양조주 [분위기있는와인의세계] 스페인 쉐리 와인 Sherry Wine

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[분위기 있는 와인의 세계] 스페인 쉐리 와인 Sherry Wine

스페인은 세계에서 세번째로 와인 생산량이 많은 나라이다.

이 곳에서 생산되는 것은 거의가 보통의 테이블 와인이지만, 프랑스 국경에 가까운 스페인 제 1의 와인 명산지 리오하(Rioja) 지방에서는 훌륭한 와인을 생산해 내고 있다. 이 밖에도 카타로니아(Catalonia) 지방의 스파클링 와인, 남 안다루시아(Andalusia)의 강화와인 쉐리(Sherry)가 유명하다.

스페인에서 가까운 포르투갈에서는 젊고 신선한 와인 비뉴 베르드(Vinho Verde : Green Wine)와 비뉴 마두루(Vinho Maduro : Mature Wine)가 생산되고 있다.
오뽀르뚜(Oporto) 지역에서는 강화 와인인 포트 와인(Port Wine)이 생산되고 있다.

* Sherry Wine - Jerez 지역

이 곳의 토질은 백악질이며 Palomino종을 주종으로 그 유명한 Sherry Wine을 만드는 곳이다.

* Sherry Wine의 제조방법

발효된 와인을 Solera식이라 하며 Blending을 시키는데 잘된 것과 잘 안된 것을 분리시켜 놓는다. 그리고 Light한 것과 Full Bodied한 것을 분리시켜 놓는다.

묵은 와인과 새로운 와인을 혼합시키는데 그것은 묵은 통에다 새로운 와인을 섞는 것이다. 이렇게 하여 혼합한 와인을 사는 사람이 요구하는 상표를 붙이는데 대게 화주 혹은 회사 명칭을 사용한다.

Sherry Wine은 Dry한 것이 제일 많이 팔리고 있으므로 Dry Sherry를 가장 많이 만들고 있다. Sweet한 것과 Medium Sweet한 것은 필요에 따라 만들고 있다.

* Sherry Wine의 분류

Sherry Wine은 그 품질의 특성 및 질에 따라 다음과 같이 분류한다.

- Fino : Young Sherry Wine으로 연한 밀짚색에 단맛이 없으면서도 방향이 좋은 상급품이다.
- Manzanilla : Fino와 동급으로 자국내에서 거의 소비하며 아주 Dry하다.
- Amontillado : Fino를 묵힌 것으로 질은 Fino와 비슷하며 Dry한 것과 Medium Dry한 2급품이다.
- Montillado : Cordoba 지역에서 생산하는 와인, 연하면서도 단맛이 없는 것으로 Fino와 Amontillado의 중간급이다.
- Oloroso : 농도가 짙으면서도 단맛이 나며 마시기가 부드러워 디저트로 마시기 좋다. 3급품이다.
- Amoroso : Oloroso와 비슷하며 단맛이 약간 적다. 3급품.
- Rioja : Aragon 지역에서 생산하는 Red Wine으로 Table Wine으로 적합.
- Cream Sherry : Sweet하며 3급품이다.
- Brown Sherry : 적갈색으로 Sweet하며 짙은 맛이 있다. 3급품이다.

* 그 외의 스페인 와인 생산지

- Rioja 지역

Rioja는 프랑스 국경과 가까우며 특히 Bordeaux 지역과 가깝게 가깝게 위치한다. 1870년대의 흙벌레 침입사건 후에 이곳을 발견하였다. 와인은 프랑스의 영향을 받아서 프랑스식으로 만들고 있다. 레드와인이 주생산물이며 Carafe Wine이 있다. 특히 이 지역을 찾는 관광객들이 식당에 가면 Carafe Wine을 선사하기도 한다. 레드와인은 좋으나 화이트와인은 래드만 못하다. 잘 알려진 회사명은 Imperial, Yguy, Magues, de Riscal 이 있고 와인을 혼합하여 만들기 때문에 회사 이름을 와인명으로 한다.

- Catalonia 지역

Catalonia는 지중해 연안에 위치하며 Dry White Wine이 쓸만하다.
- Alelia Marfil : Light하고 Dry하며 균형잡힌 와인이다. 병에 담은 것도 있지만 주
로 Carafe Wine으로 많이 팔리고 있다.
- Priorato : Red Wine이 쓸만하다.
- Tarra Gona : Sweet한 Fortified Wine이다.
- San Sudurn : De Noya Codorniu

- Montilla 지역

못보던 지역이지만 좋은 와인이 나오는 곳으로 알콜 도수 16도까지 천연적으로 되며 강화시키지 않고 출고시킨다. 주로 스페인의 Aperitifs Wine으로 이용되며 회사는 Moriles의 두 상사가 있다. 이곳에서도 Dry한 와인은 Fino라고 하며 Sweet한 와인은 Oloroso와 Amontillado라고 한다.

분위기 있는 와인의 세계
- 원융희 / 보경문화사