함께 배워보고, 이번주말 도전해보는건 어떨까요 ?

교수님앞쪽으로 학생들이 우르르 몰려들었어요. 우선 교수님의 설명을 잘 들어야

우리학생들도 뚝!딱! 만들어낼수있겠죠 ?

채소손질방법부터 돼지고기, 새우 등 하나하나 학생들이 쉽게 따라할수있도록

설명해주고계시는 여경래 셰프님 !! 우리 요리학과 학생들의 눈은 교수님의

손만따라다니고 있어요.

최고의 셰프를 꿈꾸는 학생들인만큼 여경래셰프님의 하려한손놀림을 하나라도

놓칠새라 초집중하는 모습을 보여주었는데요.

그 때문인지 셰프님께서도 정말 열정적인 강의를 해주셨어요 ~

★ 요리학과 여경래 오너셰프와 함께하는 짜춘권만들기 재료

돼지등심살 50g, 대파(흰부분 30cm)1/2토막, 식용유 80ml, 작은새우살30g
달걀2개, 소금(정제염)2g, 건해삼(불린것)20g, 생강5g, 검은후춧가루2g,

양파80g, 진강장 10ml, 밀가루(중력분)20g, 조선부추30g, 녹말가루(전분가루)15g,

건표고버섯(불린것)2개, 참기름5ml, 죽순(통조림)20g, 청주 20ml

아니 !! 어떻게 저렇게 얇은지단을 부치면서도 안태우고 저런이쁜색을

만들수있는거죠 ?? 비결이 뭐죠 ?? 셰프님이니까 가능하신거겠죠 ....

얇게 채썰은 채소와 고기, 데쳐둔 죽순과 표고버섯, 새우와 해삼을 함께 

달달달달 볶아주고 ~ (벌써 맛있겠다 ..)

지단을 말때는 단단하게 말아야 썰때 잘썰어지니 지단이 찢어지지않도록 !!

그러나 단단하게 !!!

지단에 속재료를 올린후 지단의 끝부분에는 밀가루를 발라서 (잘붙도록)

3cm두께로 돌돌 말아주시면되요.

지단에 속재료를 넣고 돌돌말아주는것뿐인데도 셰프님은 멋져보이세요 ...

우리 요리학과 학생들은 여전히 셰프님에게서 눈을떼지못하고 ..

돌돌말아놓은 지단은 기름온도가 오르면 노릇노릇 튀겨주시는데요.

이때 주의사항 !!!!

짜춘권을 튀길때 기름온도가 너무 높으면 지단이 부풀어 풀어질수있어요.

또한 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하니까 기름온도에 주의해주셔야하는데요.

150~160℃가 적정온도 !! 잊지마세요 ~

도대체 어떻게만드는지 모르겠시겠다구요 ? 우리 호텔 요리학과 학생들과

이번주말 새로운요리에 도전하시게 될 여러분들을 위해 !!

짜춘권만드는방법을 제대로 알려드립니다 ~

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★ 요리학과 여경래 오너셰프와 함께하는 짜춘권만드는법

1. 냄비에 물을 담아 불에 올리고,

표고버섯은 따뜻한 물에 불리고, 죽순은 석회질을 제거해주세요.

2. 양파와 죽순, 당근, 표고는 길리 4cm 폭/두께0.3cm로 채썰어주세요.

3.부추는 길이 4cm로 썰어 흰부분과 파란부분으로 나눠놓고, 생강은 얇게 채썰어요.

4. 돼지고기는 핏물을 닦고 길이 4cm, 폭/두께 0.3cm로 채 썰어 간장,소금,청주,후추를 조금
넣어 밑간을해주세요.

5. 새우는 머리를 떼고 꼬치로 내장을 제거, 껍질을 벗긴 다음 반으로 저며 썰고,
해삼은 내장을 제거하고 길이 4cm, 폭 0.3cm로 채 썰어주세요.

6. 물이 끓으면 죽순과 표고버섯, 새우와 해삼을 각각 데쳐주세요.

7.밀가루에 물을 섞어 밀가루풀을 만들고, 녹말가루에 물을 섞어 물녹말을 만들어요.

8. 그릇에 달걀을 넣고 고루 푼 후 물녹말과 소금을 넣고 섞어서 체에 내려요.

9. 프라이팬에 달걀지단을 부쳐주세요.

10. 프라이팬에 기름을 두르고 생강을 볶다가 간장, 청주를 넣어 향을 내고, 여기에 돼지고기,
양파, 죽순, 새우, 해삼, 표고버섯, 부추(흰부분)을 넣고 센 불에서 살짝 볶은후,
나머지 부추(파란부분)를 넣고 소금,후추로 간을해주세요.

마지막으로 참기름을 넣어 마무리.!

11.김발 위에 달걀지단을 깔고 10의 볶은 재료를 올린후 양옆을 접어 넣어 3cm두께로 말고
지단의 끝부분은 밀가루풀로 발라 붙여주세요.

12. 튀김냄비의 기름 온도가 오르면 소를넣어 말아놓은 지단을 넣고 노릇하게 튀겨
짜춘권을 만들어요.

13. 튀긴 짜춘권이 한심 식으면 폭 2cm로 썰어 그릇에 담아내면 끝-

짠 ~ 이렇게 맛있어보이는 요리가 바로 짜춘권이에요.

짜춘권은 음력 1월1일 전후로 밀가루 전병이나 달걀지단에 음식을 싸서 튀겨먹는 음식으로

중국의 전통음식인데요. 겉은 바삭, 속은 알찬 !! 정말 너무너무 맛있는 짜춘권!!

우리 서울호서 요리학과 학생들은 이미 여경래셰프님의 요리실력에 한번 !

그리고 너무너무 맛있어보이는 완성된 짜춘권에 또한번 반했답니다 ~

홍보각의 오너셰프이자 한국중국요리협회 회장을 맡고계신 요리연구가 여경래선생님 !!

우리 요리학과 학생들도 최고의 셰프, 최고의 요리전문가를 꿈꾸는만큼

여경래셰프님만큼 멋지고 훌륭한 셰프가 되길바랄께요 ~